2016年08月04日

8/4「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」豚のみそ煮丼

今週のテーマは”豚肉で元気!~体にいいごちそう~”
 豚のみそ煮丼 
<材料(2人分)>
  ・豚バラ肉(塊) :300g
  ・長ねぎ:1本
  ・青ねぎ
   (小口切り)
:2本
  ・温度卵:2個
  ・七味唐辛子:適量
  ・ご飯:適量
 
[煮汁]
  ・だし:600ml 
  ・赤だし用みそ:40g
  ・砂糖:大さじ2
  ・山椒の佃煮:10g
 
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<作り方>

   1.豚バラ肉は1cm厚さに切り、熱湯で20分ゆでる。

   2.1を水に落とし、水気を取る。

   3.長ねぎの表面に細かく切り込みを入れ、
     3cm長さに切る。

   4.[煮汁]のだしを鍋に入れ、
     赤だし用みそと砂糖を合わせ、
     だしの一部で溶きのばして鍋に加え、
     山椒の佃煮、2を入れて落とし蓋をし、
     コトコトと煮立つ火加減で、20分煮る。
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   5.4に長ねぎを加えて火を通す。

   6.器にご飯を盛り、
     5の[煮汁]をかけて
     豚肉と長ねぎを盛り、
     青ねぎの小口切りを散らして
     温度卵をのせ、
     七味唐辛子を添える。



posted by ぽっぷらいと at 15:36| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/4「ヒルナンデス!」冷やし餃子:たいめいけん茂出木シェフ

 冷やし餃子 
<材料(約25個分)>
[餃子]
  ・合挽き肉:500g
  ・中濃ソース:大さじ2.5 
  ・ケチャップ:大さじ2.5
  ・おろしニンニク:大さじ1
  ・片栗粉:小さじ2
  ・塩:少々
  ・コショウ:少々
  ・タバスコ:お好み
  ・ギョーザの皮:約25枚
 
[サルサ風タレ]
  ・玉ねぎ:1/2個
  ・ピーマン:1個
  ・トマトジュース:200cc
  ・ケチャップ:大さじ2
  ・ウスターソース:大さじ2
  ・おろしニンニク:小さじ1
  ・パセリ:お好み
  ・タバスコ:お好み
  ・塩:少々
 
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<作り方>

 [餃子]
     1.餃子の材料を白くなるまでこねる。
       P! タバスコを入れると夏にもってこいの
         ピリ辛ギョーザになります。

     2.皮に包む。
       P! 端を内側に折ると中身が出にくくなります!

     3.中火で4~5分茹でる。

     4.網じゃくしですくって氷水につけ冷やす。
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  [サルサ風タレ]
     1.玉ねぎ・ピーマンをみじん切りにする。

     2.みじん切りにした野菜と他の調味料を混ぜる。

     3.後に、「冷えた餃子」に
       [サルサ風タレ]とパセリをかけて、完成!

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posted by ぽっぷらいと at 15:20| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/4「ヒルナンデス!」棒ギョーザ:小倉優子

 棒ギョーザ 
<材料(約12個分)>
  ・豚ひき肉:150g
  ・キャベツ:2枚
  ・ニラ:3本
  ・おろししょうが:小さじ1
  ・おろしニンニク:小さじ1/4
  ・しょうゆ:大さじ1
  ・ごま油:大さじ1/2
  ・片栗粉:大さじ1/2
  ・お酒:大さじ1/2
  ・鶏ガラの素:小さじ1
  ・塩:少々
  ・コショウ:少々
  ・砂糖:少々
  ・ギョーザの皮:約12枚
  ・大葉:12枚
 
[具]
レンコン・梅干し・チーズをお好みで
 
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<作り方>

   1.キャベツ・ニラをみじん切りにして
     豚ひき肉、調味料と共に
     白く粘り気が出るまで混ぜる。

   2.ギョーザの皮に大葉をのせ、
     真ん中に棒状にタネを置き、両端から折りたたむ。
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   3.閉じた方を上にして中火で2~3分焼く。

   4.焼き目がついたら水を入れて蓋をして
     5~6分蒸し焼きにする。

   5.最後に香り付けにごま油小さじ1を回しかける。

   6.盛りつけて完成!

