9/6「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」豚ヒレのミックススパイス炒め

今週のテーマは、”スパイス＆ハーブ”

　豚ヒレのミックススパイス炒め　

＜材料（２人分）＞
・豚ヒレ肉（塊） ：140g 　　・れんこん ：70g 　　・玉ねぎ ：60g 　　・にんにく 　　　（みじん切り） ：小さじ1 　　・万能ねぎ 　　　（小口切り） ：2本 　　・ごま油 ：小さじ1   ［豚肉の下味］ 　　・塩 ：少量 　　・こしょう ：適量 　　・しょうゆ ：少量 　　・紹興酒 ：大さじ1 　　・片栗粉 ：大さじ1   ［合わせ調味料］ 　　・紹興酒 ：小さじ1 　　・砂糖 ：小さじ1 　　・しょうゆ ：小さじ2 　　・オイスターソース ：小さじ1   ［ミックススパイス］ 　　・黒こしょう 　　　（粗びき） ：小さじ1/4　　 　　・七味唐辛子　 ：小さじ1/4 　　・クミンパウダー ：小さじ1/3
＜作り方＞
１．豚ヒレ肉は1cm厚さに切り、 　　　　　[豚肉の下味]の塩、こしょう、しょうゆ、紹興酒を 　　　　　加えて混ぜ、片栗粉を加える。 　　　２．れんこんは1cm厚さの半月切りにし、 　　　　　水に落として水気を取り、玉ねぎは一口大に切る。 　　　　　 　　　３．[合わせ調味料]の紹興酒、砂糖、しょうゆ、 　　　　　オイスターソースを合わせる。 　　　　　 　　　　　[ミックススパイス]の黒こしょう、七味唐辛子、 　　　　　クミンパウダーを合わせる。 　　　４．熱湯にれんこんを入れて１分ゆで、 　　　　　玉ねぎを加えて更に30秒ゆで、ザルに上げる。 　　　５．鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて中火で両面焼き、 　　　　　にんにくのみじん切りを加えて炒め、 　　　　　香りが出たられんこんと玉ねぎを戻し入れて炒める。 　　　　　 　　　６．5に[合わせ調味料]を入れて強火で炒め、 　　　　　[ミックススパイス]と万能ねぎの小口切りを加えて 　　　　　更に炒め、器に盛る。

9/6「ノンストップ！」スルメイカのスタミナ蒸し：笠原将弘

　スルメイカのスタミナ蒸し　

　　笠原流のテクニックを使えば、

　　スルメイカがあっという間にふっくら柔らか、ジューシーに！

　　イカのうまみが野菜にしみ込み、ご飯がすすむ一品です。

＜材料（４人分）＞
・スルメイカ ：2ﾊｲ 　　・ナス ：2個 　　・ニンニク ：1個 　　・トマト ：1個 　　・ワカメ（塩蔵） ：30g 　　・モヤシ ：1袋 　　・ゴマ油 ：大さじ1 　　・だし汁 ：200cc 　　・しょうゆ ：大さじ1 　　・みりん ：大さじ1　　 　　・一味唐辛子 ：適量
＜作り方＞
１．スルメイカはワタと軟骨を除き、 　　　　　胴は一口大に切り、足は食べやすく切り分ける。 　　　　　ボウルに入れ、ゴマ油を大さじ1加えて、和える。 　　　２．ナスはヘタを除き、ピーラーで皮を剝いて細切りにする。 　　　　　ニンニクは皮を剝いて、小房に分ける。 　　　　　トマトはヘタを除き、くし形に切る。 　　　　　ワカメは水で戻し、水気を切ってざく切りにする。 　　　　　 　　　３．フライパンに油をひかないでモヤシを広げ入れ、 　　　　　ナス、ニンニク、ワカメ、トマト、イカの順に入れる。 　　　４．だし汁（200cc）、しょうゆ・みりん（各大さじ1）を混ぜ、 　　　　　3のフライパンに注ぐ。 　　　５．アルミ箔をかぶせて中火にかけ、 　　　　　煮立ったら弱火にして、10分ほど蒸し焼きにする。 　　　６．全体を軽く混ぜて器に盛り、 　　　　　一味唐辛子を振ったら、完成！

