7/16「満天☆青空レストラン」ムール貝のパスタ：ムール貝in広島県

ムール貝のパスタ

＜材料（４人分）＞
・レモ缶 　　　宮島ムール貝 ：4缶 　　・フェットチーネ ：260g 　　・アスパラ ：4本 　　・エリンギ ：50g 　　・赤パプリカ ：1/2個 　　・牛乳 ：200cc 　　・生クリーム ：100cc 　　・塩 ：小さじ1/2　　 　　・ブラックペッパー ：少々 　　・オリーブオイル ：大さじ2
＜作り方＞
１．アスパラは斜め切り、 　　　　　エリンギ、パプリカは一口大に切る。 　　　　　 　　　２．パスタを茹で始める。 　　　３．フライパンにオリーブオイルを熱し、 　　　　　エリンギ、パプリカ、アスパラを炒める。 　　　４．火が通ったら、 　　　　　レモ缶宮島ムール貝は汁ごと、 　　　　　更に牛乳を入れ、 　　　　　塩、ブラックペッパーで味を調える。 　　　５．沸いてきたら 　　　　　茹でたてのパスタを入れ、 　　　　　火を止め、生クリームを入れて絡めて、完成！ ムール貝の缶詰！レモ缶　宮島ムール貝の オリーブオイル漬け　藻塩レモン風味　65g×10個 価格：5400円（税込、送料別)

7/16「満天☆青空レストラン」ムール貝のフライ：ムール貝in広島県

ムール貝のフライ

＜材料（４人分）＞
［ムール貝の下準備］ 　　・ムール貝（殻付き生） ：16個 　　・玉ねぎ ：15g 　　・白ワイン ：100cc 　　・オリーブオイル ：大さじ1 　　・フレッシュタイム ：4~5本   ［衣］ 　　・米粉 ：適量 　　・卵 ：1個 　　・パン粉（細目） ：60g 　　・パセリ ：5g 　　・フレッシュタイム ：2g   　　・揚げ油 ：適量   ［ソース］ 　　・ムール貝出汁 ：60cc 　　・白ワインビネガー ：20g 　　・白コショウ ：少々 　　・白ワイン ：60cc 　　・バター ：40g   ［飾り用］ 　　・トマト ：1/2個
＜作り方＞
１．ムール貝のヒゲを取り、貝をよく洗う。 　　　２．[ムール貝の下準備] 　　　　　フライパンに 　　　　　オリーブオイル、玉ねぎスライスを入れて火にかけ、 　　　　　弱火でしんなりさせる。 　　　　　ムール貝、白ワイン、タイムを入れて中火にし、 　　　　　フタをして蒸す。 　　　３．ムール貝の殻が開いたら 　　　　　濾して、ムール貝と出汁とに分け、 　　　　　ムール貝は殻から身をはずす。 　　　４．[衣]のパセリとタイムは刻んで、 　　　　　パン粉に混ぜ合わせる。 　　　　　ムール貝に、米粉、卵、パン粉の順に[衣]を付ける。 　　　５．180℃の油で2〜3分揚げる 　　　６．[ソース]の 　　　　　白ワインビネガー、白コショウ、白ワインを鍋で煮詰め、 　　　　　２で残ったムール貝の出汁入れて 　　　　　更に煮詰め、 　　　　　最後にバターを加えて乳化させる。 　　　７．お皿にソースを敷き、 　　　　　フライと角切りにしたトマトを盛り付けて、完成！ 黄色系トマト『レモンボーイ』1個、140g〜230g前後 価格：481円（税込、送料別)

