2/29「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」ちくわとぜんまいの煮もの

「ちくわとぜんまいの煮もの」

　

　今週は「ちくわ」特集。

　今日は和食「ちくわとぜんまいの煮もの」です。

＜材料 （２人分）＞

・ちくわ	：３本（120g）
・ぜんまいの水煮	：150g
・にんじん	：80g
・油揚げ	：１枚
・青ねぎ（小口切り）	：１本
・ごま油	：適量
［煮汁］
・だし	：400ml
・みりん	：大さじ２
・砂糖	：大さじ1/2
・しょうゆ	：大さじ２

＜作り方＞

　　１．ちくわは１cm幅の斜め切りにする。

　　２．ぜんまいの水煮は水で洗って４cm長さに切り、

　　　　にんじんは小さめの乱切りにし、

　　　　油揚げは１cm幅、３cm長さの短冊切りにする。

　　３．鍋にごま油適量を熱し、

　　　　ぜんまいを中火で炒めて水分を飛ばし、

　　　　ちくわ、にんじん、油揚げを加えてサッと炒める。

　　４．３に煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、

　　　　煮立ったら落とし蓋をして中火で８分煮る。

　　５．４を器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。

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2/29「ノンストップ！」サーモンの二色丼：「新割烹 恵比寿かのふ」の香山中宣シェフ

「サーモンの二色丼」

　　　　　

香山中宣シェフのお店 　　新割烹 恵比寿かのふ 　　・公式サイト：http://www.kanofu.jp/ 　　・住所　：東京都渋谷区恵比寿南１丁目１４−２　　　 　　　　　　 　TIMEZONE 4F 　　・電話　：[phone]

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＜材料 （２人分）＞

・サーモン(刺身用さく)	：150g
・煮切りしょうゆ［※］	：200cc
・卵黄	：2個分
・しば漬け(市販品・みじん切り)	：10g
・万能ネギ(みじん切り)	：大さじ1
・いりゴマ(白)	：適量
・温かいご飯	：茶碗2杯分
・青ジソ(千切り)	：小4枚
・練りワサビ、 　　　ミョウガ(千切り)、 　　　カイワレ(根本を除く)	：各適量
・焼きのり(ちぎる)	：適量
［煮切りしょうゆ※］
・しょうゆ	：100cc
・みりん	：大さじ2
・酒	：大さじ2
・昆布	：10g
・カツオ節	：10g

＜作り方＞

　　１．[まろやか煮切りしょうゆ]をつくる。

　　　　鍋にしょうゆ、みりん、酒、昆布、カツオ節を入れ強火にかけ、

　　　　鍋のふちがフツフツしたら火を止める。

　　　　（P! まろやか煮切りしょうゆは沸騰させない！

　　　　　　　沸騰させるとしょうゆが辛くなるので注意。）

　　２．昆布、カツオ節を取り出し、清潔な容器に移し冷蔵で3週間保存可能。

　　　　刺身や冷ややっこ、炒め物に使ってもおいしい。

　　３．ボウルに１の煮切りしょうゆと卵黄を入れ、混ぜる。

　　　　薄切りにしたサーモンを入れ、10分ほど漬ける。

　　４．別のボウルに、

　　　　包丁でたたいたサーモン、しば漬け、万能ネギ、いりゴマ(白)、

　　　　1の漬け汁(適量)を加え混ぜ合わせる。

　　５．器に温かいご飯を等分に盛り、

　　　　1の漬けサーモン、

　　　　2のたたきサーモンをのせる。

　　　　練りワサビ、千切りしたミョウガ、カイワレをのせ、

　　　　千切りした青ジソとちぎった焼きのりを散らし、

　　　　いりゴマをふり、サーモンの二色丼の完成。

2/28「男子ごはん」牛肉とレンコンの甘辛煮

「牛肉とレンコンの甘辛煮」

＜材料 （２人分）＞

・牛薄切り肉(すき焼き用)	：300g
・しめじ	：1パック
・レンコン	：100g
・春菊	：適量
・しょうが(みじん切り)	：1片
・白いりごま、粉山椒	：各適量
・サラダ油	：適量
(a)
・しょうゆ	：大さじ3
・みりん	：大さじ2
・砂糖	：大さじ1

