7/18「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」なすと冬瓜のさっと煮

今週のテーマは”簡単スピードメニュー”！

なすと冬瓜のさっと煮

　ベーコンがいいコクを出してます。

「冬瓜」は夏が旬の野菜ですが、日持ちがよく 　冷暗所で保存すれば冬まで貯蔵できることから 　この名が付けられたそうです。 　果肉が柔らかく、淡泊な味で、煮物やスープに 　するのがポピュラーな食べ方。 　カロリーが低いので、最近はダイエット向け野菜 　としても人気です。 　冬瓜は果皮全体が白い粉（ブルーム）で覆われて　いますが、この粉は完熟した証拠です。 　未熟なうちは全体にうぶ毛が生えていて、 　熟するにつれてうぶ毛が落ち、 　完熟すると全体がブルームで白っぽくなります。

＜材料（２人分）＞
・冬瓜 ：500g 　　・なす ：2本 　　・ベーコン 　　（かたまり） ：120g 　　・みょうが ：2個 　　・青じそ ：2枚 　　・油 ：適量   ［煮汁］ 　　・だし ：500ml 　　・みりん ：大さじ3 　　・薄口しょうゆ ：大さじ2+1/3
＜作り方＞
１．冬瓜は皮をむいて１cm厚さの一口大に切る。 　　　　　 　　　２．なすは4cmくらいの乱切りにし、 　　　　　水にくぐらせて水気を取る。 　　　３．ベーコンは4cm長さ、1cm角の棒状に切る。 　　　４．フライパンに油適量を熱し、 　　　　　ベーコンとなすを中火で炒め、 　　　　　冬瓜を加えて全体に油がまわるまで炒め、 　　　　　[煮汁]のだし、みりん、薄口しょうゆを加えて 　　　　　落とし蓋をし、煮立ってきたら中火にして10分煮る。 　　　５．みょうがは小口切りにし、 　　　　　青じそはせん切りにし、 　　　　　共に水にくぐらせて混ぜ合わせ、水気を取る。 　　　６．４を器に盛り、５をのせる。

7/18「キユーピー3分クッキング」マンゴーラッシー：田口成子

 マンゴーラッシー

　

＜材料（４人分）＞
・ペリカンマンゴー ：1個 　(200g) 　　・砂糖 ：小さじ2 　　・プレーンヨーグルト ：250ml　　 　　・冷水 ：2カップ
＜作り方＞
１．マンゴーは皮と種を除き、果肉をざく切りにする。 　　　　＜ペリカンマンゴー＞ 　　　　　　 　日本に輸入されるほとんどがフィリピン産で 　「マニラスーパー」や「イエローマンゴー」、 　「ゴールデンマンゴー」とも呼ばれます。 　形が細長く、ペリカンのくちばしに似ていること 　からこのような名前になりました。 　まったりとした甘味と、適度な酸味とがほどよく 　マッチし、滑らかな舌触りをしています。 　1年を通して出荷されるため、価格がお手頃で 　スーパーでもよく見かけます。 　　　２．ボウルにマンゴーと砂糖を入れ、 　　　　　フォークで粗く潰しながら混ぜ合わせ、 　　　　　プレーンヨーグルトと分量の冷水を加えてよく混ぜる。 　　　３．グラスに等分に注ぎ入れる。 【シェイクメーカー SM-0410】シェイクや スムージーラッシーが自宅で作れる♪ お好みの材料をカップに入れてスイッチを押すだけでお店で作ったような美味しいシェイクの 出来上がり!別冊レシピ付 シェイクメーカー SM-041010P09Jul16 価格：5122円（税込、送料別)

