| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||
１．大根はすりおろし、軽く水気を切る。 ２．鶏もも肉の筋を切り、１０等分に切る。 ３．しめじは小房にほぐし、 エリンギは長さを半分に切って３ｍｍ厚さの短冊切りにし、 赤唐辛子は種を取る。 ４．鶏肉に塩、こしょうして小麦粉をまぶし、 フライパンにバージンオリーブ油を熱し、 鶏肉を皮目から入れて、両面を中火で焼く。 ５．鶏肉を端に寄せ、 しめじ、エリンギ、分量の塩を入れて中火で炒め、 きのこがしんなりしたら、 にんにくのみじん切りと赤唐辛子を加えて炒め、 白ワイン酢を加えて煮詰め、 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、 ブイヨンを加えて、中火で１分３０秒煮る。 ６．5に1を加えて温め、器に盛れば、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||
１．ほうれん草は根元に切り込みを入れて洗う。 4～5cm長さに切り、茎と葉先に分ける。 ２．熱湯にほうれん草の茎を入れ、 ひと呼吸おいて葉先を加え、 再び沸騰したらザルに上げて広げ、粗熱をとる。 （P! ほうれん草は下ゆでをしてから水にはとらずに ザルに広げて冷ますと甘味が抜けません。） ３．ボウルに水としょうゆを混ぜておく。 ４．2の水気をしっかり絞って3に入れ、 一口大にちぎった焼きのりを加えてさっと混ぜる。 | |||||||||||||
| ＜材料（４～６人分）＞ | |||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||
１．米は炊く30分ほど前に洗ってザルに上げ、水気を切る。 ２．ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、ささがきにし、 水に5分さらしてザルに上げて水気を切る。 にんじんは2cm長さのせん切りにする。 椎茸は石づきを除き、半分に切ってから薄切りにする。 ３．炊飯器に1の米を入れ、 豆腐は水気を軽く切って大きめにちぎってのせる。 2合の目盛りまで水を入れ、 酒、しょうゆ、塩を加え、 ごぼう、にんじん、椎茸の順にのせ、 混ぜずにそのまま普通に炊く。 ４．炊き上がったら、 水で濡らしたしゃもじで 豆腐を小さく崩しながらさっくり混ぜる。 | |||||||||||||||||||||
| ＜材料（２～３人分）＞ | |||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||
１．タラに塩・コショウを振る。 ブロッコリーとしめじは小房に分ける。 にんじんは食べやすい大きさに切る。 ２．フライパンに市販のトマトソース(1缶）を入れ、 タラ、ブロッコリー、しめじ、にんじん、ミニトマトを並べる。 ３．蓋をして、中火で10分間煮込んだら、完成！ | |||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||
１．タラは余分な水分をペーパータオルで拭き、 塩を振って、薄力粉をまぶす。 ２．フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、 タラを入れて皮目から焼く。 焼き色がついたらひっくり返し、 酒を振り、蓋をして蒸し焼きにする。 ３．［マスタードソース］を作る。 ボウルに、粒マスタード、しょうゆ、マヨネーズ・酒、 はちみつ、水、バターを入れて混ぜ合わせる。 ４．タラを器に盛り、 フライパンを洗わないで3を入れ、 水気を少し飛ばすように煮詰め、［ソース］にする。 ５．器に盛ったタラに、4の［マスタードソース］をかけたら、 完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．タマネギ､マッシュルームは4mm程の薄切りにしておく。 ２．フライパンにバターと1のタマネギを入れて中火で加熱し､ タマネギがしんなりしたらマッシュルームを入れ炒める。 小麦粉を入れ全体を混ぜ､ 牛乳を数回に分けて入れ､ ダマが出来ないようによく馴染ませ､ パプリカパウダー､カニ缶､ほぐしたカニカマを入れ､ 塩・コショウで味を調え､ バットなどに広げ粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。 ３．春巻きの皮の縁に､ 水溶き小麦粉(分量外)を塗り､ 2を生地に1/10ほどのせて包む。 ４．170℃程の油で両面がきつね色になるように揚げる。 P! 最初に､春巻の皮の巻き終わりを上にしてから 揚げることで口が開かなく､きれいに揚がります。 油を切り、器に盛り付け､［トマトソース］をかける。
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| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||
１．キャベツは芯をつけたまま縦半分に切って、 大きなくし形にする。 にんにくは縦半分に切って芯を除き、 包丁の腹で押し潰す。 ベーコンは1.5ｃｍ角の棒状に切る。 ２．フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を中火で熱し、 ベーコンを入れて返しながら焼く。 全体に薄い焼き色がついたら、火を止めて取り出す。 ３．キャベツを入れて再び中火にかけ、 ベーコンから出た脂で表面を焼く。 途中でにんにくを加え、 切り口に焼き色がつくまで焼いて香ばしさを出す。 ４．3に、水、洋風固形チキンスープの素、ローリエを加え、 蓋をする。 ５．煮立ったら弱火にし、約5分間煮る。 ベーコンを戻し入れ、 キャベツが柔らかくなるまで4～5分間煮る。 塩・コショウで味を調えたら、完成！ | |||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