＜作り方＞

　　１．レンコン(100g)は3㎜厚さの半月切りにして水にさらす。

　　　　流水でザッと洗う。

　　　　しめじは石づきを取って小房に分ける。

　　　　(a)のしょうゆ(大3)、みりん(大2)、砂糖(大1)を混ぜ合わせる。

　　２．フライパンを熱してサラダ油(適量 大1)を引き、

　　　　水気を拭いたレンコンを入れて強火で炒める。

　　　　少し焼き色がついたら取り出す

　　　　※牛肉と別々に炒めることで、レンコンにしっかりと火を通すことが出来る

　　３．再びフライパンにサラダ油(大1)を足し、

　　　　牛薄切り肉を強火で炒める

　　　　肉の色が変わったらしめじを加えて炒める。

　　　　しめじが少ししんなりしたら2のレンコンを戻し入れてザッと炒める。

　　４．合わせた(a)の調味料を加えて炒め合わせる。

　　　　しょうが(みじん切りを加えて煮汁が少なくなるまで炒め煮する。

　　　　味をみて足りなければしょうゆ又は塩(分量外)で味をととのえる。

　　５．器に食べやすい大きさに切った春菊(適量 )、4を盛って

　　　　白いりごま粉山椒(各適量)をふり

　　　　　牛肉とレンコンの甘辛煮の完成。

2/28「男子ごはん」鶏団子の白みそ汁

「鶏団子の白みそ汁」

＜材料 （２人分）＞

・カブ	：2個
・鶏ひき肉	：100g
・白みそ	：大さじ3
・おろししょうが	：1/2片分
・薄口しょうゆ	：大さじ1/2
・だし汁	：600㏄
(a)
・薄力粉	：小さじ1
・塩	：小さじ1/4
・白こしょう	：適量

　　　

＜作り方＞

　　１．カブは茎を切り離し、皮を剥いて縦4等分に切る。

　　　　カブの茎は5mm幅に刻む。

　　２．ボウルに鶏ひき肉と、

　　　　(a)の薄力粉、塩、白こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。

　　３．鍋にだし汁を温める。

　　　　カブを入れて2分煮る。2を団子状に丸めながら加えて3～4分煮る。

　　４．カブが透き通ってきたら

　　　　白みそ大さじ3を溶き入れ

　　　　味をみながら薄口しょうゆを加えて混ぜる。

　　５．おろししょうが、カブの茎を加えてひと煮する。

　　６．椀に盛り、鶏団子の白みそ汁の完成。

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2/28「男子ごはん」白菜の浅漬け

「白菜の浅漬け」

＜材料 （２人分）＞

・白菜	：大2枚
・しょうが	：1片
・塩	：小さじ1/2
・酢、 　　　しょうゆ	：各大さじ1

＜作り方＞

　　１．白菜(は5～6㎝長さの千切りにする。

　　　　（P! 白菜をこまかく切ることで、味が染み込みやすくなる）

　　　　しょうがも千切りにする。

　　２．ボウルにザルを重ねて白菜を入れて塩を加えて混ぜ、5～10分おく。

　　３．出てきた水分をしっかり絞り、

　　　　しょうが、酢、しょうゆを加えて和える。

　　４．器に盛り、白菜の浅漬けの完成。

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2/27「ジョブチューン」クックパッド 2016年 流行する？揚げないスコップコロッケ

クックパッド 2016年 流行する？

揚げない「スコップコロッケ」

　　

＜作り方＞

　　① ジャガイモとひき肉で種を作る。

　　② グラタン皿に敷き詰める。

　　③ パン粉をフライパンで炒める。

　　④ ②に③とオリーブオイルをかけ、オーブンで焼く。

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2/27「おかずのクッキング」菜の花とベーコンの温かいサラダ：土井善晴

