9/12「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」ナスのごまみそ焼き

今週のテーマは、”秋ナスを味わう”

　ナスのごまみそ焼き　

＜材料（２人分）＞
・なす ：2本  （200g）　 　　・鶏もも肉 ：100g 　　・長ねぎ ：1本 　　・しいたけ ：4枚 　　・いりごま（白） ：適量 　　・青ねぎ ：1本 　　・塩 ：適量 　　・油 ：適量   ［ごまみそ］ 　　・赤だし用みそ ：30g 　　・練りごま ：大さじ1 　　・砂糖 ：大さじ1 　　・水 ：大さじ4 　　・しょうゆ ：小さじ1
＜作り方＞
１．なすは上下を切り、 　　　　　　縦に４等分に切って長さを半分に切り、 　　　　　　水に落として水気を取る。 　　　　２．鶏もも肉は筋を切って3cm角に切り、薄く塩を振る。 　　　　３．長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて 　　　　　　3cm長さに切り、 　　　　　　しいたけは半分に切り、 　　　　　　青ねぎは斜め薄切りにする。 　　　　４．[ごまみそ]の赤だし用みそ、練りごま、砂糖、 　　　　　　しょうゆを合わせ、 　　　　　　水を2～3回に分けて加えて混ぜ合わせる。 　　　　　　 　　　　５．フライパンに油適量を熱し、 　　　　　　鶏肉を中火で焼き、皮目が香ばしくなったら、 　　　　　　なすを入れて油を足し、 　　　　　　長ねぎ、しいたけを加えて炒め、 　　　　　　4を加えて煮つめながらからめる。 　　　　６．5を器に盛り、青ねぎといりごまを散らす。

9/12「ノンストップ！」洋風エビチリパスタ：イタリアン店「ARMONICO」

　東京恵比寿の人気イタリアン店「ARMONICO」の

　オーナーシェフ佐々木泰広さんに

　まかない料理「洋風エビチリパスタ」を教えていただきました。

オーナーシェフ　佐々木泰広 　イタリアン 「ARMONICO」 　　　・公式サイト : http://armonico-ebisu.com/ 　　　・住所 : 東京都渋谷区恵比寿西１-１４-１ 　　　　　　　　 サンライズビル４F 　　　・電話 : [phone]

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　洋風エビチリパスタ　

＜材料（２人分）＞
・ブラックタイガー ：6尾 　　・塩・黒コショウ ：各適量 　　・薄力粉 ：適量 　　・オリーブオイル ：大さじ1 　　・ペンネ ：140g 　　・シメジ ：1/2ﾊﾟｯｸ　 　　・トマト ：2個 　　・タマネギ 　　　（みじん切り） ：大さじ2 　　・おろしニンニク ：小さじ1 　　・桜エビ（乾燥） ：大さじ4 　　・白ワイン 　　　（または酒） ：大さじ1 　　・豆板醤 ：小さじ1 　　・水 ：100cc 　　・プレーンヨーグルト ：大さじ4 　　・バジルの葉 ：2枚
＜作り方＞
１．ペンネは表示通りゆでる。 　　　　　　シメジは石づきを除きほぐす。 　　　　　　トマトはヘタを除き細かく刻む。 　　　　２．エビ油を作る。 　　　　　　ブラックタイガーは殻をむき、頭、尾、背ワタを除く。 　　　　　　塩・黒コショウ（各適量）を振り、薄力粉（適量）をまぶす。 　　　　３．フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、 　　　　　　ブラックタイガーを入れ、弱火で軽く火を通し、 　　　　　　いったん取り出す。 　　　　４．フライパンに残ったエビの香りが移った油に 　　　　　　タマネギのみじん切り（大さじ2）、 　　　　　　おろしニンニク（小さじ1）を入れ、香りが立ったら 　　　　　　シメジと桜エビ(大さじ4）を加えて炒める。 　　　　　　白ワイン（または酒）大さじ1を振り、更に炒める。 　　　　５．4に1のトマト、豆板醤、水を加え、 　　　　　　弱火で1分ほど煮込んだら火を止める。 　　　　６．5にプレーンヨーグルトを加えて混ぜ、 　　　　　　1のペンネを入れて全体を絡める。 　　　　　　最後に3のブラックタイガーを戻し入れ、 　　　　　　余熱で火を通す。 　　　　７．器に盛り、バジルの葉を手でちぎって散らしたら、 　　　　　　完成！ 【送料無料】 電気パスタ鍋 パスタタワー パスタ用鍋 タイマー付き電気式 パスタクッカー 一人暮らし パスタポット　パスタ 失敗しないパスタ鍋 簡単アルデンテ パスタケース キッチン・タイマー付レトルト カレー 牛丼 シチューも パスタ

