9/29「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」里芋の煮っころがし

今週のテーマは、”秋の味”

　里芋の煮っころがし　

　　　

＜材料（２人分）＞
・里芋 ：12個 　　・鶏もも肉 ：150g 　　・れんこん ：100g 　　・青ねぎ 　　　（小口切り） ：1本 　　・水 ：300ml 　　・みりん ：大さじ1+1/3　 　　・砂糖 ：大さじ2/3 　　・しょうゆ ：大さじ2 　　・油 ：適量
＜作り方＞
１．さといもは皮を剝いて水に落とし、 　　　　　耐熱皿に入れてラップをし、 　　　　　600Wの電子レンジで5分加熱する。 　　　　　（竹串を刺してすっと通ったら取り出す） 　　　２．鶏もも肉は筋を切って3cm角に切る。 　　　３．れんこんは皮を剝いて1cm幅の半月切りにし、 　　　　　水に落として水気を取る。 　　　４．フライパンに油少量を熱し、 　　　　　鶏肉、れんこんを加えて中火で焼き色が付くまで焼き、 　　　　　里芋、分量の水、みりん、砂糖、しょうゆを加えて 　　　　　落とし蓋をし、強火で７分煮る。 　　　５．4の照りが出るまで中火で煮詰め、 　　　　　器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。 無加水鍋 20cmIH対応 MKS-P20送料無料 アイリスオーヤマ 無水鍋 IH 無水 鍋 無油調理 IHヒーター ih対応 調理器具 素材 うまみ 旨み 水分 20cm かわいい 可愛い おしゃれ オシャレ お洒落 セラミック シリコン お手入れ簡単 簡単 かんたん≪蒸し皿プレゼント≫

9/29「あさイチ」さんまのさっぱり煮：江上栄子

　さんまのさっぱり煮　

＜材料（４人分）＞
・さんま ：3匹 　　・しょうが ：10g 　　・赤唐辛子 ：1本   [煮汁] 　　・酢 ：ｶｯﾌﾟ1/3 　　・みりん ：ｶｯﾌﾟ1/3 　　・酒 ：ｶｯﾌﾟ1/3 　　・しょうゆ ：ｶｯﾌﾟ1/4　　 　　・水 ：ｶｯﾌﾟ1 　　・砂糖 ：大さじ1
＜作り方＞
１．さんまは頭と尾を切り落とし、内臓を取り出す。 　　　　　水で洗ってペーパータオルで水気を拭き、 　　　　　4～5cm長さに切る。 　　　２．しょうがは皮付きのまま薄切りにする。 　　　　　赤唐辛子は種を取り除き、半分にちぎる。 　　　３．鍋に、[煮汁]の酢、みりん、酒、しょうゆ、水、砂糖、 　　　　　2のしょうがと赤唐辛子を入れて、強火にかける。 　　　４．煮立ったらさんまを加え、落とし蓋をして中火にする。 　　　　　時々煮汁をかけながら、20～25分間煮る。 　　　５．煮汁が少なくなってきたら落としブタを取り、 　　　　　再び強火にして、煮汁がなくなるまで煮絡めて、 　　　　　照りを出したら、完成！ 新秋刀魚の灰干し 北海道産 1パック（2尾入り） 築地直送 干物 新物 開き 秋刀魚 さんま サンマ

