| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．シーフードミックスはペーパータオルにのせて解凍し、 水気を取り、 ［シーフードの下味］の 塩、こしょう、紹興酒、片栗粉で下味をつける。 ２．角もちは４等分に切り、オーブントースターで焼く。 ３．青ねぎは斜めに1.5cm長さに切り、 白い部分と青い部分に分け、 しいたけは6枚に切り、 ミニトマトは横半分に切る。 ４．鍋に油少量を熱し、 しいたけ、青ねぎの白い部分を中火から弱火で炒めて 香りを出し、 ［あん］の水、1を入れて、 煮立ってきたら塩、しょうゆ、砂糖、こしょう、酢を加える。 ５．4にミニトマトを加え、 水溶き片栗粉でとろみをつけ、 青ねぎの青い部分を加え、 器にもちを盛ってかける。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．米は洗い、ザルに上げて水気を切って、 土鍋または厚手の鍋に入れ、 分量の水を加えて強火にかける。 ふつふつしてきたら底から全体を混ぜ、 ごく弱火にし、蓋をずらしてのせ、10分炊く。 ２．かぶは皮つきのまま、1cm角に切る。 かぶの葉の茎は1cm長さの小口切り、葉先は粗く刻む。 せりも粗く刻み、かぶの葉とともにボウルに入れ、 塩小さじ1/3をふって混ぜ、10分ほどおき、 水気をしっかり絞る。 ３．1にかぶを加えて混ぜ、 蓋をずらしてのせ、30分ほど炊く。 蓋をはずし、2のかぶの葉とせりを加え混ぜ、火を強め、 そのままさっと火を通し、塩で味を調える。 ４．おすすめトッピング 「1. 梅のり」 ① 梅干しは種を除き、果肉を叩く。 ② 耐熱ボウルに一口大にちぎった焼きのりを入れ、 分量の水、しょうゆを加え混ぜる。 ラップなしで電子レンジ(500W)に2分かける。 取り出して、ごま油、①の梅干しを加えてざっと混ぜる。 ５．おすすめトッピング 「2. カリカリじゃこ」 ① 耐熱ボウル(直径約17cm)に全ての材料を入れ、 よく混ぜて、底全体に広げる。 ② ラップなしで電子レンジ(500W)に2分かけ、 取り出して1度混ぜ、再び30秒～1分かける。 粗熱をとり、指でひねって細かく崩す。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
１．カレーを作る。 ミカンは塩でこすって洗い、皮と実を分ける。 皮は白い部分を少し除いてせん切りにする。 実は横半分に切って小房に分ける。 ２．タマネギはみじん切りにする。 ホウレンソウは塩ゆでし、水にさらして水気を絞って みじん切りにする。 ３．フライパンにバター（大さじ2）を溶かし、 ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切りを入れて 炒める。 ４．香りが立ったらタマネギを加えて炒め、 タマネギが透き通ってきたら、 合いびき肉を加え、ほぐしながら炒める。 ５．肉の色が変わったら、 ミカンの身と皮を入れ、実を潰しながら 全体をしっかりと炒め合わせる。
６．5に水（400ｃｃ）を加え、ひと煮立ちさせる。 煮立ったら火を止め、 カレールウ（市販品）2片(約50ｇ）を加えて溶かす。 ７．再び火をつけ、ホウレンソウを加える。 とろみがついたら、 ピザ用チーズを1/3量ほど加えて混ぜ合わせ、 塩・黒コショウで味を調える。 ８．焼きカレードリアを作る。 耐熱皿にご飯を2等分に分けて入れ、 カレーをお玉半分くらいずつかける。 スプーンでカレーとご飯を混ぜて平らにし、 残りのカレーをかける。
９．8に残りのチーズを2等分に分けて散らし、 卵を1個ずつ割り落とし、 オーブントースター（1200W）で8～10分、 チーズが溶けてこんがりするまで焼いたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | ||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | ||||||||||||||||||||||
１．ニンジンの半分を細切にして塩をふりしんなりさせる。 ２．ボールに［Ａ］を入れ混ぜ､ 残り半分のニンジンを皮ごとすり下ろし混ぜたら 1のニンジンの水分をしっかり絞って、混ぜ合わせる。 | ||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||
