| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．ゆでだこの足は3mm幅に深く切り込みを入れて 二度目で切り離し、片栗粉をまぶす。 ２．カリフラワーは小さめの小房に分け、 セロリは皮をむいて斜め薄切りにする。 ３．[合わせ調味料]の 塩、砂糖、水、カレー粉、しょうゆ、片栗粉を合わせる。 ４．[野菜の下ゆで]の熱湯に塩、砂糖、こしょうを入れ、 カリフラワーを1分30秒ゆで、 セロリを入れて更に30秒ゆでて取り出す。 ５．鍋に油大さじ1を熱して しょうがとにんにくのみじん切りを中火で炒め、 香りが出たら強火で4、たこの順に入れて炒め、 3を2回に分けて加えながら炒め合わせ、器に盛る。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
１．にら1束分は「にら煮麺」用に5cmの長さに切る。 1/2束分は「にらやっこ」用に5mm幅の小口切りにして、 塩を加えて揉んでおく。 ２．フライパン（又は鍋）に ごま油といりこを入れてから火にかけ、 時々混ぜながら弱火で3分ほどじっくりと加熱する。 ３．2の鍋に種を取り除いた赤唐辛子を加えて軽く炒めたら、 1の「にら煮麺」用のにらを加えて手早く炒める。 水と白だしを加えて煮立て、 そうめんを加えて1〜2分煮たら、器に盛りつける。 ４．豆腐を器に盛り付ける。 1の塩で揉んでおいた「にらやっこ」用のにらの水気を絞り、 豆腐の上にのせ、ごま油をかけ、ひねり白ごまをふる。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||
１．キャベツの蒸し焼き適量を取り出す。 細切りにしたベーコン1/2枚とサラダ油小さじ1を フライパンに入れて炒め､ キャベツを加えて軽く塩､コショウ各少々を振って 炒め合わせる。 器に盛り､粗挽き黒コショウ少々をふる。 | |||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||
１．牡蠣をボウルに入れ､ 片栗粉､水を入れて軽く揉み､水洗いして水気を拭く。 ２．タマネギは薄切りにし､ ベーコンは8mm幅､ 小松菜は3〜4cm幅に切る。 シイタケは4等分にし軸は縦に裂いておく。 ３．フライパンにサラダ油の半量を入れて中火にかけ､ 片栗粉をまぶした牡蠣を並べ入れる。 動かさないで1〜2分焼き､裏返して1分焼いて取り出す。 ４．残りのサラダ油､タマネギを入れて中火にかけ､ しんなりするまで炒める。 ベーコンを加えて炒め合わせ､シイタケ､水を加える。 クリームチーズ､コンソメを入れ、 蓋をして弱火で2分煮て混ぜる。 ５．小松菜を加えてしんなりするまで煮る。 塩､コショウで味を調える。 牡蠣を戻し入れ､ひと煮立ちしたら火を止めて、器に盛る。 | |||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．鶏胸肉は一口大に切り、 マヨネーズ、酒、しょうが汁、塩を揉み込み、 冷蔵庫に2時間以上(一晩でもよい)おく。 ２．ごぼうは15cm長さに切り、 熱湯で10分ほどゆで、ザルに上げる。 粗熱がとれたら、めん棒などで叩いてひびを入れ、 手で粗くほぐしてしょうゆを絡める。 ３．大根はすりおろし、軽く水気を切る。 鍋に、だし汁、しょうゆ、みりん、大根おろしを入れ、 火にかけて煮立て、 だし汁で溶いた片栗粉でとろみをつける。 ４．揚げ油を175℃に熱し、 ごぼうに片栗粉を薄くまぶして入れ、 3～4分かけてカラリと揚げる。 続けて鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、 同様に3～4分かけてカラリと揚げる。 ５．器に4を盛り、 熱い3をかけて、大根の葉を散らせば、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||
１．かぶは、半分に切ってから薄切りにする。 かぶの茎は小口切りにする。 ボウルに入れて、塩を振り、10分間程おいてから、 手で揉んで水気を絞る。 柿は皮を剥き、薄切りにする。 ２．別のボウルに 木綿豆腐、白すりごま、うす口しょうゆ・砂糖、塩を入れて、 泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせる。 ３．2のボウルに、かぶと柿を加えて、 軽く和えたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２～３人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||
