2017年01月: (2) あのレシピ、何だっけ？

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2017年01月31日

1/30「きょうの料理ビギナーズ」簡単！オニオングラタンスープ

素材のうまみで味わいスープ①

　簡単！オニオングラタンスープ　

　電子レンジを活用して、たまねぎを炒める時間を

　短縮していまます。

　仕上げにチーズトーストをのせる簡単レシピです。

＜材料（２人分）＞

・たまねぎ	：(大)1個(250g)
・バター	：20g
・水	：ｶｯﾌﾟ2と1/2
・塩	：小さじ2/3
・コショウ	：少々

［チーズトースト］
・フランスパン　　　（1ｃｍ厚さ）	：4枚
・ピザ用チーズ	：20g

＜作り方＞

　　　１．たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。

　　　　　耐熱皿に広げ、ラップをかけずに

　　　　　電子レンジ（600W）で約3分30秒加熱する。

　　　　　取り出してペーパータオルで軽く水気を拭く。

　　　　　㊟水気が残っていると炒める時間が長くなります。

　　　２．鍋にバター（20ｇ）を中火で熱し、

　　　　　茶色になったら1のたまねぎを入れ、

　　　　　たまねぎが茶色になるまで13～15分間炒める。

　　　　　㊟たまねぎは黒く焦がさないように注意して下さい。

　　　３．水（カップ2+1/2）を加えて混ぜ、

　　　　　煮立ったら塩（小さじ2/3）、コショウ（少々）を振り、

　　　　　弱めの中火で2～3分間煮る。

　　　４．［チーズトースト］を作る。

　　　　　フランスパンにピザ用チーズ（20ｇ）を4等分にのせ、

　　　　　オーブントスターでチーズが溶けるまで3～4分間焼く。

　　　５．3のスープを器に盛り、

　　　　　4のトーストを2枚ずつのせたら、完成！

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ラベル：きょうの料理ビギナーズ汁物スープ

posted by ぽっぷらいと at 14:16| NHK |

1/30「きょうの料理ビギナーズ」クリームシチュー

素材のうまみで味わいスープ①

クリームシチュー

　ルーを使わず、生クリームで仕上げるのでサラリとした口当たりの

　シチューです。上品で濃厚な味わいです。

＜材料（２人分）＞

・鶏むね肉	：120g
・じゃがいも	：1個(150g)
・にんじん	：1/2本(80g)
・たまねぎ	：1/2個(100g)
・ブロッコリー	：50g
・マッシュルーム	：4個(40g)
・塩・コショウ	：各少々
・小麦粉	：大さじ1 　　　　～1+1/2
・サラダ油	：大さじ1

［スープ］
・水	：ｶｯﾌﾟ1+1/2
・ローリエ	：1枚
・塩	：小さじ1/2~2/3
・コショウ	：少々
・生クリーム	：ｶｯﾌﾟ1
※あれば　　　乳脂肪分45～47％のものがおすすめです。

