2016年07月28日

7/28「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」白玉水ようかん

今週のテーマは”夏のスイーツ”!
 白玉水ようかん 

<材料 (4人分)>
  ・白玉粉:50g
  ・水:約50ml
  ・柚子:適量
 
[水ようかん]
  ・こしあん:240g
  ・グラニュー糖:55g
  ・粉寒天
:小さじ1/2 
 (1g)
  ・水:300ml
 
商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。
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<作り方>

   1.鍋に、
     [水ようかん]の水、粉寒天を入れて中火にかけ、
     沸騰してから2分煮て、
     グラニュー糖、こしあんを混ぜる。

   2.1をボウルに移し、
     氷水に当てて混ぜながら粗熱を取り、
     器に流し入れ、冷やし固める。

   3.白玉粉に分量の水を少しずつ加えて捏ね、
     耳たぶくらいの固さにし、12個に丸め、
     熱湯でゆで、浮き上がってきたら水に落とし、
     水気を切る。

   4.水ようかんに白玉をのせ、
     柚子の皮をすりおろしてかける。




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7/28「バイキング 時短晩ごはん」そうめんチャンプルー&ゴーヤのお新香:グッチ裕三

そうめんチャンプルー
<材料 (1人分)>
  ・そうめん:2束
  ・高菜漬け(市販):40g
  ・長ねぎの
   みじん切り
:大さじ1
  ・生姜の
   みじん切り
:大さじ1
  ・海苔:適量
  ・大葉:3〜4枚
  ・和風だしの素:小さじ1/2 
  ・菜種油:大さじ2
  ・塩:少々
  ・こしょう:適宜
 
商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。
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<作り方>

   1.そうめんを1分半茹でて、ザルにあげる。
     手早く冷水で冷やし、水気を切ってボールに移す。

   2.大葉、海苔をちぎっておく。

   3.1に和風だしと塩、菜種油を加え、混ぜる。
     高菜漬けを加え、
     ムラなく混ぜて味を均等になじませる。

   4.フライパンに残りの菜種油を入れて熱し、
     長ねぎ、生姜を炒めてしんなりしたら、
     3を加えて炒め、器に盛る。

   5.上に海苔、大葉をのせる。


 ゴーヤのお新香
   <材料 (1人分)>
      ・ おかか  : 1袋
      ・ だし醤油 : 適量
      ・ お好みで : ごま油
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  <作り方>

   1.ゴーヤは種をとり薄くスライスし、軽く塩をふり5分おく。
   2.1を絞り、おかか、だし醤油、ごま油を混ぜ器に盛る。

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7/28「あさイチ」ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ:片岡護

宮城県から地元の食材を使ってアイデアレシピを紹介する「ジモメシ」。

 今回はイタリア料理の片岡護シェフが、
 宮城県のミズダコを使った料理を紹介してくれました。
 夏野菜をたっぷり使った冷たいスープに
 ミズダコのカルパッチョを浮かべた、夏にピッタリの一品です。

ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ
<材料 (2人分)>
  ・ミズダコの足(生):100g
  ・塩・コショウ、
   レモン汁・オリーブ油
:各適量
  ・たまねぎ、にんじん、
   きゅうり・パプリカのみじん切り
:(トッピング用)
 
[冷製スープ]
  ・セロリ:1/4本
  ・にんじん:1/3本
  ・たまねぎ:1/8個
  ・きゅうり:1/2本
  ・ピーマン:1/2個
  ・パプリカ(赤):1/4個
  ・トマト:1/2個
  ・にんにく:1/8片
  ・トマトジュース(食塩無添加):200~300ml  
  ・オリーブ油:大さじ1
  ・白ワインビネガー:小さじ2
  ・バルサミコ酢:小さじ2
  ・レモン汁:小さじ1
  ・塩:少々
  ・コショウ:少々
  ・ホットチリペッパー:少々
  ・ウスターソース:少々
 
 
<作り方>

   1.スープに使う野菜は、すべて薄めか、小さく切って、
     バットに入れる。
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   2.1に、食塩無添加のトマトジュース、
     オリーブ油、白ワインビネガー、バルサミコ酢、レモン汁、
     塩・コショウ・ホットチリペッパー・ウスターソースを
     加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間程冷やす。
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   3.ミズダコは熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる。
     水気を拭き取り、薄切りにしたら、
     包丁で叩き、細かく切り込みを入れる。
     塩・コショウ・レモン汁を少量ふり、
     オリーブ油を回しかける。
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   4.2を取り出してミキサーにかける。
     加減をみながらトマトジュースを加え、
     好みの濃度に調整する。
     ザルで裏ごしをして、よく冷やす。
     
   5.スープを器に注ぎ、ミズダコを浮かべる。
     トッピング用のたまねぎ、にんじん、きゅうり、
     パプリカのみじん切りを散らし、
     オリーブ油を回しかけたら、完成!

