9/8「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」炙り鰹のからしソース

今週のテーマは、”スパイス＆ハーブ”

　炙り鰹のからしソース　

＜材料（２人分）＞
・鰹 　　（刺し身用・皮つき） ：300g 　　・にんにく ：10g 　　・油 ：大さじ2 　　・玉ねぎ ：1/2個 　　・みょうが ：2個 　　・青じそ ：5枚 　　・貝割れ菜 ：1/2ﾊﾟｯｸ 　　・いりごま（白） ：適量 　　・粒マスタード ：大さじ1+1/2 　　・練りからし ：大さじ2 　　・酢 ：大さじ4 　　・しょうゆ ：大さじ2 　　・卵黄 ：1個 　　・塩 ：適量
＜作り方＞
１．にんにくは2mm厚さに切り、 　　　　　みょうがと青じそはせん切りにし、 　　　　　玉ねぎは薄切りにして水にさらして絞り、 　　　　　貝割れ菜は半分に切る。 　　　２．ボウルに 　　　　　粒マスタード、練りからし、酢、しょうゆを合わせる。 　　　３．フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、 　　　　　こんがり色付けて取り出し、 　　　　　残った油は2に加え、卵黄を加えて混ぜる。 　　　４．鰹の皮目に塩を振り、 　　　　　3のフライパンで皮目から強火で焼き、2cm厚さに切る。 　　　５．ボウルに、 　　　　　みょうが、青じそ、玉ねぎ、貝割れ菜を入れて 　　　　　混ぜて器に盛り、 　　　　　鰹をのせ、3をかけ、にんにくを砕いて散らし、 　　　　　いりごまを振れば、完成！ 生 戻り鰹 カツオ 四分一 約1-1.5kg（築地直送）気仙沼産 他 トロカツオ トロ鰹 かつお 鮮魚

9/8「ヒルナンデス！」茂出木シェフ直伝！洋食屋さんのツナ炒飯

茂出木シェフ直伝！洋食屋さんのツナ炒飯

＜材料（１人分）＞
・温かいごはん ：150ｇ 　　・卵 ：1個 　　・玉ねぎ ：1/4個 　　・ピーマン ：1個 　　・ツナ ：1/3缶 　　・塩 ：適量 　　・コショウ ：適量 　　・ニンニク 　　　（すりおろし） ：小さじ1/2 　　・オリーブ油 ：適量 　　・ケチャップ ：大さじ1 　　・中濃ソース ：大さじ1 　　・カレー粉 ：小さじ1/4　　 　　・イタリアンパセリ 　　　（飾り用） ：適量
＜作り方＞
１．玉ねぎとピーマンをみじん切りにする。 　　　２．温かいごはんをボールにとり、ツナを油ごと加え混ぜる。 　　　３．塩コショウで味つけする。 　　　４．ニンニクをオリーブ油で炒める。 　　　５．玉ねぎとピーマンをしんなりするまで炒める。 　　　６．ツナごはんを加え強火で炒める。 　　　７．ケチャップ、中濃ソース、カレー粉の合わせ調味料を作る。 　　　　　 　　　８．合わせ調味料をごはんに混ぜ強火で炒める。 　　　９．フライパンの片側にごはんを寄せ、 　　　　　空いているスペースに溶き卵を流し込む。 　　１０．ご飯と卵をよく混ぜて、完成！ 【平成28年新米】魚沼産白米【特A米　2kg】 南魚沼産コシヒカリ塩沢米2kg【一等米】 特A地区【レターパック送料無料】