7/16「満天☆青空レストラン」ムール貝のガーリックソテー：ムール貝in広島県

ムール貝のガーリックソテー

＜材料（４人分）＞
・ムール貝 　　　（蒸して殻から外したもの） ：20個 　　・アンチョビ ：20g 　　・ニンニク ：2片 　　・オリーブオイル ：60g 　　・マッシュルーム ：2個 　　・パプリカ（赤） ：1/2個　　 　　・ズッキーニ ：1/2本 　　・とうもろこし ：1/3本 　　・刻みパセリ ：5g 　　・ケッパー ：1g
＜作り方＞
１．アンチョビ、にんにく、ケッパーは刻む。 　　　　　 　　　　　マッシュルーム、パプリカはスライス、 　　　　　ズッキーニは輪切りか半月切り、 　　　　　トウモロコシは半月に切って茹でる。 　　　２．アンチョビ、ニンニク、オリーブオイル50ccを 　　　　　フライパンに入れて弱火にかけ、 　　　　　香りが出るまで炒める。 　　　３．マッシュルーム、ズッキーニ、パプリカを加えて炒め、 　　　　　ケッパーも加える。 　　　４．野菜がしんなりしたら 　　　　　とうもろこし、ムール貝を入れて強火で炒め、 　　　　　最後に残りのオリーブオイルを入れて 　　　　　ツヤを出す。 　　　５．お皿に盛りつけ、パセリを散らして、完成！ 【広島直送】広島湾産「天然　冷凍ムール貝　1kg（宮島ムール）」 価格：2592円（税込、送料別)

7/16「満天☆青空レストラン」ムール貝の炊き込みご飯：ムール貝in広島県

ムール貝の炊き込みご飯

＜材料（４人分）＞
・米 ：3合 　　・ムール貝 ：80個 　　・水（炊飯用） ：480cc   ［Ａ］ 　　・酒 ：大さじ3 　　・薄口醤油 ：大さじ1.5　 　　・だしの素 ：少々   ［Ｂ］ 　　・薄口醤油 ：大さじ2.5 　　・みりん ：大さじ2.5 　　・酒 ：大さじ2.5 　　・だしの素 ：小さじ1.5 　　・砂糖 ：少々   ［Ｃ］ 　　・生椎茸 ：5枚 　　・にんじん ：60g 　　・油揚げ ：1枚 　　・たけのこ（水煮） ：100g   ［Ｄ］ 　　・しょうがの千切り ：80g 　　・みつば ：4~5本
＜作り方＞
１．生椎茸は薄切り、 　　　　　にんじんは千切り、 　　　　　油揚げは油抜きをしてあられ切り、 　　　　　たけのこの水煮もあられ切りにする。 　　　２．米を洗って、480ccの水に30分程浸しておく。 　　　３．ムール貝をよく洗って 　　　　　ヒタヒタの水と鍋に入れて火にかけ、フタをする。 　　　　　貝の口が開いたら、ボウルにザルを入れ 　　　　　そこに貝をあげる。 　　　　　身を取り出してヒゲを除き、茹で汁で身を洗う。 　　　４．３のムール貝と[Ｂ]を鍋に入れて火にかけ、 　　　　　汁気がなくなるまで煮詰めたら冷ます。 　　　５．土鍋に２と[Ａ]、１の具材を入れて炊き、 　　　　　炊き上がる5分前に 　　　　　４のムール貝としょうがを加え、蒸らす。 　　　６．お茶碗によそい、刻んだみつばを乗せて、完成！ 【27年産1等米】広島県産ミルキークイーン他いま食べたいお米10キロkg（5キロ×2袋） 【送料無料】棚田の自然農法米【10P09Jul16】 価格：6399円（税込、送料無料)

7/16「満天☆青空レストラン」ムール貝のバケツ蒸し：ムール貝in広島県

ムール貝のバケツ蒸し

＜材料（４人分）＞
・ムール貝 ：2kg 　　・エシャロット ：40g 　　・オリーブオイル ：大さじ2 　　・白ワイン ：100cc
＜作り方＞
１．ムール貝のヒゲを取り、よく洗う。 　　　　　エシャロットはみじん切りにする。 　　　２．鍋にオリーブオイルを熱してエシャロットを炒め、 　　　　　香りがでたら 　　　　　ムール貝、白ワインを入れて、フタをして蒸す。 　　　３．貝の口が開き、火が通ったら 　　　　　お皿に盛りつけて、完成！ 【送料無料】 キング アルミ 深型 片手鍋(目盛付) 36cm 【中尾アルミ製作所: キッチン用品 調理用具・器具 片手鍋】【NAKAO ARUMI SEISAKUSYO】 価格：15016円（税込、送料無料)

7/16「キユーピー3分クッキング」ラタトゥイユつけめん：飛田和緒

和洋折衷のコラボめん！

ラタトゥイユつけめん

　　

