2016年02月23日

2/23「あさイチ」豆腐ときのこのアヒージョ:小田真規子

「豆腐ときのこのアヒージョ」



<材料 (4人分)>

  ・木綿豆腐:1丁(300g)
  ・マッシュルーム:6~8コ
  ・にんにく:2かけ
  ・オリーブ油:大さじ5
 
[A]
  ・塩:小さじ2/3
  ・赤とうがらし
   (種を取り、ちぎる)
:1本分
  ・パプリカパウダー:小さじ1

  ~ アヒージョのレシピ本 ~
   

<作り方>

  1.木綿豆腐は8等分にし、
    紙タオルを敷いたバットに広げ、20分間置く。
    マッシュルームは汚れを取り、石づきを切り落とす。
    にんにくは芯を取り、3mm幅の薄切りにする。


  2.直径20cmのフライパンに、
    オリーブ油(大5)とにんにくを入れて弱火にかける。
    香りが出たら豆腐とマッシュルームを入れ、中火にする。
    片面2分間ずつ焼く。


  3.[A]の塩、赤とうがらし、パプリカパウダーを全体にふりかけ、
    中火で時々具材に油をかけながら、5~6分間煮れば、
    「豆腐ときのこのアヒージョ」完成。

   



posted by ぽっぷらいと at 15:11| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2/23「あさイチ」豆腐クリームのえびドリア:小田真規子

「豆腐クリームのえびドリア」


 

豆腐クリームで作ったへルシーなドリアのソースです。
今回は木綿豆腐を使っていますが、絹豆腐でも作れます。
水切りも必要ないので手軽に作れます。

<材料 (2人分)>

  ・たまねぎ
   (5mm角に切る)
:1/4コ

  ・マッシュルーム:6コ
  ・えび(殻付き):8~10匹
  ・サラダ油:大さじ1
  ・木綿豆腐:1丁(300g)
  ・温かいごはん:300g
  ・ピザ用チーズ:80g
 
[A]
  ・マヨネーズ:大さじ2
  ・小麦粉:大さじ1
  ・粉チーズ:大さじ4(20g)
  ・こしょう:少々
 
[B]
  ・塩:小さじ1/2
  ・トマトケチャップ:大さじ2と1/2~3
  ・こしょう:少々
 
 ~ 小田真規子さんの豆腐のレシピ本 ~
       

<作り方>

  1.マッシュルームは石づきを切り落とし、5mm幅の薄切りにする。
    えびは殻をむき、あれば背わたを取り、3等分にする。


  2.豆腐クリームを作る。
    木綿豆腐は、つぶしてよく練り、
    [A]のマヨネーズ、小麦粉、粉チーズ、こしょうを入れて
    更によく混ぜ合わせる。


  3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、
    たまねぎとマッシュルームを2分間炒める。
    えびを加えて、色が変わりはじめたら、
    [B]の塩、トマトケチャップ、こしょうを加えて全体を絡める。

    フライパンの中央をあけて温かいごはんを加えて広げて1分間焼き、
    その後に1分間炒める。これを2回くり返す。
    (表面の水分を飛ばすことで、ペチャっとしない!)


  4.耐熱皿に3を盛る。
    その上に2の豆腐クリームをのせ、
    ピザ用チーズを散らし、
    オーブントースターでチーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。


  5.取り出して、「豆腐クリームのえびドリア」の完成。
   
posted by ぽっぷらいと at 14:50| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月22日

2/22「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」五目梅ひじき

「五目梅ひじき」


  

今週のテーマは「ヘルシークッキング~乾物を使って~」。

<材料 (2人分)>

  ・ひじき(乾):20g

  ・鶏もも肉:150g
  ・ししとう:8本
  ・ごぼう:40g
  ・にんじん:50g
  ・油:適量
 
[煮汁]
  ・だし:300ml
  ・砂糖:大さじ1
  ・みりん:大さじ2
  ・しょうゆ:大さじ2   
  ・梅干し:2個
 



<作り方>

  1.ひじきはサッと水洗いし、たっぷりの水に10分漬け、
    ザルに上げて水分をきる。


  2.鶏もも肉は筋を切って1cm角に切り、
    ししとうは1cm幅に切り、
    ごぼうは縦半分に切って5mm幅に切り、
    にんじんは小さめの乱切りにする。


  3.鍋に油を適量を熱し、
    ひじきと鶏肉を中火で炒め、
    ししとう、ごぼう、にんじんを加えて更に炒める。

  4.3に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを加え、
    梅干しの種を取って入れ、
    煮立ってきたらアクを取り、落とし蓋をして中火で10分煮る。


  5.4を器に盛る。

    

posted by ぽっぷらいと at 15:34| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2/22「あさイチ」ひなまつりにぴったり「春菜ずし」

ひなまつりにぴったり「春菜ずし」

  
  
  
「春菜ずし」は彩りの鮮やかな春のちらしずしです。
ひなまつりにピッタリです!
  