9/8「ヒルナンデス！」簗田シェフ直伝！本格パラパラエビ炒飯

 簗田シェフ直伝！本格パラパラエビ炒飯 

＜材料（１人分）＞
・温かい白ごはん ：150ｇ 　　・長ネギ ：1/4本 　　・むきエビ（小） ：8尾 　　・卵 ：1/2個 　　・サラダ油 ：小さじ1 　　・塩 ：小さじ1/3　　 　　・鶏ガラスープの素 ：小さじ1/3 　　・青ネギ（飾り用） ：適量
＜作り方＞
１．長ネギをみじん切りにする。 　　　２．むきエビを下茹でし水気を切る。 　　　３．卵を溶く。 　　　４．温かいごはんをボールにとり、 　　　　　水を加えてごはんをほぐす。 　　　　　（ごはん1膳に対して、水は大さじ2） 　　　５．ごはんに卵を加え混ぜる。 　　　６．ごはんに油を加え混ぜる。 　　　７．フライパンに6のごはんを入れ、 　　　　　なるべく触らずに両面約30秒ずつ焼く。 　　　　　香ばしさが出てきたらほぐすように混ぜる。 　　　８．塩と鶏ガラスープの素で味を整え、 　　　　　エビと長ネギを加え強火で炒めて、完成！ 平成28年新米予約受付「魚沼産コシヒカリ」　農家直送　昔ながらの【魚沼産コシヒカリ　白米　10K】　美味しいお米　従来品種の魚沼産コシヒカリ

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総料理長 簗田 圭 　パラダイスダイナシティ 　　　・公式サイト 　　　・住所 : 東京都中央区銀座 3丁目2−15 　　　　　　　　 ギンザ グラッセ 1F・B1F 　　　　　　　　 GINZA GLASSE 　　　・電話 : [phone]

9/8「ヒルナンデス！」鶏のからあげ：大ヨコヤマクッキング

　鶏のからあげ　

　

＜材料（２人分）＞
・鶏もも肉 ：240g 　　・ハチミツ ：小さじ1/2 　　・しょう油 ：小さじ2 　　・酒 ：小さじ1 　　・生姜 　　　（すりおろし） ：小さじ1/4　　 　　・塩 ：小さじ1/4 　　・片栗粉 ：大さじ2 　　・サラダ油 ：適量
＜作り方＞
１．鶏もも肉の皮面にフォークで穴を開ける。 　　　２．ハチミツを鶏肉に揉み込んでおく。 　　　３．[合わせ調味料]（しょう油・酒・すりおろし生姜・塩）を 　　　　　鶏肉に揉み込んだ後、 　　　　　余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。 　　　４．鶏肉に片栗粉をまぶす。 　　　５．160～170℃の油で、中火で3～4分揚げる。 　　　６．完全なきつね色になる直前に油から取り出し、 　　　　　約3分、余熱で火を通す。 　　　７．180℃の油で約10秒二度揚げする。 <鶏のから揚げを作るときのポイント> 　　1. 余分な水分は拭き取る。 　　2. 160℃～170℃で、3～4分揚げる。 　　3. 完全に揚げあがる前に油から取出し、 　　　　約3分余熱で火を通す。 【送料無料】エルモア 強力吸収 キッチンタオル 64ロール（4ロール×16パック）【カミ商事 キッチンペーパー 箱買い】【段ボール 強力 吸収 ケース販売】【4971633170261 箱売り まとめ買い】【elmoi 卸売り】【443181】【smtb-td】