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posted by ぽっぷらいと at 15:03| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/4「キユーピー3分クッキング」もやしと豆腐のチャンプルー:藤井恵

もやしと豆腐のチャンプルー


<材料(4人分)>
  ・もやし:2袋(400g) 
  ・木綿豆腐:1丁(300g)
  ・卵:2個
 
 
  ・塩:小さじ1
  ・砂糖:小さじ1
  ・しょうゆ:小さじ1
 
 
  ・削りがつお:1カップ(9g)
  ● ごま油、油 
 
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<作り方>

   1.豆腐はペーパータオルに包み、
     2kgぐらいの重石をして30分程水切りする。
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  豆腐の水切りはしっかりやりましょう!
 (豆腐を割ってみて水分が出なくなるまで)。
     
   2.もやしはひげ根を除き、たっぷりの水に5分浸し、
     水気を切る。
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  もやしはシャキっと炒め上げるために、
  水に浸けた後、
  布巾で水気をよく拭いておきます。

   3.フライパンにごま油大さじ1を熱し、
     1の豆腐を大きくちぎって入れ、
     薄く色づくまで焼きつけて、取り出す。

   4.フライパンに油大さじ1/2を熱し、
     もやしを炒め、全体に油がまわったら豆腐を戻し入れ、
     塩、砂糖、しょうゆを加えて炒める。

   5.削りがつおの3/4量を加えて炒め、
     溶きほぐした卵をまわし入れ、
     手早く全体を炒め合わせる。
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   6.器に盛り、残りの削りがつおをのせる。

posted by ぽっぷらいと at 14:50| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/3「きょうの料理ビギナーズ」マンゴーとパイナップルのトロピカルクレープ

軽やか!ヨーグルトパンケーキ
マンゴーとパイナップルのトロピカルクレープ
 フルーツとホイップクリームをたっぷり巻いた、
 リッチな味わいのクレープです。
 仕上げに砕いたナッツ類をふってもおいしいです。
<材料(4個分)>
  ・バター
  (あれば食塩不使用)
:10g
  ・グラニュー糖:20g
  ・牛乳:120ml
  ・卵:1個
  ・薄力粉:40g
 
[中身]
  ・生クリーム
  (乳脂肪分45~47%)
:カップ1/2 
  ・グラニュー糖:大さじ1
  ・マンゴー:1/2個
  ・パイナップル:1/8個
 
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<作り方>

   1.小さめの耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、
     電子レンジ(600W)で10~20秒加熱して溶かす。

   2.クレープの生地を作る。
     小さめの鍋にグラニュー糖、牛乳を入れて中火にかけ、
     グラニュー糖を溶かす。
     (溶ければいいので、煮立てる必要なはい)

   3.ボウルに卵を割りほぐし、
     薄力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜる。
     2を少しずつ加えながら混ぜ、
     1で溶かしたバターも加えてよく混ぜる。
     ボウルにラップをして、常温で30分間ほど休ませる。

   4.フライパンを弱めの中火で熱し、
     バター少々を薄く塗り、
     3の生地を玉じゃくし1杯分ほど流し入れる。
     フライパンを手早く回しながら均等に薄く広げ
     (直径20cmほどが目安)、
     焼き色がついたら裏返して裏面もサッと焼く。
     バットなどに取り出し、残りも同様に焼き、冷ます。
     (2枚目以降はバターを塗らなくてもOK!)

   5.ボウルに乳脂肪分45~47%の生クリーム、
     グラニュー糖を入れ、
     泡立て器(あればハンドミキサー)で八分立てにする。
     (泡立て器ですくうと柔らかいツノが立つくらい)
     マンゴーは皮をむいて種を除き、縦に8等分に切る。
     パイナップルは皮を除き、一口大に切る。
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   6.4のクレープ1枚の手前半分に、
     5のクリーム1/4量をのせて、
     1/4量のマンゴーとパイナップルを並べる。
     半分に折り、左右を折りたたむ。
     残りも同様に作ったら、完成!

posted by ぽっぷらいと at 11:45| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/3「きょうの料理ビギナーズ」レモンヨーグルトパンケーキ

軽やか!ヨーグルトパンケーキ

 レモンヨーグルトパンケーキ 
 牛乳の代わりにヨーグルトを加えると、
 フワッと軽やかな焼き上がりになります!
 水気を切ったヨーグルトのソースがよく合います。
<材料(2人分/約4枚分)>
  ・卵:1個
  ・プレーンヨーグルト
   (無糖)
:200g
  ・グラニュー糖:大さじ2
  ・レモン汁:大さじ1
  ・薄力粉:150g
  ・ベーキングパウダー:小さじ2
  ・塩:1つまみ 
  ・ブルーベリー:適量
  ・ミントの葉:少々
 