<材料 (4人分)>

  ・かぶ:1コ




  ・パプリカ(赤):1/2コ
  ・生しいたけ:4枚
  ・菜の花:1ワ
  ・卵:2コ
  ・ごはん
:660g
 (米2合分)
  ・甘酢しょうが:30g
  ・白ごま:10g
  ・青じそ:10枚
  ・焼きのり:1枚
  ・木の芽:8枚
 
  ・塩、サラダ油:各適量
 
[A]
  ・酢、水:各50ml
  ・砂糖:大さじ2
  ・塩:少々
  ・赤とうがらし:1本
 
[B]
  ・だし:300ml
  ・しょうゆ、みりん:各30ml
 
[C]
  ・酢:45ml
  ・砂糖:20g
  ・塩:5g
 

   

<作り方>

  1.かぶは厚めに皮をむき、横半分に切る。
    断面に2/3程度の深さまで縦横に細かく切り込みを入れる。
    3%濃度の塩水に、かぶを約15分間漬け、水けをしぼる。
    ボウルに[A]の酢、水、砂糖、塩、赤とうがらしを合わせ、
    かぶを入れて、約15分間漬ける。


  2.パプリカは表面が真っ黒になるまでじか火で焼き、
    水にとって焦げた皮をむく。
    水けをふきとり、一口大に切る。


  3.生しいたけは、軸を取りのぞき、表面に細く切り込みを入れる。
    180度の油に表面を下にして入れる。
    切り込みが広がり、カリッとしたら裏返し、サッと揚げ、4等分にする。


  4.鍋で[B]のだし、しょうゆ、みりんを沸かし、
    2のパプリカと3のしいたけを加えて約5分間煮たら、そのまま冷ます。


  5.菜の花は塩を加えた湯でサッとゆでる。
    食べやすい長さに切ってバットにならべ、4の煮汁をかけて少しおく。


  6.錦糸卵をつくる。
    卵に塩を加えてよく溶く。
    フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、
    フライパンを回しながら溶き卵を少量流し入れる。
    縁が乾き始めたら端からそっとはがして裏返し、一呼吸おいたら取り出す。
    まな板に重ねておき、5cm程度の幅に切って重ね、細く切る。


  7.すし飯をつくる。
    [C]の酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、
    温かいごはんに合わせ、切るように混ぜる。
    冷めたら白ごま、みじん切りにした甘酢しょうがと青じそを混ぜ合わせる。


  8.器に、7のすし飯を盛り、ちぎった焼きのりをのせる。
    しいたけを等間隔におき、添わせるようにパプリカ、菜の花、かぶを盛りつける。
    隙間を錦糸卵で埋め、木の芽を散らして、「春菜ずし」の完成。


      

posted by ぽっぷらいと at 15:25| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月21日

2/21「男子ごはん」サンラータンチャーハン

「サンラータンチャーハン」


  

<材料 (2人分)>

[サンラータンチャーハン]



  ・豚バラ薄切り肉:100g
  ・しいたけ:30g
  ・たけのこ(水煮):30g
  ・しょうが(みじん切り):1/2片分
 
[A]
  ・水:400cc
  ・鶏がらスープ:小さじ1/2
 
[B]
  ・片栗粉、水:各大さじ1
 
  ・ごま油:大さじ1
  ・酒:大さじ1
  ・オイスターソース:大さじ1/2
  ・豆板醤:小さじ1
  ・しょうゆ:小さじ1/2
  ・酢:大さじ1
 
[チャーハン]
  ・豚バラ薄切り肉:100g
  ・長ねぎ:30g
  ・にんにく、しょうが:各1片
  ・卵:2個
  ・温かいごはん:400g
  ・サラダ油:適量
  ・塩:適量
  ・黒こしょう:適量
 

  

<作り方>

  1.サンラータンを作る。
    豚バラ薄切り肉は1㎝幅に切る。
    しいたけ、たけのこはみじん切りにする。
    [A]の水、鶏がらスープを混ぜておく。
    [B]の片栗粉、水を混ぜ合わせる。