9/11「この差って何ですか？」里芋サラダ：千葉県八街市

千葉県八街市で絶品！里芋料理

　里芋サラダ　

＜材料＞

・ 里芋　　　　　: 500g（中サイズ5個） 　　　　　　・ きゅうり　　　 : 1/2本（薄切り） 　　　　　　・ 玉ねぎ　　　 : 1/4個（みじん切り） 　　　　　　・ マヨネーズ　: 大さじ6 　　　　　　・ 塩　　　　　　 : 適量 　　　　　　・ 黒こしょう　　: 適量

＜作り方＞

１．里芋は食べやすい大きさに切って、 　　　　　柔らかくなるまで蒸す。 　　　２．きゅうりは塩もみして水気を絞り、 　　　　　玉ねぎは塩をふり、 　　　　　サラシで揉んで辛みを取っておく。 　　　　　 　　　３．1を暖かいうちにフォークなどで潰したら、 　　　　　2とマヨネーズを加えて混ぜ合わせて、 　　　　　塩こしょうで味を調える。 スクエアボウル[Z143-226A]【ポーリッシュポタリー[ポーランド食器・陶器]】

9/11「この差って何ですか？」里芋ギョーザ：千葉県八街市

千葉県八街市で絶品！里芋料理

　里芋ギョーザ　

＜材料＞

・ 里芋　　　　　　　　 : 500g（中サイズ5個） 　　　　　　・ 落花生　　　　　　　: 50g（殻つき） 　　　　　　　（薄皮剥いて包丁で砕いておく） 　　　　　　・ 落花生　　　　 　　  : 30g （むき身） 　　　　　　・ しょうが　　　　 　　 : 1かけ（みじん切り） 　　　　　　・ 大根　　　　　　 　　: 30g（みじん切り） 　　　　　　・ 鶏ひき肉（もも）　　: 100g 　　　　　　・ 味噌　　　　　　　　　: 小さじ1 　　　　　　・ 塩　　　　　　　　　　 : 小さじ2/3 　　　　　　・ 醤油　　　　　　　　　: 大さじ1 　　　　　　・ すりおろしにんにく : 小さじ1/2 　　　　　　・ 餃子の皮　　　　　　: 適量 　　　　　　・ 仕上げ用ゴマ油　　: 少々 　　　　　　・ 蒸し水　　　　　　　　: 適量

＜作り方＞

１．里芋を蒸してめん棒で潰し、 　　　　　落花生・しょうが・大根・鶏ひき肉・調味料を加えて 　　　　　よく混ぜ合わせる。 　　　２．餃子に1のタネを包んで、フライパンで焼く。

9/11「この差って何ですか？」里芋ドリア：千葉県八街市

千葉県八街市で絶品！里芋料理

　里芋ドリア　

＜材料＞

・ 里芋 : 400g（中サイズの小6個） 　　　　　　　 （1cm程の大きさに切る） 　　　　　　　　●　ピラフ 用3個 : 蒸し。 　　　　　　　　●　ソース用3個 : 生のまますりおろす。 　　　　　　・ 人参　　　　: 1/4本（粗みじん切り） 　　　　　　・ 玉ねぎ　　 : 1/4個（粗みじん） 　　　　　　・ 豚バラ肉　: 50g 　　　　　　・ ご飯　　　　: 200g 　　　　　　・ バター　　　: 20g 　　　　　　　（半分はピラフ用、半分はソース用） 　　　　　　・ 牛乳　　　　　　: 100ml 　　　　　　・ 塩　　　　　　　 : 適量 　　　　　　・ こしょう　　　　 : 適量 　　　　　　・ ピザ用チーズ : 適量 　　　　　　・ きざみパセリ　: 適量 【送料無料】【野菜セット】千葉県からお届け新鮮野菜の詰め合わせ♪「安心・安全・美味しい」千葉野菜はいかがですか？ 【房総もち豚　バラスライス 200g】千葉県産房総もち豚【送料別】P11Sep16

＜作り方＞

１．フライパンにバターを入れ、 　　　　　豚肉・里芋（3個分）・人参を炒めて、 　　　　　火が通ったらご飯を入れて塩こしょうで味を調える。 　　　２．残りの里芋をおろし金ですりおろし、 　　　　　鍋にバター・牛乳と一緒に加えて 　　　　　とろみがつくまで火にかけて、 　　　　　塩こしょうで味を調える。 　　　３．耐熱皿に1を入れてから 　　　　　2とチーズをのせて、 　　　　　　230°のオーブンで焼き色が付くまで 　　　　　　10分ほど焼き、仕上げにパセリを散らす。 新米28年度 千葉県産 ふさおとめ 5kg 後払い対応 ■あす楽対応は対象地域のみ■ 店舗休業日は発送不可X ※地域により追加送料が掛かる場合がございます ギフト対応 [RCP]

