9/14「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」ナスと鶏の梅風味

今週のテーマは、”秋ナスを味わう”

　ナスと鶏の梅風味　

＜材料（２人分）＞
・なす ：260g 　　・鶏もも肉 ：130g 　　・梅干し ：1個 　　・青ねぎ ：2本 　　・にんにく（薄切り） ：5g 　　・赤唐辛子（輪切り） ：1/2本 　　・ごま油 ：小さじ2 　　・油 ：適量 　　・塩 ：適量   　　・塩 ：ひとつまみ 　　・こしょう ：適量 　　・紹興酒 ：大さじ1 　　・片栗粉 ：大さじ1   ［煮込み調味料］ 　　・水 ：300ml 　　・オイスターソース ：大さじ1 　　・しょうゆ ：小さじ2 　　・塩 ：ひとつまみ 　　・こしょう ：適量 　　・砂糖 ：小さじ2/3 　　・水溶き片栗粉 ：適量
＜作り方＞
１．なすはへたを取り皮を縞にむいて縦４等分に切り、 　　　　　1cm幅の斜め切りにし、水に落として水気を取る。 　　　２．鶏もも肉は1.5cm角に切り、 　　　　　[鶏肉の下味]の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、 　　　　　片栗粉をまぶす。 　　　３．梅干しは種を取って粗く刻み、種は残しておく。 　　　　　青ねぎは4cm長さの斜め切りにし、 　　　　　白い部分と青い部分に分ける。 　　　４．鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、 　　　　　火が通れば取り出す。 　　　５．鍋にごま油を熱し、 　　　　　なすを中火で焼き色がつくまで炒め、 　　　　　ねぎの白い部分、にんにくの薄切り、 　　　　　赤唐辛子の輪切りを加えて炒め、 　　　　　[煮込み調味料]の水、オイスターソース、しょうゆ、 　　　　　塩、こしょう、砂糖、梅干しと種を加えて煮立て、 　　　　　鶏肉を戻し入れ、 　　　　　煮汁が半量になるまで中火で３分煮る。 　　　　　 　　　６．5の味をみて塩で調え、 　　　　　梅干の種は取り除き、 　　　　　ねぎの青い部分を加え、 　　　　　水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

9/14「ヒルナンデス！」cookpad発! ピーマンとエリンギの塩昆布炒め：はしのえみ

cookpad発! 秋食材の裏技レシピ

はしのえみさん投稿レシピ

　　　

ピーマンとエリンギの塩昆布炒め

＜材料＞

・ ピーマン　 : 3~4個 　　　　　　・ エリンギ　 : 大1本 　　　　　　・ 塩昆布　　 : 2つまみ 　　　　　　・ ごま油　　 : 大さじ1/2 　　　　　　・ 白ごま　　 : 適量

＜作り方＞

１．ピーマンとエリンギを細切りにする。 　　　　２．ごま油でエリンギを炒める。 　　　　３．ピーマンを加え軽く火を通す。 　　　　４．塩昆布を入れ、全体になじませる。 【送料無料】汐こんぶ（塩昆布）恵比寿の日本料理店“賛否両論”笠原将弘氏監修！塩コンブ30g塩こんぶのみのご購入はメール便発送（メール便の場合期日指定不可・代金引き換え不可）2013.3.17　TBS「情熱大陸」で放送されました【RCP】