　　ラタトゥイユとめんつゆは

　　温かくても冷たくでもどちらもおすすめです！

＜材料（２人分）＞
・干しうどん 　　　(細めのもの) ：2人分   ［ラタトゥイユ］ (作りやすい分量・約4人分) 　　・なす ：2個 　　・ズッキーニ ：1本 　　・パプリカ(赤) ：1個 　　・トマト ：2個 　　・にんにく ：1かけ 　　・オリーブ油 ：大さじ3 　　・塩 ：小さじ1/2   　　・めんつゆ ：1/2 　～1カップ
＜作り方＞
１．ラタトゥイユを作る。 　　　　　なす、ズッキーニ、パプリカは 　　　　　ヘタや種を除き、2cm角に切る。 　　　　　トマトは大きめの一口大に切る。 　　　　　にんにくは叩きつぶしておく。 　　　　　　　 　　　２．鍋にオリーブ油とにんにくを入れて 　　　　　弱めの中火にかけ、香りが立つまで炒める。 　　　　　なす、ズッキーニ、パプリカを加えて軽く炒め、 　　　　　トマトを加えてふたをし、 　　　　　中火で5分ほど蒸し煮にする。 　　　３．野菜の水分が出てきたらひと混ぜし、 　　　　　再びふたをして 　　　　　弱めの中火で10～15分蒸し煮にする。 　　　　　煮汁が多いときはふたをとって 　　　　　中火でとろみがつくまで煮つめ、塩で調味する。 ＜ラタトゥイユ＞ 野菜がたっぷり食べられるフランスの家庭料理。冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。4～5日は保存可能。 　　　４．うどんをゆでて水気を切り、 　　　　　小分けにまとめて器に盛る。 麺は稲庭うどんのようなツルツルとして 細めのものがよく合います。 ＜稲庭うどん＞ 秋田県の特産で知られる手延べ干しうどん。 植物油を使わずに打ち粉としてでんぷんを使い、 乾燥前に潰して平べったい形状にするのが特徴。 気泡によってめんが中空になるため 食感は滑らか。 　　　５．各自の器に、 　　　　　ラタトゥイユとめんつゆ 　　　　　(ともに温かくしても冷たくしてもよい)を盛り、 　　　　　うどんをつけて食べる。

7/16「サタデープラス」ご飯にも合う燻製教室：料理研究家カンナ

「ご飯にも合う燻製」を

おもてなし料理教室「ルセット・ボヌール」の先生である

料理研究家のカンナさんに教えて頂きました。

ルセット・ボヌール 　・公式サイト 　・TV放送 特別企画 2日間限定燻製デビューレッスン

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＜ 使う道具 ＞

・ 鍋 　　　　　（テフロン加工された鍋以外、 　　　　　　丸い網が浮かして置けるので、中華鍋がオススメ！） 　　　　　　 　　・ アルミホイル 　　・ 網 　　　　　　 　　　　　（100円ショップなどで売っているものでＯＫ） 　　・ スモークチップ 　　　　　　 　　・ 鍋のフタ 　　　　　（フタが無い鍋はボウルでも代用可能です）

＜燻製の方法＞

１．お鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを一掴み広げる。 　　２．網を浮かせてのせる。 　　３．好きな具材を網の上にのせる。 　　　　（水分が多い具材は、事前に乾燥させておく） 　　４．最初は強火で煙が出るのを待つ。 　　５．煙が出てきたら、蓋をして、 　　　　約10分程待ったら、完成！ 　♦ 蓋を開けるときは、換気扇の下で開けて下さい！ 　♦ 完成してすぐも美味しいですが、 　　1時間程寝かせると、更に美味しくなります。 【送料無料】長谷園 伊賀焼 いぶしぎん 大 CT-80 ／燻製器★どんな食材でも簡単に燻製ができる調理器です！｜薫製｜くんせい｜スモーク｜乾燥｜8020s|| 価格：13920円（税込、送料無料)

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［お勧め燻製レシピ］

1. お子様にもお勧め

　　「燻製ゆで卵」

　　　　

　　　燻製する前に、１時間程、めんつゆにつけておくことです。

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2. ご飯に合う

　　「燻製ハンバーグ」

　　　　

　　普通にハンバーグを作り、軽めに焼いた後、燻製にします。

　　脂の多い肉等を燻製にする時のポイントは、

　　肉から出る脂でチップが溶けないように、

　　スモークチップの上から更にアルミホイルを敷くことです。

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3. 最高級スイーツ

　　「燻製バナナ」

　　　　

　　バナナを約１５分程燻す。

　　すると、味が凝縮され美味しさが増します。