9/11「この差って何ですか？」里芋の磯部揚げ：千葉県八街市

千葉県八街市で絶品！里芋料理

　里芋の磯部揚げ　

＜材料＞

・ 里芋　　 : 300g（中サイズ4つ） 　　　　　　・ 梅干し　 : 1個　（たたき梅） 　　　　　　・ 塩　　　　: ひとつまみ（3本指分） 　　　　　　・ 落花生　 : 50g 　　　　　　　（殻つき。薄皮剥いて包丁で砕いておく） 　　　　　　・ 海苔 : 適量

＜作り方＞

１．里芋はおろし金ですり下ろして、 　　　　　梅干しを加えて塩で味を調えておく。 　　　２．1をスプーンですくい、海苔にのせたら 　　　　　落花生を2～3粒入れ、海苔で挟んで 　　　　　油で揚げる。

9/11「この差って何ですか？」里芋の煮っころがし：千葉県八街市

千葉県八街市で絶品！里芋料理

　里芋の煮っころがし　

＜材料＞

・ 里芋 : 750g（小サイズ15個） 　　　　　　　※皮をむいて食べやすいサイズに切る 　　　　　　・ 水　　　　 : 1.5L（里芋が隠れるくらい） 　　　　　　・ 酒　　　　 : 大さじ2 　　　　　　・ みりん　　: 大さじ2 　　　　　　・ 砂糖　　　: 大さじ3 　　　　　　・ 醤油　　　: 大さじ5 　　　　　　・ 塩昆布　 : 10g 　　　　　　・ 顆粒だし : 1/2袋 　　　　　　・ ゆず皮 　: 適量

＜作り方＞

１．鍋に里芋と調味料を入れて、 　　　　　落し蓋をして芋が柔らかくなるまで15分ほど煮る。 　　　２．落し蓋を取り、塩昆布を入れて 　　　　　煮汁が半量になるまで5～10分ほど煮つめる。 　　　３．火を止めて、ゆず皮を入れて軽く混ぜ合わせる。 【送料無料】千葉県香取市産：長嶋さん家の里芋☆ちば丸　5kg

9/11「噂の東京マガジン」里芋の煮っころがし：なだ万 調理長 黒田廣昭

　里芋の煮っころがし　

　　

＜材料（２人前）＞
・里芋 ：8個 　　・かつおだし ：600cc 　　・昆布 ：10g 　　・かつお節 ：10g 　　　（パックにつめておく） 　　・砂糖 ：35g 　　・みりん ：大さじ1+1/3　 　　・塩 ：2g 　　・うすくち醤油 ：大さじ1   　　・小麦粉 ：適量 　　・田楽みそ ：適量
＜作り方＞
［里芋の煮っころがし］ 　　　　１．里芋の皮をむき、一口大のサイズに切ったら 　　　　　　鍋で下ゆでをする。（目安：約10分） 　　　　２．柔らかくなったら鍋のお湯を捨て、 　　　　　　かつおだし・こんぶ・かつおぶしを入れ、 　　　　　　沸騰するまで煮る。 　　　　３．2に砂糖・みりん・塩・うすくち醤油を加え30分ほど煮る。 　　　　４．里芋と大さじ2～3杯分の出汁を別の鍋に移し、 　　　　　　転がしながら出汁を里芋に絡めていく。 　　　　５．水分がなくなったら、お皿に盛りつけて、完成！ 　［田楽風 里芋の煮っころがし］ 　　　　１．キッチンペーパーで 　　　　　　里芋の煮っころがしの水分を拭き取り、 　　　　　　小麦粉を全体にまぶして油で揚げる。 　　　　２．表面がきつね色になったところで取り出し、 　　　　　　お皿に乗せ、田楽味噌をかけたら、完成！ 高気密 無水鍋 3L BLISSIO ブリシオ 24 選べる4色 「ブラウン」「グリーン」「ブルー」「ブラック」　..- 日本製/萬古焼/キャセロール/両手鍋/卓上鍋/直火対応/IH不可/ 【HLS_DU】 【asrk_item_2014】 業務用食器