１．パプリカはタネを取り縦の細切りにする。 セロリも縦の細切りにする。   ２．豚肉は塩コショウを振り、 豚肉の幅が広い方を手前にして1をのせて巻く。 巻終わりはしっかり握る。 ３．油は引かず､フライパンを温めたら 2を入れて1分ほど焼いたらひっくり返す。 蓋をし、1〜2分焼いたらフライパンから取り出しておく。 肉汁が残ったフライパンに しょうゆ､水､砂糖､酢を入れてひと煮立ちさせたら 豚肉をフライパンに戻し、よく絡めて、完成！ | |||||||||||||||||||
| ＜材料〈１人分〉＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
１．ブリの切り身に塩を少々振って、少しおいておく。 出てきた水分をペーパータオルで押さえて拭き取り、 臭みを取る。
２．ブリを厚めにスライスする。 ３．［合わせダレ］を作る。 ショウガをすりおろす。 ボウルに、おろしたショウガ、しょうゆ、みりん入れて 混ぜ合わせる。
４．フライパンに米油（少々）を熱し、ブリを並べる。 焼き色がついたらひっくり返し、両面を焼く。 ５．火を止めて、3の［合わせダレ］を加えてなじませる。 水溶き片栗粉（大さじ1）を加え、 弱火でタレにとろみをつける。 ６．ご飯をどんぶりに盛り、 その上にカイワレ大根を敷く。 ブリをタレごとのせ、 真ん中に卵黄を1個落とし、黒ごまを振ったら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．蓮根は 半量をフードプロセッサーで細かくし、 半量をすりおろしてボウルに入れ、 長芋、くず粉を加え団子状にする。 えびは片栗粉をまぶして洗い、食べやすい大きさに切る。 P! 蓮根は、 「細かくしたもの」と「すりおろしたもの」で 食感が楽しめるように仕上げる。 ２．えび、ゆり根、銀杏をのせ、蒸し器で10分蒸す。 ３．[春菊ソース]を作る。 フードプロセッサーで春菊を細かくし、 その他のソースの材料を入れた鍋に加えて火にかけ、 くず粉でとろみをつける。 ４．［春菊ソース］を器に盛り、 蓮根まんじゅうをのせ、 クコの実、ゆり根を散らせば、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料＞ | |||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||
１．金目鯛は腹の部分に×印で切れ目を入れ、 お湯につけて霜ぶりしアクを取る。 ２．冷水につけて身をひきしめ、きれいにうろこを取る。 ３．フライパンに冷たい状態の出汁を入れ、 2の金目鯛を入れる。 P! 冷たい出汁に入れることで、 表面のタンパク質がかたまらず、 味が染み込みやすくなります。 ４．尻尾が焦げないよう 尻尾の部分にだけアルミホイルを巻き、 落し蓋をして10分煮る。 ㊟ 10分以上煮ても身がかたくなるだけ! ５．魚を取り出し、煮汁を強火で煮詰める。 ６．煮詰めた煮汁に金目鯛を戻し、煮汁を絡めれば、完成！ | |||||||||||||||||||||||
| ＜材料＞ | |||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||
１．米を土鍋に入れ、水、しょうゆ、酒を加え一煮立ちさせる。 ２．1のお米の上に、焼いた鯛の切り身を並べ炊く。 炊き上がったら、刻んだ三つ葉を散らす。 | |||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||