9/14「ヒルナンデス！」cookpad発! 秋食材の裏技ﾚｼﾋﾟ「第５位:Ｗ裏ワザ！サンマの塩焼き」

cookpad発! 秋食材の裏技レシピ

第5位:Ｗ裏ワザ！サンマの塩焼き

　① 食べ易い「さんま塩焼き」の切り方 by putimiko

　② 秋刀魚の塩焼き　　　　　　　　　　　 by 大魔女

＜材料＞

・ サンマ　: 食べたい分だけ(1尾) 　　　　　　・ 塩　　　 : 適量

＜作り方＞

１．側面にある横筋に沿って切れ込みを入れる。 　　　　　骨に当たるくらい深く切る。 　　　２．斜めに３～４本切れ込みを入れる。 <合わせ技> 　サンマは焼く前に、 　酒（大さじ1）を100均などで売っている 　スプレー容器に入れ、振りかける。 　　　３．塩を振って、いつも通り焼く。 ◎【あす楽】【送料無料】【IH・ガス火用】PGH-88グリルパンフタ付き　内径横34cmIH対応フィッシュパンガラスフタ付　(魚焼き器) さんま・サンマ・秋刀魚【smtb-TK】【YDKG-kj】

9/14「ヒルナンデス！」cookpad発! 秋食材の裏技ﾚｼﾋﾟ「第４位:ズボラ♪ナスの南蛮漬け」

cookpad発! 秋食材の裏技レシピ

第4位:ズボラ♪ナスの南蛮漬け

　火使わない！　包丁使わない！

　茄子の南蛮漬け by ＪＡＷＡジャワ

＜材料＞

・ ナス　　　 : 1本 　　　　　　・ ごま油　　: 大さじ1 　　　　　　・ 片栗粉　 : 大さじ2 　　　　　　・ ポン酢　　: 25ml 　　　　　　・ 水　　　　 : 25ml

＜作り方＞

１．ナスのヘタをキッチンばさみでカット。 　　　２．手でナスを縦に裂き、横にちぎって一口大にする。 　　　３．ナスを袋に入れ、ごま油をなじませ、 　　　　　片栗粉を全体にまぶす。 　　　４．耐熱皿にクッキングシートをのせ、 　　　　　余分な粉を落としたナスを重ならないよう並べ、 　　　　　レンジ（500W）で約5分加熱する。 　　　５．別の容器に、ポン酢と水を入れたら、 　　　　　レンジから取り出したナスを移し、 　　　　　3分ほど漬けたら、完成！

9/14「ヒルナンデス！」cookpad発! 秋食材の裏技ﾚｼﾋﾟ「第３位:豆腐で作る激安団子」

cookpad発! 秋食材の裏技レシピ

第3位:豆腐で作る激安団子

　材料2つ！

　ヘルシー♪豆腐のお団子デザート by ♪♪maron♪♪

＜材料＞

・ 絹ごし豆腐　 : 60g 　　　　　　・ 片栗粉　　　　: 60g

＜作り方＞

１．絹ごし豆腐と片栗粉を 　　　　　耳たぶくらいの固さまで混ぜたら、小さく丸める。 　　　２．お湯に入れ、浮き上がってきたら更に５分茹でる。 　　　３．一回りほど生地が大きくなったら、完成！

9/14「ヒルナンデス！」cookpad発! 秋食材の裏技ﾚｼﾋﾟ「第２位:甘さ抜群！カボチャの煮物」

cookpad発! 秋食材の裏技レシピ

第2位:甘さ抜群！カボチャの煮物

　簡単子供が喜ぶ！裏技魔法のかぼちゃの煮物 by chipu516

＜材料＞

・ カボチャ　 : 1/4個 　　　　　　・ 砂糖　　　 : 大さじ4 　　　　　　・ 酒　　　　　: 大さじ2 　　　　　　・ みりん　　 : 大さじ2 　　　　　　・ 水　　　　　 : 適量 　　　　　　・ しょうゆ　　: 大さじ2~3 　　　　　　・ 塩　　　　　 : 小さじ1/2

＜作り方＞

１．カボチャを一口大に切る。 　　　　　２．鍋にカボチャを並べ、直接砂糖をかけ、 　　　　　　　５分放置する。 　　　　　３．水・酒・みりんを加え、 　　　　　　　沸騰させてから中火で５分煮る。 　　　　　４．醤油と塩を加え、弱めの中火で煮る。 　　　　　５．あく取り用にクッキングペーパーを乗せ、 　　　　　　　煮詰めたら、完成！ 北海道富良野産　白い南瓜（かぼちゃ）　雪化粧（ゆきげしょう）10kg【4−8玉入】　送料無料