9/29「あさイチ」さばの香味漬け：江上栄子

　さばの香味漬け　

＜材料（４人分）＞
・さば 　　　（三枚におろす） ：1匹 　　・たまねぎ ：1/2個 　　・にんじん ：30g 　　・パプリカ（赤） ：20g 　　・レモン 　　　（国産・輪切り） ：1/2個分 　　・塩 ：適量 　　・コショウ ：少々 　　・小麦粉 ：適量 　　・サラダ油 ：大さじ1   [マリネ液] 　　・オリーブオイル ：大さじ3 　　・白ワインビネガー ：大さじ1 　　・塩 ：小さじ1/2　 　　・コショウ ：少々 　　・粒マスタード ：小さじ1  (お好みで)
＜作り方＞
１．たまねぎ、にんじん、パプリカはせん切りにする。 　　　　　切った野菜を全てバットに入れて混ぜておく。 　　　２．[マリネ液]を作る。 　　　　　オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、コショウ、 　　　　　粒マスタードを混ぜておく。 　　　３．さばは食べやすい大きさに切り、 　　　　　両面に塩を振ってしばらくおく。 　　　　　余分な水気をペーパータオルで拭き、 　　　　　コショウを振り、小麦粉を薄くまぶし、 　　　　　余分な粉を払い落とす。 　　　４．フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、 　　　　　さばを皮を下にして並べ、両面をこんがりと焼く。 　　　５．さばが熱いうちに1の野菜の上にのせ、 　　　　　2の[マリネ液]をかけ、レモンの輪切りをのせる。 　　アツアツでも食べられますが、途中混ぜて 　　半日程おいた方が味がなじんでおいしく 　　なります。 　　2～3日程なじませたら、もっとおいしくなる 　　そうです。 　　冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

9/28「きょうの料理」鶏肉のチーズうま煮：藤田貴子

　鶏肉のチーズうま煮　

　　鶏肉と干ししいたけの旨味で、滋味深い味わい。

　　お餅のようなモッツァレラチーズが、やさしいアクセントに

　　なっています。

＜材料（２～３人分）＞
・モッツッレラ 　　　　　　　チーズ ：1個  (100g) 　　・鶏もも肉 ：1枚  (250g) 　　・鶏手羽元 ：4~6本  (280~420g)　 　　・干ししいたけ ：(大)4枚 　　・昆布 　　　（5cm四方） ：1枚 　　・れんこん ：1/2節  (200g) 　　・かぶ ：2~3個  (160~240g) 　　・青ねぎ 　　　（小口切り） ：適量 　　・粗塩 ：大さじ2~3 　　・サラダ油 ：大さじ1~2 　　・酒 ：ｶｯﾌﾟ1/2 　　・うす口しょうゆ 　　　（または塩） ：適量 　　・黒コショウ ：適量
＜作り方＞
１．干ししいたけと昆布は水カップ3につけて 　　　　　冷蔵庫で半日間おいて戻す。 　　　　　戻したしいたけは軸を切り落とし、 　　　　　根元に十文字の切り込みを入れておく。 　　　　　（昆布と戻し汁は煮汁に使うので残しておきます。） 　　　　　 　　　２．鶏もも肉は4等分に切り、 　　　　　鶏手羽元と一緒にバットに並べる。 　　　　　粗塩（大さじ2～3）を振ってまんべんなくすり込み、 　　　　　20～30分間おく。 　　粗塩をまぶすのは肉のクセを抜いて程よい 　　下味をつけるためです。 　　塩で代用してもいいのですが、粒子の粗い 　　粗塩のほうが程よく味が入ります。 　　　３．れんこんは皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。 　　　　　かぶは茎を切り落として厚めに皮を剝き、 　　　　　茎の反対側に十文字の切り込みを入れる。 　　　　　 　　　４．鍋に湯を沸かして 　　　　　2の鶏もも肉と手羽元をサッとくぐらせ（湯通し）、 　　　　　手早く流水で洗う。 　　　　　手羽元の骨の周りの血合いをしっかりと洗い流す。 　　　５．鍋にサラダ油（大さじ1～2）を中火で熱し、 　　　　　3のれんこんを入れて両面を焼く。 　　　６．5の鍋に、カップ1/2の酒、4の鶏もも肉と手羽元、 　　　　　1のしいたけと昆布を戻し汁ごと加え、強火で煮立てる。 　　　　　アクを取って昆布を取り出し、 　　　　　蓋をせずに弱めの中火にして40分間煮る。 　　　７．5に3のかぶを加え、更に10分間煮る。 　　　　　味をみて足りなければ、うす口しょうゆか塩少々で調える。 　　　　　モッツァレラチーズを2～3等分に切って加え、 　　　　　火を止める。 　　　　　（㊟ モッツァレラチーズはすぐに溶けやすいので注意！） 　　　８．器に盛り、青ねぎの小口切りをのせ、 　　　　　黒コショウを振ったら、完成！

