4/30「満天☆青空レストラン」パクチーのジェノベーゼ

静岡で話題のわさびとしらすの食べるオリーブオイル。

　　　　

こちらを紹介して下さったのは、「CREA TABLE」の代表の西村さん。

CREA TABLE 　・公式サイト：http://creafarm.shop-pro.jp/ 　・住所　　　：静岡県静岡市葵区紺屋町11-1 　　　　　　　　　ガーデンスクエアビル1Ｆ 　・電話　　　：[phone] 　・営業時間：火曜〜日曜 （定休日：月曜） 　　　　　　　　11:00〜19:00

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本日の乾杯料理は、

CREA TABLEの西村さんオススメのオリーブオイルと

パクチーを使ったジェノベーゼです！

＜材料（４人分）＞
［ジェノベーゼ］ 　　・パクチー ：８０ｇ 　　・松の実 ：３０ｇ 　　・にんにく ：１/２片 　　・塩 ：小さじ１．５　　 　　・エキストラ 　　　バージン 　　　オリーブオイル ：大さじ４   　　・パクチー 　　　（トッピング用） ：１００ｇ 　　・パスタ麺 ：３２０ｇ 　　・塩 　　　（パスタ茹で用） ：適量 　　・EXVオリーブ油 　　　（炒め用） ：大さじ２ 　　・EXVオリーブ油 　　　（仕上げ用） ：大さじ２ 　　・粉チーズ ：大さじ２ 　　・粗挽き 　　ブラックペッパー ：少々	アカイアエキストラ バージンオリーブオイル　250ml 静岡市産EXV オリーブオイル
＜作り方＞
１．ジェノベーゼを作る。 　　　　　パクチーは根ごと適当な大きさに刻み 　　　　　材料をフードプロセッサーにかけて 　　　　　ペースト状にする。 　　　２．トッピング用のパクチーは 　　　　　葉の部分は大きめに、 　　　　　茎は細かく刻む。 　　　３．パスタを茹でる 　　　４．フライパンにオリーブオイルを熱し、 　　　　　ジェノベーゼと 　　　　　パスタの茹で汁７０～８０ｃｃ程度を混ぜ合わせる 　　　５．茹でたてのパスタを加え、全体に絡める。 　　　６．お皿に盛りつけ、 　　　　　ブラックペッパーと粉チーズを振り、 　　　　　オリーブオイルを回しかける。 　　　　　刻んだパクチーを乗せて完成！ 【雑誌掲載商品】 オリーブオイルと夏びん長まぐろ（ツナ缶） 価格：626円（税込、送料別)

4/30「満天☆青空レストラン」バインセオ：素敵なベトナム出身のルックさん

「バインセオ」

　（ベトナムのお好み焼き）

　　

＜材料（２つ分）＞
［バインセオの生地］ 　　・米粉 ：７０ｇ 　　・薄力粉 ：３０ｇ 　　・溶き卵 ：１/２個 　　・ターメリック ：小さじ１/４　 　　・塩 ：少々 　　・水 ：２３０ｃｃ 　　・青ネギ ：５ｇ   　　・むきエビ ：８尾 　　・豚バラ薄切り肉 ：１００ｇ 　　・もやし ：２００ｇ 　　・タマネギ ：８０ｇ 　　・サラダ油 ：３０ｇ   ［付け合わせの野菜］ 　　・パクチー ：１００ｇ 　　・グリーンレタス ：１個 　　・バジル ：２～３本   ［タレ］ 　　・ニョクマム ：適量 　　・大根と人参の千切り ：少々
＜作り方＞
１．生地の材料を混ぜ合わせ、バインセオの生地を作る。 　　　　 バインセオの粉 【ベトナム】 　　２．エビは殻をむく。 　　　　豚肉は一口大に、タマネギは３～４ｍｍ幅に切る。 　　３．エビ、豚肉、もやしは熱湯でさっと茹でる。 　　４．中華鍋に油を入れて 　　　　エビ、豚肉、タマネギを軽く炒めて 　　　　全体に広げ生地を全体に回しかけて、薄く焼く。 　　５．生地が固まってきたら 　　　　鍋肌に油を少々回し入れ、 　　　　生地のフチがバリバリしてきたらもやしをのせ、 　　　半分に折る。 　　６．お皿に盛りつける。 　　　　レタスにパクチー等と巻いて、 　　　　ニョクマムに 　　　　大根と人参の千切りを入れたタレをつけていただく。 ＜ナンプラーとニョクマムの違いは？＞　 　ナンプラーはタイの魚醤で、 　ニョクマムはベトナムの魚醤。 　両方ともカタクチイワシなどの小魚を原材料にして、 　作り方も基本的には変わりません。 ベトナム コーヒー フィルター 【ステンレス製】【レビューで200円キャッシュバック!】 価格：910円（税込、送料別)