「菜の花とベーコンの温かいサラダ」

　　　

＜材料 （２人分）＞

・菜の花	：1/2束 　(80～90g)
・ベーコン(スライス)	：2枚
・オリーブオイル	：大さじ1/2
・塩	：少々

＜作り方＞

　　１．菜の花は、洗って3cm長さに切る。

　　　　ベーコンは、2～3cm長さの短冊に切る。

　　２．小さめのフライパンにベーコンを並べて中火にかけ、

　　　　ペーパーで脂取りながらこんがりと焼く。

　　３．オリーブオイル、菜の花を加えて軽く炒め、塩を少々ふる。

　　４．器に盛り、菜の花とベーコンの温かいサラダの完成。

～　土井先生のレシピ本　～

2/27「おかずのクッキング」菜の花しらす：土井善晴

「菜の花しらす」

　　

＜材料 （２人分）＞

・菜の花	：1/2束(80～90g)
・しらす	：60g
・サラダ油	：大さじ1と1/2
・こしょう	：少々

＜作り方＞

　　１．菜の花は、洗って小口から刻む。

　　２．小さめのフライパンにサラダ油大さじ1、しらす60gを入れて

　　　　中火でしっかり炒め、皿に取り出す。

　　３．同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、

　　　　菜の花を入れてしっかり炒る。

　　　　水分がとんでしんなり小さくなれば、

　　　　しらすを戻し入れてともに炒りつけ、こしょう少々をふる。

　　４．器に盛り、「菜の花しらす」の完成。

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2/27「おかずのクッキング」菜の花の塩揉み：土井善晴

「菜の花の塩揉み」

　　

＜材料 （２～３人分）＞

・菜の花	：1/2束(80～90g)
・塩	：菜の花の重量の2%

＜作り方＞

　　１．菜の花は、洗って小口から刻んでボウルに入れ、

　　　　塩をして混ぜ、しばらくおく。

　　２．軽く揉んでなじめば、水気を絞る。

　　３．器に盛り、菜の花の塩揉みの完成。

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2/26「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」干しえびとブロッコリーのペンネ

「干しえびとブロッコリーのペンネ」

　　　

＜材料 （２人分）＞
・ペンネ	：140g
・干しえび	：10g
・ぬるま湯	：50ml
・にんにく 　　　(みじん切り)	：小さじ1/2
・赤唐辛子	：1本
・ブロッコリー	：120g
・パスタのゆで汁	：50ml
・パルメザンチーズ(粉)	：大さじ1
・塩	：適量
・こしょう	：適量
・バージンオリーブ油	：適量

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＜作り方＞

１．干しえびは分量のぬるま湯50mlに10分漬け、 　　　　取り出してみじん切りにし、戻し汁に入れる。 　　２．ブロッコリーは小房に分け、 　　　　軸は皮をむいて3mm幅に切り、 　　　　赤唐辛子は種を取る。 　　３．熱湯に約1%の塩を加え、 　　　　ペンネとブロッコリーを入れ、 　　　　ブロッコリーは指でつぶれるまでゆでる。 　　４．フライパンに、 　　　　にんにくのみじん切り、赤唐辛子、 　　　　バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、 　　　　泡が出てきたら弱火にして香りを移し、 　　　　干しえびを戻し汁ごと加え、赤唐辛子を取り出して 　　　　３のブロッコリーを加え、フォークでつぶし、 　　　　パスタのゆで汁50mlを加える。 　　５．４にペンネ、 　　　　バージンオリーブ油大さじ1を加えて和え、 　　　　火を止めて 　　　　パルメザンチーズを大さじ1加え、こしょうをふる。　　　 　　６．器に盛り、バージンオリーブ油を適量かけて、 　　　　「干しえびとブロッコリー」のペンネの完成。

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