7/22「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」豆もやしのマスタードソース

今週のテーマは”簡単スピードメニュー”！

豆もやしのマスタードソース

＜材料（２人分）＞
・ささみ ：2本 　　・大豆もやし ：150g 　　・貝割れ菜 ：1/2パック   ［ささみの下味］ 　　・塩 ：小さじ1/4 　　・こしょう ：適量 　　・紹興酒 ：小さじ1 　　・片栗粉 ：大さじ2   ［マスタードソース］ 　　・練りからし ：大さじ1/2 　　・粒マスタード ：大さじ1/2 　　・砂糖 ：大さじ1/2 　　・酢 ：大さじ1 　　・しょうゆ ：大さじ1/2　　 　　・ごま油 ：小さじ1
＜作り方＞
１．熱湯に大豆もやしを入れて3分ゆで、ザルに上げる。 　　　２．ささみはそぎ切りにし、 　　　　　[ささみの下味]の塩、こしょう、紹興酒を加えて揉み、 　　　　　片栗粉をまぶす。 　　　３．[マスタードソース]の 　　　　　練りからし、粒マスタード、砂糖、酢、しょうゆ、 　　　　　ごま油を合わせる。 　　　　　 　　　４．1の熱湯でささみに火を通し、 　　　　　取り出して水分をしっかり取る。 　　　５．大豆もやし、ささみ、半分に切った貝割れ菜を混ぜて 　　　　　器に盛り、食べる直前に[マスタードソース]をかける。

7/22「白熱ライブ ビビット」シゲ技レシピ「ハンバーグがジューシーになる技」

7/22「白熱ライブ ビビット」の大好評「カトシゲのお取り寄せハウス」。

今回は、夏バテ予防にピッタリの「ハンバーグ」でした。

ということで、「シゲ技」は・・・・

「ハンバーグがジューシーになる技！」

出来上がった種の中心に窪みを作って、 　小さじ1杯ほどのコーヒーゼリーを入れて包むだけ！ 　　　　　　　 　ゼラチンのおかげで冷めてもふっくら。 　コーヒーでコクも出ます。

7/21「きょうの料理」赤じそジュース：大原千鶴

大原千鶴の季節のやさしい手仕事

　赤じそジュース　

　短い期間しか手に入らない赤じそをたっぷり使って

　ジュースにします。

　香りもよく、色鮮やかで、この時季の暑気払いにぴったり。

　赤じそは、くせが出ないように短時間で煮出すのがポイントです。

　　

＜材料（作りやすい分量）＞
・赤じそ（葉の部分のみ） ：400g 　　・青じそ ：20枚 　　・砂糖 ：1kg 　　・クエン酸（食用） 　　　ない場合はレモン果汁150～200ｍｌで代用 ：25g
＜作り方＞
１．ポリ手袋をして赤じその茎から葉を摘み取る。 　　　　　　 　　　２．摘み取った葉を紙袋に入れ、 　　　　　はかりに乗せて400gを計量する。 　　　　　　 　　　赤じそを計量するときは、 　　　紙袋に入れると量りやすい。 　　 　　　３．400g分の赤じその葉を水でよく洗う。 　　　　　（㊟ 水は３回くらい替えながらしっかり汚れを落とす） 　　　　　青じそ20枚も水でよく洗っておく。 　　　　　　 　　　４．3をザルに上げ、水気をよく切る。 　　　 　　サラダスピナーなどを使うと 　　水気がよく切れる。 　　 　　　５．鍋に水2Lを沸騰させて強火にし、 　　　　　赤じそを鍋の大きさに合わせて4～5回に分けて入れる。 　　　　　赤じその色が緑になるまで、1分間以内にゆで、 　　　　　赤じそをボウルに重ねたザルに上げる。 　　　　　（㊟ 煮出す時間が1分間を超えると、 　　　　　　　　くせが出てしまうので注意！） 　　　６．青じそも同じ湯で、1分間以内を目安にゆでる。 　　　　　ボウルに重ねたザルに上げ、火を止める。 　　　　　P! 青じそを加えることで、より爽やかな香りに。 　　　７．ゆでた赤じそ、青じそをザルの上から軽く絞り、 　　　　　ボウルに落ちた汁を鍋に加える。 　　　　　（㊟ きつく絞るとクセが出てしまうので、注意！） 　　　８．ザルにペーパータオル（不識布タイプ）を重ねて、 　　　　　鍋の汁を濾しながらボウルに入れる。 　　　９．ボウルに砂糖（1kg）を加え、泡立て器で混ぜて溶かす。 　　　　　クエン酸（25g）を加え、全体を混ぜて溶かす。 　　　　　　 　　クエン酸がない場合は 　　レモン果汁150～200ｍｌで 　　代用してもOK。 　　 　　　１０．粗熱が取れたら、漏斗などを使って 　　　　　　清潔な保存容器に入れたら、完成！ 　・必ず冷蔵庫で保存して下さい！ 　　（冷蔵庫で約1年間保存可能） 　　飲むときは、 　　ジュース：水＝1：2の割合で割って下さい。 　　水のほか、サイダーや焼酎など好みの酒で 　　割ってもおいしいですよ。

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＜赤じそジュースで簡単デザート＞

1. 赤じそシャーベット

1. 赤じそジュース（カップ1/2）を平たいバットに流し、 　　　　冷凍庫に入れて凍らせる。 　　2. 約2時間後、8割程度凍ったら、よくつぶして混ぜる。 　　3. 平らにして広げ、再び冷凍庫に約１時間入れる。 　　4. 再びかき混ぜ、平らにして広げて冷凍庫に入れる。 　　5. 約１時間後、スプーンですくって器に盛る。