4/30「満天☆青空レストラン」ペイシャダ(ブラジルの鍋)

ブラジルの鍋料理

「ペイシャダ」

＜材料（４人分）＞
・パクチー ：２００ｇ 　　・白身魚 　　　（カレイなど) ：５００ｇ 　　・青ネギ ：１５ｇ 　　・トマト ：大２個 　　・玉ねぎ ：１個 　　・パプリカ（赤・黄） ：各１/４個 　　・ピーマン ：１個   　　☆塩 ：小さじ１.５　　 　　☆ライム汁 ：１個分 　　☆にんにく  　　　（つぶす） ：１片   　　・サラダ油 ：大さじ２ 　　・オリーブオイル ：大さじ１	【クール便送料無料】 健やか卵（鶏卵）8個 (+2個割れ保証）入 浜松近郊 新鮮野菜セット【楽ギフ_のし宛書】
＜作り方＞
１．白身魚を大きめに切り、 　　　　☆と合わせて1時間程置く。 　　２．パクチーと青ネギは小口切り、 　　　　トマトと玉ねぎは輪切り、 　　　　パプリカ、ピーマンは３～４ｍｍ幅に切る。 　　３．鍋にサラダ油を入れて、 　　　　パクチー５０ｇ、青ネギ半量、玉ネギ半量、 　　　　トマト、魚を並べる。 　　　　更に玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、パクチー１００ｇ、 　　　　青ネギを入れオリーブオイルを回しかけて、 　　　　フタをして１５～２０分弱火にかける。 　　４．火が通ったら、 　　　　残りのパクチーを散らして完成。 【静岡県磐田産】　フルーツトマト　アルビナーレ　 200g　（3〜5個入） 価格：540円（税込、送料別)

4/30「満天☆青空レストラン」パクチーサラダ、パクチー梅おにぎり&漬物

今回の満天☆青空レストラン は、

静岡県の「パクチー」です。

１．パクチーサラダ

＜材料（４人分）＞
・パクチー	：６０ｇ
・セロリ	：２５０ｇ
・タコ	：１５０ｇ
・マグロ	：１５０ｇ
・おろしニンニク	：１片分
・イタリアンパセリ	：１５ｇ
・ライム汁	：１個半分
・サラダ油	：大さじ２
・塩	：適量
＜作り方＞
１．マグロは１.５ｃｍ角に切り、 　　　　タコは輪切りにし、 　　　　塩、おろしニンニク１/２ライム汁１個分を合わせて、　 　　　　冷蔵庫で３０分くらい置く。 　　２．パクチーは小口切り、 　　　　セロリは斜め薄切り、 　　　　イタリアンパセリはみじん切りにし 　　　　塩と１を合わせて、 　　　　残りのライム汁、おろしニンニク、 　　　　サラダ油を混ぜ合わせて完成。