9/5「きょうの料理ビギナーズ」ロース肉のカレーソテー

　ロース肉のカレーソテー　

　カレー粉を混ぜた小麦粉をまぶすだけで、ワンランクアップ！

　もやしとにらの相性もバッチリ！

＜材料（２人分）＞
・豚ロース肉 　　　（薄切り） ：6枚  (150g) 　　・もやし ：1/2袋  (100g) 　　・にら ：(小)1把 　 (50g) 　　・塩 ：小さじ1/3 　　・コショウ ：少々 　　・小麦粉 ：大さじ2 　　・カレー粉 ：小さじ1+1/2　　 　　・サラダ油 ：大さじ1+1/2
＜作り方＞
１．にらは4cm長さに切る。 　　　２．豚肉はキッチンばさみで脂身と赤身の間の筋を切り、 　　　　　塩、コショウを振る。 　　　　　バットに小麦粉、カレー粉を混ぜ合わせ、 　　　　　豚肉の両面にまぶす。 　　　３．フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、 　　　　　もやしとにらを入れて1～2分間炒め、 　　　　　塩・コショウ各少々を振る。 　　　　　火を止め、器に盛る。 　　　４．3のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、 　　　　　2の豚肉を広げて入れ、焼き色が付くまで焼く。 　　　　　裏返して同様に焼き、 　　　　　3の野菜の上に盛り付けたら、完成！ 【50円OFFクーポン対象】【予約品】カーブキッチンバサミ DH2501キッチンばさみ 送料無料 貝印 鋏 キッチンハサミ キッチンバサミ 調理器具【代引不可】【メール便】【D】◆2

9/5「きょうの料理ビギナーズ」こんにゃく肉巻きのしょうが焼き

　こんにゃく肉巻きのしょうが焼き　

　　ご飯がすすむしょうが焼き味！

　　薄切り肉をこんにゃくに巻きつけてボリュームもアップ。

　　プルンとしたこんにゃくの食感も魅力です。

＜材料（２人分）＞
・豚肩ロース肉 　　（薄切り） ：10枚  (150g) 　　・こんにゃく ：1枚  (250g) 　　・トマト ：1個  (150g) 　　・小麦粉 ：適量 　　・サラダ油 ：大さじ1   [合わせ調味料] 　　・しょうゆ ：大さじ2 　　・酒 ：大さじ1+1/2　 　　・みりん ：大さじ1+1/2 　　・しょうが 　　（すりおろす） ：小さじ1
＜作り方＞
１．小さめの鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、 　　　　　中火で約2分間ゆでてアクを抜く。 　　　　　ザルに上げて粗熱を取り、10等分の棒状に切る。 　　　２．豚肉1枚を縦長に広げ、 　　　　　こんにゃく1切れを手前にのせて巻く。 　　　　　残りも同様に巻いて10個分作る。 　　　３．バットに小麦粉を適量入れ、 　　　　　2を1切れずつ転がしながら、全体に薄くまぶす。 　　　４．しょうゆ、酒・みりん、おろししょうがを混ぜ合わせておく。 　　　　　トマトはヘタを除き、6等分のくし形に切る。 　　　５．フライパンにサラダ油を中火で熱し、 　　　　　3の豚肉を巻き終わりを下にして並べる。 　　　　　焼き色が付いたら裏返し、各面を焼く。 　　　６．全体に焼き色がついたら、 　　　　　ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。 　　　　　4の[合わせ調味料]を回し入れ、 　　　　　強めの中火で絡める。 　　　７．器に盛り、4のトマトを添えたら、完成！

9/5「きょうの料理」昆布じめさばのしょうがみそ煮：松本忠子

　昆布じめさばのしょうがみそ煮　

　翌日までおいしく食べるなら、いつものさばのみそ煮に、

　ちょっと一工夫を！

　昆布じめにして旨味を移すだけでなく、

　一度焼くことで、さば特有のくせを取り、

　香ばしさを加えるのがおいしさが続く秘けつ！

＜材料（２人×２回分）＞
・さば 　　　（二枚におろしたもの） ：2枚  (1匹分) 　　・昆布 　　（10×20cm程度） ：2枚 　　・塩 ：少々 　　・酒 ：少々 　　・サラダ油 ：適量   [しょうがみそ] 　　・みそ 　　（甘口のもの） ：200g 　　・しょうが 　　（5mm角に切る） ：30g 　　・酒・みりん ：各大さじ3 　　・砂糖 ：ｶｯﾌﾟ1/3 　　・だし ：ｶｯﾌﾟ2
＜作り方＞
１．さばは半身をそれぞれ半分に切り、4切れにする。 　　　　　塩を少々振って5分間程おき、 　　　　　ペーパータオルで水気をしっかりと拭く。 　　　２．昆布は少々の酒で湿らせ、1枚をバットに敷く。 　　　　　1のさばを昆布の上に並べて 　　　　　もう1枚の昆布をのせ、 　　　　　ラップをかけて冷蔵庫で5～6時間おく。 　　　３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、 　　　　　2のさばの両面をこんがりと焼く。 　　　　　（昆布はみそ汁などに使って下さい。） 　　　４．[しょうがみそ]で煮る。 　　　　　鍋に、みそ、5mm角のしょうが、酒・みりん、 　　　　　砂糖、だしを入れて弱火にかけ、5～6分間煮る。 　　　　　3のさばを加え、3～4分間煮たら、完成！ 　<煮汁ごと保存容器に入れ、 　　冷蔵庫で3～4日間保存可能>