9/14「ヒルナンデス！」cookpad発! 秋食材の裏技ﾚｼﾋﾟ「第１位:揚げない大学イモ」

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第1位:揚げない大学イモ　by おから星人

＜材料＞

・ サツマイモ　 : 大1本 　　　　　　・ 砂糖　　　　 　: 大さじ3 　　　　　　・ 炒りゴマ　　　: 小さじ1/2 　　　　　　・ 油　　　　　　　: 大さじ3

＜作り方＞

１．サツマイモは細長く尖るように切る。 　　　　　２．１０分ほど水にさらしてアクを抜く。 　　　　　３．フライパンに油と砂糖を入れ、 　　　　　　　水気を切ったサツマイモを並べる。 　　　　　４．フタをして中火で加熱する。 　　　　　５．パチパチ音が大きくなったら火を弱め 　　　　　　　10分ほど炒める。 　　　　　６．竹串がスッと刺さったら、 　　　　　　　砂糖が絡むまで炒って、完成！ 新物　徳島県特産 鳴門金時芋（なるときんとき） 3Lサイズ 5kg詰め 【YDKG-k】【W3】さつまいも サツマイモ 甘藷 なると金時

9/14「キユーピー3分クッキング」レタスのツナマヨサラダ：田口成子

レタスのツナマヨサラダ

＜材料(4人分)＞

・ レタス　　　　 : 1/2個 (250g) 　　　　　　・ ルッコラ　　　: 1パック(60g) 　　　　　　・ ライトツナ　　: 2袋　　(160g) 　　　　　　　(フレーク)＜サラダクラブ＞ 　　　　　　・ 卵　　　　　　: 2個 　　　　　　・ マヨネーズ : 大さじ4

＜作り方＞

１．レタス、ルッコラは食べやすい大きさにちぎり、 　　　　氷水につけてパリッとさせて水気を切る。 　　　　 　　２．卵は熱湯に入れて10分ゆで、水にとって殻をむく。 　　　　粗くつぶし、 　　　　汁気を軽くきったライトツナ、マヨネーズを混ぜ、 　　　　1を加えてざっくり和える。

9/14「キユーピー3分クッキング」トマトとじゃこのパスタ：田口成子

　トマトとじゃこのパスタ　

＜材料（４人分）＞
・スパゲティ 　　(1.4mm) ：320g 　　・完熟トマト ：(大)3個　 　(600g) 　　・にんにく ：1かけ 　　・赤唐辛子 ：1本 　　・青じそ ：10枚 　　・ちりめんじゃこ ：30g 　　・粉チーズ ：大さじ2   　　● 塩、オリーブ油
＜作り方＞
１．トマトはヘタをくり抜く。 　　　　　湯2Lを沸かし、トマトを入れて、 　　　　　皮が破れてきたら引き上げ、 　　　　　水にとって皮をむき、2cm角に切る。 　　　　　湯はとっておく。 ＜完熟トマト＞ 　　完熟でない場合は、 　　冷蔵庫に入れずに、窓辺などに置いておくと 　　2～3日で全体が赤くなって完熟になります。 　　　２．にんにくはみじん切りにする。 　　　　　赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 　　　　　青じそは1cm角に切る。 　　　３．フライパンに 　　　　　オリーブ油大さじ1+1/2、にんにく、赤唐辛子を入れて 　　　　　弱火で炒め、 　　　　　香りが立ったら1を加え、 　　　　　弱めの中火で時々混ぜながら炒める。 　　　　　汁気がほぼなくなり、とろみがついたら、 　　　　　塩小さじ1/2を加えていったん火を止める。 　　　　　P! トマトの煮つめ方でソースの味が決まるので、 　　　　　　　とろみがつくまで煮つめること！ 　　　４．1の鍋を再び火にかけて沸騰させ、 　　　　　塩小さじ2を入れ、 　　　　　スパゲティを袋の表示時間通りにゆでる。 　　　　　ゆで汁約1/2カップを取り置き、 　　　　　スパゲティの湯を切る。 　　　５．3を火にかけ、 　　　　　ちりめんじゃこ、スパゲティを加えて混ぜ合わせ、 　　　　　水分が足りないときは、4のゆで汁で調整する。 　　　　　オリーブ油大さじ1+1/2、粉チーズを 　　　　　飾り用に少し残して混ぜ、 　　　　　器に盛り、残した粉チーズと青じそを散らす。 ＜塩分が気になる方は、ちりめんじゃこの量を減らして下さい＞ 【送料無料】 電気パスタ鍋 パスタタワー パスタ用鍋 タイマー付き電気式 パスタクッカー 一人暮らし パスタポット　パスタ 失敗しないパスタ鍋 簡単アルデンテ パスタケース キッチン・タイマー付レトルト カレー 牛丼 シチューも パスタ