＜作り方＞

　　　１．じゃがいもは6等分に切り、水でサッと洗って水気を切る。

　　　　　にんじんは1ｃｍ厚さの輪切りにする。

　　　　　たまねぎは6等分のくし形に切る。

　　　　　ブロッコリーは小房に分け、

　　　　　マッシュルームは根元の堅い部分や汚れがあれば

　　　　　切り落とす。

　　　２．鶏肉は2ｃｍ幅のそぎ切りにする。

　　　　　塩・コショウ（各少々）を振り、

　　　　　小麦粉（大さじ1～1＋1/2）をまぶし、

　　　　　軽くはたいてしっかりつける。

　　　　　P! この小麦粉で自然なとろみがつきます。

　　　３．鍋にサラダ油（大さじ1）を中火で少し温め、

　　　　　鶏肉を並べ入れる。

　　　　　P! 油が熱いと鶏肉が鍋に貼りつくので

　　　　　　　早めに入れましょう。

　　　　　　　貼りついたときは、一旦火から下ろし、

　　　　　　　濡れ布巾にのせて少し冷ませば大丈夫！

　　　４．薄い焼き色がついたらひっくり返し、

　　　　　じゃがいも、にんじん、たまねぎを加え、

　　　　　サッと炒め合わせる。

　　　５．野菜に油が回ったら、

　　　　　水（カップ1+1/2）を注ぎ、ローリエ（1枚）を加え、

　　　　　木ベラで鍋底をこそげながら加熱する。

　　　６．煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして6～7分間煮る。

　　　７．ブロッコリーとマッシュルームを加え、

　　　　　蓋をして4～5分間煮る。

　　　　　塩（小さじ1/2～2/3）、コショウ（少々）で味を調え、

　　　　　生クリーム（カップ1）を加えて、2～3分間煮たら、

　　　　　完成！

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ラベル：きょうの料理ビギナーズ洋食シチュー

posted by ぽっぷらいと at 14:09| NHK |

1/30「きょうの料理」春菊と桜えびのペースト：平賀久美子

野菜1日350g　管理栄養士10人のメニュー①

　いつまでも健康でいるためには、

　毎日の食生活が重要で、

　毎日、野菜を350ｇ摂取することが勧められています。

　そこで今回は3日間にわたって10人の管理栄養士さんが、

　1食120ｇ以上の野菜をおいしく食べられるメニューを

　紹介します。

　春菊と桜えびのペースト　

　独特の香りとほろ苦さのある春菊を、

　カルシウム豊富な桜えびと合わせてペーストに。

　旨味たっぷりで、和風にも洋風にも合わせられます。

　肉や魚にたっぷり添えて、手軽におしゃれな一皿が完成です！

＜材料（4食分）＞
・春菊　　　　　　　　　　　　　　 : 2把(約400g) 　　　　　　・桜えび（乾）　　　　　　　　　　: 30g 　　　　　　・長ねぎ（白い部分）　　　　　 : 1本(100g) 　　　　　　・しょうが（すりおろす）　　　　 : 1片分(20g) 　　　　　　・オリーブオイル（炒める用） : 大さじ1 　　　　　　・水　　　　　　　　: ｶｯﾌﾟ1/2 　　　　　　・オリーブオイル : 1/2強(100g) 　　　　　　・しょうゆ　　　　　 : 大さじ1+1/2
＜作り方＞
１．春菊は茎と葉に分け、　　　　茎は3ｃｍ幅に切り、葉はざく切りにする。　　　　長ねぎは斜め薄切りにする。　　２．大きめのフライパンに　　　　オリーブオイル大さじ1とおろししょうが1片分（20ｇ）を　　　　　入れて中火で熱し、　　　　　香りが立ったら春菊の茎と長ねぎを加えて　　　　　よく炒める。　　３．しんなりしたら桜えびと春菊の葉を加えてサッと炒め、　　　　　水（カップ1/2）を加えて火を強め、　　　　　蓋をして1分間ほど蒸す。　　　　　火を止め、粗熱を取る。　　４．粗熱が取れたらミキサーに入れ、　　　　オリーブオイル1/2強（100ｇ）、　　　　しょうゆ（大さじ1＋1/2）を加え、　　　　滑らかになるまでしっかりと混ぜたら、完成！　　　　P! ミキサーが回りにくい場合は　　　　　　オリーブオイルを少し足すか、2回に分けて下さい。　♦　冷蔵庫で1週間保存可能。