9/8「キユーピー3分クッキング」レバにらもやし炒め：小林まさみ

お馴染み定番健康中華

　レバにらもやし炒め　

＜材料（４人分）＞
・鶏レバー ：400g   　　・おろししょうが ：小さじ2 　　・酒 ：小さじ2 　　・しょうゆ ：小さじ2 　　・砂糖 ：小さじ1/2 　　・片栗粉 ：大さじ1+1/2　 　　・ごま油 ：小さじ1   　　・もやし ：(大)1袋  (300g) 　　・にら ：2束  (200g)     ［合わせ調味料］ 　　・オイスターソース ：大さじ1 　　・しょうゆ ：小さじ2 　　・塩、こしょう ：各少々 　---------------------------------   　　● 油、ごま油
＜作り方＞
１．鶏レバーはたっぷりの氷水に10分つける。 　　　　　脂を除き、一口大のそぎ切りにし、 　　　　　あれば血の固まりを除き、水気を拭く。 　　　　　ボウルに入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、砂糖を 　　　　　揉み込んで15分おく。 　　　２．もやしはひげ根をとり、 　　　　　にらは4～5cm長さに切り、葉元と葉先に分ける。 　　　３．[合わせ調味料]の材料を混ぜ合わせておく。 　　　４．1の鶏レバーに、片栗粉、ごま油を順に加えて揉み込む。 　　　５．フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、 　　　　　4の汁気を切りながら並べる。 　　　　　蓋をして両面を2分ずつ焼き、 　　　　　全体をさっと炒めて、取り出す。 　　　６．フライパンを拭き、ごま油大さじ1を強火で熱し、 　　　　　もやし、にらの葉元を順に加えて 　　　　　その都度、油が全体にまわるまで炒める。 　　　　　鶏レバーを戻し入れ、[合わせ調味料]を加えて炒め、 　　　　　仕上げににらの葉先を加えて炒め合わせる。

9/8「スッキリ!! 」常備菜を組み合わせた簡単ワンプレートメニュー：柚木さとみ

カフェ料理の達人 柚木さとみさんの

常備菜を組み合わせた簡単ワンプレートメニュー

1. 千切り人参のカレーマリネ

1. にんじんを千切りにする。 　　　2. オリーブオイル・塩を入れて混ぜる。 　　　3. カレーパウダーを入れる。 　　　4. 千鳥酢を入れて混ぜれば、完成！

　　　　　　　　　　

2. きのこのオイルコンフィ

1. 鍋にEXオリーブオイル250～300mlを入れる。 　　　2. エリンギ・しいたけ・しめじ 各1パック、 　　　　　タイム4～5本・にんにく2片を入れ、 　　　　　弱火で5分煮込む。 　　　3. エノキを入れ、弱火で5分ほど煮込めば、完成！ 　　　　　P! きのこを煮たオイルで鶏肉を焼けば、 　　　　　　　旨味がプラスされます! 　　　 ＜冷蔵庫で4～5日保存可能＞

　　　　　　　　　

3. トマトのエスニックピクルス

湯むきしたプチトマトをナンプラー・白ワイン・千鳥酢を 　　煮たてたものに半日以上漬ける。

柚木さとみさんオススメ　料理に差が出る!プロこだわりの調味料

1. 創業290年 京都・村山造酢「千鳥酢」

　　　

2. 「三州三河みりん」

　　　

9/7「きょうの料理ビギナーズ」くしゅくしゅ肉だんごと野菜のスープ煮

　くしゅくしゅ肉だんごと野菜のスープ煮　

　　豚こま肉をクシュッと丸めた肉だんごは、

　　口の中でほぐれ、程よい歯ごたえが楽しめます。

　　たっぷりの野菜と煮て、軽やかな味わいに。

＜材料（２人分）＞
・ズッキーニ ：1本  (200g) 　　・ミニトマト ：6個  (100g) 　　・セロリ ：1本  (80g)   [肉だんご] 　　・豚こま切れ肉 ：150g 　　・酒 ：大さじ1 　　・小麦粉 ：大さじ1 　　・塩・コショウ ：各少々   [スープ] 　　・水 ：ｶｯﾌﾟ2+1/2　 　　・固形 　　チキンスープの素 　　（洋風） ：1/2個 　　・ローリエ ：1枚 　　・塩 ：小さじ1/3 　　・コショウ ：少々
＜作り方＞
１．ズッキーニはピーラーで皮をところどころ剥き、 　　　　　1cm厚さの輪切りにする。 　　　　　ミニトマトはヘタを除く。 　　　　　セロリは葉を摘み、茎は7～8mm幅の斜め切りにする。 　　　２．[肉だんご]を作る。 　　　　　豚肉は丸めやすくするために 　　　　　重ねて、3～4cm長さに切る。 　　　３．ボウルに 　　　　　豚肉、酒・小麦粉、塩・コショウを入れ、 　　　　　手でよく混ぜ合わせる。 　　　４．3を1/8ずつ手に取り、握って一口大に丸める。 　　　　　残りも同様に丸める。 　　　５．鍋に水（カップ2と1/2）を入れて中火にかけ、 　　　　　煮立ってきたら 　　　　　洋風固形チキンスープの素を崩しながら加えて溶かす。 　　　　　ローリエ、4の[肉だんご]を加え、煮立ったらアクを除く。 　　　６．肉の色が変わったら、 　　　　　セロリの茎、ズッキーニを加え、蓋をして3～4分間煮る。 　　　　　塩、コショウで味を調え、 　　　　　ミニトマト、セロリの葉を加えて1～2分間煮たら、完成！