9/14「ノンストップ！」鮭のばたーむにえる☆和風おろしポン酢

鮭のばたーむにえる☆和風おろしポン酢

＜材料（４人分）＞
・鮭 　　（フライ用） ：5切れ ※切り身なら2枚 　　・大根 ：15cm 　　・万能ねぎ ：2本 　　・塩・コショウ ：各少々 　　・薄力粉 ：適量 　　・サラダ油 ：適量 　　・酒 ：大さじ1 　　・バター ：5g 　　・おろしニンニク ：ﾁｭｰﾌﾞ1cm 　　・ポン酢 ：大さじ3~4
＜作り方＞
１．大根はおろして、軽く水分を切っておく。 　　　　　万能ねぎは小口切りにする。 　　　２．鮭に軽く塩・コショウを振り、薄力粉を薄くつける。 　　　３．温めたフライパンにサラダ油を薄く敷き、強火で鮭を焼く。 　　　　　途中で、酒を大さじ1振りかける。 　　　４．こんがり焼き目がついたら裏返し、 　　　　　火を少し弱めて、バターとおろしニンニクを加え、 　　　　　鮭に絡むように、フライパンを揺すりながら焼く。 　　　５．鮭に火が通ったら、フライパンから取り出して、 　　　　　器に盛り付ける。 　　　６．そのままのフライパンに 　　　　　ポン酢を入れて火を止め、全体をよくなじませる。 　　　７．鮭にポン酢をかけ、 　　　　　その上に、大根おろしと万能ねぎをのせたら、完成！ くるくる大根おろし器 くるくる簡単に大根おろしが作れる

9/14「ノンストップ！」鮭としめじのマヨソース和え

　鮭としめじのマヨソース和え　

＜材料（作りやすい分量）＞
・生鮭 ：2~4切れ 　　・グリーンアスパラ ：適量 　　・シメジ ：1ﾊﾟｯｸ 　　・ベビーリーフ ：適量 　　・酒 ：適量 　　・片栗粉 ：適量 　　・サラダ油 ：適量   [マヨソース] 　　・マヨネーズ ：大さじ6 　　・トマトケチャップ ：大さじ1 　　・砂糖 ：大さじ1 　　・しょうゆ ：小さじ1/4　 　　・レモンの絞り汁 ：小さじ1
＜作り方＞
１．鮭に酒を振ってなじませる。 　　　　　グリーンアスパラは根元の堅い部分を除いて 　　　　　食べやすい長さに切る。 　　　　　シメジは石づきを除いてほぐす。 　　　２．[マヨソース]を作る。 　　　　　大きめのボウルに、マヨネーズ、トマトケチャップ、 　　　　　砂糖、しょうゆ、レモンの絞り汁を入れて混ぜる。 　　　３．1の鮭の水分をペーパータオルで除く。 　　　　　食べやすい大きさに切り、 　　　　　茶こしで片栗粉を全体にまぶす。 　　　４．フライパンにサラダ油（適量）を熱し、 　　　　　鮭を入れて両面をこんがりと焼く。 　　　　　取り出して2のボウルに入れる。 　　　５．4のフライパンに油が多ければ少し除き、 　　　　　1のアスパラとシメジを入れて炒める。 　　　　　火が通ったら、2のボウルに入れてよく絡める。 　　　６．器に、ベビーリーフを敷いて5を盛り、 　　　　　残ったソースをかけたら、完成！ ☆ベビーリーフ☆葉菜サラダと新種のマルチリーフクイーンのボリュームセット【サラダセット】【ベビーリーフ】【南アルプスベジファームしみず】【南アルプスの湧水】【ベビーリーフ】