＜春菊と桜えびのペーストを使った

　　　　　　　　　　　　　　　　アレンジメニュー＞

　　このペーストはあえ衣やパスタソースとして使ったり、

　　肉や魚に添えたりします。

　　これがあれば緑黄色野菜を無理なく摂ることができます。

1. 春菊ペーストのポタージュ

＜作り方(2人分）＞

　　　1. 鍋に、春菊と桜えびのペースト300ｇと

　　　　　牛乳カップ3/4～1を入れ、弱火で温める。

　　　2. 器に盛り、

　　　　　上に温めて泡立てた牛乳少々をのせ、

　　　　　砕いたクラッカーと春菊の葉をを散らして、

　　　　　完成！

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2. たらのレンジ蒸し・春菊ソース

＜作り方(2人分）＞

　　　1. たら2切れは骨を除き、

　　　　　白ワイン・塩・コショウ各少々を振る。

　　　　　耐熱皿に入れてラップをふんわりかけて

　　　　　電子レンジ（600W）で2分30秒間、

　　　　　中に火が通るで加熱する。

　　　2. 器に、春菊と桜えびのペースト150ｇを敷き、

　　　　　たら1切れをのせ、ペースト大さじ1をかける。

　　　　　残りリも同様にする。

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ラベル：きょうの料理平賀久美子

posted by ぽっぷらいと at 13:57| NHK |

1/30「きょうの料理」ソルティキャロット大根：島本薫

野菜1日350g　管理栄養士10人のメニュー①

　いつまでも健康でいるためには、

　毎日の食生活が重要で、

　毎日、野菜を350ｇ摂取することが勧められています。

　そこで今回は3日間にわたって10人の管理栄養士さんが、

　1食120ｇ以上の野菜をおいしく食べられるメニューを

　紹介します。

　ソルティキャロット大根　

　食物繊維や、消化を助ける酵素を含む大根と、

　免疫力を高め、粘膜を保護するβ-カロテンを含むにんじんを

　塩もみにしました。

　作っておけば、そのままでも、小鉢、サラダ、スープにも、

　日々の食卓の「もう一品」に大助かりです。

＜材料(6食分）＞
・大根　　　（皮付き正味）　　　: 600g 　　　　　　・にんじん（皮をむいて正味） : 120g 　　　　　　・塩 : 小さじ1
＜作り方＞
１．大根は食べやすい長さに切り、　　　　5mm幅の細切りにする。　　　　にんじんは斜め2～3mmの厚さに切り、　　　　せん切りにする。　　２．1をボウルに入れ、塩（小さじ1）を全体に振り、　　　　ギュッともんで約10分間おく。　　　　10分後野菜から出る水分をしっかり絞ったら、　　　　完成！　♦　冷蔵庫で2～3日間保存可能。

＜ソルティキャロット大根を使ったアレンジメニュー＞

　島本さんはラタトゥイュ、ポトフ、シチュー、

　具沢山のみそ汁などに入れ、野菜たっぷりの汁物を作って

　食べているそうです。

ソルティキャロット大根のコールスロー風

＜作り方(2人分）＞

　　　1. ハム4枚（40g）は1枚を4等分にし、

　　　　　5mm幅に切ってボウルに入れる。

　　　2. ソルティキャロット大根の1/2量を加え、

　　　　　マヨネーズ大さじ3、米酢小さじ1/4、

　　　　　黒コショウ（粗びき）少々を加えて混ぜ合わせて、

　　　　　完成！

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ラベル：きょうの料理島本薫

posted by ぽっぷらいと at 13:44| NHK |

1/30「きょうの料理」ミックス野菜のミルフィーユ：本多京子

野菜1日350g　管理栄養士10人のメニュー①

　いつまでも健康でいるためには、

　毎日の食生活が重要で、

　毎日、野菜を350ｇ摂取することが勧められています。

　そこで今回は3日間にわたって10人の管理栄養士さんが、

　1食120ｇ以上の野菜をおいしく食べられるメニューを

　紹介します。

　ミックス野菜のミルフィーユ　

　数種類の野菜を組み合わせ、

　電子レンジだけで仕上げた最強のお手軽メニューです。

　ベーコンの塩けとローリエの香りで、風味を加えているので

　そのままでもおいしく、

　更にうす味に仕上げているので、その後の展開も自由自在です。

＜材料＞

　　　　　　・キャベツ　　 : 1/4個　(200g)

　　　　　　・かぼちゃ　　 : 1/8個　(200g)

　　　　　　・ブロッコリー : (小)1/2個　(120g)

　　　　　　・たまねぎ　　 : 1個　(200g)

　　　　　　・にんにく　　　: 1片　(10g)

　　　　　　・ベーコン（薄切り） : 3枚　(50g)