１．たまねぎとセロリはみじん切りにする。 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を弱火で熱して たまねぎとセロリを入れ、 焦がさないように混ぜながら、 香りが出るまでじっくりと炒める。 ２．キドニービーンズは豆と缶汁とに分ける。 缶汁の全量、豆の2/3量を1の鍋に加える。 トマトジュース（食塩無添加）と水を注ぎ、 中火にして煮立たせる。  ３．残りの1/3量のキドニービーンズの豆をボウルに入れて フォークの背で潰し、 玉じゃくし1杯分の2の煮汁で溶きのばす。 これを2の鍋に加え、混ぜながら弱火でとろみをつける。 P! 潰した豆は煮汁で溶きのばして加えると、 スープになじみやすくなります。 ４．スパゲッティは広げた布巾にのせてクルクルと細長く巻き、 両端を持ってテーブルの角などでしごいて、細かく砕く。 3の鍋に加え、塩・コショウ（各少々）で味を調える。 混ぜながらスパゲッティが柔らかくなるまで煮る。 P! パスタは、布巾で包んでテーブルの角などでしごくと、 散らばることなく、砕くことができます。 ５．器に盛って、 粉チーズをのせ、オリーブオイル適量を回しかけたら 完成！ | |||||||||||||||||||||||
| ＜材料（３～４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
１．たまねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、ズッキーニは それぞれ1cm角に切る。 白菜は葉と軸に分け、1cm四方に切る。 しめじは根元を切って食べやすくほぐし、 しいたけは根元の堅い部分を除いて六つ割りにする。 ２．鍋にオリーブオイル（大さじ3）を中火で熱し、 たまねぎ、セロリを入れて炒め、香りと甘みを出す。 次ににんじんを入れて、耐熱のゴムベラで混ぜながら、 じっくり炒める。 ３．水分が飛んで香りが出てきたら、 じゃがいも、ズッキーニを加えて炒める。 白菜の軸 → しめじとしいたけ → 白菜の葉の順に加え、 炒め合わせる。
４．全体に油が回ったら、 トマトジューズ（食塩無添加）カップ1を加え、強火にする。 焦げつかないように、ゴムベラで鍋の周りをこそげながら、 汁気が少なくなるまで煮詰める。 ５．水を加え、 弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで10分間ほど煮る。 塩、コショウで味を調え、粉チーズを加えて混ぜる。 ６．器に盛り、 粉チーズ適量をのせ、オリーブオイル少々を回しかけたら 完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||
１．切り干し大根はサッと洗って、 かぶるくらいの水に2分間ほどつけて、 ゴワゴワしなくなる程度に戻す。 水気を絞って横長に1cm長さに刻む。
２．卵3個を割りほぐし、しょうゆ、塩を加えて混ぜる。 ３．フライパンにサラダ油（大さじ2）と切り干し大根を入れ、 中火で熱くなるまでいりつける。 ４．2の溶き卵を加えて大きく混ぜ、半熟に火を通して広げる。 焼き色がついたらひっくり返し、 両面からきちんと火を通して焼き上げたら、完成！ | |||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．牡蠣は薄めの塩水の中でよく洗い、汚れを落とす （ひだの周りを念入りに洗いましょう）。 水を換えて、もう一度サッと洗う。 ザルに上げ、ペーパータオルで押さえるようにして 水気を拭き取る。 ２．牡蠣に、[下味]のしょうゆ・みりん、黒コショウ（粗びき）を 振り、味をなじませる。 ３．にんにくの芽は5ｃｍ長さに切る。 牛肉は食べやすい大きさに切る。 ４．[合わせ調味料]を作る。 しょうゆ・みりん・酒を混ぜ合わせる。 ５．フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、 にんにくの芽を入れて重ならないように広げる。 塩少々を振り、そのまま動かさず、中火で焼き色をつける。 片面に焼き色がついたら、一旦取り出す。 ６．5のフライパンにサラダ大さじ2を足して、 2のかきに片栗粉を軽くまぶして並べる。 余り動かさず中火で両面に焼き色をつけたら、 一旦取り出す。
７．6のフライパンをサッと拭き、 サラダ油大さじ1を足して牛肉を入れる。 塩を少々振り、 牡蠣と同様に余り動かさず中火で焼き色をつける。 ８．にんにくの芽、かきを戻し入れ、 4の［合わせ調味料］を加えて炒め合わせ、 黒コショウ（粗びき）を振ったら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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