| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||
１．ベーコンは1cm角に切り、いんげんは1cm幅に切る。  ２．卵はしっかり溶きほぐす。 ３．フライパンに油適量を熱し、 ベーコンと大豆を入れて 中火で大豆に香ばしい焼き色をつけ、 いんげん、おからを加えてサッと炒め、 [煮汁]のだし、砂糖、みりん、薄口しょうゆを加えて 中火で約7分煮る。 ４．3の火を止め、卵を加えて余熱で火を通し、器に盛る。 | |||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．フライパンにごま油をひき、 スライサーでスライスした長ねぎ、しょうが、にんにくを 加えて中火で香り良く炒める。 ２．キッチンばさみで[B]を一口大に切り、 1と一緒に炒める。 ３．卵はフライパンの上で直接割り入れてから強火にし、 ヘラで円を描くように軽く混ぜ火を通す。 ４．ご飯を丼によそい、3をのせる。 空いたフライパンに[C]を入れて一煮立ちさせる。 ５．4を豚ニラ玉の上全体にかけたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
１．めんつゆ、砂糖、水を混ぜておく。 ２．玉ねぎは薄切り、 かまぼこは細切り、 三つ葉はざく切りにする。 ３．密閉容器に 1／4量の玉ねぎ、かまぼこ、三つ葉（軸部分）と （調味料）を入れて混ぜる。 ４．3を600wのレンジで1分30秒、ラップなしでかける。 ５．盛り付ける丼で卵1個を溶き、 4に入れて1／4量の揚げ玉を入れる。 ６．更に、レンジに1分かける。 ７．先程の丼にご飯を盛り、6をのせる。 仕上げに三つ葉を散らしたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．底が丸い大きめの耐熱容器の内側に、 長めに切ったラップをピッタリと貼りつける。 余った部分は容器の外側に巻き付ける。 ２．そこに鶏がらスープの素、片栗粉、水を加え軽く混ぜる。 しいたけの石づきをハサミで落とし、 手で小さくちぎって加える。 ３．手でほぐしたかにかま、ねぎも加え、卵を割り入れ 軽く塩、こしょうを振る。 これを菜箸でよくかき混ぜる。 ４．600Wのレンジで3分加熱。 半熟の状態で一旦取り出し、 塊を潰すようにしてよく混ぜる。 ５．ラップの余った部分を覆い被せるようにして卵を包む。 更に600Wのレンジで1分20秒加熱し取り出しておく。 ６．餡を作る。 ［Ａ］を耐熱容器入れ混ぜる。 そこに少しずつ湯を注ぎ、ゆるいトロミをつける。 ７．600Wのレンジで30秒加熱。 加熱後、ごま油を加えてよく混ぜ合わせたら、 餡の完成！ ８．卵をお皿にひっくり返し、 餡をかけ、ねぎを盛り付けてたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||
１．大根は4cm長さに切り、 厚めに皮をむいて5mm角の細切りにする。 ボウルに入れて塩を混ぜ、10分おき、水気をよく絞る。 ２．ザーサイは細切りにする。 長ねぎは斜め薄切りにする。 ３．フライパン(直径24cm)にごま油大さじ1を熱し、 長ねぎを強めの中火で炒め、 油がまわったら大根、ザーサイの順に加え、 2分ほど炒めて塩、こしょうを振る。 ４．ボウルに卵を溶きほぐし、3としょうゆを加え混ぜる。 ５．3のフライパンをきれいにし、 ごま油大さじ2を強火で熱し、 4を流し入れ、大きく混ぜて半熟状になったら、 丸く平らに形を整える。 蓋をして、弱火で5分ほど焼く。 皿をのせてひっくり返し、 卵焼きを滑らせるようにフライパンに戻し、 片面も5分ほど焼く。 | |||||||||||||||||||||||||
料理長 関谷健一朗 ラトリエドゥジョエルロブション ・住所 : 東京都港区 六本木６丁目１０ 六本木ヒルズ ・電話 : 03-5772-7500 |