　　　　　　・ローリエ　　　　　 : 1枚

　　　　　　・バター　　　　　　 : 30g

　　　　　　・固形スープの素 : 1個

　　　　　　・ポン酢しょうゆ　　: 適量

＜作り方＞

　　１．キャベツは3～4四方のザク切りにする。

　　　　かぼちゃは所々皮を剥き、6等分に切ってから

　　　　5～6mm幅に切る。

　　　　ブロッコリーは小房に分け、

　　　　たまねぎは薄切りにする。

　　　　にんにくは縦半分に切ってから薄切りにし、

　　　　ベーコンは1～2cm幅に切る。

　　　　ローリエは半分に折り、

　　　　バター（30g）は1cm角に切る。

　　２．耐熱ボウルにキャベツを入れ、

　　　　かぼちゃを広げて加える。

　　　　ブロッコリーを重ね、たまねぎを散らす。

　　　　その上にベーコンとにんにくを散らして、

　　　　固形スープの素（1個）を崩しながら加え、

　　　　ローリエとバターをのせる。

　　　　蒸気が全体に回りやすくするため、

　　　　ふんわりとラップをかける。

　　　　P! かぼちゃなど堅い野菜を真ん中にすると、

　　　　　　上下の柔らかい野菜で蒸されて、

　　　　　　火の通りがよくなり柔らかくなります。

　　３．電子レンジ（600W）で12分間加熱する。

　　　　ラップを外さず、

　　　　電子レンジの中でそのまま5～6分間蒸らす。

　　　　P! 電子レンジの余熱も利用して、

　　　　　　均一に熱を入れましょう。

　　４．ボウルを取り出してラップを外し、

　　　　全体を混ぜ合わせて器に盛る。

　　　　好みでポン酢しょうゆ(適量）を添えたら、完成！

粗熱が取れたら、保存容器に入れましょう。

冷蔵庫で2～3日間保存可能です。

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＜野菜のミルフィーユを使ったアレンジメニュー＞

1. 野菜のクリームスープ

＜作り方(2人分）＞

　　　1. 鍋に野菜のミルフィーユ1/3量と

　　　　　牛乳カップ2、クリームチーズ2個（36ｇ）を入れる。

　　　2. 中火にかけ、温まったら火を止め、器に盛る。

　　　　　好みで塩・黒コショウ（粗びき）各少々を振る。

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2. スペイン風オムレツ

＜作り方(2人分）＞

　　　1. ボウルに野菜のミルフィーユ1/3量と

　　　　　卵3個、粉チーズ大さじ1、黒コショウ（粗びき）少々を

　　　　　入れて混ぜる。

　　　2. 小さめのフライパンに

　　　　　オリーブ油小さじ1を入れて中火で熱し、

　　　　　卵液の半量を流し入れる。

　　　　　程よく火が通ったら弱火にし、蓋をする。

　　　　　底面に焼き色がついたら裏返し、火を止めて器に盛る。

　　　　　残りも同様に焼く。

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ラベル：きょうの料理本多京子

posted by ぽっぷらいと at 13:35| NHK |

1/30「きょうの料理」キャラメルオニオンと豚の生姜焼き：村田裕子

野菜1日350g　管理栄養士10人のメニュー①

　いつまでも健康でいるためには、

　毎日の食生活が重要で、

　毎日、野菜を350ｇ摂取することが勧められています。

　そこで今回は3日間にわたって10人の管理栄養士さんが、

　1食120ｇ以上の野菜をおいしく食べられるメニューを

　紹介します。

　キャラメルオニオン　

　たまねぎをじっくり蒸らし炒めにし、

　たまねぎの旨味や栄養をギュッと凝縮。

　シンプルながら深みのある味わいに。

　油脂や香辛料を使用しないので、

　どんな料理にも合わせやすいのも魅力です。

＜材料（約250ｇ/10食分）＞

　　　　　　・たまねぎ : 5～6個（1.2ｋｇ）

＜作り方＞

　　１．たまねぎは皮をむき、縦半分に切る。

　　　　繊維に沿って3～4等分にしてから、

　　　　繊維に直角に薄切りにする。

　　　　P! 繊維を断ち切ることで、

　　　　　　旨味や甘みが出やすくなります。

　　２．厚手の鍋にたまねぎを入れて蓋をし、

　　　　弱めの中火で熱する。

　　　　焦がさないように時々木ベラで混ぜながら、

　　　　水分がたっぷりと出るまで、

　　　　20～30分間蒸らし炒めにする。

　　　　P! 厚手の鍋がない場合は、

　　　　　　表面加工のしてあるフライパンでもOK!