9/5「きょうの料理」鶏もも肉とししとうの焼き南蛮：松本忠子

　鶏もも肉とししとうの焼き南蛮　

　漬けておくと、どんどんおいしくなる南蛮漬けは、

　保存おかずの代表格。

　付け合わせの野菜は、翌日も色の変化が少ないものを

　選びましょう。

　調味料を同量ずつ合わせる南蛮酢は、覚えやすくて重宝です！

＜材料（２人×２回分）＞
・鶏もも肉 ：2枚  (500g) 　　・ししとうがらし ：10本 　　・ミニトマト ：10個 　　・塩・コショウ ：各適量 　　・サラダ油 ：適量   [南蛮酢] 　　・しょうゆ・酒・砂糖・酢 ：各ｶｯﾌﾟ1/4 　　・赤唐辛子 ：4~6本
＜作り方＞
１．鶏肉は皮にフォークで穴を開け、 　　　　　両面に塩・コショウを軽く振り、5～10分間おく。 　　　２．ししとうがらしは、包丁の先で縦に浅く切り目を入れる。 　　　　　ミニトマトはヘタを取り、十文字に切り目を入れる。 　　　　　 　　　３．[南蛮酢]を作る。 　　　　　しょうゆ・酒・砂糖・酢を入れて混ぜ合わせたら、 　　　　　バットに移す。 　　　　　赤唐辛子に爪で縦に少し傷をつけてから加える。 　　　４．フライパンにサラダ油を熱し、 　　　　　鶏肉を皮を下にして入れ中火で焼く。 　　　　　こんがりと焼けたら上下を返し、同様に焼く。 　　　　　(脂が多く出る場合は、ペーパータオルで拭き取る） 　　　　　熱いうちに3の[南蛮酢]に移し、漬ける。 　　　５．4のフライパンにししとうを入れ、 　　　　　焼き色が付くまで焼いたら、3の[南蛮酢]に加える。 　　　　　2のミニトマトも加え、そのまま30分間ほど漬ける。 　　　６．鶏肉を食べやすい大きさに切り、 　　　　　ししとう、ミニトマトと一緒に器に盛ったら、完成！ ＜保存容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能＞ 　漬けたては、素材の味がよくわかるあっさり味、 　一晩おくと、味がよくしみたご飯に合う味に！ 　違ったおいしさが味わえます。

9/5「きょうの料理」やわらか青じそのつくね：松本忠子

　やわらか青じそのつくね　

　青じその清涼感が際立ち鶏つくねです。

　時間が経っても、ふんわり柔らか。

　その秘密は、さりげなく練り込んだマッシュポテト！

　お弁当にもおすすめの一品です。

＜材料（２人×２回分）＞
・鶏ひき肉 ：300g 　　・じゃがいも ：1個 　　・青じそ ：40枚 　　・卵 ：1個 　　・酒 ：大さじ1 　　・砂糖 ：小さじ2 　　・塩 ：小さじ1弱　 　　・コショウ ：少々 　　・サラダ油 ：適量 　　・大根おろし、 　　　ポン酢しょうゆ ：各適量
＜作り方＞
１．マッシュポテトを作る。 　　　　　じゃがいもは皮をむいて2ｃｍ角に切り、 　　　　　柔らかくなるまでゆでる。 　　　　　熱いうちにフォークなどで潰し、冷ましておく。 　　　２．青じそは粗みじんに切る。 　　　３．ボウルにひき肉と1のマッシュポテトを入れて練り混ぜる。 　　　　　卵を溶いて少しずつ加え、そのたびによく混ぜる。 　　　　　酒、砂糖、塩、コショウを加えて混ぜ、 　　　　　更に2の青じそを加えてよく混ぜる。 　　　４．フライパンにサラダ油を熱し、 　　　　　木ベラの先にもサラダ油を塗り、 　　　　　3のタネを適量のせ、ヘラで丸く形づくりながら落とす。 　　　５．両面を中火でこんがり焼き、1/2量を器に盛る。 　　　　　大根おろし、ポン酢しょうゆを添えたら、完成！ ＜保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能＞ 　翌日は、しょうゆ、みりんなどで味つけした 　あんに、つくねを加えて温め直してもおいしい 　です。 【富士ホーロー】ホーロー　浅型容器　角型 S　（konte コンテ・orange オランジェ・NEIGE ネイジュ）【オーブン調理対応/キッチングッズ/キッチン雑貨/ホーロー雑貨/琺瑯/容器/ホーロー容器/保存容器/密閉容器/ストッカー/タッパー/調味料容器/白/耐熱/耐冷/キッチン用品】 価格：1080円（税込、送料別) (2016/9/6時点)