7/4「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」アジのすだち風味

今週のテーマは”夏の魚介”

アジのすだち風味

　　

＜材料（２人分）＞
・あじ 　　（三枚おろし） ：４枚  （280g） 　　・セロリ ：１本 　　・すだち ：２個 　　・長ねぎ ：1/2本 　　・塩 ：適量 　　・小麦粉 ：適量 　　・揚げ油 ：適量   ［合わせだれ］ 　　・酢 ：大さじ４ 　　・砂糖 ：大さじ2/3 　　・しょうゆ ：大さじ２
＜作り方＞
１．あじは縦半分に切って半分に切り、 　　　　　薄く塩をふって小麦粉をまぶす。 　　　　　　　　 　　　２．すだちは１個を薄く輪切りにし、１個は半分に切る。 　　　　　セロリは7mm幅の斜め切りにし、 　　　　　長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。 　　　３．ボウルに 　　　　　[合わせだれ]の酢、砂糖、しょうゆを合わせ、 　　　　　半分に切ったすだちを絞り、 　　　　　すだちの輪切りを混ぜる。 　　　４．175℃の揚げ油であじを揚げて取り出し、 　　　　　セロリもサッと揚げて共に３に加える。 　　　　　P! あじは熱いうちにタレと絡める。 　　　５．４に長ねぎを加えて和え、器に盛る。 【栗原はるみ/キッチン用品】 IH対応 ダブルフライヤー 20cm 【ギフト包装対応可】 05P27May16 価格：7560円（税込、送料別)

7/4「バイキング 超お手軽！マジックレシピ」ミラノ風ドリア：みきママ

ミラノ風ドリア

作業時間は25分。1人前、たったの168円です。

＜材料（２人分）＞
・高野豆腐 ：3枚  （50g） 　　・サラダ油 ：大さじ2 　　・玉ねぎ ：1個  （200g） 　　・赤パプリカ ：1個  （200g） 　　・トマト ：中3個  （400g） 　　・ぶどうジュース ：大さじ3 　　・温かいご飯 ：3合分  （約1kg） 　　・ターメリック ：大さじ1/2 　　・ピザ用チーズ ：200g 　　・パセリ 　　　（みじん切り） ：大さじ1   ［Ａ］ 　　・薄力粉 ：大さじ4 　　・水 ：大さじ2 　　・塩・こしょう ：各小さじ1/2   ［Ｂ］ 　　・おろしにんにく ：小さじ1 　　・顆粒コンソメ ：大さじ1 　　・ケチャップ ：大さじ5と1/2 　　・中濃ソース ：大さじ4 　　・ナツメグ ：3振り   ［Ｃ］ 　　・薄力粉 ：大さじ5 　　・バター ：50g 　　・牛乳 ：500cc 　　・顆粒コンソメ ：小さじ1 　　・塩 ：小さじ1/4 　　・ナツメグ ：3振り
＜作り方＞
１．野菜を切る。 　　　　　トマトを3cmくらいの角切りにする。 　　　　　玉ねぎをみじん切りにする。 　　　　　赤パプリカは2cmの乱切りにする。 　　　　　ホットプレートを250℃に熱しておく。 　　　２．高野豆腐でひき肉を作る。 　　　　　高野豆腐をたっぷりの水で5分ほど戻し、 　　　　　水気をしぼって、包丁で横に4枚にスライスし 　　　　　縦に千切りにして更に横にして細かいみじん切りにする。 　　　　　ボウルに高野豆腐を入れ、[A]を加えて手でもみこむ。 　　　　　ホットプレートに高野豆腐と玉ねぎ、サラダ油を入れて、 　　　　　ヘラで5分程水分を飛ばすように 　　　　　そぼろ状になるまで炒める。 　　　　　　 　高野豆腐は刻んで、薄力粉と水をまぶして 　コーティングすることで水分を含まなくなり、 　炒めるとポロポロしたひき肉のような食感に 　なります。 　　　３．ミートソースを作る。 　　　　　２にパプリカ、トマト、ぶどうジュース、 　　　　　[B]を加え、 　　　　　蓋をせずに更に水分を飛ばすように8分炒める。 　　　　　焦げないように時々混ぜる。 　　　　　　　　 赤ワインの代わりにぶどうジュースを入れることで、 　赤ワインのコクと砂糖の甘みがでて、 　子供が大好きなミートソースの味になります。 　　　４．ホワイトソースを作る。 　　　　　薄力粉とバターを耐熱ボウルに入れて、 　　　　　ラップをしないで600wで1分加熱し 　　　　　バターが溶けたら泡立て器でよくかき混ぜる。 　　　　　ダマにならないよう牛乳を少しずつ加えたら 　　　　　[C]を混ぜ、 　　　　　更にラップをしないで600wで5分加熱する。 　　　　　加熱途中、３回取り出して、泡立て器で混ぜる。 　　　　　　　　 　電子レンジで簡単にホワイトソースが出来ます。 　牛乳を少しずつ入れ、時々混ぜることでダマが 　できなくなります。 　残ったホワイトソースは冷凍できます。 　クリームパスタやクリームシチュー、クリーム 　コロッケ、クロックムッシュなどに活用できます。 　　　５．トッピングのカリカリチーズを作る。 　　　　　30cm×20cmにカットしたオーブンシートに 　　　　　ピザ用チーズ（50g）を広げ、 　　　　　600ｗの電子レンジで3分～5分程、 　　　　　全体がきつね色になるまで加熱し、5分ほど粗熱をとる。 　　　６．盛り付け。 　　　　　ごはんに色むらができないように 　　　　　ターメリックを2回に分けて混ぜ込む。 　　　　　ミートソースをホットプレートの周囲の端に寄せて、 　　　　　温かいご飯を30cm×20cmの長方形に広げ、 　　　　　ミートソースをご飯の真ん中にのせ、ご飯全体に広げる。 　　　　　４のホワイトソースをご飯の端3cmかかるように 　　　　　四方にまわしかけ、 　　　　　残りのホットプレートの隙間にもかける。 　　　　　残りのピザ用チーズをホワイトソース全体に散らして 　　　　　蓋をして2分加熱し、チーズが溶けたらパセリを散らす。 　　　　　５のカリカリチーズを上部に刺して、出来上がり。 selct3【送料無料】オーガニックスパイスハーブ袋入りを選べる　セレクト3』　有機栽培・無農薬・フェアトレード[スパイス/香辛料]・【DM便対応】 価格：1450円（税込、送料無料)

