2016年08月15日

8/14「相葉マナブ」新企画!道の駅・未知のセブン駅弁:千葉県南房総市 編

各道の駅にある、他ではあまり見かけない旬の食材
“未知の食材”で『道の駅弁』を作っちゃおー!って企画です。
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第1回目は、千葉県南房総市!

1. そうめんかぼちゃのサラダ
 <材料(4人分)>
     ・ そうめんかぼちゃ : 1/3個(ほぐして約120g)
     ・ きゅうり  : 1/3本
     ・ にんじん : 1/4本
     ・ きくらげ : 1枚
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      (↑ 生きくらげの場合はさっと茹でてから使用)

     ・ 甘夏みかん汁 : 大さじ2
     ・ ごま油     : 小さじ2
     ・ 塩        : 小さじ1

     ・ ミニトマト    : 2個
 <作り方>

  1.そうめんかぼちゃは2cm厚さに切り、種を取る。
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  2.たっぷりの湯で15分ほど茹で、
    ホロホロと崩れてきたら氷水にとり、ほぐす。

  3.水気を切った1と
    千切りにしたきゅうり、にんじん、きくらげを
    ボウルに入れて調味料を加え、全体を和える。

  4.盛り付け、ミニトマトを添えれば、完成!


2. つるむらさきの炒め物
 <材料(4人分)>
     ・ つるむらさき : 160g
     ・ 白ナス    : 1本
     ・ しいたけ   : 1枚
     ・ にんにく   : 1かけ
     ・ しょうが    : 1/2かけ
     ・ ごま油    : 大さじ1
     ・ しょうゆ    : 大さじ1

<作り方>

  1.つるむらさきは5cmほどに切る。
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  2.白ナスは4cmのくし型、
    しいたけはスライス、
    にんにくとしょうがはみじん切りにしておく。
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  3.フライパンにごま油を温め、
    にんにくとしょうがを炒める。

  4.香りが出てきたら
    つるむらさき、白ナス、しいたけを入れ炒める。

  5.茎に火が通ってしんなりしたら
    しょうゆを加えて軽く炒め、完成!
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3. つるむらさきの卵焼き
 <材料(4人分)>
     ・ つるむらさき : 6本
     ・ しょうゆ    : 大さじ1
     ・ 卵       : 3個
     ・ だし      : 大さじ3
     ・ みりん    : 大さじ1
     ・ しょうゆ    : 小さじ1/2
     ・ 塩       : ひとつまみ
     ・ ごま油     : 適量
 <作り方>

  1.さっとゆでたつるむらさきに
    しょうゆ大さじ1をまぶして余分な水気を絞り、
    10cmくらいの長さに切る。
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  2.卵を溶き、
    だし、みりん、しょうゆ小さじ1/2、塩を混ぜる。
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  3.1を芯にして、厚焼きたまごを作る。


4. デストロイヤーの素揚げ
 <材料(4人分)>
     ・ デストロイヤー : 2個
<デストロイヤーって?>
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 じゃがいもとサツマイモを掛け合わせたような
 外観で、皮が紫色で、目が赤いため、マスクを
 かぶったような外観ということから、登録出願時に
 名付けた「デストロイヤ」が通称名になりました
 (正式名は「グラウンド・ペチカ」)。

 「デストロイヤー」は、長崎県でレッドムーンの
 変異株を選抜増殖した品種で2000(平成12年)
 に品種登録されました。

 深みのあるコクと味わい、粘りある肉質は
 栄養価が高く、甘味が強いです。
 「サツマイモ」+「栗」+「じゃがいも」のような
 食感と味です。
 火が通りやすく、よく味がしみ煮崩れしません。
     ・ 塩    : 適量
     ・ 揚げ油 : 適量
 <作り方>
  1.デストロイヤーは縦長のくし型に切る。
  2.素揚げにし、塩を振り掛ける。

5. うるめいわしの刺身
 <材料(4人分)>
     ・ うるめいわし    :  8尾
     ・ そうめんかぼちゃ : 適量
     ・ おろししょうが   : 適量
     ・ 大葉         : 適量
 <作り方>

  1.うるめいわしをPPバンドでおろす。
  2.皮を剥ぐ。
    (手で難しければピンセットや骨抜きなどで!)
  3.そうめんかぼちゃをつまにし、盛り付ける。
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6. 神楽南蛮のゴマサバハンバーグ詰め
 <材料(4人分)>
     ・ ゴマサバ : 2尾
     ・ 神楽南蛮 : 4個
<神楽南蛮って?>
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 新潟県古志郡山古志村(現長岡市)で
 栽培される極めて独特な南蛮(唐辛子)。
 肉厚、大型で、爽やかな辛味が身上で、
 ゴツゴツとした外観が神楽面に似ている
 ことから「かぐらなんばん」と呼ばれるように
 なったそうです。
     ・ 玉ねぎ  : 1/4個
     ・ しょうが  : 2かけ
     ・ みそ    : 大さじ1
     ・ 塩     : 少々
     ・ ごま油   : 大さじ1/2
     ・ 水     : 大さじ1
 <作り方>