9/11「男子ごはん」カニクリームコロッケ

　カニクリームコロッケ　

＜材料（２～３人分）＞
・カニ缶 ：1缶 　　・マッシュルーム 　　　（缶） ：小1缶 　　・じゃがいも ：100g 　　・玉ねぎ ：1個  （約200g）　 　　・バター ：25g 　　・薄力粉 ：大さじ2.5 　　・牛乳 ：1/2カップ 　　・生クリーム ：1カップ 　　・ローリエ ：1枚 　　・塩 ：小さじ1/2 　　・黒こしょう ：適量   ［Ａ］ 　　・卵 ：1個 　　・薄力粉 ：大さじ3   ［トマトソース］ 　　・トマト ：中1個 　　・赤ワイン、 　　　ケチャップ ：各大さじ1 　　・塩 ：1つまみ     　　・パン粉 　　　（細かめ） ：適量 　　・揚げ油 ：適量 　　・千切りキャベツ ：適量 　　・中濃ソース ：適量
＜作り方＞
１．[トマトソース]を作る。 　　　　　トマトは湯むきをして細かく刻む。 　　　　　鍋に入れてよく潰しながら煮詰める。 　　　　　赤ワイン、ケチャップを加えてひと煮し、 　　　　　塩を加えて味をととのえる。 　　　２．じゃがいもは皮を剝いて3cm角に切り、水から茹でる。 　　　　　竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、 　　　　　再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。 　　　　　マッシャー等で潰す。 　　　３．玉ねぎはみじん切りにする。 　　　　　フライパンを熱してバター（5g）を溶かし、 　　　　　玉ねぎを中火で炒める。 　　　　　薄いきつね色になるまでしっかり炒めたら、一度取り出す。 　　　４．別のフライパンにバター（20ｇ）を溶かし、 　　　　　薄力粉を加えて弱火でしっかり炒める。 　　　　　生クリーム、牛乳を少しずつ加えて溶き混ぜる。 　　　　　ローリエを加える。 　　　　　 　　　５．3、カニ缶は缶汁ごと、マッシュルーム缶汁を切って 　　　　　加えて混ぜる。 　　　６．2、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。 　　　　　バットなどに移して粗熱が取れたら 　　　　　冷凍庫で冷やし固める。 　　　７．[A]を混ぜる。 　　　８．手に（分量外の）サラダ油を少々つけ、 　　　　　6を12等分に分けて手早く俵型にする。 　　　　　7のバッター液に絡めて、形を整えながらパン粉をまぶす。 　　　　　更に何度かパン粉を軽く押さえながらしっかりとまぶす。 　　　９．揚げ油を熱して、8を入れて強火で揚げる。 　　　　　あまりいじらず、たまに優しく返しながらきつね色に揚げる。 　　　　　油を切って取り出す。 　　　１０．トースターで9を5分くらい焼く。 　　　１１．器に1のソースを敷き、10をのせる。 　　　　　　キャベツを添える。 　　　　　　好みで中濃ソースをかけてどうぞ！ オメガヴィスペン　Omegavispen　万能調理器具　キッチンツール （ へら マッシャー スプーン お玉 ターナー おたま　レードル　万能調理器　便利グッズ ）

9/11「男子ごはん」にんじんとアンチョビのドレッシング：蒼井優

　にんじんとアンチョビのドレッシング　

＜材料（2～3人分）＞

［ドレッシング］ 　　　　　　・ 　ふじりんご　　 : 1/2個 　　　　　　・ 　にんじん　　　  : 1/3本 　　　　　　・ 　玉ねぎ　　　　  : 1/4個 　　　　　　・ 　にんにく　　　　 : 1片 　　　　　　・ 　アンチョビ　　　 : 2枚 　　　　　　・ 　卵黄　　　　　　 : 1個 　　　　　　・ 　白すりごま　　 : 大さじ1 　　　　　　・ 　しょうゆ　　　　 : 70㏄ 　　　　　　・ 　サラダ油　　　  : 150㏄ 　　　　　　・ 　白こしょう　　　 : 少々 　　・ レタス : 適量

＜作り方＞

１．[ドレッシング]を作る。 　　　　　ミキサーにかけやすいように、 　　　　　りんごは皮付きのまま芯を取り除き、 　　　　　一口大のぶつ切りにする。 　　　　　 　　　　　にんじんはヘタを取り、 　　　　　皮付きのままぶつ切りにする。 　　　　　 　　　　　玉ねぎは半分に切る。 　　　　　にんにくは潰して芽を取り除く。 　　２．[ドレッシング]の材料をミキサーにかける。 　　　　味をみながら白こしょうで調える。　 　　　　 　　３．器にひと口大にちぎったレタスを盛って、2を添える。 ドレッシングポットトレー　サイズ：16.2×11.5×H1.6cm