[ヨーグルトソース]
  ・プレーンヨーグルト
   (無糖)
:200g
  ・レモン汁:小さじ1
  ・グラニュー糖:30g
 
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<作り方>

   1.ソースに使うヨーグルトの水気を切る。
     ザルに厚手の不織布タイプのペーパータオルを敷いて、
     小さめのボウルの上に重ね、
     [ヨーグルトソース]で使う
     プレーンヨーグルト(無糖)200gをのせる。
     ラップをして冷蔵庫で一晩おき、水気を切る。
     (約半量になります!)
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   2.パンケーキの生地を作る。
     ボウルに卵を1個割りほぐし、
     プレープヨーグルト(無糖)、グラニュー糖、
     レモン汁を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

   3.目の細かいザルに、
     薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、
     ふるいながら2のボウルに加え、
     滑らかになるまで更に混ぜる。

   4.フライパンで中火で熱して温め、
     濡らして軽く絞った布巾の上にいったんのせて
     底を冷ます。
     (こうすることで、きれいな焼き色がつきます!)

   5.冷ましたフライパンに、
     3の生地を玉じゃくし1杯分ほど流し入れて
     直径12cm程に丸く広げ、弱めの中火にかける。
     生地の縁にフツフツと細かい気泡が出てきたら、
     フライ返しで裏返し、
     裏面も1~2分間焼いて取り出す。
     残りも同様に焼く。

   6.[ヨーグルトソース]を作る。
     1で水切りしたヨーグルトをボウルに移し、
     レモン汁、グラニュー糖加えて混ぜ、
     [ヨーグルトソース]を完成させる。

   7.パンケーキを器に盛って6のソースをかけ、
     ブルーベリーとミントの葉を添えたら、完成!

posted by ぽっぷらいと at 11:34| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/3「きょうの料理」沖縄県「サーターアンダギー」:渡辺あきこ

晴れ夏・郷土の味で旅気分!③「四国~九州・沖縄編」

 沖縄県 「サーターアンダギー」 
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 首里地方の方言で「サーター」は砂糖、「アンダ」は油、
 「アギー」は揚げるを意味する、沖縄版のドーナツ。
 表面はサックサク、中はもっちりとした食感!
<材料(8個分)>
  ・薄力粉:100g  
  ・ベーキングパウダー:小さじ1
  ・溶き卵:大さじ3
  ・黒砂糖
   (粉状のもの)
  ※塊の場合は
    削ってふるう
:50g
  ・塩:1つまみ
  ・サラダ油:小さじ1
 
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<作り方>

   1.薄力粉に、ベーキングパウダーを混ぜて振う。

   2.溶き卵をボウルに入れ、
     粉状の黒砂糖、塩、サラダ油を加えてよく混ぜる。

   3.2のボウルに1を加えて、全体がまとまるまで混ぜる。
     生地がゆるすぎるようなら、薄力粉少々を加え、
     調整する。

   4.揚げ油を低温(約140℃)に温める。
     手に薄力粉をつけ、
     3の生地を直径3cmくらいに丸めて、油に入れる。
     8分間ほどかけてじっくりと揚げる。
     油の温度を少し上げ、
     油をよく切って取り出したら、完成!

posted by ぽっぷらいと at 11:20| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/3「きょうの料理」鹿児島県「鶏飯」:渡辺あきこ

晴れ夏・郷土の味で旅気分!③「四国~九州・沖縄編」

 鹿児島県 「鶏飯」 
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 蒸し鶏や錦糸卵、しいたけを彩りよく盛り、
 鶏のスープをかけていただく。
 奄美地方のもてなし料理が「鶏飯」。
<材料(2人分)>
  ・ご飯(温かいもの):適量
 
[具]
  ・干ししいたけ:2枚
  ・砂糖・みりん・しょうゆ:各小さじ1  
  ・鶏むね肉(皮なし):120g
  ・顆粒チキンスープの素
  (中華風)
:大さじ1
  ・卵:1個
  ・細ねぎ(小口切り):2本分
  ・奈良漬け(薄切り):20g
 
[かけ汁]
  ・鶏肉のゆで汁:カップ3
  ・しょうゆ:小さじ1
  ・塩:小さじ1/4
 
 
<作り方>

   1.干ししいたけは水につけて柔らかく戻し、軸を切る。
     鍋に水カップ1とともに入れて中火にかけ、
     煮立ったら弱火にして10分間煮て、
     砂糖・みりん・しょうゆを加える。
     汁がほとんどなくなるまで煮詰め、
     粗熱を取って薄切りにする。

