7/28「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」白玉水ようかん

今週のテーマは”夏のスイーツ”！

　白玉水ようかん　

＜材料 （４人分）＞
・白玉粉 ：50g 　　・水 ：約50ml 　　・柚子 ：適量   ［水ようかん］ 　　・こしあん ：240g 　　・グラニュー糖 ：55g 　　・粉寒天 ：小さじ1/2　  （1g） 　　・水 ：300ml
＜作り方＞
１．鍋に、 　　　　　［水ようかん］の水、粉寒天を入れて中火にかけ、 　　　　　沸騰してから2分煮て、 　　　　　グラニュー糖、こしあんを混ぜる。 　　　２．1をボウルに移し、 　　　　　氷水に当てて混ぜながら粗熱を取り、 　　　　　器に流し入れ、冷やし固める。 　　　３．白玉粉に分量の水を少しずつ加えて捏ね、 　　　　　耳たぶくらいの固さにし、12個に丸め、 　　　　　熱湯でゆで、浮き上がってきたら水に落とし、 　　　　　水気を切る。 　　　４．水ようかんに白玉をのせ、 　　　　　柚子の皮をすりおろしてかける。

7/28「バイキング 時短晩ごはん」そうめんチャンプルー＆ゴーヤのお新香：グッチ裕三

そうめんチャンプルー

＜材料 （１人分）＞
・そうめん ：2束 　　・高菜漬け（市販） ：40g 　　・長ねぎの 　　 みじん切り ：大さじ1 　　・生姜の 　　 みじん切り ：大さじ1 　　・海苔 ：適量 　　・大葉 ：3〜4枚 　　・和風だしの素 ：小さじ1/2　 　　・菜種油 ：大さじ2 　　・塩 ：少々 　　・こしょう ：適宜
＜作り方＞
１．そうめんを1分半茹でて、ザルにあげる。 　　　　　手早く冷水で冷やし、水気を切ってボールに移す。 　　　２．大葉、海苔をちぎっておく。 　　　３．1に和風だしと塩、菜種油を加え、混ぜる。 　　　　　高菜漬けを加え、 　　　　　ムラなく混ぜて味を均等になじませる。 　　　４．フライパンに残りの菜種油を入れて熱し、 　　　　　長ねぎ、生姜を炒めてしんなりしたら、 　　　　　3を加えて炒め、器に盛る。 　　　５．上に海苔、大葉をのせる。 【送料無料】そうめんチャンプルーチキハッシュ付1ケース(1袋2食入×12袋)アワセそば沖縄おきなわ お土産(土産) ランキング お取り寄せ 沖縄産 沖縄県産 琉球【RCP】沖縄 土産 沖縄おみやげ 沖縄 の お 土産 ベスト 10【沖縄県_物産展】 価格：7560円（税込、送料無料) (2016/7/28時点)

ゴーヤのお新香

＜材料 （１人分）＞ 　　　　　　・ おかか　 : 1袋 　　　　　　・ だし醤油 : 適量 　　　　　　・ お好みで : ごま油

＜作り方＞

１．ゴーヤは種をとり薄くスライスし、軽く塩をふり5分おく。 　　　２．1を絞り、おかか、だし醤油、ごま油を混ぜ器に盛る。 ゴーヤ漬けミニ3個セット（キムチ・甘酢・醤油） 価格：842円（税込、送料別) (2016/7/28時点)

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7/28「あさイチ」ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ：片岡護