9/11「男子ごはん」柿とアボカドのクミンサラダ：蒼井優

　柿とアボカドのクミンサラダ　

＜材料（2～3人分）＞

・ 柿　　　　　　 : 1個 　　　　　　・ アボカド　　　: 1個 　　　　　　・ ミニトマト　　: 8～10個 　　　　［Ａ］ 　　　　　　・ 　クミン　　　 : 小さじ1／4 　　　　　　・ 　オリーブ油 : 大さじ2 　　　　　　・ 　塩　　　　　　: 2つまみ 　　　　　　・ 　黒こしょう　 : 適量

＜作り方＞

１．柿は皮をむいて種を取り除き、2cm角に切る。 　　　　　アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、 　　　　　種と皮を取り除いて2cm角に切る。 　　　　　ミニトマトは4等分に切る。 　　　２．ボウルに1、［Ａ］を加えて和える。 アカシア 食器 おしゃれ かわいい 木製 ボウル カフェ プレート ウッド サラダボウル ラウンドトレイ トレー トレイ 木製食器 北欧 ナチュラル キッチン 雑貨 和食器 洋食器 食器セット スクエアボウル7点セット 北欧 おしゃれ サラダボール(新築祝い 母の日 プレゼント)

9/11「誰だって波瀾爆笑」ラフテーの簡単な作り方

　ラフテーの簡単な作り方　

　沖縄に住んで5年になる羽田美智子さん。

羽田美智子が見つけた沖縄すてき、 ひとめぐり。 [ 羽田美智子 ]

　前々からラフテーを作りたかったということで、

　沖縄料理店キングスクロスの岡田浩子さんに

　ラフテーの簡単レシピを教えていただきました。

　

＜作り方＞

1. 豚の三枚肉1kgを1時間15分ほど丸ごと煮る。 　　　2. アクと表面の油を取るために、 　　　　　冷水でぬるぬるが取れるまでしっかりと洗う。 　　　3. 3～4cm幅に切り、更に3等分ほどの大きさに切る。 　　　4. お湯1Lに、 　　　　　泡盛90ml、黒砂糖大さじ6、三温糖大さじ6、 　　　　　醤油200mlを入れ、 　　　　　豚肉を1時間ほど煮込んだら、完成！ 【期間限定・数量限定商品】沖縄県産島豚　新ブランド　純　なかなか手に入らない皮付きバラ肉ブロック1000g532P19Mar16

9/10「チューボーですよ！」冷やしだし茶漬け

未来の巨匠のMAKANAIですよ！

　冷やしだし茶漬け　

＜作り方＞

1. みょうが、きゅうりなどを千切りする。 　　 　　　2. メインの食材、ホタテは、細かくカットしフライパンへ。 　　　3. 乾燥わかめを加え、たっぷりのかつおだしを注ぐ。 　　　 　　　4. 瀬戸内のいりこを加えたら、塩で味を微調整。 　　　　　冷やして食べるため、ややしっかりめの塩加減に。 　　　 　　　5. 氷水にあてキンキンに冷やす。 　　　6. ごはんに刻んだ野沢菜を加え、混ぜる。 　　　 　　　7. 茶碗に盛り付け、その上からホタテ入りのだしを 　　　　　たっぷりと注ぐ。 　　　8. 仕上げに、きゅうり、みょうが、大葉、ゴマを散らして、　　　　　完成！ 【黒備前】お茶づけどんぶり

9/10「満天☆青空レストラン」まるごとグラタン：石川県 五郎島金時

　まるごとグラタン　

＜材料（４人分）＞

・ 五郎島金時　　　 : 2本 　　　　　　・ 玉ねぎ　　　　　　 : 200g(小1個) 　　　　　　・ ブロックベーコン : 100g 　　　　　　・ サラダ油　　　　　 : 小さじ2 　　　　　　・ 小麦粉　　　　　　 : 40g 　　　　　　・ バター　　　　　　　: 40g 　　　　　　・ 牛乳　　　　　　　　: 400cc 　　　　　　・ 固形コンソメ（刻んでおく） : 1個 　　　　　　・ こしょう 　　　　　　: 少々 　　　　　　・ ピザチーズ　　　　: 80g 　　　　　　・ パセリ　　　　　　　: 少々