   2.鶏肉は厚みを半分に切って鍋に入れる。
     水カップ4、中華風顆粒チキンスープの素を加えて
     中火にかけ、沸騰したら弱火にし、
     フタをずらしてのせ、15分間煮る。

   3.鶏肉を鍋から取り出して粗熱を取る。
     ゆで汁はかけ汁に使うので残しておく。
     粗熱が取れたらすりこ木で軽く叩いて潰し、
     手でほぐし、塩少々をまぶす。

   4.卵は溶きほぐし、塩1つまみを加える。
     サラダ油少々をなじませたフライパンに
     卵液を薄く流して両面を焼き、取り出す。
     卵液がなくなるまで繰り返し、
     粗熱が取れたら重ねて、4cm厚さのせん切りにする。

   5. [かけ汁] を作る。
     3のゆで汁を温め
     (足りなければ水を加えてカップ3をする)、
     しょうゆ、塩を加えて味をととのえる。

   6.しいたけ、鶏肉、錦糸卵、細ねぎ、奈良漬を
     器に盛ったら、完成!

  ご飯を茶碗によそい、具をのせ、
  5のかけ汁をかけてお召し上がり下さい。

posted by ぽっぷらいと at 11:08| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/3「きょうの料理」熊本県「ひともじのぐるぐる」:渡辺あきこ

晴れ夏・郷土の味で旅気分!③「四国~九州・沖縄編」

 熊本県 「ひともじのぐるぐる」 
 「ひともじ」とは、膨らんだ根元が特徴的な、
 熊本名産のわけぎの一種。
 これをサッとゆでて「ぐるぐる」と巻き、酢みそでいただく
 小粋な一品です。
 ここでは、手に入りやすい一般的な細ねぎを使っています。
<材料(2人分)>
  ・細ねぎ
   根が太く
   枝分かれの
   少ないもの
:8本
  ・みそ・酢:各大さじ1 
  ・砂糖・水:各小さじ1 
 
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<作り方>

   1.細ねぎは、根元のひげ根のみを切り落とす。
     葉先側を2ヶ所くらい包丁で刺して、穴を開ける
     (空気抜き)。

   2.鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、
     細ねぎを持って根の方からつけて30秒間程ゆで、
     丸めるようにして葉先まで入れ、
     全体で1分30秒~2分間ゆでる。
     冷水にとり、冷めたら水気をよく絞る。

   3.根元から5~6cmのところで折り曲げ、
     更に5~6cmのところでもう一度折り返す。
     折り曲げた部分を束ねるようにして、
     残りの葉をぐるぐると巻きつける。
     巻き終わりは葉先を根元の脇に挟み込む。
     残りも同様にする。

   4.3を器に盛る。
     みそ・酢、砂糖・水を混ぜわせて酢みそを作り、
     別皿で添えたら、完成!
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8/3「きょうの料理」香川県「なすそうめん」:渡辺あきこ

晴れ夏・郷土の味で旅気分!③「四国~九州・沖縄編」

 香川県 「なすそうめん」 
 そうめんに地元の名産のなすを合わせ、
 いりこの出汁でいただく、
 おかずも主食も兼ねた一品です。
 手軽にできるので、夏の昼ご飯にピッタリです。
<材料(2人分)>
  ・なす:3個
  ・そうめん:1把(50g)
  ・油揚げ:1枚
  ・サラダ油:大さじ1
  ・煮干しだし
    煮干し10g  
    水カップ3で
    煮たもの
:カップ2
  ・砂糖:小さじ2
  ・しょうゆ:大さじ1+1/3 
 
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<作り方>

   1.なすはヘタを取って縦半分に切る。
     皮に浅く斜めに5mm幅の切り込みを入れ、
     すぐに水につける。
     油揚げは長さを4等分に切り、
     それぞれを斜め半分に切る。

   2.そうめんはたっぷりの熱湯にほぐし入れ、
     袋の表示よりやや短めにゆでる(固めにゆでる)。
     ザルに上げ、水で洗って水気を切る。

   3.鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、
     1のなすを水気を拭いて皮を下にして入れる。
     油がなじんだらひっくり返し、
     煮干し出汁、砂糖を加えて煮立て、
     落としブタをして中火で5分間煮る。

   4.しょうゆと油揚げを加え、
     なすが柔らかくなるまで弱火で10分間程煮る。
     そうめんを加えてひと煮立ちさせたら、完成!


posted by ぽっぷらいと at 10:46| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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