9/7「きょうの料理」キムチ肉じゃが：高城順子

　キムチ肉じゃが　

　定番の肉じゃがを、キムチを使って韓国風にアレンジ。

　キムチのピリ辛味と旨味がじゃがいもに染み込み、

　翌日も味がぼやけません。

＜材料（２人×２回分）＞
・じゃがいも ：4個(500g) 　　・牛切り落とし肉（赤身） ：200g 　　・たまねぎ ：1個(200g) 　　・白菜キムチ（市販） ：120g 　　・ごま油 ：小さじ2 　　・だし ：ｶｯﾌﾟ2と1/2~3　　 　　・砂糖・みりん・酒 ：各大さじ2 　　・しょうゆ ：大さじ2強
＜作り方＞
１．じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらす。 　　　　　たまねぎは4～6等分のくし形に、 　　　　　牛肉、キムチは長ければ5cm幅に切る。 　　　　　 　　　２．鍋にごま油（小さじ2）を中火で熱し、 　　　　　たまねぎを入れて炒める。 　　　　　半透明になったら水気を切ったじゃがいもを加えて炒める。 　　　　　油が回ってツヤツヤしてきたらキムチを加えて炒める。 　　　　　 　　　３．2にだし（カップ2と1/2～3）をヒタヒタに注ぎ、 　　　　　強火にかける。 　　　　　煮立ったら火を弱めて牛肉を加えてほぐし、アクをすくう。 　　　　　 　　　４．3に砂糖・みりん・酒（各大さじ2）を加えて3～4分間煮て、 　　　　　しょうゆ（大さじ2強）を加えて混ぜる。 　　　　　蓋をして、途中で全体を混ぜて味を行き渡らせながら、 　　　　　弱火で10～15分間煮たら、完成！ 　　<保存容器に入れ、 　　　冷蔵庫で2～3日間保存可能> 　　　　翌日は、冷たいまま食べても、 　　　　卵とじにしてもおいしいです。