  1.ゴマサバを3枚に卸し、腹骨と皮を取って細かく刻む。
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  2.みじん切りにした玉ねぎ、しょうが、みそ、塩を加え、
    まとまるまでまな板の上でたたく。

  3.神楽南蛮を輪切りにして、種とわたを取り除き、
    2を詰める。

  4.フライパンにごま油を温め、
    3を入れ、中弱火で焼いていく。

  5.片面を返したら水を入れてふたをし、蒸し焼きにする。

  6.水分がなくなり火が通ったら、完成!


7. 神楽南蛮味噌
 <材料(4人分)>
     ・ 神楽南蛮(実) : 2個
     ・ 神楽南蛮(種・わた) : 1/2~1個
     ・ はちみつ : 小さじ2
     ・ 酒 : 大さじ1
     ・ みそ : 大さじ1
     ・ しょうゆ : 小さじ1
     ・ ごま油 : 少々

 <作り方>

  1.神楽南蛮は実と種・わたに分け、みじん切りにする。
  2.フライパンにごま油を温め、1とはちみつを炒める。
  3.酒、みそを加え、弱火で炒める。
  4.全体が良く馴染んだらしょうゆを加え、
    水分が少しなくなってきたら、完成!
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8. びわ仁豆腐
 <材料(4人分)>
     ・ びわの種  : 8粒
     ・ 牛乳     : 200ml
     ・ 水      : 130ml
     ・ 粉寒天   : 1g
     ・ はちみつ  : 20g
     ・ びわの実  : 2個
 <作り方>

  1.びわの種の皮をむき、みじん切りにする。
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  2.鍋に牛乳とびわの種を入れ、火にかける。
  3.沸騰直前で火からおろす。
  4.別の鍋に水と粉寒天を入れ火にかけ沸騰させる。
    そのまま2分くらい沸騰させる。
    (㊟ 沸騰させないと固まらない!
  5.火からおろしてはちみつを入れ、
    2を茶漉しで漉しながら注ぐ。器に分け、固める。
  6.固まったら半分に切ったびわの実を乗せて、完成!



ラベル:相葉マナブ
posted by ぽっぷらいと at 19:50| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/15「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」鶏と蓮根の柚子胡椒焼き

今週のテーマは、
“スパイスたっぷりの料理で熱い夏を乗り切ろう!”

 鶏と蓮根の柚子胡椒焼き 
<材料(2人分)>
  ・鶏もも肉:1枚
  ・れんこん:60g
  ・甘長唐辛子:4本
  ・長ねぎ:1/2本
  ・塩:適量
  ・黒こしょう:適量
  ・片栗粉:適量
  ・油:適量
 
[合わせだれ]
  ・ぽん酢:大さじ4
  ・柚子こしょう:4g
  ・ごま油:小さじ1/3  
 
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<作り方>

   1.鶏もも肉は筋を切って2cm角くらいに切り、
     塩、黒こしょうし、片栗粉をまぶす。
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   2.れんこんは皮をむき、縦半分に切って1cm厚さに切り、
     水に落として水気を取る。
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   3.甘長唐辛子は2cm幅の斜め切りにし、
     長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。

   4.ボウルに、[合わせだれ]のぽん酢、柚子こしょう、ごま油を
     混ぜ合わせる。

   5.フライパンに油適量を熱し、
     中火で鶏肉、れんこんを焼き、
     焼き色がつけば甘長唐辛子を加えて炒める。

   6.5に4を2~3回に分けて加えて絡め、
     長ねぎを加え、器に盛る。

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posted by ぽっぷらいと at 18:43| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/15「キユーピー3分クッキング」枝豆豆腐:田口成子

 枝豆豆腐 

<材料(4人分)>
 14×11cm×高さ5cmの容器1台分(約600ml)
  ・枝豆
   (さやつき)
:250g
 (正味:100g) 
  ・豆乳:2カップ
 
 ------------------------------
  ・粉ゼラチン:5g
  ・だし汁:大さじ3
 ------------------------------
 
 ------------------------------
  ・だし汁:2/3カップ
  ・塩:小さじ1/2
  ・粉寒天:2g
 ------------------------------
 
[うまだし]
  ・しょうゆ:大さじ1/2
  ・みりん:大さじ1/2
  ・だし汁:大さじ2
 
 
  ・おろしわさび:適量
 
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<作り方>

<粉ゼラチンと粉寒天>
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 「ゼラチン」は、動物の骨や皮からとった
 たんぱく質のコラーゲンが主成分。
 「寒天」は、海藻のテングサなどを煮溶かして濾し、
 固めて冷凍乾燥させたもの。
 「ゼラチン」はふやかさずに使えるものもあるが、
 今回は冷たいだし汁にふり入れてしばらくおき、
 ふやかして使う。
 液体の温度が高いと固まりにくくなるので、
 火からはずして加え、完全に溶かす。
 粉寒天は液体に直接ふり入れ、混ぜながら完全に
 煮溶かす。

P! ゼラチンと粉寒天の2種を使うところが、
  ほどよい固さと滑らかな口あたりにするポイント!