9/28「きょうの料理」チーズとなすの白ごまあえ：藤田貴子

　チーズとなすの白ごまあえ　

　クリームチーズの滑らかさとほのかな酸味で、軽やかな口当たり。

　ワインにも合います。

＜材料（２人分）＞
・クリームチーズ ：100g 　　・なす ：3個  (300g) 　　・サラダ油 ：大さじ2~3　   [あえ衣] 　　・白ごま ：ｶｯﾌﾟ1/2 　　・はちみつ ：大さじ1 　　・しょうゆ ：大さじ1 　　・練りごま 　　　（白） ：大さじ1
＜作り方＞
１．クリームチーズは、 　　　　　使う30分程前に冷凍庫に入れて半冷凍し、 　　　　　切りやすくしておく。 　　　２．すり鉢で白ごまを半ずりにし、 　　　　　はちみつ・しょうゆ・白練りごまを加えて混ぜて、 　　　　　[あえ衣]を作る。 　　　３．なすはヘタを取り、1.5cm厚さの輪切りにする。 　　　４．フライパンにサラダ油（大さじ2～3）を強火で熱し、 　　　　　なすを入れて両面に焼き色をつける。 　　　５．なすが熱いうちに、2の[あえ衣]に加えてあえ、 　　　　　粗熱を取る。 　　　６．半冷凍にしておいたクリームチーズを1cm角に切り、 　　　　　5に加えて和えたら、完成！ 白マットの　丸形波紋すり鉢 ペアセットすりこぎもペアで【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】

9/28「きょうの料理」チーズと栗の秋ごはん：藤田貴子

　チーズと栗の秋ごはん　

　　えびと栗の鮮やかな色合いがまるで紅葉と月！

　　チーズのまろやかな塩気で、栗の甘みが引き立ちます。

＜材料（２～３人分）＞
・プロセスチーズ ：100g 　　・栗の甘露煮 　　　（市販） ：6~7個 　　・えび 　　　（無頭/殻付き） ：6匹  (約70g) 　　・米 ：270ml  (1+1/2合)　 　　・塩 ：小さじ1 　　・みりん ：大さじ2 　　・水 ：250ml 　　・黒ごま ：適量
＜作り方＞
１．プロセスチーズは1cm角に切る。 　　　　　 　　　　　栗の甘露煮は水でサッと洗って表面の甘みを落とし、 　　　　　縦半分に切る。 　　　　　 　　　　　えびは背ワタを取り、酒少々をまぶす。 　　　　　 　　　２．米は洗って水気を切り、炊飯器の内釜に入れる。 　　　　　塩、みりんを加えて軽く混ぜ、水を加える。 　　　３．2に、殻付きのままのえび、栗の甘露煮をのせて 　　　　　普通に炊く。 　　　４．米が炊き上がったら10分間蒸らす。 　　　　　えびを取り出して殻を剥き、一口大に切って、 　　　　　ご飯の上に戻してサックリと混ぜる。 　　　５．形を残したいので、 　　　　　食べる直前に1のチーズを加えて混ぜる。 　　　　　茶碗に盛り、黒ごまを振ったら、完成！ [ライヨール ギフトセット]jeandubost - ジャンデュボ チーズボードセット　ミルク（白・ホワイト）ラギオールのおしゃれでかわいいハンドメイドパリスコレクション プロセスチーズやナチュラルチーズなどのソフトチーズに【★あす楽対応】 価格：4104円（税込、送料別) (2016/9/29時点)