  2.鍋を熱してごま油をひき、
    しょうが、豚肉を入れて強火で炒める。
    豚肉の色が変わったら、しいたけ、たけのこを加えて炒める。
    油が回ったら[A]を加える。


  3.沸いてきたら酒、オイスターソース、豆板醤、しょうゆを加えて混ぜてひと煮する。
    (サンラータンの味つけを少し薄くすることで、チャーハンとのバランスが良くなる)


  4.よく混ぜた[B]の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
    火を止めて酢を加えて混ぜる。


  5.チャーハンを作る。
    豚バラ薄切り肉は1㎝幅に切って塩、黒こしょうで下味をつける。
    長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は溶く。


  6.フライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。
    火が通ったら取り出す。


  7.フライパンにサラダ油を足し、にんにく、しょうがを中火で炒める。
    香りが出てきたら卵、温かいごはんを加えてほぐしながら炒める。
    ※ご飯と卵だけで炒めることで、チャーハンがよりパラパラになる


  8.パラッとしてきたら、
    6の豚肉、塩、黒こしょう、長ねぎを加えて炒め合わせる。

  9.器の真ん中に8のチャーハンを盛り、
    4のサンラータンを周囲にかけて、サンラータンチャーハンの完成。

     

posted by ぽっぷらいと at 14:17| テレビ東京 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2/21「男子ごはん」一口しそ餃子

「一口しそ餃子」


  

<材料 (2~3人分)>

  ・餃子の皮:24枚

  ・豚肩ロース
      薄切り肉
:200g
  ・青じそ:12枚
  ・長ねぎ:10㎝
 
サラダ油、ごま油、水、片栗粉
 
[A]
  ・酒、
  ・オイスターソース
  ・しょうゆ
:小さじ1
:小さじ1
:小さじ1
  ・砂糖:小さじ1/2
  ・塩:小さじ1/3
 
[餃子のタレ]
  ・みそ:大さじ2
  ・酢、みりん:各大さじ1
  ・砂糖:小さじ1
  ・豆板醤:小さじ1/4
 

   

<作り方>

  1.豚肩ロース薄切り肉は細かく刻む。
    (ひき肉ではなく薄切り肉を使うことでよりジューシーに仕上がる。)
    長ねぎはみじん切りにする。
    ボウルに入れて、
    [A]の酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。


  2.青じそは茎を落とし、半分に切る。


  3.餃子の皮の周囲にグルリと水をつけ、
    青じそ、1の肉だねをのせる。
    左側の皮を内側に折りこんでから、ひだを寄せて
    右側の皮も内側に折りこんでピッチリ閉じる。


  4.1皿分ずつ焼く。
    3の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。
    サラダ油を加え、強火にかける。
    パチパチしてきたら餃子の高さ1/3くらいまで水を適量注ぐ。
    蓋をして強めの中火で焼く。
    水分がなくなってきて焼き目がついたら
    仕上げにごま油をかけてカリッと焼き上げる。
    残りも同様に焼く。


  5.餃子のタレを作る。
    (みそ、酢、みりん、砂糖、豆板醤を混ぜ合わせる)


  6.4を皿に盛り、5のタレを添えて、一口しそ餃子の完成。

      

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ラベル:男子ごはん
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2/21「男子ごはん」一口しそ餃子

「一口しそ餃子」


  

<材料 (2~3人分)>

  ・餃子の皮:24枚

  ・豚肩ロース
      薄切り肉
:200g
  ・青じそ:12枚
  ・長ねぎ:10㎝
 
サラダ油、ごま油、水、片栗粉
 
[A]
  ・酒、
  ・オイスターソース
  ・しょうゆ
:小さじ1
:小さじ1
:小さじ1
  ・砂糖:小さじ1/2
  ・塩:小さじ1/3
 
[餃子のタレ]
  ・みそ:大さじ2
  ・酢、みりん:各大さじ1
  ・砂糖:小さじ1
  ・豆板醤:小さじ1/4
 

   

<作り方>

  1.豚肩ロース薄切り肉は細かく刻む。
    (ひき肉ではなく薄切り肉を使うことでよりジューシーに仕上がる。)
    長ねぎはみじん切りにする。
    ボウルに入れて、
    [A]の酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。


  2.青じそは茎を落とし、半分に切る。


  3.餃子の皮の周囲にグルリと水をつけ、
    青じそ、1の肉だねをのせる。
    左側の皮を内側に折りこんでから、ひだを寄せて
    右側の皮も内側に折りこんでピッチリ閉じる。


