7/15「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」しょうが風味のシャリアピンステーキ

今週のテーマは”夏こそしょうが”！

しょうが風味のシャリアピンステーキ

　　

「シャリアピン・ステーキ」とは、 　牛肉を使ったマリネステーキの一種。 　1936（昭和11）年に日本に訪れた 　オペラ歌手のフョードル・シャリアピン。 　当時、歯痛もしくは入れ歯の不具合に悩まされて 　いたシャリアピンの 「柔らかいステーキが食べたい」 　という要望に応えて、 　帝国ホテル「ニューグリル」の料理長だった 　筒井福夫が考案しました。 　　　　　　　　 　肉を柔らかくするために、よく叩いて薄くした牛肉を 　タマネギのみじん切りに漬け込むのが特徴！

＜材料（２人分）＞
・牛ランプ肉 　　　（ステーキ用） ：2枚  （300g） 　　・しょうが ：30g 　　・玉ねぎ ：100g 　　・バージン 　　　　オリーブ油 ：大さじ1 　　・白ワイン ：大さじ2 　　・ブイヨン ：120ml 　　・塩 ：小さじ1/3　　 　　・バター ：10g 　　・フライドポテト ：適量 　　・塩 ：適量 　　・こしょう ：適量
＜作り方＞
１．しょうがと玉ねぎはすりおろして 　　　　　牛ランプ肉の両面にまぶし、 　　　　　ラップで覆い、室温で５分以上置く。 　　　　　 　　　２．１のしょうがと玉ねぎを取り除いて、残しておき、 　　　　　牛肉の水分を拭いて 　　　　　塩、こしょうしてなじませる。 　　　３．フライパンにバージンオリーブ油を熱し、 　　　　　牛肉の両面を中火で焼き、 　　　　　網に取り出し、アルミホイルをかぶせる。 　　　４．フライパンの余分な焼き油を捨て、 　　　　　牛肉を漬けたしょうがと玉ねぎを 　　　　　白ワインを入れて中火で煮つめ、 　　　　　半量になったらブイヨンと分量の塩を加えて 　　　　　更に３分煮つめる。 　　　　　 　　　５．器に、ステーキとフライドポテトを盛り、 　　　　　４にバターを加えて味を調えたソースをかける。 　　　　　 【玉ねぎのみじん切りで涙が出にくい】 ののじ オニオンチョッパー イエロー ONC-01 [ONC01][トマトもゆで卵も潰さずスライス]【メール便不可】 価格：720円（税込、送料別)

7/15「白熱ライブ ビビット」余ったカレーを使った「カレー餃子」：シゲ技レシピ

7/15の「白熱ライブ ビビット」の

好評「カトシゲのお取り寄せハウス」では、

「夏こそ食べたい絶品お取り寄せカレー」が紹介されました。

そして、本日のシゲ技レシピは・・・

（いつの間にか、シゲ足しレシピから「シゲ技レシ4ピ」に！）

余ったカレーを使った「カレー餃子」

＜ 材料 ＞ 　　　　・ レトルトカレー(残りカレー) : 1P 　　　　・ じゃがいも(中) : 2個 　　　　・ プロセスチーズ : 適量 　　　　・ 餃子の皮(大判の方が包みやすい) : 適量 　　　　・ 油 : 適量

＜作り方＞

１．ジャガイモの皮を剥き4～6等分に切る。 　　　　　耐熱容器に入れて 　　　　　電子レンジ600w2～3分かけ 　　　　　中まで火が通ったら、熱いうちに潰す。　 　　　２．1に、5mm角に切ったプロセスチーズ、 　　　　　温めたカレーを入れ混ぜ合わせる。 　　　３．餃子の皮の真ん中に2をのせ 　　　　　端に水をつけ三角形に成型する。 　　　４．フライパンに1cm位の油を入れ 　　　　　3を揚げ焼きにする。