＜作り方＞

１．さつまいもは縦半分に切ってラップをし、 　　　　　レンジにかけて火を通す。 　　　２．火が通ったら中身をくり抜いて、器を作る。 　　　３．ベーコンは厚めの短冊切り、 　　　　　玉ねぎはみじん切りにする。 　　　　　フライパンにサラダ油を熱し、 　　　　　玉ねぎとベーコンを炒める。 　　　４．別のフライパンに 　　　　　バターを焦がさないように熱して溶かし、 　　　　　小麦粉を加えて焦げ付かないように 　　　　　弱火でじっくり炒める。 　　　　　いったん火を止め、コンソメと牛乳、こしょうを加えて 　　　　　泡立て器でかき混ぜ、 　　　　　ダマがなくなったら混ぜながら再び火にかけ、 　　　　　とろみが出るまで火を通す。 能登ミルクセット 【お歳暮】【お中元】 【ギフト】【送料無料】 　　　５．くり抜いたさつまいもの中身と３、４を混ぜ合わせる。 　　　６．５をさつまいもの器にこんもりと盛りつけ、 　　　　　ピザチーズを乗せて、 　　　　　トースターで焼き色が付くまで焼く。 　　　７．お皿に盛りつけ、刻んだパセリを振って、完成！ ≪ポイント10倍≫【4枚焼ける】オーブントースター おしゃれ POT-413-B あす楽対応 送料無料 ミラー調オーブントースター トースター 調理家電 ミラー調 調理家電 オーブントースターミラー調 トースター調理家電 アイリスオーヤマ ブラック【D】

9/10「満天☆青空レストラン」タルタルサラダ：石川県

　タルタルサラダ　

＜材料（４人分）＞

・ 五郎島金時 : 300g 　　　　　　・ ハム　　　　　: 4枚 　　　［Ａ］ 　　　　　　・ ゆで卵　　 　: 2個 　　　　　　・ 玉ねぎ　　　 : 50g 　　　　　　・ ピクルス　　 : 20g 　　　　　　・ マヨネーズ　: 80g 　　　　　　・ 塩　　　　　　 : 小さじ1/4 　　　　　　・ こしょう　　　 : 少々 　　　　・ サニーレタス（飾り）　　　　・ バゲット : 適量

＜作り方＞

１．さつまいもを1.5cm角に切って水にさらす。 　　　　　鍋にさつまいもと新しい水を入れて火にかけ、 　　　　　柔らかくなるまでゆでる。 　　　　　水気を切って、冷ましておく。 　　　２．ハムは短冊切りにする。 　　　　　玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、絞っておく。 　　　　　　ピクルスはみじん切りにする 　　　３．ゆで卵を潰し、[Ａ]の材料を混ぜて、 　　　　　タルタルソースを作る。 　　　４．さつまいも、ハム、タルタルソースを混ぜ合わせる。 　　　５．器に、サニーレタスを敷き、サラダを盛り付けて 　　　　　完成！ 　　　　　焼いたバゲットに乗せていただく。 山中塗り 雅竹 果物&パンバスケット(角)

9/10「満天☆青空レストラン」めった汁：石川県

　めった汁　

＜材料＞

・ 五郎島金時　: 1本(約350g) 　　　　　　・ 大根　　　　　 : 1/4本 　　　　　　・ ごぼう　　　　 : 1/2本 　　　　　　・ 人参　　　　　 : 1/2本 　　　　　　・ 乾椎茸　　　　: 3枚 　　　　　　・ こんにゃく　　: 1/2枚 　　　　　　・ 豚コマ肉　　 : 200g 　　　　　　・ 昆布　　　　　 : 10cm 　　　　　　・ 水　　　　　　　: 1000cc 　　　　　　・ 乾椎茸戻し汁: 300cc 　　　　　　　(足りなければ水を加える) 　　　　　　・ 味噌 : 100g (塩味で調整) 　　　　　　・ 生姜汁　　　 : 小さじ2 　　　　　　・ 長ネギ　　　 : 1/2本

＜作り方＞

１．乾椎茸を水で戻す。 　　　　　（この戻し汁は後で使うのでとっておく。） 　　　　　鍋に、水1000ccとだし昆布を入れておく。 　　　　　 　　　２．さつまいもは皮ごと食べ易い大きさに切り、 　　　　　下ゆでしてザルにあげておく。 　　　３．大根、人参、こんにゃくは薄切りにして、 　　　　　それぞれ下茹でしておく。 　　　　　ごぼうはささがき、 　　　　　椎茸は石づきを取って薄切りにする 　　　４．鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布は取り出し、 　　　　　椎茸の戻し汁を加える。 　　　５．３の具材を入れ、アクを取りながら煮る。 　　　６．柔らかくなったら豚肉を入れ、 　　　　　肉の色が変わったら、さつまいもを入れる。 　　　７．味噌を溶かし入れ、生姜汁を加える。 　　　　　 　　　８．お椀によそい、小口に切ったネギを散らして、完成！ 【ふるさと納税】季節の野菜と能登米こしひかり3kgの詰合せ☆世界農業遺産に認定された『能登の里山里海』で育まれたお米と直売所に並ぶ安心安全新鮮な季節の農産物の詰合せです