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２．パクチー梅おにぎり&漬物

＜材料（４人分）＞
［おにぎり］
・ごはん	：３合分
・パクチー	：７０ｇ
・塩	：小さじ１
・梅干し	：２個
［漬け物］
・パクチー	：１００ｇ
・塩	：小さじ１
＜作り方＞
［漬け物］ 　　　　１．ボウルにパクチーと塩を入れて揉み込み、 　　　　　　密閉できる袋に入れて 　　　　　　更に軽く揉んでから空気を抜いて、 　　　　　　１〜２時間程漬ける。 　　　　２．水気を絞って、３～４ｃｍに切って、 　　　　　　漬物は完成。 　　［おにぎり］ 　　　　３．パクチーの漬物をさっと湯通しし、 　　　　　　冷水に取って絞り、２ｃｍ程に切る。 　　　　４．ごはんに塩と刻んだ梅干し、 　　　　　　パクチーを混ぜ合わせ、 　　　　　　おにぎりを握って完成。

4/30「サタデープラス」血管が若返る！ 氷酢たまねぎ

最強健康調味料「氷酢たまねぎ」

　　　

4月30日の「サタデープラス」で、

最強健康調味料として「氷酢たまねぎ」が紹介されました。

氷酢たまねぎは、

血管を劇的に若返らせ、

血圧低下・血糖値低下・中性脂肪低下など

様々な健康効果が期待できる上、

腸内環境改善でダイエットにまで効果があるそうです。

一日３粒摂るだけの手軽さが嬉しい健康調味料。

紹介して下さったのは、

南越谷健身会クリニックの周東寛院長。

たまねぎ研究を20年続けるスペシャリストで、

一大健康ブームを起こした「酢たまねぎ」の発案者です。

南越谷健身会クリニック 　　　　　　　周東寛院長 　　・公式サイト：http://www.top-coffee.co.jp/ 　　・住所：埼玉県越谷市七左町１丁目３０４−１ 　　・電話：[phone]

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＜材料＞
・たまねぎ	：２個（大きめのもの）
・酢	：150ml
・ハチミツ	：100ml
＜作り方＞
１．たまねぎの皮を剥き、４等分に切る。 　　２．ミキサーに 　　　　玉ねぎ・酢・はちみつを入れて撹拌し、ピューレ状にする。 　　　　氷酢たまねぎを作るのにベストなお酢は 　　　　“黒酢”だそうです。 　　　　 　　３．製氷皿に入れて冷凍庫で一晩凍らせれば完成！

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＜氷酢たまねぎを使ったレシピ＞

　１．アツアツのお味噌汁にポンと入れて若返り味噌汁に！

　　　　　

　２．カレーに加えれば、

　　　玉ねぎの甘みと酢が隠し味になって美味しくなり

　　　更に、健康効果のあるとっておきのカレーに。

　　　　　

　３．生姜焼きの漬けダレに使えば、

　　　酢の効果で肉が柔らかジューシーに！

　　　　　

　４．玉ねぎのみじん切りの代用品としても大活躍！

　　　ミンチ肉に氷酢たまねぎを加えて捏ねれば

　　　簡単ハンバーグに！

　　　　　

　５．ポン酢と合わせてカツオのタタキのタレに！

　　　　　

　６．マヨネーズと混ぜてタルタルソース代わりに

　　　　　

　７．新玉ねぎで作った氷酢たまねぎは甘みが強いため、

　　　フルーツと混ぜてスムージーに使うのもオススメです。

　　　　　

4/29「ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾」鶏肉と野菜のガーリックバター炒め：林裕人

「鶏肉と野菜のガーリックバター炒め」

　　　