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7/27「きょうの料理」作って楽しい!フルーツアイスキャンデー:小林かなえ

作って楽しい!フルーツアイスキャンデー
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 1. フルーツアイスキャンデー

  <材料 (容量80mlのアイスキャンデー型 6本分)>
     ・ キウイ               :  1個
     ・ グレープフルーツ(ルビー)   :  1個
     ・ ラズベリー             : 18個
     ・ りんごジュース(果汁100%) : 200ml
     ・ グラニュー糖           : 30g
      (ジュースによって甘さを加減する)
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  <作り方>

  <作る前にしておくこと>
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 アイスキャンデーの木製スティツクは、
 水につけて湿らせておくこと!
 (刺した時に浮いてこないようにするため)。


   1.キウイは皮をむいて縦半分に切り、
     6等分の半月形に切る。
     グレープフルーツは皮を薄皮ごとむき、
     1房ずつ果肉をナイフで切り出す。
     ラズベリーは洗う(切らずにそのまま使う)。

   2.ボウルにりんごジュース(果汁100%)200mlを入れ、
     グラニュー糖(30g)を加えて、
     泡立て器で混ぜて溶かす。
     (ジュースによって甘さを加減すること!)

   3.アイスキャンデーの型に、2のジュースを2cm程注ぐ。

<アイスキャンディーの型について>
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 🍧 型は好みのものでいいのですが、型によって
   容量が異なるので、材料の分は加減して!
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 🍧 型がない場合は、
   紙コップ(80~100ml容量)でもOK!
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 🍧 木製スティックが刺しにくい場合は、
     アルミ箔で蓋をし、中央に穴をあけて刺す!
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 🍧 製氷皿で一口サイズに固めてもよい。
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   4.3にキウイ、グレープフルーツ、ラズベリーを
     彩りよく隙間なく詰め、
     残りのジュースを縁より5mm下まで注ぐ。

   5.蓋をして木製スティックを刺し、
     冷凍庫で6時間以上冷やし固めたら、完成!
 食べるときは型ごと水にサッとつけ、
 木製スティックをゆっくり引き上げて下さい。
 紙コップの場合は、手の平でカップを温めて
 から、スティックを抜いて下さい。




 2. フルーツミルクアイスキャンデー

  <材料 (容量80mlのアイスキャンデー型 6本分)>
     ・ みかん、パイナップル、黄桃などの
       ミックスフルーツ缶  : 1缶(190g)
     ・ 粒あん (市販)     : 60g
     ・ 牛乳           : 200ml
     ・ グラニュー糖     : 50g
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  <作り方>
  <作る前にしておくこと>
  アイスキャンデーの木製スティックは、
  水につけて湿らせておく。
  (刺した時に浮いてこないようにするため)

   1.ミックスフルーツは缶汁を切り、
     大きいものだけ食べやすい大きさに切る。

   2.ボウルに牛乳(200ml)を注ぎ、
     グラニュー糖(50g)を加えて、泡立て器で混ぜて溶かす。

   3.アイスキャンデーの型に、2の牛乳を2cm程注ぐ。

   4.3の型に、ミックスフルーツと粒あんを
     交互にバランスよく詰める。
     P! 粒あんは2つのスプーンを使って落とし入れるとよい。

   5.4に残りの牛乳を縁より5mm下まで注ぐ。
     蓋をして木製スティックを刺し、
     冷蔵庫で6時間以上冷やし固めたら、完成!
 食べるときは型ごと水にサッとつけ、
 木製スティックをゆっくり引き上げて下さい。




 3. まるごとグレープフルーツゼリー

      グレープフルーツの皮を型にして、
      果汁を冷やした固めた爽やかなゼリー。
      のどこしのよさが、この季節にぴったり!
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  <材料 (2個分)>
     ・ グレープフルーツ : 1個
     ・ 板セラチン     : 5g
     ・ 水          : 100ml
     ・ グラニュー糖   : 35g

