2016年07月28日

7/28「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」白玉水ようかん

今週のテーマは”夏のスイーツ”!
 白玉水ようかん 

<材料 (4人分)>
  ・白玉粉:50g
  ・水:約50ml
  ・柚子:適量
 
[水ようかん]
  ・こしあん:240g
  ・グラニュー糖:55g
  ・粉寒天
:小さじ1/2 
 (1g)
  ・水:300ml
 
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<作り方>

   1.鍋に、
     [水ようかん]の水、粉寒天を入れて中火にかけ、
     沸騰してから2分煮て、
     グラニュー糖、こしあんを混ぜる。

   2.1をボウルに移し、
     氷水に当てて混ぜながら粗熱を取り、
     器に流し入れ、冷やし固める。

   3.白玉粉に分量の水を少しずつ加えて捏ね、
     耳たぶくらいの固さにし、12個に丸め、
     熱湯でゆで、浮き上がってきたら水に落とし、
     水気を切る。

   4.水ようかんに白玉をのせ、
     柚子の皮をすりおろしてかける。




posted by ぽっぷらいと at 16:13| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

7/28「バイキング 時短晩ごはん」そうめんチャンプルー&ゴーヤのお新香:グッチ裕三

そうめんチャンプルー
<材料 (1人分)>
  ・そうめん:2束
  ・高菜漬け(市販):40g
  ・長ねぎの
   みじん切り
:大さじ1
  ・生姜の
   みじん切り
:大さじ1
  ・海苔:適量
  ・大葉:3〜4枚
  ・和風だしの素:小さじ1/2 
  ・菜種油:大さじ2
  ・塩:少々
  ・こしょう:適宜
 
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<作り方>

   1.そうめんを1分半茹でて、ザルにあげる。
     手早く冷水で冷やし、水気を切ってボールに移す。

   2.大葉、海苔をちぎっておく。

   3.1に和風だしと塩、菜種油を加え、混ぜる。
     高菜漬けを加え、
     ムラなく混ぜて味を均等になじませる。

   4.フライパンに残りの菜種油を入れて熱し、
     長ねぎ、生姜を炒めてしんなりしたら、
     3を加えて炒め、器に盛る。

   5.上に海苔、大葉をのせる。


 ゴーヤのお新香
   <材料 (1人分)>
      ・ おかか  : 1袋
      ・ だし醤油 : 適量
      ・ お好みで : ごま油
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  <作り方>

   1.ゴーヤは種をとり薄くスライスし、軽く塩をふり5分おく。
   2.1を絞り、おかか、だし醤油、ごま油を混ぜ器に盛る。

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posted by ぽっぷらいと at 16:00| フジテレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

7/28「あさイチ」ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ:片岡護

宮城県から地元の食材を使ってアイデアレシピを紹介する「ジモメシ」。

 今回はイタリア料理の片岡護シェフが、
 宮城県のミズダコを使った料理を紹介してくれました。
 夏野菜をたっぷり使った冷たいスープに
 ミズダコのカルパッチョを浮かべた、夏にピッタリの一品です。

ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ
<材料 (2人分)>
  ・ミズダコの足(生):100g
  ・塩・コショウ、
   レモン汁・オリーブ油
:各適量
  ・たまねぎ、にんじん、
   きゅうり・パプリカのみじん切り
:(トッピング用)
 
[冷製スープ]
  ・セロリ:1/4本
  ・にんじん:1/3本
  ・たまねぎ:1/8個
  ・きゅうり:1/2本
  ・ピーマン:1/2個
  ・パプリカ(赤):1/4個
  ・トマト:1/2個
  ・にんにく:1/8片
  ・トマトジュース(食塩無添加):200~300ml  
  ・オリーブ油:大さじ1
  ・白ワインビネガー:小さじ2
  ・バルサミコ酢:小さじ2
  ・レモン汁:小さじ1
  ・塩:少々
  ・コショウ:少々
  ・ホットチリペッパー:少々
  ・ウスターソース:少々
 
 
<作り方>

   1.スープに使う野菜は、すべて薄めか、小さく切って、
     バットに入れる。
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   2.1に、食塩無添加のトマトジュース、
     オリーブ油、白ワインビネガー、バルサミコ酢、レモン汁、
     塩・コショウ・ホットチリペッパー・ウスターソースを
     加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間程冷やす。
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   3.ミズダコは熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる。
     水気を拭き取り、薄切りにしたら、
     包丁で叩き、細かく切り込みを入れる。
     塩・コショウ・レモン汁を少量ふり、
     オリーブ油を回しかける。
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   4.2を取り出してミキサーにかける。
     加減をみながらトマトジュースを加え、
     好みの濃度に調整する。
     ザルで裏ごしをして、よく冷やす。
     
   5.スープを器に注ぎ、ミズダコを浮かべる。
     トッピング用のたまねぎ、にんじん、きゅうり、
     パプリカのみじん切りを散らし、
     オリーブ油を回しかけたら、完成!