　　鶏肉はプリプリ！野菜はシャキシャキ！

　　ガーリックとバターの風味でご飯がすすむ一品です。

＜材料（４人分）＞
・鶏もも肉 ：１枚 　　・ニンニク ：１～２片 　　・玉ねぎ ：1/2個 　　・ピーマン ：１個 　　・キャベツ ：100ｇ 　　・エリンギ ：1本 　　・無縁バター ：20ｇ 　　・薄力粉、 　　　サラダ油、 　　　塩 ：各適量   ［鶏肉の下味］ 　　・酒 ：大さじ１ 　　・塩、 　　　白コショウ ：各少々   ［合わせ調味料］ 　　・濃口しょう油、 　　　みりん ：各大さじ２ 　　・酒 ：大さじ１ 　　・砂糖 ：小さじ１ 　　・水溶き片栗粉　 ：大さじ１ 　(水と片栗粉は１：１)
＜作り方＞
＜調理のポイント！＞ 　1. 鶏肉は丁寧な下処理が大事！ 　　　　　①脂取り 　　　②筋切り 　　　③塩で臭み抜き 　2. シャキシャキ野菜は切り方がポイント！ 　3. 素早く仕上げるコツは 　　　　「合わせ調味料」と「塩油」 　［材料の下準備］ 　　１．鶏モモ肉は脂を取り除く。 　　　　P! 脂の部分は臭みの原因！丁寧に取り除く。 　　２．鶏モモ肉の足先は、繊維に逆らって切り込みを入れる。 　　　　P! 切り込みを入れて食べやすくする 　　　　（鶏もも肉でも足先は筋張っていて硬いので、 　　　　　包丁を入れる） 　　３．バットに(雨を降らすように)塩を振り、鶏肉をおく。 　　　　鶏肉にも塩を振り、 　　　　臭みが水分と一緒に出るまで15分ほど置く。 　　　　P! 高い位置から塩を振ることで、 　　　　　　全体に均等にまぶすことができる。 　　４．キャベツは芯の部分と葉の部分に切り分ける。 　　　　キャベツの芯はそぎ切りにし、 　　　　葉の部分は一口大に切る。 　　　　P! 硬い芯の部分は削ぎ切りにし、火を通りやすくする。 　　５．エリンギの断面(切り口)は硬くなってしまっているので 　　　　５㎜幅程度でいいので落とす。 　　　　エリンギの軸は少し厚めの薄切りにし、 　　　　傘の部分はくり切りにする。 　　　　P! 食感が違う軸と傘は分けて処理する 　　６．タマネギはくし切りにする。 　　７．ピーマンは、ヘタの部分を指で押して種を外し、 　　　　縦半分に切って種を取り除き、 　　　　(苦味のある)白い部分を切り落として乱切りにする。 　　８．ニンニクは、 　　　　繊維に逆らって、少し厚め２㎜幅程度の輪切りする。 　　　　P! ニンニクは繊維に逆らって輪切りにすると 　　　　　　風味が良くなる。 　　　　臭みのあるニンニクの芯は取り除く。 　　９．３の鶏モモ肉から出た水分をよく拭き取り、 　　　　食べやすい大きさに切る。 　　１０．鶏肉に酒と塩・白コショウを加え、 　　　　　よく揉み込んで下味を付ける。 　　［仕上げ］ 　　　野菜のシャキシャキ感を残して仕上げるために、 　　　野菜をサッと炒めて最後に合わせる！ 　　１１．[合わせ調味料]の材料を全て混ぜる。 　　　　　（手早く炒めるために予め調味料は全て合わせておく） 　　１２．塩油を作る。 　　　　　フライパンの底にたまる位のサラダ油を入れ、塩を振る。 　　　　　P! 味がなじみやすいように、油に塩を合わせる。 　　１３．火が通りやすいキャベツと後で投入するニンニク 　　　　　以外の野菜を炒める。 　　１４．時間差でキャベツを加えて炒める。 　　１５．全体に油がなじんだら、ザルに取り出す。 　　　（ほとんど生の状態でOK！余熱である程度火が通る） 　　１６．１０で下味をつけた鶏肉の水分を拭き取り、 　　　　　旨味を閉じ込めるため薄力粉をまぶし、 　　　　　油を引いたフライパンで焼く。 　　１７．焼き色がついたらひっくり返し、 　　　　　ニンニクを加えて香りを出す 　　　　　（フライパンを傾けてニンニクを揚げ焼きにする）。 　　　　　ニンニクの香りが立ったら、水平に戻して鶏肉と絡める。 　　１８．再度混ぜ合わせてから、［合わせ調味料］を加える 。 　　１９．トロミがついたら、 　　　　　１５の野菜を戻し入れて炒め合わせる 　　　　（野菜は１５の時点では硬めにしていいるので、 　　　　　この時点で火入れを調整する）。 　　２０．全体に合わせ調味料がよく馴染んだら、 　　　　　仕上げにバターを加える。 　　２１．バターを全体になじませたら、器に盛って、完成！ 林裕人シェフのおすすめ包丁 【アーネスト】 【532P19Apr16】 価格：10800円（税込、送料無料)