7/18「キユーピー3分クッキング」鶏肉となすのカレーヨーグルト煮：田口成子

鶏肉となすのカレーヨーグルト煮

＜材料（４人分）＞
・鶏もも肉 ：2枚  (600g) 　　・にんにく ：(大)1かけ 　　・しょうが ：(大)1かけ 　　・塩 ：小さじ1+1/2　 　　・レッドペッパー ：小さじ1/2 　　・カレー粉 ：大さじ2 　　・トマトケチャップ ：大さじ2 　　・レモン汁 ：大さじ1 　　・プレーン 　　　　　ヨーグルト ：1/2カップ     　　・なす ：4～5個  (500g) 　　・ごはん 　　　(温かいもの) ：600g 　　● 油
＜作り方＞
１．鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにする。 　　　　　にんにく、しょうがはすりおろす。 　　　２．ボウルまたはポリ袋に1を入れ、 　　　　　塩、レッドペッパー、カレー粉、トマトケチャップ、 　　　　　レモン汁、ヨーグルトを加えてよくもみ込み、 　　　　　冷蔵庫に30分以上おく(一晩おいてもよい)。 　・鶏肉をヨーグルトとスパイス、調味料を 　　漬け込んだものは冷凍でも可能です。　 　・アウトドアなどには、漬け込んだものを 　　保冷をして持っていくのがおすすめ！ 　　　３．なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を縞目にむき、 　　　　　一口大の乱切りにする。 　　　　　P! なすは皮を縞目にむいて乱切りにすると 　　　　　　　早く火が入り、トロトロに煮えます。 　　　４．鍋またはフライパンに油大さじ2を熱し、 　　　　　なすを入れて炒め、全体に油がまわったら 　　　　　2をつけ汁ごと加え、水1カップも加える。 　　　　　ふたをして中火で17～18分蒸し煮にし、 　　　　　最後にふたをとって汁を煮つめる。 　　　　　P! なすは油がまわって、皮にツヤがでてくるまで 　　　　　　　 しっかり炒めること（3分位）。 　　　５．器にごはんを盛り、4をかける。 【4本セット】スコップ型シャベル スプーン(カレー用)2本＆フォーク(パスタ用)2本 セット The country story ステンレス　ミラー仕上げ メール便限定 価格：1000円（税込、送料無料)

7/18「ノンストップ」マグロのキンピラ炒め：「鈴なり」店主 村田明彦さん

店主 村田明彦 　割烹店「鈴なり」 　　　・食べログ 　　　・住所 : 東京都新宿区荒木町７ 清和荘 　　　・電話 : [phone]

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「鈴なり」のまかない料理

マグロのキンピラ炒め

＜材料（２人分）＞
・マグロ（サク） ：200 　　～250g　 　　・赤唐辛子 　　　（ヘタと種を除く） ：2本 　　・ゴボウ ：1/4本 　　・シメジ ：1パック 　　・モヤシ ：1/2袋 　　・パプリカ（赤） ：1/3個 　　・ニラ ：1/2束 　　・塩 ：適量 　　・片栗粉 ：大さじ1 　　・ゴマ油 ：大さじ3 　　・いりゴマ（白） ：大さじ1 　　・七味唐辛子 　　　（好みで） ：適量   [合わせ調味料] 　　・酒 ：大さじ4 　　・みりん ：大さじ3 　　・水 ：大さじ3 　　・しょうゆ ：小さじ2+1/2　 　　・砂糖 ：小さじ2 　　・オイスターソース ：小さじ1 　　・みそ ：30ｇ
＜作り方＞
１．マグロは食べやすい大きさに切る。 　　　　　塩をふり、片栗粉をまんべんなくまぶす。 　　　２．ゴボウはささがきにして水にさらす。 　　　　　シメジはほぐしておく。 　　　　　パプリカはヘタと種を除き、横半分に切って細切りにする。 　　　　　ニラはざく切りにする。 　　　　　 　　　３．[合わせ調味料]を作る。 　　　　　酒、みりん・水、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを混ぜ、 　　　　　みそを加えて溶き混ぜる。 　　　４．フライパンにゴマ油を熱し、 　　　　　ヘタと種を除いた赤唐辛子とマグロを入れ、 　　　　　マグロの表面の色が変わるまで中火で焼く。 　片栗粉をまぶしたマグロは炒めたときに崩れず、 　肉のような食感になり、タレもからみやすい。 　　　５．4にゴボウ、シメジ、モヤシ、パプリカ（赤）を加え、 　　　　　全体に油が回り野菜がしんなりしたら、 　　　　　3の[合わせ調味料]を加えて、ザッと混ぜる。 　　　６．具材をいったんザルに上げ、 　　　　　残った汁はそのまま煮詰める。 　具材をいったんザルに上げ、 　[合わせ調味料]を煮詰めてから戻し入れると 　食感を損なわず、水っぽくもならない。 　　　７．とろみがつき汁気が少なくなったら、 　　　　　ザルに上げた具材を戻し入れ、 　　　　　ニラを加え、よく混ぜる。 　　　８．火を止めて白いりゴマをふる。 　　　　　器に盛り、お好みで七味唐辛子をふったら、完成！ 鈴なり　村田明彦氏監修　「岩手がもロース煮」　150g（2人前程度）　※冷凍 【冷凍同梱可能】☆ 価格：2000円（税込、送料別)