9/14「あさイチ」ふわふわ！プリン納豆：井澤由美子

ふわふわ！プリン納豆

＜材料（２人分）＞
・ひき割り納豆 ：2ﾊﾟｯｸ  (80g) 　　・卵 ：2個 　　・酢 ：小さじ2~3　   [味つけえのきたけ] 　　・えのきたけ ：1ﾊﾟｯｸ 　　・酒 ：大さじ2 　　・しょうゆ ：大さじ2 　　・みりん ：大さじ2
＜作り方＞
１．[味つけえのきたけ]を作る。 　　　　　鍋に酒、しょうゆ、みりんを入れて沸かし、 　　　　　3等分に切ったえのきたけを入れ、 　　　　　しんなりするまで2～3分間煮る。 　　　　　火を止めて、粗熱をとる。 　　　２．納豆をボウルに入れ、 　　　　　付属のたれやからしを加えて混ぜ合わせる。 　　　　　卵2個を割り入れ、 　　　　　空気を入れる入れるようにフォークでかき混ぜ、 　　　　　酢を小さじ2~3を少しずつ加えながら、更に混ぜる。 　　　３．2のボウルに1の味つけえのきたけを加えて、 　　　　　混ぜ合わせたら、完成！ 　　　　　ご飯にのせたり、うどんやそばにのせてもおいしいです。 【東北復興_宮城県】 新店長おすすめセット

9/14「あさイチ」納豆で! 和風マーボー丼：井澤由美子

納豆で! 和風マーボー丼

＜材料（２人分）＞
・絹ごし豆腐 ：1丁  (300g) 　　・粉山椒 ：少々 　　・ご飯 ：茶わん2杯分 　　・青じそ 　　（せん切り） ：5枚分   [肉みそ] 　　・納豆 ：1ﾊﾟｯｸ  (40g) 　　・鶏ひき肉 ：100g 　　・長ねぎ 　　（白い部分） ：10cm 　　・しょうが 　　（皮ごと 　　　すりおろす） ：小さじ1 　　・ごま油 ：大さじ1 　　・豆板醤 ：小さじ1/2 合わせ調味料 　　・みそ ：大さじ1+1/2　 　　・きび糖 　　（または砂糖） ：小さじ3~4 　　・酒 ：大さじ3 　　・水 ：大さじ3 　　・しょうゆ ：少々
＜作り方＞
１．絹ごし豆腐はペーパータオルに包んで 　　　　　電子レンジ（600W）で2分間加熱し、1.5cm角に切る。 　　　　　長ねぎは粗みじんに切る。 　　　　　納豆は付属のたれやからしと混ぜ合わせて 　　　　　粘りを出しておく。 　　　２．みそ、きび糖（または砂糖）、酒、水、しょうゆを混ぜ、 　　　　　[合わせ調味料]を作る。 　　　３．火にかける前のフライパンに 　　　　　ごま油、皮ごとすりおろしたしょうがを入れ、中火にかける。 　　　　　長ねぎを加えて炒め、 　　　　　香りがたったら豆板醤、鶏ひき肉の順に加え、 　　　　　ひき肉がポロポロになるまで炒める。 　　　４．3のフライパンに、2の[合わせ調味料]を加えて混ぜ、 　　　　　全体がなじんだら、1の納豆を加えて炒め合わせる。 　　　５．全体がなじんだら豆腐を入れて絡め、 　　　　　粉山椒を振る。 　　　６．ご飯を茶わんによそい、 　　　　　5を盛り付け、せん切りにした青じそをのせて、完成！ 菌運ごはん [ 井澤由美子 ]