4/29「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」とろ～りスクランブルエッグ

「とろ～りスクランブルエッグ」

今週のテーマは”簡単スピードメニュー”です！

家で作っているのとは全然違い、高貴な味だそうです。

＜材料（２人分）＞
・卵 ：４個 　　・塩 ：小さじ1/3 　　・生クリーム ：大さじ２ 　　・バター ：30g 　　・マッシュルーム ：３個 　　・しめじ ：30g 　　・ベーコン ：１枚 　　・パセリ 　　　（みじん切り） ：小さじ１ 　　・バージンオリーブ油 ：小さじ２ 　　・塩 ：適量 　　・こしょう ：適量 　　・黒こしょう ：適量
＜作り方＞
１．マッシュルームは４等分のくし形に切り、 　　　　しめじはほぐし、ベーコンは細切りにする。 　　２．フライパンに 　　　　バージンオリーブ油を中火で熱し、 　　　　ベーコン、マッシュルーム、しめじを入れ、 　　　　塩、こしょうして炒め、 　　　　火が通ったら 　　　　パセリのみじん切りを加えて取り出す。 　　３．ボウルに卵を割り入れ、 　　　　分量の塩、こしょうをしてしっかり溶きほぐす。 　　４．２のフライパンをペーパータオルでふき、 　　　　バターを加えて弱火で熱し、 　　　　３を木杓子などで全体をかき混ぜながら火を通し、 　　　　とろみがついてきたら火を止めて 　　　　生クリームを加え、 　　　　泡立て器で混ぜて均一にし、クリーム状に仕上げる。 　　５．器にスクランブルエッグと２を盛り、黒こしょうをふる。 耐熱スヌーピー(SNOOPY)手付フライパン　 グリーン　大【萬古焼・万古焼】[目玉焼き・ ハムエッグ・スクランブルエッグ・陶器] 価格：1900円（税込、送料別)

4/29「バイキング 時短晩ごはん」春野菜のスーパー春巻き：みきママ

「春野菜のスーパー春巻き」

　　

「えのき茸」と「イチゴジャム」で旨味とコクをアップ！

アスパラで食感も加えた みきママ自信のアイデア料理です！

＜材料（５本分）＞
・豚こま肉 ：100g 　　・春キャベツ ：1/8個 　　・にんじん ：1/4本 　　・えのき茸 ：100g 　　・グリーンアスパラガス ：2と1/2本 　　・塩 ：ひとつまみ　 　　・サラダ油 ：大さじ5 　　・オイスターソース ：大さじ2 　　・イチゴジャム ：小さじ1 　　・春巻きの皮 ：5枚
＜作り方＞
１．豚こま肉は1cm幅に切る。 　　　　キャベツは千切り、 　　　　えのき茸は石づきを落として半分に切りほぐす。 　　　　アスパラは下の堅い部分を1cmほど切り、 　　　　下から1/3の皮を包丁で厚めに剥いた後半分に切る。 　　　　 　　２．具材を炒める。 　　　　豚肉に塩をもみこむ。 　　　　フライパンにサラダ油を大さじ1/2を入れ、 　　　　豚こま肉、キャベツ、にんじん、えのき茸を 　　　　強火で肉をほぐすように1分ほど炒め 　　　　肉の色が変わったら、 　　　　オイスターソースとイチゴジャムを入れて 　　　　汁気がなくなるまで強火2分ほど炒める。 　　　　 　　３．皮で巻く。 　　　　２を冷まさずに、 　　　　春巻きの皮を角が手前にくるように置き、 　　　　真ん中に２を1/5量ずつおき、 　　　　具材の中心にアスパラを1本のせ、 　　　　具の中に押し込んで 　　　　あんの中心にアスパラがくるようにして、 　　　　手前から2回巻いて、 　　　　右端を中心に向かって折り、 　　　　左端も折る。 　　　　巻いてない端の部分に水をたっぷりとつけて、 　　　　もう一巻きして巻き終わりをしっかりと皮につける。 　　４．春巻きを揚げ焼きする。 　　　　フライパンに３を並べ、 　　　　サラダ油をまわし入れて強火で熱したら、 　　　　中火にして焼き色がついたらひっくり返して 　　　　全体で3～4分ほど揚げ焼きし、 　　　　焼けたものからキッチンペーパーの上に取り出す。　　　　 　　　　焦げそうになったら火を弱める。 みきママのフライパンでできるめちゃうま！ レシピ【電子書籍】[ 藤原美樹 ] 価格：486円