１．牛肉は大きければ食べやすい長さに切る。 木綿豆腐は横半分に切ってから、縦1cm幅に切る。 2枚のペーパータオルで挟み、余分な水分を取り除く。 しらたきは、食べやすい長さに切り、 下ゆでしてザルにあげる。
わけぎは2～3cm長さに切る。 ２．フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、 牛肉を入れて強めの中火で1分間ほど炒める。 ３．肉の赤身が残っている状態で、 しょうゆ・酒、砂糖を加える。 P! 肉に味をしっかりつけると味がぼやけない。 ４．肉を寄せ、フライパンの空いたところに1の豆腐を並べる。 炒めていた牛肉を豆腐の上にのせ、 空いたスペースにしらたきとわけぎを入れる。 途中でしらたきを混ぜながら、中火で2～3分間煮る。 ５．豆腐の上下を返し、全体に味がなじむように１分間煮る。 器に盛り、お好みで七味唐辛子を振ったら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分：６個）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．[天つゆ] を作る。 小さめの鍋にみりんを入れて、中火にかける。 煮立ったら、しょうゆ、だしを加え、 再び煮立ったら火を止める。 大根おろしはザルに上げて、水気を切っておく。
２．具材の下ごしらえをする。 えびは背ワタを竹串で丁寧に引き抜く。 塩を少々振って揉み、水で洗って水気を拭く。 長ねぎは端から7～8ｍｍ幅に切る。 コーンは缶汁を切る。 ３．[衣]を作る。 溶き卵に冷水を加えて、カップに1/2にする。 ボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加え、サックリと混ぜる。
４．別のボウルにえび、長ねぎ、コーンを入れ、 衣をつきやすくするため小麦粉を振ってまぶす。 3の衣を大さじ3～4加え、 粘りが出ないようにサックリと混ぜる。 ５．フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、 中火で170℃に熱する。
６．4の1/6量を木ベラにのせ、 滑らせるようにして油に入れる。 （P! 菜箸で押しながら木ベラを引くようにするとよい。） 一度に全部入れると油の温度が下がるので、 3個ずつ揚げる。 ７．下の方が固まってきたらひっくり返す。 泡が少なくなり、カリッとしたら揚げ上がり。 取り出して油を切り、残りも同様に揚げる。
８．盛り付ける。 かき揚げを器に盛り、 1の天つゆ、大根おろしを添える。 お好みで一味唐辛子を大根おろしに振ったら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 焼き芋プリン | |
＜材料（16×21×高さ3ｃｍのバット1枚分）＞ ・ 焼き芋(市販） : (大)1/2本(約250g) ・ 牛乳 : 250ml ・ 生クリーム : 50ml ・ 卵 : 3個 ・ グラニュー糖 : 50g ・ シナモンパウダー : 少々 ・ メープルシロップ : 適量   | |
| ＜作り方＞ | |
１．焼き芋は皮をペーパータオルなどできれいに拭き、 飾り用に3～4mm厚さの輪切りを 6～7枚用意する。 残りは皮を剥いて5cm角に切って計量し、 200gをミキサーに入れる。 ２．1のミキサーに、牛乳、生クリーム、卵、 グラニュー糖、シナモンパウダーを加え、 滑らかになるまで撹拌する。 焼き芋の繊維を目の細かいザルで漉し、 耐熱のバットに流し入れる。 飾り用の焼き芋の輪切りを表面にのせる。 ３．天板に2のバットをのせ、 50～55℃の湯を1cm深さまで注ぎ、 160℃に温めたオーブンで35～40分間、 湯せん焼きにする。 竹串を刺してプリン液が上がってこなければ 焼き上がり。 ４．網にのせて粗熱を取り、 冷蔵庫で2時間以上冷やす。 食べやすい大きさに切って器に盛り、 好みでメープルシロップをかけたら、完成！ |
| 2. りんごのキャメラル煮 | ||
＜材料（作りやすい分量）＞ ・ りんご（紅玉） : 2個(400g) ※ 紅玉がない場合は、 酸味の強い種類（フジなどで）で代用。  [キャメラル] ・ バター（食塩不使用） : 30g ・ グラニュー糖 : 30g ・ グラニュー糖 : 60g （甘みづけ用） ・ 生クリーム : ｶｯﾌﾟ1/2 ・ ブランデー : 大さじ2 | ||
| ＜作り方＞ | ||