9/13「きょうの料理ビギナーズ」豚しゃぶのバターパン粉かけ

　豚しゃぶのバターパン粉かけ　

　柔らかくゆでた豚肉とカリカリのパン粉は絶妙の相性。

　たっぷりの水菜と合わせてサラダ感覚でいただけます。

＜材料（２人分）＞
・豚肩ロース肉 　　　（しゃぶしゃぶ用） ：150g 　　・水菜 ：50g 　　・バター ：5g 　　・生パン粉 ：大さじ4　　 　　・ポン酢しょうゆ ：大さじ1
＜作り方＞
１．フライパンに湯を沸かして 　　　　　豚肉を1枚ずつ広げながら、手早く5～6枚入れる。 　　　　　混ぜながらサッとゆで、 　　　　　肉の色が変わったらすぐに取り出し、 　　　　　ザルに広げて粗熱を取る。 　　　２．[バターパン粉]を作る。 　　　　　小さめのフライパンにバター（5g）を入れ、 　　　　　弱めの中火にかける。 　　　　　バターが溶けたら生パン粉（大さじ4）を加え、 　　　　　絶えず混ぜながら、焦がさないように炒める。 　　　　　全体がきつね色になってきたら火を止め、 　　　　　余熱で焦げないうちにバットに取り出す。 　　　３．水菜は4cm長さに切ってボウルに入れ、 　　　　　1の豚肉を加えてサックリと混ぜる。 　　　　　器に盛り、2の[バターパン粉]を振り、 　　　　　ポン酢しょうゆを回しかけたら、完成！ えごポン200ml(ぽん酢醤油) えごま油とえごま実使用

9/13「きょうの料理ビギナーズ」ミルフィーユ豚カツ

　ミルフィーユ豚カツ　

　しゃぶしゃぶ用の肉を重ねて厚みを出した豚カツは、

　揚げ時間が短く、とっても柔らか。

　間に挟んだ梅肉と長ねぎ、青じその風味で美味！

＜材料（２人分）＞
・豚ロース肉 　　（しゃぶしゃぶ用） ：12枚  (130~150g) 　　・長ねぎ 　　（白い部分） ：3~4cm 　　・青じそ ：2枚 　　・梅肉 ：小さじ1~2 　　・溶き卵 ：1/2個分 　　・生パン粉 ：20~25g 　　・小麦粉 ：適量 　　・サラダ油 ：適量 　　・レタス ：1~2枚
＜作り方＞
１．長ねぎは粗みじんに切る。 　　　　　青じそは縦半分に切る。 　　　２．まな板に豚肉を広げて3枚ずつ重ね、4組作る。 　　　　　2組の上面に梅肉を薄く塗る。 　　　　　その上に長ねぎを散らし、青じそを2切れずつのせる。 　　　　　残りの2組の肉をそれぞれのせて重ね、 　　　　　手で押さえてなじませる。 　　　３．バットに、溶き卵(1/2個分）を入れる。 　　　　　別のバットに、ペーパータオルを敷いて 　　　　　生パン粉(20～25ｇ）を入れる。 　　　４．2のまな板の間ところに、茶こしなどで小麦粉を薄くふり、 　　　　　2の豚肉を形が崩れないようにそっと置く。 　　　　　上からも小麦粉を全体に振りかける。 　　　５．手で押さえてなじませ、 　　　　　縁の部分を手で押さえてしっかり閉じる。 　　　６．5の1組を両手でしっかり持って溶き卵のバットに入れ、 　　　　　裏返して両面に絡める。 　　　　　すぐにパン粉のバットに入れ、 　　　　　ペーパータオルを持って全体にまぶす。 　　　　　残りも同様に溶き卵とパン粉をつける。 　　　７．フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、 　　　　　中火で170℃に熱する。 　　　　　6を1組ずつ手で静かに入れ、4～5分間揚げる。 　　　　　途中、表面が固まってきたら、1～2回返す。 　　　　　全体がきつね色になってカリッとしたら取り出し、 　　　　　油を切る。 　　　８．豚カツを食べやすい大きさに切って器に盛り、 　　　　　一口大にちぎったレタスを添えて、完成！ 【油こし付ツイン天ぷら鍋天ぷら工房(温度計付) T23】※発送目安:2週間 fs04gm、【RCP】