4/29「ノンストップ！」フライパンミートローフ

「フライパンミートローフ」

　　

オーブンで型に入れて焼き上げるミートローフが

フライパンで手軽に作れます。

＜材料（直径２４ｃｍのフライパン１枚分）＞
・合いびき肉 ：400g   ［Ａ］ 　　・塩 ：小さじ1 　　・コショウ(白) ：適量 　　・トマトケチャップ ：大さじ1 　　・卵 ：1個 　　・生パン粉 ：3/4カップ 　　・白ワイン(または酒) ：大さじ1   ［Ｂ］ 　　・ウインナーソーセージ 　　　(粗みじん切り) ：3本 　　・タマネギ 　　　(みじん切り) ：1/2個 　　・ミックスナッツ 　　　粗く刻む。 ：50g 　　・マッシュルーム 　　　石づきを除き 　　　十文字に4等分に切る。 ：100g 　　・ニンジン 　　　7～8mm角に切って 　　　ゆでる。 ：1/2本(80g) 　　・インゲン 　　　ゆでて1cm長さに切る。 ：8本   　　・ウズラ卵(水煮) ：6個   ［Ｃ］ 　　・オリーブオイル ：大さじ1 　　・ニンニク 　　(みじん切り) ：小さじ1/2 　　・マッシュルーム 　　　石づきを除き 　　　粗みじん切り。 ：150g 　　・白ワイン 　　　(または酒) ：大さじ1 　　・生クリーム ：200ml 　　・塩、コショウ(白) ：各適量   　　・クレソン ：適量
＜作り方＞
１．ボウルに合いびき肉を入れ、 　　　　［Ａ］の塩、コショウ(白)、トマトケチャップ、 　　　　卵、生パン粉、白ワイン(または酒)を加えてよく混ぜる。 　　　　更に［Ｂ］のウインナーソーセージ、タマネギ、 　　　　ミックスナッツ、マッシュルーム、ニンジン、 　　　　インゲンを加えて混ぜる。 　　　　P! ソーセージとミックスナッツで 　　　　　　旨味・香ばしさ・食感をプラス！ 　　２．フライパンに１を敷きつめ、 　　　　ウズラ卵(水煮)をのせてぐっと押し込み、 　　　　上から肉ダネをかぶせて埋める。 　　　　弱めの中火にかけ、フタをして15分ほど焼く。 　　３．中央に竹串を刺して透明な汁が出ればOK。 　　　　火を止め、フライパンのまま粗熱を取る。 　　　　P!粗熱を取ることで、 　　　　　　ミートローフが溢れ出た肉汁を再び吸い込み 　　　　　　ジューシーに！ 　　４．別のフライパンに 　　　　［Ｃ］のオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、 　　　　香りが立ったらマッシュルームを加えて炒める。 　　　　白ワインをふり、生クリームを加えて煮詰める。 　　　　全体にとろみがついたら、 　　　　塩、コショウ(白 各適量)で味を整える。 　　５．３の底側が上になるように返して取り出し、9等分に切る。　　 　　　　器に盛り、クレソンを添えて、 　　　　「フライパンミートローフ」の完成。 　　　　４のソースを別の器で添え、かけていただく。 あさくらの旬の野菜てんこ盛りセット　13品 価格：3000円（税込、送料別)

4/28「きょうの料理」カリカリジューシー塩から揚げ：Mako（多賀正子）

「カリカリジューシー塩から揚げ」

　大好きなMako（多賀正子）さん紹介の「塩から揚げ」です。

　　　　

