| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．しいたけは石づきを切り、４枚に切る。 ２．［たれ］の紹興酒、しょうゆ、砂糖、酢を合わせる。 ３．［衣］の溶き卵と片栗粉を混ぜ、 しいたけを入れて絡める。 ４．鍋に油を熱してしいたけを揚げ、 途中でフライドポテトを入れて火を通し、取り出す。 ５．鍋にごま油を中火で熱してにんにくのみじん切りを炒め、 2を入れて少し煮つめ、 しいたけとフライドポテトを戻し入れて絡め、 万能ねぎの小口切りと紅しょうがの細切りを混ぜる。 ６．5を器に盛って、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||
１．牡蠣は塩水につけてふり洗いし、水気をしっかり拭き、 こしょうを振る。 ２．生マッシュルームは汚れをペーパータオルで拭き取り、 縦に薄切りにする。 ３．フライパンにオリーブ油小さじ1/2を熱し、 生マッシュルームを炒め、しんなりしたら、取り出す。 ４．3のフライパンにオリーブ油小さじ1を足し、 牡蠣に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面をこんがり焼く。
５．ボウルに卵を割りほぐし、 牛乳、生クリーム、塩、こしょうを加えて混ぜ、 ザルで濾す。 P! 卵はよく溶きほぐして濾しておくこと！ （滑らかな舌触りになります）。 ６．耐熱容器(容量200ml)に 3、4を等分に入れて、5を等分に注ぐ。 粉チーズを振って軽く混ぜ、 それぞれアルミ箔で蓋をするように覆う。 ７．オーブンを180℃(ガスオーブンの場合は170℃)に 温める。 天板に6をのせてオーブンに入れ、 天板の深さの半分まで熱湯を注ぎ、 15～20分湯煎で蒸し焼きにする。 取り出して、パセリのみじん切りを振れば、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料＞ | |||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||
１．牛肉に、塩、コショウ、小麦粉をまぶす。 ２．オリーブオイル（大さじ1）を熱したフライパンで 1を両面こんがりと焼き、皿に盛る。 ３．ソースを作る。 みじん切りにしたブロッコリーをバターで炒め、 ぬるま湯につけて柔らかくし、 みじん切りにしたドライゴールデンベリーを加え、 レモン汁を混ぜる。 ４．2に3をかけ、 パセリ、砕いたナッツ、ドライゴールデンベリーを散らせば 完成！ | |||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||
１．［つけ汁］のヨーグルト、ケチャップ、カレー粉、 おろしにんにくを混ぜる。 ２．1をバットに入れ、鯖の切り身を並べて、 1時間以上（できれば半日くらい）漬けておく。 ３．フライパンにサラダ油（少々）を熱し、 サバを入れて両面こんがりと焼いたら、完成！ （ 肉厚な切り身の場合は、焼き色がついた後、 一度蓋をして蒸し焼きにして、 中までしっかり火を通して下さい。） | |||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
１．サバは酒（小さじ1）、塩・コショウ（適量）をふり、しばらくおく。 ２．1の汁気を切って、両面に片栗粉（適量）をまぶす。 ３．フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、 サバの皮目を下にして並べる。 焼き色がついたらひっくり返し、両面をこんがりと焼く。 （厚みのある場合は、焼き色がついた後、蓋をして 蒸し焼きにして、中まで火を通して下さい。） ４．トマトケチャップ、酒、砂糖、顆粒洋風だし、酢、水を 混ぜ、［合わせ調味料］を作る。 ５．4の［合わせ調味料］を加え、絡めるように焼く。 ６．器に盛り、粗びき黒コショウを振る。 レタスとミニトマトを添えたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．三つ葉は4cmの長さにちぎりザルに入れておく。 沸騰して、塩(分量外・適量)を入れた鍋で 豆モヤシを茹でる。 豆モヤシを入れた2分後､ ザルに入れたまま三つ葉を約1分茹でる。 ［Ａ］を混ぜ合わせ､半量に分けておく。 茹で上がった三つ葉､豆モヤシの水分をよく切り､ 混ぜ合わせた［Ａ］に和える。 三つ葉と豆モヤシを茹でた鍋で 牛コマ肉を約1〜2分茹で､水を切り､ ［Ｂ］を混ぜ合わせ、牛コマ肉を和える。 ２．冷凍うどんは袋の端を切り、 600wで2分30秒温めたらほぐす。 ３．フライパンにゴマ油を熱し、 うどんをヘラで押し付け1〜2分焼き、焼き目をつける。 焼き色がついた面を上にして、器に盛る。 ４．3に1の具材、キムチをのせ、中央に卵黄をのせ、 白ゴマを振り、コチュジャンを添えたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料＞ | |
・ 合いびき肉 ・ 玉ねぎ ・ 卵 ・ 塩コショウ ・ うまい棒 ・ 最中の皮 ・ デミグラスソース   ［マッシュポテト］ ・ マッシュポテトの粉末 ・ 水 ・ 牛乳 ・ 生クリーム  | |
| ＜作り方＞ | |