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posted by ぽっぷらいと at 15:43| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

7/27「きょうの料理」作って楽しい!フルーツアイスキャンデー:小林かなえ

作って楽しい!フルーツアイスキャンデー
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 1. フルーツアイスキャンデー

  <材料 (容量80mlのアイスキャンデー型 6本分)>
     ・ キウイ               :  1個
     ・ グレープフルーツ(ルビー)   :  1個
     ・ ラズベリー             : 18個
     ・ りんごジュース(果汁100%) : 200ml
     ・ グラニュー糖           : 30g
      (ジュースによって甘さを加減する)
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  <作り方>

  <作る前にしておくこと>
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 アイスキャンデーの木製スティツクは、
 水につけて湿らせておくこと!
 (刺した時に浮いてこないようにするため)。


   1.キウイは皮をむいて縦半分に切り、
     6等分の半月形に切る。
     グレープフルーツは皮を薄皮ごとむき、
     1房ずつ果肉をナイフで切り出す。
     ラズベリーは洗う(切らずにそのまま使う)。

   2.ボウルにりんごジュース(果汁100%)200mlを入れ、
     グラニュー糖(30g)を加えて、
     泡立て器で混ぜて溶かす。
     (ジュースによって甘さを加減すること!)

   3.アイスキャンデーの型に、2のジュースを2cm程注ぐ。

<アイスキャンディーの型について>
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 🍧 型は好みのものでいいのですが、型によって
   容量が異なるので、材料の分は加減して!
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 🍧 型がない場合は、
   紙コップ(80~100ml容量)でもOK!
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 🍧 木製スティックが刺しにくい場合は、
     アルミ箔で蓋をし、中央に穴をあけて刺す!
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 🍧 製氷皿で一口サイズに固めてもよい。
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   4.3にキウイ、グレープフルーツ、ラズベリーを
     彩りよく隙間なく詰め、
     残りのジュースを縁より5mm下まで注ぐ。

   5.蓋をして木製スティックを刺し、
     冷凍庫で6時間以上冷やし固めたら、完成!
 食べるときは型ごと水にサッとつけ、
 木製スティックをゆっくり引き上げて下さい。
 紙コップの場合は、手の平でカップを温めて
 から、スティックを抜いて下さい。




 2. フルーツミルクアイスキャンデー

  <材料 (容量80mlのアイスキャンデー型 6本分)>
     ・ みかん、パイナップル、黄桃などの
       ミックスフルーツ缶  : 1缶(190g)
     ・ 粒あん (市販)     : 60g
     ・ 牛乳           : 200ml
     ・ グラニュー糖     : 50g
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  <作り方>
  <作る前にしておくこと>
  アイスキャンデーの木製スティックは、
  水につけて湿らせておく。
  (刺した時に浮いてこないようにするため)

   1.ミックスフルーツは缶汁を切り、
     大きいものだけ食べやすい大きさに切る。

   2.ボウルに牛乳(200ml)を注ぎ、
     グラニュー糖(50g)を加えて、泡立て器で混ぜて溶かす。

   3.アイスキャンデーの型に、2の牛乳を2cm程注ぐ。

   4.3の型に、ミックスフルーツと粒あんを
     交互にバランスよく詰める。
     P! 粒あんは2つのスプーンを使って落とし入れるとよい。

   5.4に残りの牛乳を縁より5mm下まで注ぐ。
     蓋をして木製スティックを刺し、
     冷蔵庫で6時間以上冷やし固めたら、完成!
 食べるときは型ごと水にサッとつけ、
 木製スティックをゆっくり引き上げて下さい。




 3. まるごとグレープフルーツゼリー

      グレープフルーツの皮を型にして、
      果汁を冷やした固めた爽やかなゼリー。
      のどこしのよさが、この季節にぴったり!
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  <材料 (2個分)>
     ・ グレープフルーツ : 1個
     ・ 板セラチン     : 5g
     ・ 水          : 100ml
     ・ グラニュー糖   : 35g

  <作り方>

   1.板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れ、
     2~3分間おいて柔らかく戻す。

   2.グレープフルーツは皮を器として使うので、
     皮をきれいに洗い、横半分に切る。
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   3.果汁がこぼれやすいので、ここからはボウルの上で作業!
     皮に穴が開かないように、
     皮と果肉の間にナイフを斜めに入れてぐるりと1周回し、
     果肉をスプーンで取り出す。
     皮に残った果肉と薄皮を指できれいにはがす。

   4.果汁を絞る。
     目の細かいザルを別のボウルに重ね、
     取り出した果肉と3のボウルに溜まった果汁を入れ、
     ゴムベラでしっかり押さえて果汁を絞る。
     ここでは120mlの果汁を絞り出す。
  果汁が残ったら、
  冷やし固めたゼリーにソースとしてかけると
  おいしい。
  果汁が足りなければ、水を足して補う。

   5.ゼリー液を作る。
     鍋に水を注ぎ、グラニュー糖を加えて中火にかけ、
     泡立て器で混ぜてグラニュー糖を溶かす。

   6.沸騰したら火を止め、
     1の板ゼラチンを水気をよく絞って加え混ぜる。
     ゼラチンが溶けたら粗熱が取れるまでおいておく。

   7.グレープフルーツの皮をのせる台を作る。
     アルミ箔を約2cm幅に折り、
     3のグレープフルーツの皮がのる大きさの輪を作り、
     端をアルミ箔の中に入れ込む。
     同様にもう1つ作ったら、
     バットに間隔を空けて台を置き、
     グレープフルーツの皮をのせる。

   8.ゼリー液と果汁を混ぜて皮に注ぐ。
     粗熱がとれた6のゼリー液に、
     4で絞った果汁120mlを加えて泡立て器で混ぜ、
     7の皮に注ぐ。
     冷蔵庫に入れて6時間以上冷やし固めたら、完成!



posted by ぽっぷらいと at 15:26| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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