2/5「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」鶏のシチュー みそ風味

「鶏のシチュー　みそ風味」

　　

　　山椒の佃煮を加えてアクセントをつけ、

　　しっかり煮つめてとろみを出した和風のシチューです。

＜材料 （２人分）＞

・手羽・中	：８本
・小玉ねぎ	：６個
・長ねぎ	：１本
・オクラ	：４本
・しょうが（みじん切り）	：10g
・青ねぎ（小口切り）	：１本
・油	：適量
［煮汁］
・だし	：700ml
・砂糖	：大さじ１
・赤だし用みそ	：40g
・白みそ	：40g
・山椒の佃煮	：15g

　　　

＜作り方＞

　　１．小玉ねぎは皮をむき、

　　　　長ねぎは表面に浅く切り込みを入れて３cm長さに切り、

　　　　オクラはへたを切る。

　　　　

　　２．山椒の佃煮はみじん切りにする。

　　３．鍋に油適量を熱し、

　　　　手羽中に中火で焼き色をつけ、

　　　　しょうがのみじん切り、長ねぎ、小玉ねぎを加えて炒め、

　　　　煮汁のだしを加える。

　　４．３に赤だし用みそと白みそをだしで溶いて加え、

　　　　山椒の佃煮、砂糖を加え、少しとろみがつくまで中火で15分煮る。

　　５．４にオクラを加えて火を通し、器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。

2/5「キユーピー3分クッキング」牛肉とじゃが芋のクリームグラタン：田口成子

「牛肉とじゃが芋のクリームグラタン」

　　

　　

＜材料 （４人分）＞

・牛肉(切り落とし)	：300g
・　生マッシュルーム	：100g
・　トマトケチャップ	：大さじ2
・　白ワイン	：大さじ2
・　塩	：小さじ2/3
・　こしょう	：少々
・　じゃが芋	：3～4個(500g)
・　塩	：少々
・　こしょう	：少々
・パルメザンチーズ	：大さじ1+1/2
［クリームソース］
・　玉ねぎ	：2個(300g)
・　バター	：30g
・　小麦粉	：大さじ2+1/2
・　じゃが芋のゆで汁	：1カップ
・　牛乳	：1/2カップ
・　生クリーム	：1/2カップ
・　塩	：小さじ1/2
・パン粉	：大さじ1
●オリーブ油

　　　

＜作り方＞

　　１．じゃが芋は皮をむいて1個を6～8つに切り、さっと洗う。

　　　　鍋に水から入れて蓋をし、やわらかくなるまでゆでる。

　　　　ゆで汁をきって（ゆでたじゃが芋は水分をしっかり飛ばすこと、

　　　　水分が残っていては水っぽくなる）1カップをソース用にとりおき、

　　　　鍋を再び火にかけて粉吹き芋にし、塩、こしょうをする。

　　　　耐熱容器に敷き入れてパルメザンチーズをふる。

　　　　クリームソース用のじゃが芋のゆで汁は、

　　　　上澄みを除いたでんぷんの出ている汁を取り分けて使います。

　　　　

　　２．牛肉は2～3cm幅に切る。

　　　　マッシュルームは石づきの汚れた部分を除き、薄切りにする。

　　３．フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱してマッシュルームを炒め、

　　　　牛肉を加えて炒め合わせ、

　　　　肉の色が変わったらトマトケチャップを入れ、

　　　　白ワイン、塩、こしょうを加えてひと煮する。

　　　　１に広げてのせる。

　　４．クリームソースを作る。

　　　　玉ねぎは薄切りにする。

　　　　フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを色づかせないように炒める。

　　　　小麦粉をふり入れ、

　　　　粉気がなくなるまで炒めたらじゃが芋のゆで汁を加えてのばし、

　　　　牛乳、生クリームを加えてひと煮し、塩で調味する。

　　５．３にクリームソースをかけ、

　　　　パン粉を散らし、230℃のオーブンに入れて薄く色がつくまで12～13分焼く。

2/5「ノンストップ！」チキンソテーのブロッコリーソース

「チキンソテーのブロッコリーソース」

アンチョビの塩気とブロッコリーのうまみを生クリームでまとめた

「ブロッコリーソース」。

このソースは、鶏肉だけでなく、魚料理にも合う万能ソースです。

＜材料 （２人分）＞

・鶏もも肉	：2枚
・塩・黒こしょう	：各適量
・薄力粉	：適量
・オリーブ油	：大さじ1
［ブロッコリーソース］
・ブロッコリー	：約1/2房(80g)
・オリーブ油	：大さじ1
・タマネギ(みじん切り)	：1/4個
・ニンニク(みじん切り)	：大さじ1
・アンチョビ(粗みじん切り)	：2枚
・白ワイン	：大さじ2
・水	：100ml
・生クリーム	：100ml
・塩・黒コショウ	：各適量