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．鮭は両面に塩・コショウ（各適量）を振る。 付け合わせのホウレンソウはざく切りにする。 ２．鮭をソテーを作る。 火にかける前のフライパンにオリーブオイル（適量）をひき、 鮭の皮目を下にして並べる。 中火にかけてこのまま動かさずに5～6分焼く。 ３．鮭の下半分の色が変わってきたら、 バター（20ｇ）を加える。 スプーンでバターをかけながら、 中火で2分ほど焼いて取り出し、皮を取り除く。 P! 皮目を下にして焼いた鮭は裏返さず、 バターをスプーンですくいかけながら全体に火を通す。 （フライパンに残ったバターはソースに使うので 残しておいて下さい。） ４．[付け合わせ]を作る。 別のフライパンにオリーブオイル（適量）を強火で熱し、 1のホウレンソウを入れ、 ニンニクを刺したフォークで全体を混ぜながら炒める。 ホウレンソウが炒まったらザルに上げ、水気を切っておく。 P! フォークにニンニクを刺して混ぜながら炒めることで、 手軽に風味づけができ、ニンニクを切る手間も省ける。 ５．[ソース]を作る。 叩いた梅干しとトマトケチャップを混ぜ合わせて、 鮭を焼いたフライパンに加え、 バターと混ぜながら煮詰める。 ６．4のホウレンソウを器に敷き、 3の鮭をのせ、 5の[ソース]をかける。 青ジソのせん切りと あられ（なければクルトン）をトッピングしたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||
１．白菜は1cm幅に切る。昆布茶を加え混ぜて揉む。 ２．しんなりしたら練りわさび、マヨネーズを加え混ぜる。 | |||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
１．乱切りにした大根とニンジンを耐熱皿に入れ、 ふんわりとラップをして 600wの電子レンジで約6分加熱する。 ２．こんにゃくはスプーンで一口大に切る。 シイタケは縦4等分に切り、軸は縦に裂く。 長ネギは1cm幅の斜め切り、 サヤインゲンは3〜4cm長さに。 生姜は千切り。 豚バラ肉は3cm幅に切る。 ３．フライパンにゴマ油と豚バラ肉、生姜を入れて混ぜ、 中火にかける。 肉の色が白っぽくなるまで炒め、 1とこんにゃく、シイタケを加え1分ほど炒める。 ４．水、和風顆粒ダシ、味噌は半量を加えたら、 ペーパーで落とし蓋をする。   煮立ってきたら、長ネギ、サヤインゲンを入れて 3分ほど弱めの中火で煮る。 残りの味噌を加えて味を整える。 ５．器に盛り、好みで七味唐辛子を振って、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 薄切りタイプ | |
＜材料（作りやすい分量）＞ ・ 柿 : 1コ | |
| ＜作り方＞ | |
１．柿の皮をむき、3～4mm厚さの薄切りにする。 ２．耐熱皿にオーブン用の紙を敷き、 その上に切った柿を重ならないように広げる。 ３．電子レンジ(500W)に3分間かけて、 ひっくり返して1時間冷ます。 ４．更に電子レンジ(500W)に3分間かけて、 ひっくり返して1時間冷ます。 |
| 2. くし形切りタイプ | |
＜材料（作りやすい分量）＞ ・ 柿 : 1コ | |
| ＜作り方＞ | |
１．柿の皮をむき、6等分のくし形に切る。 ２．耐熱皿にオーブン用の紙を敷き、柿を並べる。 ３．電子レンジ(500W)に5分間かけて、 ひっくり返して1時間冷ます。 ４．更に電子レンジ(500W)に5分間かけて、 ひっくり返して1時間冷ます。 ５．また電子レンジ(500W)に5分間かける。 ６．できれば屋外に丸1日干す。 ７．冷凍庫に1か月ほど置く。 |
| ＜材料（作りやすい分量）＞ | |||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||
１．完熟柿はヘタを取り、皮はつけたままミキサーにかける。 ２．ボウルにホットケーキミックスと1を加えて、 ポロポロになるまで混ぜる。 ３．卵を溶き、2回に分けて混ぜながら加える。 ４．ダマがなくなるまで混ぜる。 ５．一度温めて冷やしたフライパンに 4をお玉で入れて広げて、弱火で約4分間焼く。 | |||||||||
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