2. 赤じそゼリー

1. 小鍋に、熱湯（カップ1/4）、粉ゼラチン（5g）を入れて 　　　　かき混ぜ、少し固まってきたら弱火にかけ、 　　　　煮溶かして火を止める。 　　　　　 　　2. ボウルに赤じそジュース・水（各130ml）を入れて 　　　　混ぜ合わせ、１に加えて混ぜ合わせる。 　　3. 濡らした型に流し入れ、冷蔵庫で３時間冷やし固める。

7/21「プレバト!!」篠田麻里子の一度で3つの味が楽しめるパン

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篠田麻里子の

一度で3つの味が楽しめるパン

＜材料＞
・強力粉 ：300g 　　・ドライイースト ：3g 　　・砂糖 ：15g 　　・塩 ：3g 　　・水 ：170ml　 　　・オリーブオイル ：40ml   ［具1］ 　　・ハム 　　・チーズ 　　・ホワイトソース   ［具2］ 　　・ポテトサラダ 　　・アンチョビ   ［具3］ 　　・コンビーフ 　　・エダマメ	［具1］ ［具2］ ［具3］
＜作り方＞
１．生地の材料をすべて混ぜてこねます。 　　　２．発酵させて生地を作ります。 　　　３．生地を伸ばして、［具1］［具2］［具3］をのせます。 　　　４．3を海苔巻きのようにくるんと巻きます。 　　　５．適当な大きさに切ります。 　P! 大きさを揃えると、焼きムラになりません。 　　　　　　　 　定規などで長さを量りながら切るといいかも！ 　　　６．2次発酵をしてからオーブンで焼いて、完成！

7/21「プレバト!!」世界No.1職人 絶賛！ロバート馬場のスパイシーカレーパン

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世界No.1職人 絶賛！

ロバート馬場 「スパイシーカレーパン」

＜材料＞
・強力粉 ：200g 　　・タピオカ粉 ：50g 　　・ドライイースト ：3g 　　・砂糖 ：15g 　　・塩 ：3g 　　・バター ：30g 　　・溶き卵 ：大さじ1　　 　　・水 ：150ml   ［カレーの具］ 　　・合挽き肉 ：150g 　　・にんにく ：1片 　　・生姜 ：1片 　　・タマネギ ：1/2個 　　・ニンジン ：1/2本 　　・セロリ ：1/2本 　　・サラダ油 ：大さじ1 　　・トマトペースト ：大さじ2 　　・カシューナッツ 　　　ペースト ：40g 　　・ターメリック ：適量 　　・チリパウダー ：適量 　　・カルダモン ：適量 　　・ナツメグ ：適量 　　・コリアンパウダー ：適量 　　・クミン ：適量
＜作り方＞
１．フライパンで引き肉や野菜などを炒め、 　　　　　カシューナッツペーストを加えます。 　　　　　 　　　２．スパイスは別のフライパンで炒めてから、 　　　　　具材を合わせて香りが飛ばないようにします。 　　　　　 　　　３．ボウルに生地の材料を混ぜてよくこねて生地を作ります。 　　　 　　　　タピオカ粉を加えることで、 　　　　熱が加わると、 　　　　ふっくらもっちりします。 　　 　　　４．生地を小さくちぎったらカレーを包みます。 　　　５．170℃の油で２～３分揚げて、完成！ 貝印〔KAI〕 カレーパン型（2個組） DL-7009【D】【RCP】【B】 532P16Jul16 価格：1404円（税込、送料別) (2016/7/22時点)

7/21「あのニュース得損」特売の安い豚肉で老舗とんかつ店の味を再現：サイゲン大介

豚肉を飲むヨーグルトに漬け、パン粉を湿らして揚げて

特売の安い豚肉で老舗とんかつ店の味を再現

　　　

＜材料＞
・豚ロース ：1枚 　　・飲むヨーグルト ：大さじ2　　 　　・水 ：大さじ2 　　・塩 ：少々 　　・こしょう ：少々 　　・小麦粉 ：適量 　　・卵 ：1個 　　・パン粉 ：適量
＜作り方＞
１．肉の筋切りをし、フォークで穴をあける。 　　　２．肉をたたいた後、密閉袋に入れ、 　　　　　そこに飲むヨーグルトと水を1：1の割合で入れて、 　　　　　30分程漬け込む。 　　　　　（夏場、気になる方は冷蔵庫に30分置いて下さい） 　　　　　 　　　３．30分後、肉を取り出し、 　　　　　表面のヨーグルトを軽く拭き取ったら、 　　　　　塩・こしょうで下味をつける。 　　　４．小麦粉をよくまぶし、溶き卵、パン粉をつける。 　　　５．衣をつけた豚肉に、全体が湿るくらいに水を霧吹き、 　　　　　更にもう一度パン粉をつけて 　　　　　最後に水を霧吹き3分ほど水分をなじませる。 　　　　　 　　　６．150℃の油で4分半揚げる。 　　　　　　　 　150℃の目安は、 　油の中にパン粉を入れると一度沈んでから 　すぐ浮かんでくるぐらいです。 　　　７．揚げたとんかつを、バットで3分ほど寝かせ、 　　　　　余熱で火を通す。立てて置くと油がきれやすい。 　　　　　 　　　８．カットして、中がうっすらピンクになっていたら、完成！