9/27「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」きのこたっぷりオムレツ

今週のテーマは、”秋の味”

　きのこたっぷりオムレツ　

＜材料（２人分）＞
・卵 ：4個 　　・マッシュルーム ：5個 　　・まいたけ ：50g 　　・塩 ：小さじ1/3　 　　・パセリ 　　　（みじん切り） ：小さじ1 　　・バター ：20g 　　・塩 ：適量 　　・こしょう ：適量
＜作り方＞
１．マッシュルームは縦半分に切って5mm厚さに切り、 　　　　　まいたけは小さめにほぐす。 　　　　　 　　　２．フライパンにバター半量を熱し、 　　　　　マッシュルーム、まいたけ、塩、こしょうを加えて 　　　　　中火で炒め、 　　　　　パセリのみじん切りを加えて取り出す。 　　　３．卵に分量の塩、こしょう適量を入れて溶きほぐし、 　　　　　2を加えて混ぜる。 　　　４．2のフライパンを拭き、 　　　　　残りのバターを入れて中火で熱し、 　　　　　3を加えて全体を混ぜながら 　　　　　半熟状になるまで火を通す。 　　　５．4の底をサッと焼き、 　　　　　火から外してフライパンの手前を上げ、 　　　　　火を止めて木の葉形に整え、 　　　　　器にひっくり返しながら盛って、完成！ OXO（オクソー）　オムレツターナー

9/27「キユーピー3分クッキング」鶏手羽先とさつま芋の煮もの：藤井恵

　鶏手羽先とさつま芋の煮もの　

　　鶏手羽先から出汁が出るので、水で煮るだけで

　　十分おいしくできます。

＜材料（４人分）＞
・鶏手羽先 ：12本  (約700g) 　　　( ・しょうゆ ：小さじ2) 　　　( ・酒 ：小さじ2)   　　・干し椎茸 ：8枚  (20g) 　　・さつま芋 ：2本  (500g) 　　・長ねぎ ：1/2本 　　・しょうが ：1かけ   　　・水 ：1+1/2ｶｯﾌﾟ　　 　　・しょうゆ ：大さじ3 　　・酒 ：大さじ3 　　・砂糖 ：大さじ1
＜作り方＞
１．干し椎茸はさっと洗い、ヒタヒタの水につけて 　　　　　冷蔵庫で一晩戻す。 　　　　　 　　　２．手羽先は裏から骨に沿って切り込みを入れ、 　　　　　しょうゆと酒を絡めて、下味をつける。 　　　３．さつま芋は皮つきのまま大きめの乱切りにし、水にさらす。 　　　　　戻した干し椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。 　　　　　長ねぎは4cm長さに切り、 　　　　　しょうがは薄切りにする。 　　　４．中華鍋に油大さじ1を熱し、 　　　　　手羽先の汁気を軽く拭いて入れ、表面をこんがりと焼く。 　　　鶏肉にこんがり焼き色をつけておくと、 　　　煮上がりの色がツヤよく香ばしく、 　　　コクも出ます。 　　　５．長ねぎとしょうがを加えてひと炒めし、 　　　　　水気を切ったさつま芋を入れて炒める。 　　　６．全体に油がまわったら 　　　　　干し椎茸、分量の水、しょうゆ、酒、砂糖を加える。 　　　　　煮立ったらアクを取り、蓋を少しずらしてかけ、 　　　　　煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮る。 2016年!鳴門金時いも5kg【送料無料】

9/27「ノンストップ！」豚バラとカブのフルーツサラダ：笠原将弘

　豚バラとカブのフルーツサラダ　

　　しょうゆと砂糖で甘辛く味つけした豚バラ肉の上に、

　　カブと柿のサラダをトッピング。

＜材料（４人分）＞
・豚バラ 　　 薄切り肉 ：300g 　　・酒 ：大さじ3 　　・しょうゆ ：大さじ2 　　・砂糖 ：大さじ1 　　・すりゴマ(白） ：大さじ2 　　・黒コショウ ：適量   [サラダ] 　　・カブ ：4個 　　・柿 ：1個 　　・万能ネギ ：3本 　　・レモン ：1個 　　・サラダ油 ：大さじ2 　　・みりん ：大さじ1 　　・うす口しょうゆ ：大さじ1/2
＜作り方＞
１．サラダを作る。 　　　　　カブと柿はそれぞれ皮を剝いて櫛形に切る。 　　　　　万能ネギは小口切りにする。 　　　　　レモンは皮を剝いて白い部分を取り 　　　　　(苦みがあるので）、 　　　　　皮はせん切りにし、果汁は絞っておく。 　　　２．ボウルにカブ、柿、万能ネギを入れ、 　　　　　サラダ油、みりん、うす口しょうゆ、 　　　　　せん切りのレモンの皮とレモン果汁を加えて和える。 　　　　　冷蔵庫に10分程おき、味をなじませる。 　　　３．豚肉は半分に切り、 　　　　　油をひかないでフライパンに入れ、中火で炒める。 　　　４．焼き色が付いたら余分な脂をペーパータオルで拭き取り、 　　　　　酒、しょうゆ、砂糖を加えて、煮絡める。 　　　５．3のフライパンに白すりゴマをまぶし、器に盛り付ける。 　　　　　2のサラダをのせ、 　　　　　黒コショウを振ったら、完成！

9/26「きょうの料理」いか塩辛大根：斉藤辰夫

　いか塩辛大根　

＜材料（１人分）＞
・大根 ：1/4本  （200g） 　　・いかの塩辛 ：30g 　　・しょうが ：1かけ 　　・青じそ ：5枚   ［Ａ］ 　　・酒 ：大さじ2 　　・しょうゆ ：小さじ1 　　・砂糖 ：小さじ1 　　・水 ：カップ1/2　　   　　・ごま油 ：小さじ1
＜作り方＞
１．大根は1cm厚さのいちょう切り、 　　　　　しょうがは細切りにする。 　　　　　青じそはせん切りにし、水にサッとさらし、水気を切る。 　　　２．鍋にごま油小さじ1を入れて弱めの中火にかけ、 　　　　　大根、しょうがを炒める。 　　　３．［Ａ］といかの塩辛を加え、 　　　　　大根が柔らかくなるまで7～8分間煮る。 　　　　　器に盛り、青じそをあしらう。 全プロセスつき！基本の和食 [ 斉藤辰夫 ] 煮もの [ 斉藤辰夫 ]