7/17「この差って何ですか？」名産地（甲府）で作るトウモロコシ料理

今、旬を迎えているトウモロコシ「きみひめ」を求めて

山梨県甲府市甲府盆地にやってきました。

（「風土記の丘 農産物直売所」）

　

「きみひめ」はメロンより糖度が高いということで

大人気のトウモロコシです！

産地では、トウモロコシは茹でるのではなく、

蒸すのが当たり前！

まずは、皮を一枚残した状態で蒸し器へ。

（皮がないトウモロコシはラップでもOK。）

皮をむいて塩水をつければ、蒸かしトウモロコシの完成！

（焼きトウモロコシの場合は先に蒸かしてから焼く。）

1. 冷製すりおろしコーンスープ

＜ 材料 ＞ 　　　　　・ トウモロコシ : 3本 　　　　　・ 牛乳 : 500ml 　　　　　・ 顆粒コンソメ : 小さじ1 　　　　　・ 塩・こしょう : 少々

＜作り方＞

１．皮をむいたトウモロコシを 　　　　おろし金で粒をすりおろす。 　　２．鍋に、1と牛乳、コンソメを入れ、 　　　　沸騰させたら塩こしょうで味を調える。 　　３．耐熱ポットなどに入れ替えて、 　　　　冷蔵庫で冷やしておく。

2. 焦がしバターコーン

＜ 材料 ＞ 　　　　　・ トウモロコシ : 1本 　　　　　・ バター : 20g 　　　　　・ 醤油 : 小さじ1 　　　　　・ 揚げ油 : 適量

＜作り方＞

１．トウモロコシは、 　　　　半分に切ってから、縦に4等分する。 　　２．180°の揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。 　　３．別のフライパンにバターを溶かしたら、 　　　　醤油を加えて、2を入れて絡める。

3. コーンかき揚げ 　　　～ヒゲの素揚げの器に載せて～

＜ 材料 ＞ 　　　　　・ トウモロコシ　　　　: 1本 　　　　　・ たまねぎ　　　　　　: 1/2個 　　　　　・ 小麦粉　　　　　　　: 大さじ2 　　　　　・ コーンスターチ　　: 大さじ1 　　　　　・ 水　　　　　　　　　　: 適量 　　　　　・ とうもろこしのヒゲ : 適量 　　　　　　（茶色の部分は使わず、 　　　　　　　　外皮の内側の柔らかい部分のみ） 　　　　　・ 揚げ油 : 適量

＜作り方＞

１．トウモロコシは包丁で粒を切り離して、 　　　　玉ねぎは粗みじん切りにしておく。 　　２．ボウルに、1と小麦粉、コーンスターチを加えて 　　　　混ぜ合わせてから水を加える。 　　　　まとまりが少なければ、水を少量加える。 　　３．クッキングペーパーを7～8cm四方にカットし、 　　　　その上にスプーンで2を乗せたら、 　　　　180°に熱した揚げ油に 　　　　ペーパーごと入れて、 　　　　きつね色になるまで揚げる。 　　４．ヒゲはみそ漉しに丸めて乗せ、 　　　　その上から 　　　　もう一本のみそ漉しで押さえながら 　　　　揚げ油に入れ、 　　　　きつね色になるまで揚げる。