宮城県から地元の食材を使ってアイデアレシピを紹介する「ジモメシ」。

　今回はイタリア料理の片岡護シェフが、

　宮城県のミズダコを使った料理を紹介してくれました。

　夏野菜をたっぷり使った冷たいスープに

　ミズダコのカルパッチョを浮かべた、夏にピッタリの一品です。

ミズダコのカルパッチョ　夏の冷たいスープ

＜材料 （２人分）＞
・ミズダコの足（生） ：100g 　　・塩・コショウ、 　　　レモン汁・オリーブ油 ：各適量 　　・たまねぎ、にんじん、 　　　きゅうり・パプリカのみじん切り ：（トッピング用）   [冷製スープ] 　　・セロリ ：1/4本 　　・にんじん ：1/3本 　　・たまねぎ ：1/8個 　　・きゅうり ：1/2本 　　・ピーマン ：1/2個 　　・パプリカ（赤） ：1/4個 　　・トマト ：1/2個 　　・にんにく ：1/8片 　　・トマトジュース（食塩無添加） ：200~300ml　　 　　・オリーブ油 ：大さじ1 　　・白ワインビネガー ：小さじ2 　　・バルサミコ酢 ：小さじ2 　　・レモン汁 ：小さじ1 　　・塩 ：少々 　　・コショウ ：少々 　　・ホットチリペッパー ：少々 　　・ウスターソース ：少々
＜作り方＞
１．スープに使う野菜は、すべて薄めか、小さく切って、 　　　　　バットに入れる。 　　　　　 　　　２．1に、食塩無添加のトマトジュース、 　　　　　オリーブ油、白ワインビネガー、バルサミコ酢、レモン汁、 　　　　　塩・コショウ・ホットチリペッパー・ウスターソースを 　　　　　加えて混ぜ、冷蔵庫で１時間程冷やす。 　　　　　 　　　３．ミズダコは熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる。 　　　　　水気を拭き取り、薄切りにしたら、 　　　　　包丁で叩き、細かく切り込みを入れる。 　　　　　塩・コショウ・レモン汁を少量ふり、 　　　　　オリーブ油を回しかける。 　　　　　 　　　４．2を取り出してミキサーにかける。 　　　　　加減をみながらトマトジュースを加え、 　　　　　好みの濃度に調整する。 　　　　　ザルで裏ごしをして、よく冷やす。 　　　　　 　　　５．スープを器に注ぎ、ミズダコを浮かべる。 　　　　　トッピング用のたまねぎ、にんじん、きゅうり、 　　　　　パプリカのみじん切りを散らし、 　　　　　オリーブ油を回しかけたら、完成！ 明石たこのカルパッチョ【10P18Jun16】 価格：480円（税込、送料別) (2016/7/28時点)

7/27「きょうの料理」作って楽しい！フルーツアイスキャンデー：小林かなえ

作って楽しい！フルーツアイスキャンデー

　　　　　

1. フルーツアイスキャンデー

＜材料 （容量80mlのアイスキャンデー型 6本分）＞ 　　　　　・ キウイ　　　　　　　　　　　　　　　:　 1個 　　　　　・ グレープフルーツ（ルビー）　　 : 　1個 　　　　　・ ラズベリー　　　　　　　　　　　　 : 18個 　　　　　・ りんごジュース（果汁100%） : 200ml 　　　　　・ グラニュー糖　　　　　　　　　　　: 30g 　　　　　　（ｼﾞｭｰｽによって甘さを加減する）

＜作り方＞

＜作る前にしておくこと＞ 　　　　　　　 　アイスキャンデーの木製スティツクは、 　水につけて湿らせておくこと！ 　（刺した時に浮いてこないようにするため）。 　　　１．キウイは皮をむいて縦半分に切り、 　　　　　6等分の半月形に切る。 　　　　　グレープフルーツは皮を薄皮ごとむき、 　　　　　1房ずつ果肉をナイフで切り出す。 　　　　　ラズベリーは洗う（切らずにそのまま使う）。 　　　２．ボウルにりんごジュース（果汁100％）200ｍｌを入れ、 　　　　　グラニュー糖（30ｇ）を加えて、 　　　　　泡立て器で混ぜて溶かす。 　　　　　（ジュースによって甘さを加減すること！） 　　　３．アイスキャンデーの型に、2のジュースを2cm程注ぐ。 ＜アイスキャンディーの型について＞ 　　　　　　 　🍧 型は好みのものでいいのですが、型によって 　　　容量が異なるので、材料の分は加減して！ 　　　　　　 　🍧 型がない場合は、 　　　紙コップ（80～100ml容量）でもOK！ 　　　　　　 　🍧 木製スティックが刺しにくい場合は、 　    アルミ箔で蓋をし、中央に穴をあけて刺す！ 　　　　　　 　🍧 製氷皿で一口サイズに固めてもよい。 　　　　　　 　　　４．3にキウイ、グレープフルーツ、ラズベリーを 　　　　　彩りよく隙間なく詰め、 　　　　　残りのジュースを縁より5mm下まで注ぐ。 　　　５．蓋をして木製スティックを刺し、 　　　　　冷凍庫で6時間以上冷やし固めたら、完成！ 　食べるときは型ごと水にサッとつけ、 　木製スティックをゆっくり引き上げて下さい。 　紙コップの場合は、手の平でカップを温めて 　から、スティックを抜いて下さい。