  <作り方>

   1.板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れ、
     2~3分間おいて柔らかく戻す。

   2.グレープフルーツは皮を器として使うので、
     皮をきれいに洗い、横半分に切る。
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   3.果汁がこぼれやすいので、ここからはボウルの上で作業!
     皮に穴が開かないように、
     皮と果肉の間にナイフを斜めに入れてぐるりと1周回し、
     果肉をスプーンで取り出す。
     皮に残った果肉と薄皮を指できれいにはがす。

   4.果汁を絞る。
     目の細かいザルを別のボウルに重ね、
     取り出した果肉と3のボウルに溜まった果汁を入れ、
     ゴムベラでしっかり押さえて果汁を絞る。
     ここでは120mlの果汁を絞り出す。
  果汁が残ったら、
  冷やし固めたゼリーにソースとしてかけると
  おいしい。
  果汁が足りなければ、水を足して補う。

   5.ゼリー液を作る。
     鍋に水を注ぎ、グラニュー糖を加えて中火にかけ、
     泡立て器で混ぜてグラニュー糖を溶かす。

   6.沸騰したら火を止め、
     1の板ゼラチンを水気をよく絞って加え混ぜる。
     ゼラチンが溶けたら粗熱が取れるまでおいておく。

   7.グレープフルーツの皮をのせる台を作る。
     アルミ箔を約2cm幅に折り、
     3のグレープフルーツの皮がのる大きさの輪を作り、
     端をアルミ箔の中に入れ込む。
     同様にもう1つ作ったら、
     バットに間隔を空けて台を置き、
     グレープフルーツの皮をのせる。

   8.ゼリー液と果汁を混ぜて皮に注ぐ。
     粗熱がとれた6のゼリー液に、
     4で絞った果汁120mlを加えて泡立て器で混ぜ、
     7の皮に注ぐ。
     冷蔵庫に入れて6時間以上冷やし固めたら、完成!



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2016年07月27日

7/27「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」チョコレートムース

今週のテーマは”夏のスイーツ”!
 チョコレートムース 
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<材料(2人分)>
  ・チョコレート(ビター):80g
  ・生クリーム(乳脂肪分38%) :100ml
  ・卵黄:2個
  ・牛乳:大さじ1+1/3  
  ・グラニュー糖:20g
  ・柚子茶:大さじ2
  ・レモン汁:小さじ1
  ・チョコレート(飾り用):適量
 
 
<作り方>

   1.チョコレートは細かく刻み、
     ボウルに入れて湯煎で溶かす。
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   2.生クリームは五分立てにする。
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   3.ボウルに卵黄、牛乳、グラニュー糖を入れ、
     湯煎にかけながら
     ボウルの底が見えるくらいまで泡立て、
     湯煎から外して泡立てながら粗熱を取り、
     チョコレートを加えて混ぜ、
     2を加えて泡をつぶさないように、へらで混ぜる。

   4.柚子茶とレモン汁を合わせて器に入れ、
     上から3のムースを入れ、
     ラップをかけて冷蔵庫で30分冷やす。
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   5.4にチョコレートを飾る。


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7/27「バイキング 時短晩ごはん」トマトパスタ&トマトサラダ:グッチ裕三

1. トマトジュースパスタ

 <材料 (1人分)>
  ・パスタ(1.4mm):100g
  ・トマトジュース(有塩):1缶(190g)
  ・水:トマトジュースと同量  
  ・バター:大さじ1
  ・ミニトマト:4〜5個
  ・オリーブオイル:大さじ2
  ・塩:適宜、オレガノ
  ・パルメジャーノ:適宜
  ・黒こしょう:適宜
  ・バジルの葉:適宜
 
 
 <作り方>

    1.トマトジュースを注ぎ水を加える。火にかける。
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    2.パスタを半分に折り、フライパンに入れる。
      沸騰したら、そこから6〜7分煮る。
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    3.パスタを茹でている間に
      ミニトマトを半分に切り、2に加える。
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    4.仕上げに、オレガノ、バターを加え
      味を見て必要であれば塩で味を整え
      器に盛り、パルメジャーノをおろし金でおろしながら
      振りかける。
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    5.オリーブオイルをかけ、黒こしょうをふり
      バジルを添える。


2. ミニトマトのサラダ

  <材料 (作りやすい分量)>
     ・ ミニトマト     : 10個
     ・ オリーブオイル : 大さじ1+1/2
     ・ ポン酢      : 大さじ1+1/2
     ・ ミント       : 適量
     ・ パルメジャーノ : 適量

  <作り方>

    1.ミニトマトは半分に切りボールに入れ、
      ミントをちぎりながら入れる。
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    2.ポン酢とオリーブオイルを1に加え混ぜ、器に盛る。
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    3.パルメジャーノはピーラーで削りながら上にふりかける。


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7/26「きょうの料理」もっと身近にパクチーレシピ:重信初江

 もっと身近にパクチーレシピ 

 近頃独特の香りで人気急上昇中の、
 パクチー(香菜、シャンツァイ)。
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 いつものおかずにパクチーをたっぷりプラスした料理を、
 主菜から汁物までご紹介!

