2016年08月20日

8/20「キユーピー3分クッキング」タピオカミルクティー:野口真紀

 タピオカミルクティー 
<材料(2人分)>
  ・タピオカ(大粒) :1/2カップ   
  ・ミルクティー:適量
 
 
<作り方>

   1.タピオカは一晩水につけて戻し、
     熱湯に入れて7~8分ゆでる。
     表面が透き通り、芯は白く残っている状態でよく、
     これ以上ゆでるとドロドロになるので注意する。
     ザルにとって流水で洗いながら冷ます。
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   2.ミルクティーは好みの濃さ、甘さにして冷やす。
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   3.グラスに1、2を入れる。
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posted by ぽっぷらいと at 16:02| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/20「キユーピー3分クッキング」ココナッツミルク&タピオカメロン:野口真紀

 ココナッツミルク&タピオカメロン 
<材料(2人分)>
  ・ココナッツミルク
   パウダー
:1パック
 (60g)
  ・水:1カップ
  ・砂糖:大さじ2
 
  ・タピオカ(小粒):1/2カップ 
  ・メロン:1/2個
 
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<作り方>

   1.鍋に、
     ココナッツミルクパウダー、分量の水、砂糖を入れて
     火にかけ、煮立ったら火を止めて粗熱をとり、
     冷蔵庫に入れて冷やす。
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   2.タピオカは
     熱湯に入れて、透明になるまで12~15分ゆで、
     ザルにとって流水で洗いながら冷ます。
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   3.メロンは種を除き、果肉をすくいとって
     食べやすい大きさに切る。
     (メロンの他にスイカやパイナップルをくり抜いても!)
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   4.メロンの皮を容器にして、1~3を入れる。


<タピオカ>
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 「キャッサバ」という芋の根茎からとったデンプン
 で作られています。
 粒状に加工したものを「タピオカパール」とも
 いい、黒はカラメルで着色しています。
 粒は大小あります。
 タピオカは、大きさによって戻し方、ゆで方が
 異なります。
 「大粒」は、一晩かけて戻し、7~8分ゆで(芯が
 残っててOK、これ以上ゆでてはドロドロに)。
 「小粒」は、戻さず直接熱湯に入れて、透明に
 なるまでゆでます。
 ゆで上がりは、流水で洗った後、しばらく時間を
 おいておきます。くっついてしまった場合は
 湯で洗えば大丈夫!

<ココナッツミルクパウダー>
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 ココナッツミルクは、成熟した固形胚乳を
 すりおろし、水と煮て裏ごししたもので、
 缶詰もあります。
 その水分を蒸発させて粉末にしたものが
 「ココナッツミルクパウダー」ですが、
 冷たいおやつ作りにはパウダーが向きます。



posted by ぽっぷらいと at 15:48| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/19「金スマ」餃子:水島弘史

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 餃       子 
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<材料>
  ・豚ひき肉:80g
  ・キャベツ:70g
  ・ニラ:10g
  ・しょうが:4g
  ・にんにく:2g
  ・塩(肉用):0.6g  
  ・塩(野菜用):1g
  ・醤油:3g
  ・水:10g
  ・コショウ:適量
  ・餃子の皮 
  ・差し油(ごま油) 
 
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<作り方>

   1.餃子のあんを作る。
     豚ひき肉に、塩(0.8%)を加え、
     手は使わず、すりこぎ棒を使って肉を結着させる。
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 お肉は、30℃くらいから火が通り始めてしまい
 ます。手の温度でも、お肉のたんぱく質に
 変化が始まり、肉同士がくっつきにくくなって
 しまうんです。
 肉に塩を入れ圧力を加えることで、肉の細胞
 同士がより強く結びつき、更にはすりこぎ棒で
 ひき肉のつぶつぶ感がなくなります。
 粘ってくっついてくる状態になればOK!
 (1分程度)