＜作り方＞

　　１．鶏もも肉にフォークで数か所、穴をあけ塩・黒こしょう(各適量)をふり、

　　　　薄力粉をまぶす。

　　　　フライパンにオリーブ油をひき、

　　　　鶏肉を皮目から強めの弱火で約10分ほど蓋をして焼く。

　　　　いい焼き色がついたら裏返してさらに2分焼く。

　　　　

　　２．ブロッコリーソースを作る。

　　　　ブロッコリーを小分けにし、粗みじん切りにする。

　　３．別のフライパンにオリーブ油をひき、

　　　　タマネギ、ニンニクを入れて香りが出るまで炒める。

　　　　香りが出てきたらアンチョビ、２のブロッコリーを加えて炒める。

　　　　白ワインを加えて、アルコールが飛んだら水を加え、

　　　　ブロッコリーがやわらかくなるまで蓋をして煮る。

　　４．ブロッコリーをヘラで細かくつぶし、

　　　　生クリームを加えて塩・黒コショウで味を調えて、とろみが出るまで煮詰める。

　　５．器に１の鶏肉を盛りつけ、

　　　　４のブロッコリーソースを上からかければ、

　　　　「チキンソテーのブロッコリーソース」が完成。

2/5「あさイチ」パラパラ黄金チャーハン＆ぽかぽか野菜スープ：野永喜三夫

１．野永流パラパラ黄金チャーハン

　　

　　隠し味に鰹節を使ったチャーハンです！

＜材料 （２人分）＞

・鶏もも肉	：2枚
・ベーコン	：150g 　（薄切り、1㎝幅に切る）
・レタス（一口大に切る）	：3枚分（100g）
・卵	：2個
・冷やごはん	：400g
・だしパック（市販）	：1袋
・ごま油・しょうゆ	：各小さじ1
・黒胡椒・塩	：各適量

　　　

＜作り方＞

　　１．フライパンにベーコンを入れ、

　　　　中火で約5分間混ぜながらカリカリになるまで焼く。

　　　　P! ベーコンはフライパンが冷たい状態から入れる。

　　　　　　ベーコンから脂と塩が出てくるので、

　　　　　　油はひかずに中火でじっくりと焼く。たまに混ぜるだけでOK!

　　　　

　　２．ボウルに冷やごはんを入れ、卵とだしパックの中身を加えてよく混ぜる。

　　３．１に２を入れ混ぜながらパラパラになるまで炒める。

　　　　P! フライパンをふらなくてもOK!

　　４．レタスを加えさっと混ぜる。

　　　　味見をして、味が薄いようなら塩を加え、

　　　　鍋肌からごま油をしょうゆをまわしいれ、黒こしょうをふり完成！

　　　　P! だしパックの量によっても味加減がかわってくるので、

　　　　　　足りない場合はここでだしパックの中身を足す。

　　　　　　塩分ではなく旨味をプラスする！

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２．ぽかぽか野菜スープ

　　

　　黄金チャーハンと同じような具材で作ることが出来るスープです。

＜材料 （２～４人分）＞

・ベーコン（薄切り）	：150g
・レタス	：3枚（100g）
・にんじん	：50g
・しいたけ	：3枚
・たまねぎ	：半分（120g）
・水	：900ml
・顆粒だしの素	：3g
・顆粒チキンスープの素	：2g
・塩	：2g
・おろししょうが	：10g
［水溶き片栗粉］
・片栗粉	：大さじ1
・水	：大さじ1

＜作り方＞

　　１．レタスは一口大に手でちぎり、

　　　　ベーコンは1㎝幅に切り、

　　　　しいたけは石突をとって細切り、

　　　　たまねぎ、にんじんは細切りにする。

　　　　

　　２．フライパンに、水、顆粒だしの素、顆粒チキンスープの素、塩を加える。

　　　　そこにベーコン、にんじん、しいたけ、たまねぎを入れ中火で約6分間煮る。

　　　　P! 水の状態から煮ること。

　　３．水溶き片栗粉を回しいれ、とろみがついたらおろししょうがを入れる。

　　　　レタスを加え、鮮やかな緑色になったら火を止め器に盛り完成！

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