  4.1皿分ずつ焼く。
    3の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。
    サラダ油を加え、強火にかける。
    パチパチしてきたら餃子の高さ1/3くらいまで水を適量注ぐ。
    蓋をして強めの中火で焼く。
    水分がなくなってきて焼き目がついたら
    仕上げにごま油をかけてカリッと焼き上げる。
    残りも同様に焼く。


  5.餃子のタレを作る。
    (みそ、酢、みりん、砂糖、豆板醤を混ぜ合わせる)


  6.4を皿に盛り、5のタレを添えて、一口しそ餃子の完成。

      

ラベル:男子ごはん
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2/20「おかずのクッキング」丸玉ごろごろ鍋:鈴木薫

「丸玉ごろごろ鍋」

  
「できるかな1分クッキング」のコーナーで紹介された、
丸ごと入った玉ねぎの甘みが
それぞれの具の旨みを引き立てるポトフ風の鍋です。

<材料 (2人分)>

  ・玉ねぎ:1個
  ・さつまいも
:1/2本
 (約100g)
  ・マッシュルーム:4個
  ・ソーセージ(太め)
:4本
 (約180g)
  ・ベーコン(角切り):100g
  ・コンソメ(顆粒):大さじ1
  ・水
:500
  ~600cc

 ~ 鈴木薫さんのレシピ本 ~
   



<作り方>

  1.玉ねぎは十字に深めの切込みを入れ、鍋の真ん中に置く。

  2.さつまいもは縦半分に切り、さらに横半分に切って鍋に入れる。

  3.マッシュルーム、ソーセージ、ベーコンを入れる。

  4.コンソメをまんべんなくかける。

  5.水をひたひたになるくらいまで注いで、下ごしらえは終了!

  6.蓋をして食卓で火が通るまで煮る
    (一度煮立て、中火以下で30分程度)。

  7.お好みで
    粗びき黒こしょうをかけて、玉ねぎを崩しながらいただく。
 
posted by ぽっぷらいと at 13:43| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2/20「おかずのクッキング」鶏むね肉のミルク煮:土井善晴

「鶏むね肉のミルク煮」



<材料 (2~3人分)>

  ・鶏むね肉:1枚(180g)
  ・スナップエンドウ:100g
  ・小麦粉:適量
  ・牛乳:1カップ
  ・サラダ油:大さじ1/2
  ・バター:15g
  ・塩、こしょう:各適量

  ~ 土井先生のレシピ本 ~
   

<作り方>

  1.フライパンにサラダ油、バター(15g)を入れて中火にかけ、
    バターが溶けだしたら、鶏肉に小麦粉をまぶしながら1枚ずつ入れる。

  2.弱火で火を通して一度返し、スナップエンドウを加える。

  3.牛乳を入れ、塩、こしょうをしてフライパンを大きく振りながら煮立てる。

  4.なめらかなとろみがついたら、スープ皿に盛り、鶏むね肉のミルク煮の完成。


posted by ぽっぷらいと at 13:31| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月19日

2/19「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」白菜と手羽先のピリ辛煮

「白菜と手羽先のピリ辛煮」


   

<材料 (2人分)>

  ・白菜:400g


  ・手羽先:6本
  ・塩:小さじ1/4
  ・しょうが
   (薄切り)
:5g
  ・長ねぎ:1/2本
  ・豆板醤
   (トウバンジャン)  
:小さじ2
  ・油:大さじ1
 
[煮込み調味料]
  ・紹興酒:小さじ2
  ・しょうゆ:大さじ2と1/2  
  ・水:600ml
  ・砂糖:小さじ1と1/2
  ・こしょう:適量
  ・酢:小さじ2
  ・水溶き片栗粉:適量
  ・ごま油:小さじ1/2

   

<作り方>

  1.手羽先は骨の間に切り込みを入れ、塩をまぶす。

  2.白菜の軸は斜め5cm幅に切り、
    葉は5cm角に切って分けておき、
    長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。

  3.鍋に油を熱し、
    手羽先の両面を中火で煎り焼き、
    白菜の軸を加えて炒める。

  4.手羽先と白菜を端に寄せ、
    長ねぎ、しょうが、豆板醤を弱火で炒めて赤くなったら、
    紹興酒、しょうゆを加えて炒め、
    水、砂糖、こしょうを加えて強めの火加減で15分煮る。

  5.4に白菜の葉、ごま油、酢を加えて火を通し、
    適量の水溶き片栗粉でとろみをつける。

  6.器に盛り、白菜と手羽先のピリ辛煮の完成。

posted by ぽっぷらいと at 18:20| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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