１．りんごはよく洗って皮を剥き、 8等分のくし形に切って芯を取り除く。 （剥いた皮も香りづけ用にとっておく。） ２．[キャメラル] を作る。 平鍋かフライパンにバターを入れて中火で溶かし、 グラニュー糖（30ｇ）を加えて、 全体が焦げ茶色になるまで加熱する。 ３．2にりんごを手早く加えて炒め、 [キャラメル]をりんごに絡める。 甘みづけ用のグラニュー糖（60ｇ）を加え、 全体に行き渡るように溶かす。 ４．りんごの角が半透明になってきたら、 生クリーム、ブランデー、 1のりんごの皮を加えて弱火にし、5分間ほど煮る。 りんごがしんなんりしたら、完成！
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| 3. アップルキャラメルティー | |
「2. りんごのキャラメル煮」の煮汁を ティーカップに大さじ1ずつ入れ、 熱い紅茶を120ｍｌずつ注ぎ、 お好みでメープルシロップをかけたら、完成！ |
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| 1. アップルマリネのポークソテー | ||
＜材料(2人分）＞ ・ 豚肩ロース肉（豚カツ用） : 2枚(250g) ・ エリンギ : 3本(150g) ・ オリーブオイル : 大さじ1/2  [漬け汁] ・ りんご : 1/2個(150g) ・ しょうが（すりおろす） : 1/2片分 ・ しょうゆ : 大さじ1+1/2 ・ 酒 : 大さじ1  | ||
| ＜作り方＞ | ||
１．豚肉は3等分に切る。 エリンギは縦半分に切り、 大きいものは長さを半分に切る。 りんごはきれいに洗って芯を取り、 皮付きのまますりおろす。 ２．ジーッパー付きのポリ袋に すりおろしたりんご、すりおろしたしょうが、 しょうゆ、酒を入れ、袋の上から揉んでなじませる。 豚肉とエリンギを加えて 袋の上から揉み、口を閉じて10分間漬け込む。 ３．フライパンにオリーブオイルを熱し、 豚肉とエリンギの汁気を切って入れ、 中火で4分間ほど焼く(途中、裏返す）。 肉に火が通ったら、器に盛る。 ４．袋に残った漬け汁を フライパンに入れて弱火にかける。 とろみがついたら豚肉とエリンギにかけたら、 完成！
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| 2. スイートポテトマッシュサラダ | |
＜材料(2人分）＞ ・ 焼き芋（市販） : (大)1/2本(約250g) ・ たまねぎ : 1/4個(50g) ・ ひよこ豆の水煮(缶詰） : 50g ・ 酢 : 小さじ1/2 ・ 塩 : 小さじ1/4 ・ マヨネーズ : 大さじ1と1/2 ・ カレー粉 : 適量   | |
| ＜作り方＞ | |
１．焼き芋は皮をペーパータオルなどできれいに拭き、 皮付きのままザックリと割る。 ボウルに入れてフォークで粗く潰す。 ２．たまねぎは縦に薄切りにしてから 長さを半分に切り、水に3分間さらして水気を絞る。 ３．1のボウルに、酢、塩を加えて混ぜる。 続いてマヨネーズ、カレー粉を加えて しっかりと混ぜる。 たまねぎと一緒にひよこ豆の汁気を切って加え、 和えたら、完成！ |
| 3. りんごと春菊のサラダ | |
＜材料(2人分）＞ ・ りんご : 1/2個(150g) ・ 春菊 : 5~6本(30g) ・ レモン汁・ごま油 : 各大さじ1 ・ はちみつ : 大さじ1/2 ・ 塩 : 小さじ1/4   | |
| ＜作り方＞ | |
１．りんごはよく洗って芯を取り、 皮付きのまま、太めのせん切りにする。 春菊は根元から4cmほど切り落とし、 手で3cm長さにちぎる。 水に3分間ほどさらし、水気をしっかりと切る。 ２．ボウルに、 レモン汁・ごま油、はちみつ、塩を入れて混ぜる。 りんごと春菊を加えて、和えたら完成！ |
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||
|   | ||||||||||||||||||||||||||
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||
１．ソーセージは7mm厚さの斜め切りにし、 じゃがいもは5mm厚さの半月切りにし、 ブロッコリーは小さめの小房に分ける。 ２．フライパンにバージンオリーブ油を熱し、 にんにくと玉ねぎのみじん切りを 弱火でしんなりするまで炒め、 ソーセージとじゃがいもを加えて中火で炒め、 小麦粉、カレー粉を加えて軽く炒める。 ３．2にスイートコーン、ブイヨン、塩を加えて強火にかけ、 煮立ったらアクを取り、 ブロッコリーを加えて中火で4分煮る。 ４．器にご飯とカレーを盛って、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．干ししいたけは 水につけた状態で冷蔵庫に一晩置いて戻しておく。
