1/21「キユーピー3分クッキング」アーモンドチュイール：小川聖子

　アーモンドチュイール　

　チュイールはフランス語で「瓦」のこと。

　生地をオーブンで薄く焼き上げたら、

　間髪入れずにめん棒に乗せ、

　上から押さえてカーブをつけます。

　そうすると沢山の瓦型のクッキーが出来上がります。

　サクサクと歯触りのよい美味しいクッキーです。

　このカーブがあってこそですが、

　道具がない場合などは焼き上がりはそのまま冷ましてもOKです。

＜材料（約３０枚分）＞
・アーモンドスライス ：80g   　　・卵白 ：約2個分 　(60g) 　　・薄力粉 ：20g 　　・砂糖 ：80g 　　・バター ：20g
＜作り方＞
［下準備］ 　♦チュイールにカーブをつける道具として、 　　バットなどの縁にめん棒をかけ、 　　動かないようにテープで固定しておきましょう。 　♦焼きたてのチュイールを押さえるための 　　清潔な軍手も用意しておいて下さい。 　　　１．アーモンドスライスは天板に広げ、 　　　　　150℃のオーブンで20分ほどかけて乾燥焼きし、 　　　　　冷ます。 　　　２．卵白はよく溶きほぐし、バターは湯煎にかけて溶かす。 　　　　　ボウルに薄力粉と砂糖を合わせて混ぜ、 　　　　　卵白を加えてよく混ぜ、 　　　　　溶かしバターも加えて混ぜ合わせる。 　　　３．2に1を加え、軽く崩しながら混ぜ、 　　　　　ラップをして冷蔵庫で2時間以上休ませる。 　　　４．天板にオーブンシートを敷き、 　　　　　3をスプーン1杯ずつ間隔を空けて落とし、 　　　　　水で濡らしたフォークで直径約5cm大に伸ばす。 　　　　　（P! このとき、真ん中をわずかに薄くすると 　　　　　　　　均一に火が通りやすくなります。） 　　　　　（P! また、一度には焼けないので2～3回に分け、 　　　　　　　　焼いている間に 　　　　　　　　次の生地をオーブンシートの上に伸ばすように 　　　　　　　　して下さい。） 　　　５．170℃のオーブンに入れ、 　　　　　全体がこんがりと色づくまで約20分焼く。 　　　　　焼けたらすぐにターナーなどではがしてめん棒にのせ、 　　　　　軍手をはめた手でめん棒に押し当ててカーブをつける。 　　　　　次々にめん棒にのせてカーブをつけ、 　　　　　固まったらめん棒からはずす。 　　　６．冷めたらすぐに 　　　　　乾燥剤を入れた密閉容器に入れて保存する。 　　　　　㊟ サクサク食感がイノチ！ 　　　　　　　湿気やすいので、 　　　　　　　保存は乾燥剤を入れて缶や密閉容器に！ 　　［参考］ 　　アーモンドの代わりにココナッツやごまでも楽しめます。 ＜ココナッツチュイール＞ 　　・ アーモンドスライスの代わりに、 　　　ココナッツファイン80gを 　　　空焼きせずに生地に混ぜ、 　　　オーブンシートの上にのばして同様に焼く。 　　　ターナーではがし、そのまま冷まして、完成！ ＜2種類のごまを使ったごまチュイール＞ 　　・ アーモンドスライスの代わりに、 　　　炒り白ごま90gと炒り黒ごま20gを 　　　空焼きせずに生地に混ぜ、 　　　オーブンシートの上に薄くのばして同様に焼く。 　　　ターナーではがし、そのまま冷まして、完成！ 【土日限定★100円OFFクーポン対象】【送料無料】『てまひま工房/お菓子ボード』(お菓子ボード/めん台/こね台/クッキー/パン/そば/麺/こねる/のばす/切り分ける/型抜き/キッチン/手料理/お菓子作り/製菓用具/製菓/道具/天然木/送料無料）

1/21「にじいろジーン」蔓餃苑餃子：パラダイス山元

パラダイス山元さんがオーナーシェフを務める

秘密の会員制餃子専門店「蔓餃苑」のヒミツの味が

再現されていました。

読む餃子 [ パラダイス山元 ]