 1. パクチー焼き飯

     パクチーの根を使った香り高い焼きめしです。
     パクチーの葉と茎は「最後にサッと」がポイント!

  <材料 (2人分)>
     ・ パクチー(あれば根も使う) : 4株(60g)
     ・ たまねぎ        : 1/2個
     ・ ツナ缶(油漬け)    : 1缶(140g)
     ・ ご飯 (温かいもの) : 茶碗山盛り2杯分(約400g)
     ・ しょうゆ         : 大さじ1
     ・ 塩・コショウ       : 各少々
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  <作り方>

   1.たまねぎは粗みじん切りにする。
     パクチーの葉と茎は5mm幅に切る。
     根は周囲は土が付いていることがあるので、
     切り込みを入れて、ボウルに入れた水の中でよく洗い、
     みじん切りにする。
     ※入れる順番が違うので、根だけ別に取り分けておく。

   2.火にかける前のフライパンに
     ツナ缶の油のみ、たまねぎ、パクチーの根だけを入れて
     中火にかける。
     香りが出て出て、たまねぎがしんなりするまで
     1~2分間炒める。
     ツナ缶の中身を加えて、更に1~2分間炒める。

   3.ご飯を加え、切るように混ぜる。
     全体が混ざったら、
     しょうゆ、塩・コショウを加えて味をととのえる。
     パクチーの葉と茎は「サッと」加熱し、
     ひと混ぜしたら、完成!




 2. パクチーと豚肉のみそ炒め

     豚肉とみそのこってり味に、
     パクチーの爽やかな香りがピッタリ!
     炒める順序にコツがあります。

  <材料 (2人分)>

     ・ パクチー    : 4株(60g)
     ・ 豚こま切れ肉 : 200g
     ・ 長ねぎ     : 1/2本
     ・ 酒        : 大さじ1
     ・ 塩・コショウ   : 各少々
     ・ 片栗粉     : 小さじ1
     ・ みそ・みりん  : 各大さじ1と1/2
     ・ ごま油      : 大さじ1/2
         商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。
  <作り方>

   1.豚肉をボウルに入れ、
     酒、塩・コショウ、片栗粉を加えて揉み込む。
     パクチーは3cm長さに切る。
     長ねぎは斜めに5mm幅に切る。

   2.みそ・みりんを混ぜ合わせる。

   3.フライパンにごま油を強めの中火で熱し、
     豚肉を入れてほぐしながら約1分間炒める。
     豚肉の色が半分ほど変わってきたら、
     長ねぎを加える。
     ㊟ 堅くなってしまうので、肉に火を通しすぎないように!

   4.更に約1分間炒め、2を加える。
     汁が全体に絡まったら、
     パクチーを加え、サッと混ぜる程度で火を止め、完成!




 3. パクチーのみそ汁

     みそ汁にも、パクチーの香りは相性バツグン!
     ベーコンがコク出しに大活躍します。

  <材料(2人分)>
     ・ パクチー : 2株(30g)
     ・ ベーコン(薄切り) : 2枚(30g)
     ・ だし   : カップ2と1/2
     ・ 卵    : 2個
     ・ みそ  : 大さじ2
        商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。
  <作り方>

   1.バクチーは2cm幅に切る。
     ベーコンは5mm幅に切る。

   2.鍋にだしを沸騰させ、卵を割り入れる。
     弱火で3~4分間煮たら、
     ベーコンを加えて約1分間煮る。

   3.みそを溶き入れ、
     バクチーを加えて火を止めたら、完成!