7/14「きょうの料理ビギナーズ」赤ワイン酢飯の牛丼

赤ワイン酢飯の牛丼

　　牛肉と相性のよい赤ワインでご飯を炊き、

　　合わせ酢を混ぜて酢飯に。

　　甘辛味の牛肉と芳醇な香りのご飯が、

　　お互いの味を引き立てます。

＜材料（３～４人分）＞
・牛薄切り肉 ：200g 　　・割り下 ：大さじ3 　　・貝割れ菜 ：適量   [赤ワインのご飯（作りやすい分量）] 　　・米 ：360ml  （2合） 　　・赤ワイン ：適量   [合わせ酢] 　　・酢 ：大さじ4 　　・砂糖 ：大さじ1 　　・塩 ：小さじ1
＜作り方＞
１．米は洗ってザルに上げ、 　　　　　ボウルに移してかぶるくらいの水を注ぎ、 　　　　　そのまま30分間おく。 　　　　　米をザルに上げて水気を切り、 　　　　　炊飯器の内釜に入れる。 　　　　　赤ワインを2合の目盛まで注ぎ、普通に炊く。 　　　　　　 　　　　　P! 赤ワインで米を炊くとアルコール分は飛び、 　　　　　　　香りは残る。 　　　２．酢、砂糖、塩4を混ぜて、[合わせ酢]を作る。 　　　３．赤ワインご飯が炊けたら大きめのボウルに移し、 　　　　　2の合わせ酢を回し入れる。 　　　　　しゃもじで切るように手早く混ぜ、 　　　　　人肌くらいになるまで冷ます。 　　　　　貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを2～3等分に切る。 　　　４．牛肉は一口大に切り、 　　　　　熱したフライパンに広げ入れ、中火で両面を焼く。 　　　　　色が変わったら、割り下を加えて味をからめる。 　　　５．3の酢飯を器に盛り、 　　　　　牛肉をのせ、貝割れ菜を散らしたら、完成！ 半切（飯切）12号 約33cm【一部地域送料無料】(5合用 すし桶 半切り 飯台 すしおけ 寿司桶 吉野杉 日本製) 価格：5184円（税込、送料無料)

7/14「きょうの料理ビギナーズ」たっぷりおろしのしょうが焼き丼

たっぷりおろしのしょうが焼き丼

　　たれに大根おろしを加えた

　　夏にピッタリのしょうが焼き丼。

　　肉にもたれがよくからまり、一石二鳥です。

＜材料（２人分）＞
・ご飯 　　　（温かいもの） ：300g 　　・豚もも肉 　　　（薄切り） ：100g 　　・大根おろし 　　　（軽く水気を切る） ：80g 　　・細ねぎ 　　（2～3cm幅に切る） ：3本分 　　・みりん ：小さじ1 　　・砂糖 ：小さじ1 　　・サラダ油 ：小さじ1   [漬け汁] 　　・しょうゆ ：大さじ3 　　・酒 ：大さじ1 　　・しょうが 　　　（すりおろす） ：大さじ1	4 ｐ
＜作り方＞
１．[漬け汁]のしょうゆ、酒・おろししょうがを混ぜ、 　　　　　バットに入れる。 　　　２．豚肉は一口大に切り、 　　　　　1の漬け汁につけて5～6分間おく。 　　　３．豚肉は汁気を切って取り出す。 　　　　　残った漬け汁をボウルに移し、 　　　　　みりん・砂糖を加えて混ぜる。 　　　　　軽く水気を切った大根おろしを加えて、サッと混ぜる。 　　　４．フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、 　　　　　2の豚肉を入れて両面を焼く。 　　　５．肉の色が変わったら、 　　　　　3のたれを加えて全体に絡める。 　　　６．ご飯を器に盛り、 　　　　　5をたれごとのせ、細ねぎを散らしたら、完成！ デリカタス　保温キャリーランチ　お弁当箱　 保温　保冷　丼ぶり　丼ランチ　どんぶり　2段 価格：3132円（税込、送料別)

7/14「あのニュースで得する人損する人」スイカの種

　　スイカは縞を横に切ったあと、

　　タネに沿って切り分ければ　

　　格段にタネが取りやすくなる！

　　　　　

＜手順＞

①　スイカの上下を1cm切り落とす。 　　　　②　縞模様に対して、垂直に2つに切る。 　　　　③　断面の中心からタネに向かって包丁を入れていく。 　　　　　　12等分を目安に切る。 　スイカの種は、 　スイカの中にある「維管束」の先に矢印のように 　Ｖ字型に並んでいます。 　一般的なスイカの種の列が12列あるため 　12等分するのにも意味があります。 　またスイカの一番甘い部分は球体の中心。 　一般的な切り方だと、 　一番甘い部分が平等に行き渡たりませんが、 　真ん中から均等に切るため、 　公平に切り分けることができます。 スイカ　北海道富良野産　クリームスイカ　 5kg以上1玉　送料無料 価格：3218円（税込、送料無料)

7/14「あのニュースで得損」”リストランテ カノビアーノ”のリゾット：サイゲン大介

神の舌を持つサイゲン大介が

「リストランテ カノビアーノ」のリゾットの味を再現しました！

リストランテ カノビアーノ 　　・公式サイト : http://canoviano.net/ 　　・住所 : 東京都渋谷区恵比寿西２−２１−4 　　　　　　　 代官山パークスビルB1 　　・電話 : [phone]