9/13「きょうの料理」あじずし：松田美智子

　あじずし　

　酢じめにしたあじをのせたごちそうずしは、

　残暑にうれしい、さっぱりとした味わいです！

　みょうがやしょうが、青じそなどの薬味をたっぷり使って、

　香りよく仕上げましょう。

＜材料（作りやすい分量）＞
・あじ 　　（刺身用/ 　　　25cmくらいのもの） ：2匹 　　・粗塩 ：大さじ4 　　・好みの柑橘類 　　　（すだち、かぼす、 　　　レモンなど）の 　　　薄切り ：3~4枚 　　・昆布 　　（5cm四方） ：2枚 　　・米酢 ：ｶｯﾌﾟ1/4 　　・白ごま ：大さじ2 　　・青じそ 　　（せん切り） ：1把分   [すし飯] 　　・米 ：600ml  (ｶｯﾌﾟ3) 　　・水 ：550ml 　　・酒 ：大さじ3 　　・昆布 　　（5cm四方） ：1枚 　　・三温糖 ：大さじ3~4 　　・塩 ：大さじ1 　　　+1/2 　　・米酢 ：ｶｯﾌﾟ3/4 　　・みょうが 　　（薄い半月形に 　　　切る） ：2個分 　　・しょうが 　　（みじん切り） ：大さじ1~2
＜作り方＞
１．あじは三枚に下ろし、 　　　　　ペーパータオルを敷いたバットに皮を下にして並べる。 　　　　　全体が隠れるように粗塩（大さじ4）を振り、 　　　　　ラップをして冷蔵庫で20～40分間おく。 　　　２．1のあじを約10%の酢水 　　　　　（水ｶｯﾌﾟ5に対し、酢ｶｯﾌﾟ1/2）で洗って、 　　　　　塩を落とし、水気を切ってバットに並べる。 　　　３．好みの柑橘類のの薄切り3～4枚、昆布をのせて 　　　　　厚手のペーパータオル（不織布タイプ）をかぶせ、 　　　　　米酢（カップ1/4）を回しかける。 　　　　　ラップをして冷蔵庫で30分間おき、 　　　　　酢でしめる（途中で上下を返す）。 　　　４．米（カツプ3）は研いで10分間ほど浸水させ、 　　　　　ザルに上げて15分間おく。 　　　　　米と水（550ml）、酒（大さじ3）、昆布（5ｃｍ四方）1枚を 　　　　　鍋に入れ、蓋をして強火にかける。 　　　　　蒸気が上がってきたら、 　　　　　しゃもじで鍋の中を上下を返すように混ぜ、 　　　　　弱火で8～10分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。 　　　５．[合わせ酢]を作る。 　　　　　ボウルに三温糖（大さじ3～4）、塩（大さじ1と1/2）を入れ、 　　　　　米酢（カップ3/4）を少しずつ加えながら混ぜ、 　　　　　砂糖と塩を溶かす。 　　　　　みょうがとしょうがを加えて15分間おき、 　　　　　ザルに上げて濾す（みょうがとしょうがは取っておく）。 　　　６．[すし飯]を作る。 　　　　　アツアツのご飯を 　　　　　盤台に小さな山になるようにこんもりとのせ、 　　　　　5の[合わせ酢]をゆっくりと回しかける。 　　　　　しゃもじで切るように混ぜてなじませ、 　　　　　うちわであおいで急速に冷ます。 　　　　　5のみょうがとしょうがを混ぜ、 　　　　　粗熱が取れるまで蓋をしておく 　　　　　（または濡らして固く絞った布巾をかぶせる）。 　　　７．3のあじの汁気を拭き、小骨を取り除く。 　　　　　頭の方から皮をむき、一口大のそぎ切りにする。 　　　８．すし飯の表面をしゃもじで整え、あじを盛り付ける。 　　　　　白ごまを振り、少量ずつの塊にした青じそのせん切りを 　　　　　見栄えよく散らしたら、完成！ 【送料無料】作りやすくておしゃれな ちらし寿司の器（こね鉢） 27cm