「蔓餃苑」につきましては、

アンジャッシュ渡部さんがブログに載せていましたので、

ご興味のある方は、どうぞ！

　蔓餃苑餃子　

＜材料（２５人分／約１６０個）＞
・豚ロース（塊） ：500g 　　・豚バラ（塊） ：500g 　　・栄養ドリンク ：適量 　　・餃子の皮 ：適量 　　・ゴマ油 ：大さじ4　   ［Ａ］ 　　・おろし生姜 ：大さじ2 　　・鶏ガラスープの素　 ：大さじ1 　　・紹興酒 ：大さじ2 　　・黒ゴマ ：大さじ1 　　・きび砂糖 ：小さじ2　　　 　　・塩 ：小さじ2 　　・ゴマ油 ：50ml   ［具材］ 　　・長ネギ ：1本 　　・キャベツ ：1/8個 　　・にら ：1把 　　・セロリ ：1/2本 　　・干し椎茸（中） ：6個
＜作り方＞
１．豚ロースと豚バラの塊を切り、 　　　　　フードプロセッサーで肉の食感を残すよう 　　　　　粗挽きにする。 　　　２．1に、［Ａ］の材料を全て入れて、味を調える。 　　　３．にんにくが気になる人のために、 　　　　　隠し味に深みを出すために栄養ドリンクを入れ、 　　　　　混ぜ合わせる。 　　　　　野菜から水分が出るため、肉餡だけで1日寝かせる。 　　　４．［具材］を全て細かく切り、3と混ぜ合わせる。 　　　５．4を餃子の皮で包む。 　　　６．フライパンにゴマ油（大さじ3）をひいて餃子を並べ、 　　　　　沸騰した湯を注ぎ、蓋をして焼き上げる。 　　　　　P! 皮をカリッと仕上げるため、 　　　　　　　沸騰した湯を入れましょう。 　　　７．約5分蒸し焼きにし、 　　　　　仕上げにゴマ油（大さじ1）をかければ、完成！ 18-8 ステンレス 　角型餃子鍋用蓋

1/21「暮らしのレシピ」タコとわかめのお鍋：谷原章介

タコとわかめのお鍋

＜材料＞

・ 蛸 　　　　　　　（番組では冷凍した生蛸を使用しました） 　　　　　　・ ワカメ 　　　　　　・ 長ネギ 　　　　　　・ 水菜 　　　　　　・ 柚子 　　　　　　・ 出汁 　　　　［つけだれ］ 　　　　　　・ 生姜 　　　　　　・ 万能ネギ 　　　　　　・ 塩 　　　　　　・ ごま油

＜作り方＞

１．蛸は凍ったまま薄切りにする。 　　　　　　ワカメは生でなければ戻しておく。 　　　　　　長ネギは斜め細切りに、 　　　　　　水菜は3cmくらいに切る。 　　　　　　柚子は皮をすりおろしておく。 　　　　２．生姜をおろし、刻んだ万能ネギと一緒に 　　　　　　塩と合わせておく。 　　　　３．鍋に出汁を張り、 　　　　　　戻したワカメ、水菜を入れて火が通ったら 　　　　　　柚子の皮を振りかける。 　　　　４．薄切りにした蛸は、 　　　　　　しゃぶしゃぶの要領でいただき、 　　　　　　2にごま油を加えた「おろし生姜ごま油」でどうぞ！ 　　　　　　他に、柚子胡椒やポン酢などとも相性が良いので、 　　　　　　お好みでつけだれを変えて、どうぞ！ 瀬戸内海産真蛸たこしゃぶ（200g）

1/20「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」大根と豚肉の炒めもの

今週のテーマは、”カブと大根”

　大根と豚肉の炒めもの　

　　シンプルな味つけですが、

　　ごま油の香ばしさや桜えびの甘みが効いておいしい！

＜材料（２人分）＞
・大根 ：250g 　　・塩 ：小さじ2/3　　   　　・豚肩ロース肉 　　　（薄切り）　 ：100g ［豚肉の下味］ 　　・塩 ：少量 　　・こしょう ：適量 　　・片栗粉 ：小さじ1   　　・しょうが 　　　（みじん切り）　 ：小さじ1 　　・桜えび ：3g   ［炒め調味料］ 　　・塩 ：少量 　　・砂糖 ：少量 　　・こしょう ：適量   　　・青ねぎ ：1/2本 　　・香菜 ：10g   　　・いりごま（白） ：大さじ1/2 　　・花椒粉 ：小さじ1/3 　　・油 ：適量
＜作り方＞
１．大根は皮をむき、3mm角・5cmさに切り、 　　　　　塩を振って混ぜ、2分以上置く。 　　　２．豚肩ロース肉は1cm幅に切り、 　　　　　［豚肉の下味］の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。 　　　３．青ねぎは5mm幅に切り、香菜は1.5cm長さに切る。 　　　４．1の大根の水気をしっかり絞る。 　　　５．鍋を熱して油少量を入れ、 　　　　　豚肉を中火で炒め、 　　　　　桜えび、しょうがのみじん切りを加えて炒め、 　　　　　香りが出たら大根を入れて強火で炒め、 　　　　　［炒め調味料］の塩、砂糖、こしょうで味を調える。 　　　６．5にいりごま、青ねぎ、香菜と花椒粉の半量を加えて 　　　　　仕上げ、器に盛って残りの花椒粉を振って、完成！。