7/24「噂の東京マガジン」ドライカレー：コンチネンタルサファリ 治田数規

今回は、「西麻布コンチネンタルサファリ」の料理長

治田数規さんに「ドライカレー」の作り方を教えて頂きました。

料理長 治田数規さん 　西麻布コンチネンタルサファリ 　　　・食べログ 　　　・住所 : 東京都港区西麻布3-24-24 　　　　　　　　 西麻布3丁目ビル 　　　・電話 : [phone]

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ドライカレー

＜材料＞
［ターメリックライス（３合分）］ 　　・米 ：3合 　　・水 ：540cc 　　・ターメリック ：3g 　　・塩 ：4g 　　・バター ：30g   ［ドライカレー（１人分）］ 　　・しょうが［みじん切り］ ：小さじ1/2 (3g) 　　・にんにく［みじん切り］ ：小さじ1/2 (3g)　　　 　　・たまねぎ［みじん切り］ ：1/3個 (100g) 　　・合挽き肉 ：200g 　　・塩 ：適量 　　・こしょう ：適量 　　・赤ワイン ：小さじ2 (20g) 　　・カレー粉 ：小さじ1 (4g) 　　・ウスターソース ：大さじ1 (20g) 　　・ケチャップ ：大さじ1 (20g) 　　・コンソメ［顆粒］ ：ひとつまみ 　　・水 ：70cc 　　・しょう油 ：小さじ1 (6g) 　　・ヨーグルト ：大さじ1 (15g)
＜作り方＞
［ターメリックライス］ 　　　　　１．米を研ぎ、水を切って３０分置く。 　　　　　２．水にターメリック、塩を加えてよく混ぜる。 　　　　　３．米と2を炊飯ジャーの中で合わせて 　　　　　　　バターを入れて炊く。 　　　　 　　　［ドライカレー］ 　　　　　１．たまねぎ、しょうが、にんにくをバターで炒めて 　　　　　　　塩こしょうで下味をつける。 　　　　　２．別のフライパンでひき肉をサラダ油でよく炒めて 　　　　　　　火が通ったらザルなどを使って油を切る。 　　　　　３．1と2を合わせ、赤ワインを加えてよく混ぜ、 　　　　　　　アルコールを飛ばす。 　　　　　４．カレー粉を入れてしっかりと炒める。 　　　　　５．ウスターソース、ケチャップを加える。 　　　　　　　　 　　　　　６．コンソメを水70ccに溶いてよく混ぜ、 　　　　　　　しょう油を入れる。 　　　　　７．1～2分炒め、水気がなくなったら火を消し、 　　　　　　　ヨーグルトを加えて混ぜる。 　　　　　８．ターメリックライスに7をかけて、完成！

7/24「男子ごはん」本格ブラジル料理

　本格ブラジル料理　

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　1. エストロゴノッフィ　

　　

　「エストロゴノッフィ」は、ブラジル風ビーフストロガノフのことです。

＜材料（４人分）＞
・牛もも肉 ：360g 　　・水 ：700cc 　　・生クリーム ：100cc 　　・ホールトマト ：1缶 　　・にんにく（みじん切り） ：2片 　　・ローリエ ：2枚 　　・白ワイン ：大さじ1 　　・オリーブ油 ：大さじ1   ［Ａ］ 　　・片栗粉 ：大さじ1/2　 　　・水 ：大さじ1/2　　　   　　・温かいごはん ：4人分 　　・塩、黒こしょう ：各適量 　　・パプリカ粉、好みのレタス ：各適量
＜作り方＞
１．牛肉はひと口大に切り、 　　　　　塩（小さじ1/2）、黒こしょうを振る。 　　　　　 　　　２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、 　　　　　牛肉を入れて強火で焼く。 　　　３．肉の色が変わったらにんにくを加えて炒める。 　　　４．肉を鍋に移し替えて、水、ローリエ、白ワインを加える。 　　　５．沸いてきたら蓋をして弱めの中火で20分煮る。 　　　６．ホールトマトを加えて沸いてきたら蓋をして、 　　　　　更に30分煮る。 　　　７．生クリームを加えて沸いてきたら蓋をして、 　　　　　更に20分煮る。 　　　８．塩（小さじ2/3）を加えて調味する。 　　　９．よく混ぜた［Ａ］を加えてとろみをつける。 　　　１０．器にご飯を盛って、 　　　　　　パプリカ粉を振り、９、レタス、ポテト、 　　　　　　モーリョ・ヴィナグレッチ（↓後記↓）を添えて、完成！