2. フルーツミルクアイスキャンデー

＜材料 （容量80mlのアイスキャンデー型 6本分）＞ 　　　　　・ みかん、パイナップル、黄桃などの 　　　　　　 ミックスフルーツ缶　 : 1缶(190g) 　　　　　・ 粒あん (市販)　　　　 : 60g 　　　　　・ 牛乳　　　　　　　　　　 : 200ml 　　　　　・ グラニュー糖　　　　　: 50g

＜作り方＞

＜作る前にしておくこと＞ 　　アイスキャンデーの木製スティックは、 　　水につけて湿らせておく。 　　（刺した時に浮いてこないようにするため） 　　　１．ミックスフルーツは缶汁を切り、 　　　　　大きいものだけ食べやすい大きさに切る。 　　　２．ボウルに牛乳（200ml）を注ぎ、 　　　　　グラニュー糖（50g）を加えて、泡立て器で混ぜて溶かす。 　　　３．アイスキャンデーの型に、2の牛乳を2cm程注ぐ。 　　　４．3の型に、ミックスフルーツと粒あんを 　　　　　交互にバランスよく詰める。 　　　　　P! 粒あんは2つのスプーンを使って落とし入れるとよい。 　　　５．4に残りの牛乳を縁より5mm下まで注ぐ。 　　　　　蓋をして木製スティックを刺し、 　　　　　冷蔵庫で6時間以上冷やし固めたら、完成！ 　食べるときは型ごと水にサッとつけ、 　木製スティックをゆっくり引き上げて下さい。

3. まるごとグレープフルーツゼリー

グレープフルーツの皮を型にして、 　　　　　　果汁を冷やした固めた爽やかなゼリー。 　　　　　　のどこしのよさが、この季節にぴったり！ 　　　　　　　　　　 　　＜材料 （２個分）＞ 　　　　　・ グレープフルーツ : 1個 　　　　　・ 板セラチン　　　　 : 5g 　　　　　・ 水　　　　　　　　　　: 100ml 　　　　　・ グラニュー糖　　　: 35g

＜作り方＞

１．板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れ、 　　　　　2～3分間おいて柔らかく戻す。 　　　２．グレープフルーツは皮を器として使うので、 　　　　　皮をきれいに洗い、横半分に切る。 　　　　　　　　 　　　３．果汁がこぼれやすいので、ここからはボウルの上で作業！ 　　　　　皮に穴が開かないように、 　　　　　皮と果肉の間にナイフを斜めに入れてぐるりと1周回し、 　　　　　果肉をスプーンで取り出す。 　　　　　皮に残った果肉と薄皮を指できれいにはがす。 　　　４．果汁を絞る。 　　　　　目の細かいザルを別のボウルに重ね、 　　　　　取り出した果肉と3のボウルに溜まった果汁を入れ、 　　　　　ゴムベラでしっかり押さえて果汁を絞る。 　　　　　ここでは120ｍｌの果汁を絞り出す。 　　果汁が残ったら、 　　冷やし固めたゼリーにソースとしてかけると 　　おいしい。 　　果汁が足りなければ、水を足して補う。 　　　５．ゼリー液を作る。 　　　　　鍋に水を注ぎ、グラニュー糖を加えて中火にかけ、 　　　　　泡立て器で混ぜてグラニュー糖を溶かす。 　　　６．沸騰したら火を止め、 　　　　　1の板ゼラチンを水気をよく絞って加え混ぜる。 　　　　　ゼラチンが溶けたら粗熱が取れるまでおいておく。 　　　７．グレープフルーツの皮をのせる台を作る。 　　　　　アルミ箔を約2cm幅に折り、 　　　　　3のグレープフルーツの皮がのる大きさの輪を作り、 　　　　　端をアルミ箔の中に入れ込む。 　　　　　同様にもう1つ作ったら、 　　　　　バットに間隔を空けて台を置き、 　　　　　グレープフルーツの皮をのせる。 　　　８．ゼリー液と果汁を混ぜて皮に注ぐ。 　　　　　粗熱がとれた6のゼリー液に、 　　　　　4で絞った果汁120mlを加えて泡立て器で混ぜ、 　　　　　7の皮に注ぐ。 　　　　　冷蔵庫に入れて6時間以上冷やし固めたら、完成！