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「リストランテ カノビアーノ」のリゾット

＜材料（２人分）＞
［リゾット］ 　　・エクストラ 　　　　オリーブ油 ：小さじ2 　　・米 　　 （洗わない） ：45g 　　・タマネギ ：25g 　　・白ワイン ：小さじ2 　　・塩 ：0.07g 　　・キャベツ ：15g 　　・菜の花 ：15g 　　・うるい ：10g 　　・そら豆 ：5粒 　　・せり ：10g 　　・長イモ ：1.5cm角 　　　×4～5片　 　　・エクストラ 　　　　オリーブ油 　　 （仕上げ用） ：小さじ2 　　・ホタルイカ ：5匹 　　・オリーブ油 ：適量   ［野菜ブイヨン］ 　　・水 ：700ml 　　・キャベツの芯 　　 （スライス） ：75g 　　・タマネギ 　　 （スライス） ：100g 　　・野菜だし ：小さじ1/2
＜作り方＞
１．［野菜ブイヨン］を作る。 　　　　　　水、スライスしたキャベツの芯、タマネギ、 　　　　　　野菜だしを鍋に入れ火にかけ、 　　　　　　沸いてから10～15分煮てスープをとる。 　　　　　　途中アクが出たら取り除く。 　　　　２．リゾットに添えるホタルイカを用意する。 　　　　　　目を取り、片栗粉をしっかりまぶし、 　　　　　　オリーブ油適量で揚げ焼きにする。 　　　　　　粗熱を取っておく。 　　　　３．オリーブ油でタマネギを炒める。 　　　　４．洗っていない米を軽く炒め、 　　　　　　白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばす。 　　　　５．［野菜ブイヨン］を140ml入れ、 　　　　　　半量の塩を入れひと混ぜして、 　　　　　　そのままあまり混ぜずに炊いていく。 　　　　６．12分タイマーをかける。 　　　　　　残り9分30秒で、［野菜ブイヨン］（70ml）を入れる。 　　　　７．残り9分で、キャベツを入れる。 　　　　８．残り7分で、［野菜ブイヨン］（70ml）を入れる。 　　　　９．残り4分で、菜の花、［野菜ブイヨン］（70ml）を入れる。 　　　１０．残り2分で、 　　　　　　うるい、そら豆、せりを入れる。 　　　１１．残り1分で、長イモと残りの塩を入れる。 　　　１２．残り30秒で、 　　　　　　火を止め、オリーブ油（小さじ2）を加える。 　　　１３．残り10秒で、 　　　　　　サッと混ぜ皿に盛り、ホタルイカを添えて、完成！ 【パスタ】【リストランテ「カノビアーノ」植竹シェフ監修】Oliveto生パスタシリーズ5種類セット【ボロネーゼ アマトリチャーナ きのこクリーム カルボナーラ トマトクリーム】(mt) 価格：2045円（税込、送料別)

7/14「あのニュース得損」安い外国産ステーキ肉を国産和牛の味に！：サイゲン大介

サイゲン大介流「安い外国産ステーキ肉を国産和牛の味に！」

焼く前に

　炭酸水　　　と　　コーヒーミルクで柔らかくし、

　　

　　　　牛脂　　　につけて風味を出す

　　

＜ 材料 （1枚分）＞

・ 外国産ステーキ肉 : 1枚 　　　　　　 　　　　　・ 炭酸水 : 適量 　　　　　・ コーヒーミルク : 1個 　　　　　・ 牛脂（溶かしたもの） : 小さじ2 　　　　　・ 塩コショウ : 適量

＜作り方＞

１．脂身の部分を落とし、肉の両面に包丁で切れ目を入れる。 　　＜ワンポイントアドバイス＞ 　　肉に切れ目を入れることにより、 　　繊維を断ち切って肉が柔らかくなる。 　　今回はこの切れ目が別の役割を 　　果たしてくれる。 　　２．肉をバットに入れ、 　　　　肉が隠れるまで炭酸水をかけ、20分程度つける。 　　　　P! 酸水に含まれる炭酸水素ナトリウムが 　　　　　　肉のタンパク質を分解し、 　　　　　　焼いても固くなりにくくすることができる。 　　３．20分後キッチンペーパーで軽く水気を取り、 　　　　コーヒーミルク（1個）をかける。 　　　　P! コーヒーミルクには植物性の油脂が含まれており、 　　　　　　肉をコーティングしてくれる。 　　　　　　そのため、焼く時に水分が出るのを防ぎ、 　　　　　　柔らかさを保つことが出来る。 　　４．牛脂（2～3個）を 　　　　500Wの電子レンジで1分30秒温め、 　　　　溶かした牛脂を肉に塗り込み、20分常温で寝かせる。 　　＜ワンポイントアドバイス＞ 　　　　　 　　和牛独特の甘さと香りの正体は 　　「和牛香」と呼ばれる香り成分。 　　これは和牛に多く含まれているため、 　　和牛の牛脂を利用することにより 　　風味を出せる。 　　ただし、外国産の牛脂だと 　　香りがあまり出ない場合があるので、 　　精肉店で和牛の牛脂か確認して 　　もらうと確実。 　　５．牛脂を温めたときに残った牛脂の塊を使い、肉を焼いて 　　　　いく。 　　　　このとき、牛脂を肉に塗りながら焼くとよい。