2/24「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」刻み昆布と豚肉の甘辛煮

「刻み昆布と豚肉の甘辛煮」

　　　

　今週はヘルシー乾物特集。今日は「昆布」。

＜材料 （２～３人分）＞

・刻み昆布	：20g
・水	：600ml
・えのきだけ	：120g
・なめこ	：100g
・豚バラ肉 　　　（薄切り）	：100g
・ピーマン	：２個
・赤唐辛子 　　　（輪切り）	：１本
・いりごま（白）	：適量
・ごま油	：適量
・［煮汁］
・昆布の戻し汁	：200ml
・みりん	：大さじ３+1/3
・砂糖	：大さじ1/2
・しょうゆ	：大さじ２+2/3

＜作り方＞

　　１．刻み昆布は軽く水洗いし、

　　　　分量の水に５分漬けて戻し、ザルに上げ、

　　　　戻し汁は取っておく。

　　２．豚バラ肉は３cm幅に切り、

　　　　えのきだけは４cm長さに切り、

　　　　ピーマンは縦半分に切って５mm幅に切り、

　　　　なめこはサッと水で洗う。

　　３．鍋にごま油適量を熱し、

　　　　刻み昆布を入れて中火で炒めて水分をとばし、

　　　　豚肉を入れて更に炒める。

　　４．３に赤唐辛子の輪切り、えのきだけ、なめこを加えて炒め、

　　　　煮汁の昆布の戻し汁、みりん、砂糖、しょうゆを加え、

　　　　強火で煮立て、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで中火で６分煮つめる。

　　５．４にピーマンを加えて火を通し、器に盛り、いりごまを散らして完成！

　　　　

2/24「きょうの料理」沖縄風実だくさんの汁

「沖縄風実だくさんの汁」

大好評「懐かしの名調子・名レシピ」シリーズ。

今回は、1983/02/09に放送された尚道子さんの

「沖縄風実だくさんの汁」です。

因みに、「たこさんウィンナー」は尚道子が考案しました。

　　　　　　

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＜材料 （４人分）＞

・豚バラ肉 　　　(脂の少ない塊)	：300～400g
・昆布	：40g
・大根	：400g
・青菜	：250～300g
・焼き豆腐	：1丁
・だし	：カップ4
・白みそ	：(甘口)120g
・酒	：大さじ2
・砂糖	：小さじ1/2
・しょうゆ	：小さじ1

　～　沖縄料理レシピ本　～

　　　　

＜作り方＞

　　１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、

　　　　豚バラ肉を塊のまま入れて約1分間ゆでる。

　　　　取り出して流水でもむようにしてよく洗い、余分な脂とアクを落とす。

　　２．豚肉を鍋に戻し、

　　　　たっぷりの水を入れて強火にかけ、

　　　　浮き上がるアクをすくい取ったら、

　　　　中火よりやや弱めの火加減で、約1時間、

　　　　箸がスーッと通るようになるまでゆで、火を止めてそのまま冷ます。

　　　　冷めたら、豚肉を大きめに切る。

　　　　表面に固まった脂は別の器にとり、ゆで汁は残しておく。

　　３．昆布はサッと汚れを拭き、

　　　　ヒタヒタのぬるま湯につけ、柔らかくなったら10cm長さに切る。

　　　　昆布の幅を二つに折って中央に切り目を入れ、

　　　　片方の端をくぐらせて手綱の形にする。

　　４．大根は4～5cm長さに切り、皮をむいて六～八つ割りにする。

　　５．青菜は手で大きめにちぎる。

　　　　焼き豆腐は、大きめのそぎ切りにする。

　　６．鍋に

　　　　豚肉のゆで汁約カップ４と出汁、豚肉、昆布、大根を入れ、

　　　　白みその2/3量、酒、砂糖、しょうゆを加えて煮る。

　　　　煮立ったら弱火にし、ふたをしてコトコトと静かに煮る。

　　７．昆布や大根が十分に柔らかくなったら、残りの白みそを溶き入れ、

　　　　焼き豆腐、青菜を加える。

　　　　青菜の上に、別の器にとっておいた脂をのせる。

　　８．強火でサッと煮立てて、

　　　　焼き豆腐が芯まで温まり、青菜がしんなりとしたら火を止める。

　　９．器に盛り、「沖縄風実だくさんの汁」の完成。

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2/24「ためしてガッテン」1分ゆでパスタ＆焼きパスタの作り方

１．１分ゆでパスタ

　　

　　茹でる時間「たった1分」。

　　ガス代や電気料金も節約できるとてもいい技です！

1. あらかじめパスタの乾麺を水に2時間つけておく。　　　　　　 　　2. 火にかけ1分後すぐに食べられる状態に！

　　

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２．焼きパスタ

　　

　　更に「1分ゆでパスタ」をアレンジした

　　「焼きパスタ」という方法が紹介されました！

　　

1. 乾麺をそのまま熱したフライパンへ入れる。 　　　　1分炒めた後、オリーブオイル大さじ1を入れてさらに炒める。　　 　　2. 焦げ目がついたら、少しだけ水を加えて、 　　　　コンソメを小さじ1.5入れる。　 　　3. 全部で500mlの水を10数回に分けて少しずつ加える。 　　　　（麺を育てるつもりで！） 　　4. 麺がしんなりしたら完成！