２．戻しておいた干ししいたけを水気を切らずに、 かさと軸に分ける。軸の部分は縦に薄切りにする。
３．フライパンにバターを溶かし、 かさの部分を表を下にして並べる。 塩と粗挽き黒こしょうを振り2分ほど焼き、 裏返して更に2分焼く。 お好みのサイズに切って盛り付ける。 ４．小鍋（土鍋など）に お湯と白だし、2の薄切りにした軸を入れて火にかける。
５．ごはんはザルに入れ、 さっと洗ってぬめりを取り、 煮立った4に加えて、更に煮る。 ６．煮ている間に小鉢を作る。 春菊は沸騰した湯でさっと茹でたら水に取って冷やし、 水気を絞る。 食べやすく切り、 器に盛りつけ、麺つゆをかけ、すだちを添える。 ７．5が再び煮立ったら、卵を溶いてまわし入れる。 この時、鍋の中心から先に卵を入れ、 最後に鍋肌近くに回し入れると、 卵の火の通りが均一になる。 卵が半熟になったら火を止め、 あさつきをふり、器に盛って、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（８人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．しょうがは薄切りにし、にんにくは半分に切る。 ２．熱湯に豚肉を入れ、2分ほどゆでて取り出す。 豚肉を煮込み鍋に入れ、 1と長ねぎの青い部分、酒を入れ、 かぶるくらいの水を注いで火にかける。 煮立ったらアクをすくい、 厚手のペーパータオルを落とし蓋として直接かぶせ、 弱火で2時間煮てそのまま完全に冷ます。 ３．冷えて固まった白い脂をペーパータオルとともに除き、 残った脂も丁寧に除く。 豚肉は取り出して8等分に切る。 香味野菜は除き、 ゆで汁3カップを取りおく。 （㊟ 足りない場合は水を加えておきましょう！) ４．[カラメル]を作る。 小鍋に砂糖と分量の水から大さじ1を入れ、火にかける。 焦げ茶色になり、泡がゆっくりとはじけるようになったら、 火を弱めて残りの水を加え(はねるので注意！)、 煮溶かして火を止める。 ５．煮込み鍋に、 3のゆで汁と豚肉、しょうゆ、砂糖、酒、 4の[カラメル]を入れて火にかけ、 ペーパータオルを直接かぶせ、 弱火で1時間20分～1時間30分煮込む。 ６．ほうれん草は熱湯でゆで、 水にとって冷まし、水気を絞って5cm長さに切る。 長ねぎは5cm長さに切って縦に切り込みを入れて 芯を除き、縦にせん切りにする(白髪ねぎ)。 水にさらし、ザルに上げる。 ７．豚肉を煮汁ごと器に盛り、 ほうれん草と白髪ねぎ、練り辛子を添えて、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（３～４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||
１．鍋に ポン酢、砂糖、おろしニンニク・おろしショウガ・ごま油を 入れ、砂糖が溶ける程度までひと煮立ちさせる。 ２．牡蠣はザルに入れて片栗粉をまぶし、 なじませるように手で混ぜてから、 流水で洗い、水気を切る。 ３．両面に片栗粉を振り、 サラダ油をひいたフライパンに入れ、 カリッとなるように強火で炒める。 ４．3の牡蠣を1のタレに入れ、しばらく漬け込む。 ５．器に盛り、 おろし大根をのせ、 万能ネギの小口切りを散らしたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||
１．カキは洗って水気を切る。 ジャガイモは皮を剥いて5mm厚さに切り、 水にさらして水気を切る。 ２．湿らせたペーパータオルでジャガイモを包み、 更にラップで包んで、 電子レンジ(600W）で4分間加熱する。 ３．フライパンに油をひかないでカキを入れ、 酒を振り、蓋をして中火で2分間加熱する。
４．[ソース]を作る。 火を止めてカキだけを取り出す。 蒸し汁の残ったフライパンに、 みそ・みりん、砂糖、水を入れて混ぜる。 ５．滑らかになったら火にかけ、とろみが出るまで加熱する。 ６．耐熱容器にジャガイモを敷き詰め、カキをのせる。 5のソースをかけ、ピザ用チーズ（適量）をのせる。 ７．オーブントースター(1000W)に入れ、 こんがり焼き色がつくまで5分間焼く。 ８．取り出してせん切りのユズの皮をのせたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||
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