7/4「キユーピー3分クッキング」シーザーサラダ ポーチドエッグのせ：藤井恵

7月4日は「シーザーサラダの日」です。

　　　

１９２４年７月４日に、

メキシコのティファナのホテル「シーザーズプレイス」で、

シーザーカルディニ氏が

ロメインレタスをメインに

パルメザンチーズやクルトンなどの材料をかき集めて

即興で作ったサラダが評判となり、

これが「シーザーサラダ」の起源と言われています。

シーザーサラダ ポーチドエッグのせ

＜材料（４人分）＞
・えび 　　　(無頭) ：8尾  (130g) 　　・ベーコン 　　　(薄切り) ：4枚   ［ポーチドエッグ］ 　　・卵 　　　(室温にもどす) ：4個 　　・湯 ：5カップ 　　・塩 ：小さじ1 　　・酢 ：大さじ3 　　・バゲット ：15cm  (100g) 　　・にんにく ：1/2かけ     　　・ロメインレタス ：1個 　(400g) 　　・ミニトマト ：1パック 　(200g) 　　・キユーピー 　　　シーザーサラダ 　　　ドレッシング ：大さじ4～5 　　・粉チーズ ：大さじ3 　　・粗びき黒こしょう ：少々   　　● 塩
＜作り方＞
１．えびは背ワタを除き、 　　　　　塩少々を加えた熱湯に入れて2分程ゆでる。 　　　　　ザルにとって冷水をかけて冷まし、 　　　　　水気をふいて殻をむく。 　　　　　　　　 ＜ポイント1＞ 　えびは旨味が逃げないように、殻ごとゆでること! ＜ポイント2＞ 　ゆでる前に背ワタを取り除くことを忘れずに! 　（残っていると食感が悪くなります）。 ＜ポイント3＞ 　ゆでた後は、すぐ流水で冷まして水蒸気を飛ばし 　殻をむくこと！ 　（プリプリのコツです）。 　　　２．ベーコンはペーパータオルの間にはさみ、 　　　　　そのまま電子レンジ(500W)に5分かけ、 　　　　　冷めてから一口大に割る。 　　　３．ポーチドエッグを作る。 　　　　　鍋に分量の湯を沸かし、塩、酢を加えて中火にし、 　　　　　菜箸で湯をグルグルとかきまわして渦を作る。 　　　　　室温に戻した卵1個を容器に割り入れ、 　　　　　渦の中心に卵をそっと入れる。 　　　　　途中、白身が散るようなら 　　　　　菜箸で黄身に寄せながら3分ゆで、 　　　　　ペーパータオルの上にとる。（残りの卵も同様） ＜ポイント1＞ 　ポーチドエッグを作るときは、卵が底にくっつかない 　ように深めの鍋をこと！ ＜ポイント2＞ 　白身が散らないように弱めの火加減でゆでること！ 　　　４．バゲットは4つ割りにし、 　　　　　にんにくの切り口でこすって香りをつけ、 　　　　　小さめの一口大にちぎってから、 　　　　　オーブントースターでこんがりと焼く。 　　　５．ロメインレタスは一口大に切る。 　　　　　（ドレッシングがよくからむように手でちぎって下さい） 　　　　　ミニトマトは縦半分に切る。 　　　　　 　　　６．1人分ずつ器にロメインレタスとミニトマトを盛り、 　　　　　えび、ベーコン、バゲットを散らす。 　　　　　真ん中にポーチドエッグをのせ、 　　　　　ドレッシングをかけ、 　　　　　粉チーズと粗びき黒こしょうをふる。 　　　　　ポーチドエッグをくずしてからめながら食べる。 　　　 Demeyere デメイエレ　3層エッグポーチャー　片手鍋Resto シリーズ 価格：9980円（税込、送料別)