   2.細かく切ったキャベツ、ニラ、おろししょうがを
     別のボウルで混ぜ、しょうゆ、ごま油、塩、こしょうで
     味付けする。

   3.2の味付けした野菜を肉のボウルに入れて、
     手を使わずにヘラなどで混ぜる。

   4.最後に少しだけ手で混ぜる。
 「二次結着」といって、一度結着した肉に
 体温程の熱を加えるとより強く結びつく効果。

   5.あんを餃子の皮で包む。
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   6.火がついていないフライパンに油を入れる。
     油と同時に、10ccの水を加え、餃子を並べる。

   7.最初から蓋をして弱火で10分程度焼く。

   8.焼き色をつけカリッとさせるために、差し油をして、
     最後だけ30秒程度強火で焼けば、出来上がり!
 強火の場合、肉が急激に縮み、旨味や水分が
 出てしまいます。
 弱火で少しずつ温度を上げた場合、
 ゆっくり縮むため、旨味や水分が出づらくなり、
 ふっくらジューシーになります。


posted by ぽっぷらいと at 15:24| TBS | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

8/19「金スマ」野菜炒め:水島弘史

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   ・公式サイト
   ・水島弘史の料理教室
    : 東京都港区麻布十番2丁目16-9
     網代ビル3FB
     (tel : 03-3455-6431)



 野菜炒め 
<材料>
  ・豚肩ロース肉:60g
  ・ニンジン:60g
  ・キャベツ:60g
  ・ピーマン:20g
  ・もやし:120g  
  ・きくらげ:30g
 
  ・日本酒:8g
  ・塩
  (塩の量は
   材料の0.8%)
:1.4g
 
 
  ・しょうゆ:6g
  ・黒コショウ:適量
 
  ・サラダ油 
  ・ごま油 
 
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<作り方>

   1.野菜を切る。
     ① 包丁を腕のラインに対して真っすぐ持ち、
       調理台に対して体を少し斜めにして立つ。
     ②包丁は柄はしっかり握らず、
       親指と人差し指で柄をはさみ、
       中指で押さえるだけにする。
     ③包丁は刃の先端の方だけを使い、
       刃先のカーブに沿って上下に動かしながら切る。
     ④具材を切る時は、一回で切らずに
       何度も包丁を動かして優しく切る。
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 一般的な切り方では、
 野菜の細胞を潰してしまい、
 表面から水分がにじみ出てきてしまいます。
 水島流の切り方だと、細胞を潰さないので
 水分が出にくくなり、そのため炒めても
 べちゃべちゃにならず、瑞々しさや旨味が
 損なわれません!

   2.固い野菜、にんじんは先に軽く湯通しする。
 そうすることで、固い野菜を長く炒めずに済み、
 他の野菜が焦げる心配も減ります!

   3.豚肉はあらかじめ炒めておく。

   4.火をつけず、油もひかず、
     フライパンに野菜を全て入れて少し混ぜる。

   5.油を野菜の上からかける。
 上からかけることで、油が全体に絡み、
 よりシャキっとした野菜炒めになります!

   6.火をつけて弱火にする。
     2~3分おきに上下を返すように混ぜる。
 弱火でゆっくり炒めることにより、
 細胞の膜が固くなり、
 水分や旨味が外に出にくくなります。
 逆に一気に加熱すると、
 細胞の膜が壊れ、水分と旨味が出ていって
 しまいます。

   7.野菜がしんなりしてきたら、炒めておいた豚肉を入れる。

   8.塩を全体にかける。
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 塩の分量は、材料の重さの0.8%が一番!
 体内と同じ塩分濃度で味付けすることにより、
 脳が本能的に美味しいと感じるんだそうです。
 (ここでは、260gの野菜なので、
        260g×0.008の約2gが最適。)

   9.弱火で炒め始めてからおよそ15分後、
     しょうゆ、こしょうで味を調える。

   10.香ばしさを出すために、最後に30秒だけ強火で炒める。

   11.野菜を端に寄せ、
      香りを出すため真ん中にごま油を加え、
      混ぜ合わせれば、出来上がり!
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 フライパンは、底の部分が一番熱く、
 鍋肌は底よりも熱くないので
 底の真ん中に入れるほうが香りがよくたつ。

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ラベル:水島弘史 金スマ
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