１．キャベツは芯を斜めに切り落とし、1枚ずつはがす。 太い軸の部分を包丁で切り離し、縦薄切りにする。 柔らかい葉は5～6枚ずつ重ね、4～5ｃｍ幅に切る。 ２．フライパンに3ｃｍ深さまで湯を沸かし、キャベツを入れる。 菜箸で全体を沈め、 ひと混ぜしたらすぐにザルに上げて広げる。 ペ-パータオル2～3枚で押さえて水気を拭き、 ザルの下からもペーパータオルを当てて 水気をしっかり除く。
３．豚肉は食べやすい大きさに切り、 小麦粉を両面に薄く振る。 ４．［合わせ調味料］ を作る。 みそ、砂糖・みりん・酒、しょうゆ・おろしにんにく、 豆板醤を混ぜ合わせる。 ５．フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、 豚肉を入れて炒める。 肉の色が変わってきたら、 キャベツを加え、強めの中火でサッと炒める。 ６．4の［合わせ調味料］を回し入れ、 手早く全体に絡めたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||
１．［昆布酢］ を作る。 鍋に、だし、穀物酢、うす口しょうゆ、砂糖、塩を入れて 弱火にかける。 ２．ひと煮立ちさせて砂糖を溶かす。 火から下ろし、昆布10ｇを加える。 半日程おいたら昆布を取り出し、 新しい昆布10ｇと取り替える。
３．タラは全体に塩を薄く振り、2時間おく。 タラから出た水気をペーパータオルでよく拭き取り、 魚焼きグリルでこんがりと焼いてバットに取り出す。 ４．2の［昆布酢］をカップ1ほど容器に取り分ける。 タラの粗熱が取れたら、一口大に手でほぐしながら加え、 約8時間漬ける。 ５．器に盛り、好みの昆布類を添えたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||
１．ブリの重量の1％の塩を全体に薄く振り、1時間おく。 水菜は食べやすい長さに切る。 ２．ブリから出た水分をペーパータオルで拭き取る。 食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせる。 少し色が変わったところで取り出し、 流水で皮についたウロコをぬめりを取り除き、 ザルに上げて水気を切る。 P! ブリの生臭みをしっかり取ることで、おいしさUP! ３．鍋に、酒、しょうゆ、削り節を入れ、中火にかける。 沸騰したらブリを加え、全体を混ぜながら煮る。 P! 削り節でぶりの生臭みを和らげる。 ４．汁気がなくなってきたらブリを端に寄せ、水菜を加える。 火を少し強め、サッと混ぜ合わせたら、完成！ | |||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||
１．［漬けだれ］を作る。 ゆずは所々皮を剥いて1cm幅に切る。 ボウルに、しょうゆ、みりん、ゆず入れる。 ２．ブリを小さめの容器に並べ、1の［漬けだれ］を注ぐ。 ペーパータオルをかぶせ、3～4時間漬け込む。
３．ブリの表面の汁気をパーパータオルで拭く。 ［漬け汁］は残しておく。 ４．フライパンにサラダ油（少々）を入れて熱する。 弱火にし、ブリを立てて皮から焼いていく。 P! 皮をこんがり焼いて、生臭みを和らげます。 火が強いと、身がすぐに堅くなってしまうので要注意！ ５．皮がこんがり焼けたら、 片面を約1分30秒間ずつ弱火で焼き、 両面に焼き色をつける。 P! 弱火で焼き、ふっくら、しっとり仕上げましょう。 ６．3で残しておいた［漬けだれ］を大さじ1ほど加える。 蓋をして、フライパンを時々揺すりながら 約30秒間蒸し焼きにし、全体に［漬けだれ］を絡める。 ７．器に盛り、ゆずの皮のせん切りを添えたら、完成！ | |||||||||||||||||||||
中村元計 京料理なかむら ・住所 : 京都市中京区富小路御池下ル ・電話 : 075-221-5511 |
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．ピーマンは種をとって3mmの細切り､ タマネギ､ニンニクは薄切り､ トマトはヘタを取り､さいの目切りにする。 ソーセージは細切りにする。 ２．フライパンにバターを入れて中火で加熱し､ 1のニンニク､タマネギを入れ､ タマネギに軽く火が入ったら､ 1のピーマン､ソーセージ､マッシュルーム缶を入れ炒め､ 1のトマト､白ワイン､ケチャップを入れ 全体が混ざったら火を止める。 ３．鍋に湯を沸かしたら、スパゲティーを茹でる。 パスタがくっつかないよう30秒ほどかき混ぜる。
茹で上がったら 2のフライパンにスパゲティーを入れて､全体をよく絡め､ スパゲティーの茹で汁でソースの濃度を調整し､ 塩､コショウで味を調えて 器に盛り､ ［スクランブルエッグ］､［ウサギのソーセージ］をのせて、 完成！
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| ＜材料＞ | |
・ 卵 ・ 牛乳 ・ ホットケーキミックス ・ マヨネーズ   ♦ ホットケーキミックス150gあたり、 マヨネーズ大さじ2が目安です | |
| ＜作り方＞ | |
１．ボウルに卵と牛乳を入れてよく混ぜ、 ホットケーキミックスを加えたら、 さっくりと混ぜる。 ２．1にマヨネーズを加える。 ３．通常のホットケーキと同様に焼けば、完成！ |
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
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