9/10「満天☆青空レストラン」塩釜焼き芋：石川県

　塩釜焼き芋　

＜材料＞

・ 五郎島金時　　　　　　・ 粗塩

＜作り方＞

１．ダッチオーブンに焼き芋用石を入れ、 　　　　　炭火で温めておく。 　　　２．粗塩に水を少量加えて、湿らせる。 　　　　　さつまいもを塩釜で覆い、アルミホイルで包む。 　　　３．２をダッチオーブンに並べてフタをし、 　　　　　フタの上にも炭を置いて、約１時間焼く。 　　　４．取り出し、塩釜を割って、完成！ 【送料無料】ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン　10インチスーパーデイープ＋ダッチトート＆グローブ＆リッドリフター 660973+661420【あす楽対応】【SMTB】

9/10「サタデープラス」ファイトケミカルを最も効果的に摂れる「ハーバード式野菜スープ」

ダイエットと血管若返りの秘密は“ファイトケミカル”という栄養素です。

従来人間が生きていくために必須と言われる栄養素は５種類。

その他に近年６番目と して食物繊維、

更に７番目の栄養素と言われ出したのが「ファイトケミカル」です。

「ファイトケミカル」とは、野菜や果物が

紫外線や害虫から、身を守るために作り出す成分で、

がんの予防、抗酸化作用、免疫力アップなどに効果があると

言われています。

　　ファイトケミカルを最も効果的に摂れる

　ハーバード式野菜スープ　

＜材料（２人前）＞
・カボチャ ：200ｇ　　 　　・ニンジン ：200ｇ 　　・玉ねぎ ：200ｇ 　　・キャベツ ：200ｇ 　　・水 ：2 L
＜作り方＞
１．玉ねぎの皮、かぼちゃの種を取り除き、出汁袋に入れる。 　　　　　 　　　２．カボチャ、ニンジン、玉ねぎ、キャベツを 　　　　　食べやすい大きさにざく切りする。 　　　　　P! ニンジン、カボチャは皮ごと使用して下さい！ 　　　３．キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、水を鍋に入れ、 　　　　　中火で10分煮込む。 　　　　　P! 調味料は一切使用しません！ 　　　４．沸騰したら、カボチャを入れ、 　　　　　弱火で10分煮込んだら、完成！ 【2016年度9月下旬頃から出荷】【送料無料】北海道産 秋野菜セットE(男爵薯 1kg/玉葱 500g/人参 2本/大浜みやこ 1玉)【新じゃが/新ジャガイモ/新玉ねぎ/新玉ネギ/詰合せ/詰め合わせ/野菜詰め合わせ/野菜セット/ギフト/新物/北海道/お取り寄せ/グルメ】

9/9「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」水島流のハンバーグ：水島弘史

　水島流のハンバーグ　

＜材料＞

・ たまねぎ　　　　　・ ひき肉　　　　　・ 塩 　 　　　・ ナツメグ　　　　　 ・ パン粉　　　　　・ 牛乳 　 　　　・ 卵 　　　［ソース］ 　　　　　・ バルサミコ酢　　　・ 塩　　　　・ バター