＜材料（２人分）＞
・鶏もも肉 ：2枚 　（700g）   ［Ａ］ 　　・にんにく 　　　（すりおろす） ：40g 　　・しょうが 　　　（皮付き/すりおろす） ：20g 　　・酒 ：カップ1/4　 　　・塩 ：小さじ1 　　・黒こしょう（粗びき） ：小さじ1   ［Ｂ］ 　　・かたくり粉 ：70g 　　・米粉 ：70g 　 ［Ｃ］ 　　・マヨセロリソース ：適量 　　・ねぎソース ：適量 　　・チリトマトソース ：適量     ［Ｄ］ 　　・スティック野菜 　　　大根、にんじん、きゅうり、 　　　セロリ、パプリカ（赤・黄）等。 　　　好みの野菜でよい。 ：適量 　　・ゆで野菜 　　　グリーンアスパラガス、 　　　スナップえんどう等。 　　　好みの野菜でよい。 ：適量 　　・サニーレタス ：適量 　　・ミニトマト ：適量 　　・レモン ：適量
＜作り方＞
１．鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて6～7等分に切る。 　　　　ここでフライパンに揚げ油を入れて温めはじめる。 　　２．鶏肉を耐熱ボウルに入れ、［Ａ］を加えてもみ込む。 　　　　ラップをしないで電子レンジ（600W）に約2分間かける。 　＜肉を温める＞ 　　　　　　 　肉はほんのり温める程度に電子レンジにかける。 　揚げるときに油の温度が下がりにくく、揚げ時間の 　短縮になる。 　　３．２を電子レンジから取り出し、 　　　　へらで軽く混ぜたら再度鶏肉をもみ、 　　　　ポリ袋に混ぜ合わせた［Ｂ］と鶏肉を入れる。 　　　　袋に空気を入れ、鶏肉の表面に粉がつくように振ったら、 　　　　袋の空気を抜いて上から押さえ、 　　　　鶏肉と衣をしっかりなじませる。 　＜ポリ袋を使う＞ 　　　　　　 　ふくらませて押さえる2段階の工程で、 　まんべんなく衣がつき、後片づけも楽。 　時間がたつと水分が出るので、衣をつけたら 　すぐに揚げること。 　　４．１の揚げ油に菜箸を入れ、 　　　　泡が勢いよく上がってきたら（180℃）、 　　　　鶏肉を1切れずつ握って形を整えながら半量を入れる。 　　　　表面が固まりだしたら上下を返し、 　　　　カリッとするまで2～3分間揚げる。残りも同様に揚げる。 　　　　油をきって器に盛り、［Ｃ］と［Ｄ］を添える。 　＜一気に揚げる＞ 　　　　　　 　半量ずつ揚げれば油の温度が下がらず、 　二度揚げいらず。 　仕上げに強火にすれば、揚げ色と油ぎれが 　よりよくなります。

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＜3つのソースの作り方＞ 　　（各つくりやすい分量）

１．マヨセロリソース 　　　　　・セロリ：1本分 　　　　　　（葉と細い部分を粗みじん切りする）　　　　 　　　　　・マヨネーズ：大さじ2 　　　　　・ガーリックパウダー：大さじ1 　　　　　・こしょう：小さじ1/2 　　　　以上の全ての材料を混ぜ合わせる。 　　　　 　２．ねぎソース 　　　　　・細ねぎ：2/3本分 　　　　　　（小口切りする） 　　　　　・ごま油：大さじ1強 　　　　　・しょうゆ・砂糖・酢：各大さじ1 　　　　以上の全ての材料を混ぜ合わせる。 　　　　　 　３．チリトマトソース 　　　　　・ミニトマト：8コ 　　　　　　（半分に切る） 　　　　　・トマトケチャップ：大さじ3 　　　　　・チリパウダー：小さじ1 　　　　　・オリーブ油：大さじ1 　　　　　・ホットペッパーソース：適宜 　　　　以上の全てのを混ぜ合わせる。