9/13「きょうの料理」たたき長芋の梅あえ：松田美智子

　たたき長芋の梅あえ　

　重さのあるすりこ木を使って、長芋をたたき割ります。

　梅干しは甘いタイプではなく、昔ながらの酸っぱいものを

　使って下さい！

＜材料（２人分）＞
・長芋 ：20cm 　　・梅干し 　　（酸っぱいものを使う） ：1個 　　・酒 　　（煮切ったもの） ：大さじ2
＜作り方＞
１．梅干しは種を取り除き、 　　　　　果肉を包丁で叩いてボウルに入れる。 　　　　　煮切った酒を加えて混ぜ、[梅ソース]を作る。 　　　２．長芋はピーラーで皮をむき縦半分に切る。 　　　　　まな板に切り口を下にしてのせ、 　　　　　厚手のペーパータオルを当てて、すりこ木でたたき割る。 　　　　　割り切れないものは包丁で一口大に切る。 　　　３．長芋を器に盛り、1の[梅ソース]をかけたら、完成！ 〜　産地の手仕事　【TOJIKI TONYA】　〜擂り粉木（すりこぎ）　19センチ　/10P03Sep16

9/13「きょうの料理」ゴーヤーの白あえ：松田美智子

　ゴーヤーの白あえ　

　ゴーヤーは砂糖を合わせることで苦みが和らぎます。

　豆腐はあまり滑らかにし過ぎないほうが、

　ゴーヤーに負けない食べごたえになります。

＜材料（作りやすい分量）＞
・ゴーヤー ：1本 　　・三温糖 ：大さじ1 　　・塩 ：小さじ1   [あえ衣] 　　・木綿豆腐 ：1丁(300g) 　　・白ごま ：ｶｯﾌﾟ1/4 　　・練りごま（白） ：大さじ2 　　・三温糖 ：大さじ1と1/2 　　・うす口しょうゆ ：小さじ1
＜作り方＞
１．豆腐はペーパータオルで包み、 　　　　　まな板に挟んで1時間ほどおき、水気を切る。 　　　２．ゴーヤーは縦半分に切り、 　　　　　先の細いスプーンで種とワタを取る。 　　　　　4cm長さに切り、短冊形に切る。 　　　３．ゴーヤーをボウルに入れ、 　　　　　三温糖（大さじ1）をまぶして10分間おく。 　　　　　（砂糖で水分を抜き、苦みをまろやかにします。） 　　　　　塩（小さじ1）をまぶして更に10分間おく。 　　　４．[あえ衣]作る。 　　　　　白ごま（カップ1/4）をフライパンで炒る。 　　　　　香りがしてきたらすり鉢に入れ、すりこ木でする。 　　　　　七分ずりにしたら、 　　　　　白練りごま（大さじ2）、三温糖（大さじ1と1/2）を加えて 　　　　　混ぜ、1の豆腐を手でちぎって加えて混ぜる。 　　　　　 　　　５．最後にうす口しょうゆ（小さじ1）を加えて混ぜる。 　　　　　3のゴーヤの水気をしっかり絞り、 　　　　　すり鉢に加え、ゴムベラで和えて、完成！ 【東屋・あづまや】擂粉木 五寸用擂り粉木 すりこぎ スリコギ すり鉢 あたり棒【コンビニ受取対応商品】【RCP】