9/7「きょうの料理」鶏手羽と里芋の甘辛煮：高城順子

　鶏手羽と里芋の甘辛煮　

　具材をカラメルで煮るという、中国料理の手法を使った煮物。

　翌日は冷たいまま、手羽から出たコラーゲンたっぷりの

　煮ごこりが楽しめます。

＜材料（２人×２回分）＞
・鶏手羽先 ：8本 　　・里芋 ：8個(500~550g)　　 　　・長ねぎ ：1本 　　・さやいんげん 　　（ ゆでてから 　　　食べやすい長さに切る　） ：4本 　　・塩 ：大さじ1/2 　　・砂糖 ：大さじ2強 　　・サラダ油 ：大さじ2 　　・しょうゆ・酒 ：各ｶｯﾌﾟ1/4 　　・砂糖 ：大さじ5 　　・水 ：ｶｯﾌﾟ1と2/3~2 　　・ごま油 ：小さじ1/2~1
＜作り方＞
１．里芋は上下を切り落として皮をむき、 　　　　　大きければ半分に切る。 　　　　　ボウルに入れて塩（大さじ1/2）を加えてよく揉み込み、 　　　　　流水でぬめりを洗い、水気を切る。 　　　　　 　　　２．手羽先は関節のところに包丁を入れて半分に切る。 　　　　　長ねぎは4cm長さに切る。 　　　　　 　　　３．フライパンに 　　　　　砂糖（大さじ2強）とサラダ油（大さじ2）を入れて 　　　　　中火にかける。 　　　　　カラメル状になったら火を止め、1～2分間おく。 　　　４．油はねに注意しながら、 　　　　　しょうゆ・酒（各カップ1/4）、砂糖（大さじ5）、 　　　　　水（カップ1と2/3～2）を入れ、 　　　　　1の里芋、手羽先、長ねぎを加え、強火にかける。 　　　　　沸騰したら弱火にし、蓋をして30～40分間煮る。 　　　５．蓋を取り、中火にして4～5分間、時々混ぜながら煮詰め、 　　　　　ごま油（小さじ1/2～1）を加えて混ぜる。 　　　　　半量を器に盛り、さやいんげんを散らしたら、完成！ 　<保存容器に入れ、 　　冷蔵庫で3～4日間保存可能> 　　翌日は冷たいまま食べると、手羽先から出た 　　煮こごりが美味しー！ 　　ペーパータオルで表面に浮いた油を吸わせて 　　取り除くと、おいしく食べられます。

9/7「きょうの料理」豚ときのこのホイコーロー風：高城順子

　豚ときのこのホイコーロー風　

　中国風おかずの定番、ホイコーロー風のみそ炒め。

　明日もおいしく楽しむため、

　水分量の多いキャベツではなく、エリンギを使い、

　豚肉も冷めてもしつこくない、脂の少ない部位にします。

＜材料（２人×２回分）＞
・豚もも肉（薄切り） 　　* 脂の少ないもの ：300g 　　・エリンギ ：200g 　　・しょうが・にんにく ：各1片 　　・長ねぎ ：1/2本 　　・しょうゆ・酒 ：各小さじ2 　　・サラダ油 ：大さじ1 　　・豆板醤 ：小さじ1/2~1　　 　　・ごま油 ：小さじ1   [合わせ調味料] 　　・赤みそ 　　* 普通のみそでもOK ：大さじ1 　　・砂糖 ：大さじ1 　　・しょうゆ ：大さじ1 　　・酒 ：大さじ1+1/2
＜作り方＞
１．豚肉は長さを3等分に切ってボウルに入れ、 　　　　　しょうゆ・酒（各小さじ2）を加えて揉み込む。 　　　　　 　　　２．エリンギは長さを半分に切り、それぞれを四つ割りにする。 　　　　　 　　　３．しょうがとにんにくは薄切りにする。 　　　　　長ねぎは斜め薄切りにする。 　　　４．[合わせ調味料] を作る。 　　　　　ボウルに、赤みそ・砂糖・しょうゆ、酒を入れて 　　　　　混ぜ合わせる。 　　　　　 　　　５．フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、 　　　　　しょうが、にんにく、長ねぎを入れて炒める。 　　　　　香りが出てきたら、 　　　　　1の豚肉を加えてほぐすように広げ、強火にして炒める。 　　　６．肉の色が変わったらエリンギを加えて炒める。 　　　　　フライパンの隅を空けて 　　　　　豆板醤（小さじ1/2～1）を加え、少し炒めた後、 　　　　　全体を混ぜ合わせる。 　　　　　P! フライパンに直接豆板醤を加えることで、 　　　　　　　香りをたたせことができます！ 　　　７．4の[合わせ調味料]を加え、 　　　　　全体に絡めるように炒め合わせる。 　　　　　仕上げにごま油を加え、全体に絡めたら、完成！ 　ごま油を加えることで全体がコーティングされ、 　時間が経ってもも水気が出ません。 　　<保存容器に入れ、 　　　冷蔵庫で3～4日間保存可能> 　　翌日は、冷たいままでも、レタスで包んで 　　食べても、美味しい！ 　　豆乳と中国風のスープも加えて、 　　シチュー風にするのもおすすめです。