 4. 和風パクチーだれ

     冷ややっこ、豚しゃぶ、焼き魚、卵焼き、
     納豆、豚カツなどの揚げ物、
     蒸しなすなどにかけてお召上がり下さい。

  <材料 (作りやすい分量)>

     ・ パクチー        : 6株(90g)
     ・ しょうゆ         : カップ1/2
     ・ ごま油・白すりごま  : 各大さじ3
     ・ しょうが(すりおろす) : 大さじ1
     ・ 砂糖・塩・コショウ   : 各少々

  <作り方>

   1.パクチーは根ごとみじん切りにして、ボウルに入れる。

   2.1のボウルに、
     しょうゆ、ごま油・白すりごま、おろししょうが、
     砂糖・塩・コショウを入れて混ぜ合わせたら。完成!
  冷蔵庫で10日間保存可能!


posted by ぽっぷらいと at 11:01| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

7/26「有吉弘行のダレトク!?」うずらの卵がウニに変身!「なんちゃってウニ軍艦巻き」

高級なウニの味を格安で!?うずらの卵がウニに変身!
  なんちゃってウニ軍艦巻き  
 商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。
 <材料>

   ・ うずらの卵     ・ ナンプラー
    商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。
      <材料費:28円>
<作り方>

     1.ウズラの卵を白身と黄身に分ける。
     2.ナンプラーで黄身を1日漬け込むだけ!
       (冷蔵庫で、1晩寝かせる)
     3.お好みで 酢飯(軍艦)の上にのせる。

posted by ぽっぷらいと at 07:47| フジテレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年07月26日

7/26「あさイチ」バニラシフォン:小嶋ルミ

 ケーキ工房「オーブン・ミトン」の
 代表取締役でパティシエの小嶋ルミさんに
 「バニラシフォン」の作り方を教えていただきました。
  
商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。

おいしい!生地 [ 小嶋ルミ ]
価格:1620円(税込、送料無料) (2016/7/26時点)

 小嶋ルミさん(代表取締役 パティシエ)
 ケーキ工房オーブン・ミトン
   ・公式サイト : http://ovenmitten.com/
   ・住所 : 東京都小金井市本町1-12-13
   ・電話 : 042-388-2217



バニラシフォン
<材料(直径17cmのシフォン型1台分)>
  ・卵黄:45g
  ・バニラビーンズ:1/8本
  ・グラニュー糖:48g
  ・サラダ油:28g
  ・熱湯:48g
  ・薄力粉:65g
  ・ベーキングパウダー:2g
 
  ・卵白
   (15分冷凍庫に入れたもの)
:90g
  ・レモン汁:小さじ1/4強   
  ・グラニュー糖:28g
 
 
<作り方>

    1.卵黄を溶きほしぐしたところに、
      バニラビーンズを加えて混ぜ合わる。
      そこにグラニュー糖を加えて泡立て器で軽くすり混ぜる。

    2.サラダ油に湯を加えてさっと混ぜ合わせたものを、
      1に加え、全体を泡立て器で混ぜ合わせる。
      グラニュー糖が溶けたら混ぜ終わり。

    3.ふるった小麦粉とベーキングパウダーを2に加え、
      粉気がなくなるまで、手早く混ぜる。

    4.冷凍卵白に、レモン汁とグラニュー糖の一部を加え、
      ハンドミキサーの高速で3分間泡立てる。

    5.残りのグラニュー糖を2回に分け、加えていく。
      それぞれ45秒~1分泡立てる。
      → メレンゲの出来上がり!

    6.3のボールに、5のメレンゲの1/4を取ってとって加え、
      泡立て器で混ぜ合わせてなじませる。
      滑らかなったら、5のボウルに戻す。

    7.ゴムべらで、円を描くように35~40回混ぜ、
      メレンゲの白い部分が見えなくなれば終了。
      ゴムべらですくって、
      逆さにしてもすぐには落ちないのが目安。

    8.型に入れ、180℃に熱したオーブンで25分程焼く。
      商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。

    9.焼き上がったら、型ごと裏返して完全に冷ます。

   10.完全に冷めた後、型から外せば、出来上がり!

posted by ぽっぷらいと at 16:57| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

7/26「あさイチ」ふわふわオムレツ

ふわふわオムレツ
 <材料 (1人分)>
      ・ 卵白  : 2コ分
      ・ 卵黄  : 2コ分
      ・ 塩   : 一つまみ
      ・ バター : 大さじ1弱
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 <作り方>

    1.卵黄に塩で味つけし、かき混ぜる。
    2.15分間冷凍庫に入れた卵白を角が立つまで泡立てる。
    3.2のメレンゲの一部を卵黄に入れ、しっかり合わせる。
    4.残りのメレンゲを入れ、
      泡がつぶれないようにさっくり混ぜる。
    5.強火で熱したフライパンで蓋をして2分程焼く。




ラベル:あさイチ 卵料理
posted by ぽっぷらいと at 16:34| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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