　　３．蓋を取って中火にし、

　　　　木ベラでよく混ぜながら水分を少しずつ蒸発させ、

　　　　薄いあめ色になるまで20～30分間炒めたら、

　　　　完成！

　　　　たまねぎの糖分がカラメル化し、

　　　　ほとんど水分がなくなると、

　　　　はっきりとした甘みを感じられるようになります。

　　粗熱が取れたら、清潔な保存容器か、

　　ジッパー付きの保存袋に移しましょう。

　　冷蔵庫で1週間、冷凍庫で3～4か月間

　　保存可能です。

＜キャラメルオニオンを使ったアレンジメニュー＞

　キャラメルオニオンは、

　パンに塗ったり、ハンバーグやカレー、

　照り焼きだれや煮物に使ったりと、

　和洋中何にでも合わせやすく、

　砂糖代わりに使えるから、糖質カットにも

　おすすめです。

豚のしょうが焼き

＜作り方(2人分）＞

　　　1. キャベツ3枚（150g）は芯を除き、せん切りにする。

　　　2. 豚ロース肉（しょうが焼き用）6枚（250g）は

　　　　　筋を断ち切るように数ヶ所切り目を入れ、

　　　　　両面に塩・コショウ各適量を振り、

　　　　　小麦粉を薄くまぶす。

　　　3. キャラメルオニオン大さじ4（60g）と

　　　　　すりおろしたしょうが（大さじ1）、

　　　　　しょうゆ（大さじ1+1/2）、みりん（大さじ2）、

　　　　　水（カップ1/2）を混ぜてたれを作る。

　　　4. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、

　　　　　豚肉を1枚ずつ広げて入れる。

　　　5. 両面を2～3分間ずつ焼き、焼き色をつける。

　　　　　2のたれを加えて肉に絡め、ひと煮立ちさせる。

　　　6. キャベツと一緒に器に盛る。

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ラベル：きょうの料理村田裕子

posted by ぽっぷらいと at 13:19| NHK |

1/30「趣味どきっあったかボディーでリラックス」羊肉の生姜焼き

　羊肉の生姜焼き　

＜材料（２人分）＞

・ラム肉　　　（しゃぶしゃぶ用）	：300g
・ネギ	：100g
・しょうが	：50g
・しょうゆ	：大さじ2
・酒	：大さじ2
・みりん	：大さじ2
・きび砂糖	：小さじ2
・クミン	：小さじ1/2
・一味唐辛子	：小さじ2/3
・ネギ油　　　（オリーブ油）	：大さじ2
・香菜	：適宜

＜作り方＞

　　　１．生姜をすりおろし、

　　　　　しょうゆ、酒、みりん、きび糖、クミン、一味唐辛子と

　　　　　合わせておく。

＜生姜＞

身体を温め発汗を促す

　　　２．フライパンにネギ油を強火で熱し、

　　　　　2cm幅の斜め切りにしていたネギと

　　　　　羊肉を入れてよく炒める。

＜羊肉＞

内臓や足腰の冷えに良い

　　　３．出てきた脂をしっかり取り、

　　　　　1で合わせておいた調味料を加え、

　　　　　汁気を飛ばすように炒める

　　　４．器に盛り、香菜をたっぷり添えたら、完成！

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ラベル：趣味どきっあったかボディーでリラックス羊肉

posted by ぽっぷらいと at 07:35| NHK |

1/30「趣味どきっあったかボディーでリラックス」キクラゲとネギの卵スープ

　キクラゲとネギの卵スープ　

＜材料＞

・黒きくらげ（乾）	：10g
・ねぎ	：5g
・卵	：1個
・細ねぎ	：適量
・中国風スープ	：カップ2+1/2
・ごま油	：小さじ1
・塩	：小さじ2/3
・こしょう	：少々