＜作り方＞

＜野菜の切り方＞ 　具材を切る時は、一回で切らずに 　何度も包丁を動かして優しく切ること！ ●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　●　● 　1. 包丁を腕のラインに対して真っすぐ持ち、 　　　調理台に対して体を少し斜めにして立つ。 　2. 包丁は柄はしっかり握らず、親指と人差し指で 　　　柄を挟み、中指で押さえるだけにする。 　3. 包丁は刃の先端の方だけを使い、 　　　刃先のカーブに沿って 　　　上下に動かしながら切る。 一般的な切り方は力が強く、 野菜の細胞を潰してしまい、 表面から水分がにじみ出てきてしまう。 水島流の切り方だと 細胞を潰さないので、水分も出にくくなる。 　　　１．玉ネギのみじん切りも力を入れない。 　　　　　水島流で優しく切る。 　　　２．フライパンに玉ねぎのみじん切りを入れ、 　　　　　火をつける前に上から油をかける 　　　３．弱火で3～4分ほど炒める。 　　　　　飴色になるまで炒めなくてもよい。 　　　　　炒めたらバットに取り出す。 　　玉ネギはあめ色よりも、 　　色が付いていないものの方が甘い。 　　　４．タネづくりをする。 　　　　　ボウルにお肉を入れ、 　　　　　ひき肉の重量に対して0.8％の塩を入れる。 　　塩分濃度は、人の体内の塩分濃度と 　　同じ0.8％にすると、脳が本能的に 　　おいしく感じる。 　・手は使わず、すりこぎ棒を付くようにして、 　　お肉を結着させる。 　　肉に塩を入れ圧力を加えることで、 　　肉の細胞同士がより強く結びつく。 　・肉は36℃付近で、タンパク質の変化が 　 始まって、肉同士がくっつきにくくなる 　 ので、手捏ねをすると、くっつきにくくなり、 　 肉汁が出て行ってしまう。 　　　５．別のボウルに、 　　　　　パン粉・牛乳・溶き卵・玉ねぎをゴムベラでかき混ぜ、 　　　　　そこに分量に対しての塩をしてつなぎを作る 　　　６．5がよくなじんだら4のお肉と合わせ、 　　　　　こしょう、ナツメグを入れ、ゴムベラで混ぜる。 　　　７．最後に3回ほど手で捏ね、2次結着をさせ、 　　　　　形を整える。 　「2次結着」とは、1度結着した肉に体温 　ほどの温度を加えると、より強く結びつく。 　　　８．フライパンにサラダ油を引き、ハンバーグを焼く。 　　　　　真ん中は凹ませない。 　　　　　火加減は弱火で、蓋もしない。 　・ 肉がきちんと結着しているため、中に 　　空気が入らず、凹ます必要はなし！ 　・ 強火だと、肉が急激に縮みや水分が出て 　　しまう。弱火だと、肉がゆっくり縮み、 　　旨味や水分が出づらい。 　　　９．油が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。 　　　　　肉の半分まで白くなってきたら裏返す。 　　１０．更にじっくり焼いて、表面に肉汁がにじんで来たら、 　　　　　焼き上がり！ 　　１１．[ソース]を作る。 　　　　　バルサミコ酢を強火で煮立たせ、 　　　　　水分と酸味を飛ばす。 　　１２．煮立ったら塩入れ、その後、バターを加える。 　　　　　溶けたバターを少しずつ混ぜ合わせると、 　　　　　バルサミコ酢とバターが乳化し、美味しいソースに。 　　　　　 　　１３．皿に盛りソースを添えれば、完成！

9/9「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」レタスチャーハン：水島弘史

　水島流レタスチャーハン　

＜材料＞

・ レタス　　　　　 ・ 長ネギ　　　　　・ 卵 　　　・ 温かいご飯　　・ 水　　　　　　　　・ サラダ油 　　　・ 塩　　　　・ こしょう　　　　・ 醤油　　　　・ ごま油

＜作り方＞

１．レタスを食べやすい大きさに切る。 　　　　　葉脈に沿って切り、手で軽くちぎってもよい。 　　　　　 　　　２．長ネギをみじん切りにする。 　　　　　長ネギは斜めに切れ目を入れ、 　　　　　反対側にも同じように切れ目を入れ、 　　　　　そして端から小口切りにすると簡単。 　　　　　 　　　３．ボウルに卵を割り入れ、 　　　　　箸を黄身に突き立てて 　　　　　一文字を書くように切るようにして混ぜる。 　　　 （ ㊟ 弧を描くようにしてしまうと卵白は切れない。） 　　　　　 　　　４．温かいご飯をザルに入れ、 　　　　　大さじ2杯の水をかけて、スプーンでほぐす。 　　　５．更に油をかけ、全体に混ぜる。 　　ごはんの表面を膜でコーティングし、 　　中の水分の蒸発を防ぎ、 　　ご飯1粒1粒がくっかずパラパラに、。 　　　６．火をつける前のフライパンに、油と溶き卵を入れる。 　　　７．火をつけ弱火にし、ゆっくりと卵を木べらで混ぜる。 　　　８．卵に塊が出来てきたら、ご飯を加える。 　　　９．ご飯を加えたら、 　　　　　木べらで切るようにほぐしながら、3分ほど炒める。 　　１０．更に長ネギを入れ、約2分切り混ぜる。 　　１１．レタスを入れて塩、コショウ、醤油で味付け。 　　１２．香りが出たら真ん中を空けて、 　　　　　最後に香ばしさを出すため30秒だけ強火に。 　　１３．真ん中にごま油を加えて、 　　　　　香ばしさを出して混ぜ合わせれば、完成！