　2. モーリョ・ヴィナグレッチ　

　「モーリョ・ヴィナグレッチ」は、ブラジリアンBBQに欠かせない

　ビネガーソースです。

＜材料（２人分）＞

・ トマト　　　　 : 1/4個 　　　　　・ 玉ねぎ　　　 : 1/16個 　　　　　・ ピーマン　　 : 1/2個 　　　　　・ オリーブ油  : 大さじ1 　　　　　・ 白ワインビネガー : 大さじ1/2 　　　　　・ 塩 : 少々

＜作り方＞

・ ピーマン、玉ねぎはみじん切り、 　　　　トマトは5mm角に切ってボウルに入れ、 　　　　オリーブ油、白ワインビネガー、塩を加えて和える。 【送料無料】ガスコンロ専用 グリレックス ブラジリアン バーベキューGrillex Brazilian BBQ US10【smtb-k】【kb】 【RCP】 価格：28086円（税込、送料無料) (2016/7/24時点)

　3. パステウ　

　「パステウ」は、小麦粉を練って作った薄い生地を小さく切り、

　具を包んだものを揚げたり、茹でたり、オーブンで焼いた料理で、

　一般的には「フェイラ」と呼ばれる路上市の屋台で販売されています。

＜材料（２人分）＞
・合いびき肉 ：100g 　　・春巻きの皮 ：小4枚 　　・玉ねぎ ：1/4個（50g）　　 　　・クミン、塩 ：各小さじ1/4 　　・にんにく（みじん切り） ：1片 　　・白ワイン ：大さじ1 　　・ピザ用チーズ ：50g 　　・バジル ：3枚   ［Ａ］ 　　・薄力粉 ：大さじ1 　　・水 ：大さじ1   　　・オリーブ油 ：大さじ1 　　・好みのレタス ：適量
＜作り方＞
１．玉ねぎ、バジルはみじん切りにする。 　　　２．［Ａ］を混ぜる。 　　　３．フライパンを熱してオリーブ油を引き、 　　　　　にんにくを炒め、香りがでてきたら、 　　　　　ひき肉を加えてほぐしながら炒める。 　　　４．肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。 　　　５．玉ねぎがしんなりしたら 　　　　　白ワイン、塩、クミン、バジルを加えてザッと炒める。 　　　６．バット等に出してしっかり冷ます。 　　　７．春巻きの皮で6、チーズを包んで、 　　　　　閉じ口に2を塗ってピッチリ閉じる。 　　　　　同様にして4個作る。 　　　８．揚げ油を熱して 　　　　　7を2個入れて強めの中火で揚げる。 　　　　　残り2個も同様に揚げる。 　　　　　全体がきつね色になったら取り出す。 　　　９．器に盛ってレタスを添える。 パステウ（牛肉）　6×35g ヘアウサボールPASTEL DE CARNE P【あす楽対応】10P09Jul16 価格：907円（税込、送料別) (2016/7/24時点)

　4. ポテト　

＜材料（２人分）＞

・ じゃがいも　　　　　　 : 2個（160g） 　　　　　・ 強力粉、揚げ油、塩 : 各適量

＜作り方＞

１．じゃがいもは皮をむいて 　　　　薄い輪切りにしてから千切りにし、水にさらす。 　　２．水気をしっかり拭いてから強力粉をまぶす。 　　３．カリッとしてきたら油を切って取り出し、塩を振っておく。   マンジョッカ (フライドポテト用) アン ナチュラル 500g【要冷凍】【あす楽対応】【ポテトフライ】【キャッサバ】【冷凍食品　ポテト】10P09Jul16 価格：842円（税込、送料別) (2016/7/24時点)