   1.冷たいだし汁大さじ3に粉ゼラチンをふり入れ、
     10分以上おく。

   2.鍋に湯を沸かし、
     枝豆を入れて柔らかくなるまで7~8分ゆで、
     ザルに上げて冷ます。さやから出し、薄皮も除く。

   3.ミキサーに2、だし汁2/3カップを入れ、
     1~2分かけて滑らかにする。

   4.3を鍋に移し、豆乳、塩、粉寒天の順に加えて
     その都度よく混ぜて、中火にかける。
     沸騰したら弱火にし、混ぜながら1~2分煮て
     寒天を溶かす。
     P! 寒天はフツフツするまで煮立ってから弱火にして
       煮溶かします。

   5.鍋を火からはずし、
     1を加えて混ぜながらゼラチンを溶かし、
     冷たい水に鍋底をつけて、混ぜながら冷ます。
     (㊟ 鍋底を氷水に当て、冷ましながら混ぜ、
        とろみをつけること!(こうすると分離しない)
     とろみがついたら、
     一度濡らして水気を切った容器に流し入れる。
     粗熱がとれたら、冷蔵庫に30分入れて冷やし固める。
     ( ㊟ 型に流したら、表面に浮いた泡はスプーンですくって
         取り除いてから冷蔵庫に入れること!

   6.うまだしの材料を混ぜる。

   7.5を容器からとり出し、4等分に切って器に盛り、
     6をかけて、おろしわさびを添える。

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posted by ぽっぷらいと at 13:21| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/15「ノンストップ!」アジの生節丼:「新割烹 恵比寿かのふ」店主香山中宜さん

「新割烹 恵比寿かのふ」の店主香山中宜さんが
まかない料理「アジの生節丼」を作ってくれました。

  店主 香山中宜さん
 新割烹 恵比寿かのふ
    ・公式サイト : http://www.kanofu.jp/
    ・住所 : 東京都渋谷区恵比寿南1丁目14−2
          TIMEZONE
    ・電話 : 03-3714-5670



 アジの生節丼 
<材料(2人分)>
  ・アジ
   (三枚におろす)
:2尾
 (300g)
  ・塩:適量
  ・ミョウガ
   (せん切り)
:1/2個
  ・カイワレ大根
   (根元を除き細かく刻む)
  ・青ネギ(小口切り):適量
  ・いりゴマ(白)
   ゴマ油
:各適量
  ・ショウガ
   (すりおろす)
:1/2片
  ・しょうゆ:大さじ2
  ・みりん:小さじ1
  ・酢:小さじ1/2
 
[卵黄のしょうゆ漬け]
  ・卵黄:2個分
  ・しょうゆ:適量
 
[ショウガご飯]
  ・温かいご飯:茶碗2杯分
  ・ショウガ
   (せん切りにし、
    2~3分水にさらし
    水気を切る)
:適量
 
[トッピング]
  ・焼きのり
   (手でちぎる)
:適量
  ・青ジソ
   (せん切り)
:4枚
 
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<作り方>

   1.生節を作る。
     鍋に湯を沸かし、塩とアジを入れ、強火でゆでて火を通す。
     ペーパータオルで水気を除き、
     熱いうちにそぼろ状にほぐす。

   2.[卵黄のしょうゆ漬け]を作る。
     しょうゆに卵黄を落とし入れ、冷蔵庫で2~3時間おく。

   3.[合わせ調味料]を作る。
     おろしショウガ、しょうゆ、みりん、酢を混ぜ合わせる。

   4.1でほぐしたアジをボウルに入れ、
     ミョウガのせん切り、刻んだカイワレ大根、
     青ネギの小口切り、白いりゴマ・ゴマ油、
     3の[合わせ調味料]を加えて混ぜる。

   5.ボウルにご飯を入れ、
     せん切りにしたショウガを加えて混ぜ、器に盛る。

   6.5に4をのせ、中央に2の卵黄しょうゆをのせ、
     焼きのりを散らし、青ジソのせん切りをのせたら、完成!

posted by ぽっぷらいと at 12:52| フジテレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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