7/4「ノンストップ！」肉ジャガ丼：銀座うち山

肉ジャガ丼

東京銀座にある日本料理店「銀座うち山」の店主 内山英仁さんに

「肉ジャガ丼」を作ってもらいました。

店主 内山英仁さん 銀座うち山 　　　・公式サイト 　　　・住所 : 東京都中央区 銀座２丁目１２−３ 　　　　　　　　 ライトビルB１ 　　　・電話 : [phone]

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＜材料（２人分）＞
・牛こま切れ肉 ：80ｇ 　　・ジャガイモ ：2/3個 　　・ニンジン ：1/4本 　　・タマネギ ：1/3個 　　・しらたき ：約70ｇ 　　・サラダ油 ：適量 　　・だし汁 ：120ｃｃ 　　・しょうゆ、 　　　みりん ：各大さじ2 　　・砂糖 ：小さじ2 　　・ジャガイモ 　　　（すりおろす） ：2/3個分 　　・水 ：100ｃｃ 　　・温かいご飯 ：丼2杯分   [付け合わせ] 　　・サニーレタス 　　・ミニトマト ：適量 ：適量 　　・ミズナ 　　（根元を切り落とし 　　　　　　　　　ざく切り） ：適量 　　・青ネギ 　　（5cm長さに切る） ：適量
＜作り方＞
１．牛肉はひと口大に切る。 　　　　　ジャガイモは皮をむき、短冊切りにする。 　　　　　ニンジンは短冊切りにする。 　　　　　タマネギは薄切りにする。 　　　　　しらたきは下ゆでし、4cm長さに切る。 ＜ポイント＞ 　ジャガイモ、ニンジンは 　短冊切りにして煮込み時間を短縮。 　他の具材も同じサイズに切ると、 　火の通りが均等になる。 　　　２．フライパンにサラダ油を熱し、 　　　　　1をすべて入れ、 　　　　　牛肉をほぐすように強火で炒める。 　　　３．全体に油が回り、牛肉に8割ほど火が通ったら、 　　　　　だし汁を120cc、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜ、 　　　　　約3分煮る。 　　　４．ジャガイモのすりおろしと水を混ぜ合わせて、 　　　　　3に加え、 　　　　　フライパンを揺すりながら手早く混ぜてとろみをつける。 ＜ポイント＞ 　ジャガイモのすりおろしでとろみをつけ、 　水と合わせて手早く混ぜるのが、 　滑らかに仕上げるコツ！ 　　　５．ご飯を器に盛り、4をかける。 　　　　　サニーレタス、ミニトマト、ミズナ、青ネギを添えたら、 　　　　　完成！ 【クール便送料無料】 選べる新鮮 野菜セット10品+おまけ　【楽ギフ_のし宛書】 価格：3218円（税込、送料無料)