１．ポリ袋にうまい棒チーズ味を入れ、細かく砕く。  ２．ボウルに玉ねぎのみじん切り、合いびき肉を入れ、 1の砕いたうまい棒、卵、塩コショウを加え練る。 P! 砕いたうまい棒をつなぎとして使用します。 ３．最中の皮にデミグラスソースを入れ、 2の肉ダネで包み、巨大ハンバーグを作る。 ４．油をひいたフライパンで巨大ハンバーグを焼く。 ５．マッシュポテトの粉末に 水、牛乳、生クリームを加え弱火でかき混ぜる。 ６．4のハンバーグをお皿に盛り、 5のマッシュポテト、ブロッコリーを添えて、完成！ |
| ＜材料＞ | |
・ 合いびき肉 ・ 卵 ・ 塩コショウ ・ オニオンフライ ・ ガラムマサラ ［らっきょうサルサソース］ ・ トマト ・ らっきょう ・ 塩コショウ ・ トマトケチャップ ・ タバスコ ・ らっきょうの汁  ・ パクチー ［用意するもの］ ・ アイス棒 | |
| ＜作り方＞ | |
１．ボウルに合いびき肉を入れ、 塩、コショウ、オニオンフライ、ガラムマサラを入れ、 肉に粘り気が出るまで練る。 P! オニオンフライで時間短縮です！ ２．1の肉ダネをアイス棒につけ、つくね状に成形する。 ３．強火に熱したフライパンで2を焼き、 表面に焼き目をつけ、肉汁を閉じ込める。 ４．3に水を加え、蓋をして2分間蒸し焼きにする。 ５．［らっきょうサルサソース］を作る。 さいの目に切ったトマト、 みじん切りにしたらっきょう、 らっきょうの汁を混ぜ合わせ、 塩、コショウ、トマトケチャップ、タバスコを加え混ぜる。 ６．4をお皿に盛り、［らっきょうサルサソース］をかけ、 刻んだパクチーを散らせば、完成！ |
| ＜材料（２～３人分）＞ | |||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||
１．ボウルに ひき肉、塩・コショウ（各少々）、ごま油（小さじ1）を入れて 手で混ぜ合わせる。 香味乳酸キャベツ（300ｇ）の汁気を軽く絞って加える。 粘りが出るまで更によく混ぜ、10等分にして平たく丸める。 ２．フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、 1を並べ入れる。 焼き色がついたら裏返し、 蓋をして3～5分間ほど蒸し焼きにして、器に盛る。 ３．2のフライパンの油をサッと拭き、 みりん、しょうゆ、酢を入れて中火で煮立てる。 全体に泡立ってとろみがついたら、 2のつくねに回しかけて、完成！ | |||||||||||||||||||||||
| ＜材料（容量１．５ℓの保存ビン１個分）＞ | |||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||
＜下準備＞ １．しょうがとみかんを干す。 しょうがは皮付きのままよく洗い、 繊維を断つように薄い輪切りにする。 みかんの皮は表面をぬるま湯でよく洗い、 3～4ｃｍ四方にちぎる。 ２．それぞれザルに広げて3～6日間天日干しにするか、 130℃のオーブンで20～30分間焼いて カラカラに乾かす。
３．保存ビンの消毒。 耐熱性で容量1.5ℓの保存ビンを用意し、きれいに洗う。 最初に40℃くらいのぬるま湯を回し入れて温め、 一度湯を捨てる。 沸騰した湯を回し入れ、 やけどに十分注意して湯をよく切る。 清潔な布巾の上に寝かせて、蒸気を逃がしながら乾かす。 ＜乳酸キャベツの作り方＞ １．キャベツは洗って水気を切り、縦半分に切る。 端から斜めに包丁の刃を入れ、 繊維を断つようにしてせん切りにする。 ２．少し切ったら向きを変え、 角を落とすような感覚で、 外側から芯の方へと切り進めていく。 ３．ジッパー付きの保存袋(大）にキャベツの半量を入れ、 粗塩の半量を加える。 ４．袋の上から全体をしっかりと揉み込み、塩をなじませる。 ５．少ししんなりとしたら、 残りのキャベツと粗塩、きび糖（または砂糖）を加え、 袋の上からよく揉んでなじませる。 ６．干したしょうが・干したみかんの皮を それぞれ5切れくらい加え、 袋の上から揉んで、所々に散らす。 赤唐辛子（1本）を加え、 空気をしっかりと抜いて平らにし、袋の口を閉じる。 ７．バットにのせ、 水の入ったペットボトルなどで1.5～2ｋｇの重石をし、 常温で3～6日間おいて発酵させる。 （夏場は1～2日間） ８．表面が泡立てってきたり、 味をみて酸味が出ていれば、発酵した目安。 消毒した保存袋に移して冷蔵庫に入れる。
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| ＜作り方＞ | ||
1. めんつゆに、 ナスのオリーブオイル炒めに一味唐辛子振る。 2. めんつゆに、 ツナとネギ、コショウを混ぜる。 3. めんつゆに、 トマト、バジル、オリーブオイルを和える。 | ||
| ＜材料＞ | |
・ 食パン ・ しめ鯖 ・ バター ・ ホースラディッシュ  | |
| ＜作り方＞ | |
１．サンドイッチ用のパンをトーストする。 ２．バターと、すりおろしたホースラディッシュを塗る。 ３．しめサバをサンドしたら、完成！ |
| ＜作り方＞ | ||
1. かぼちゃの中をくり抜く。 2. くり抜いたかぼちゃの中に うどん、鶏肉、野菜などの具材を入れる。 3. かぼちゃごと蒸して、完成！ | ||
| ＜作り方＞ | ||
1. 牛もも肉の塊をジップロックに入れます。 2. 60℃のお風呂のお湯に沈めて作るということで、 お湯を10回加えて、60℃に！ 3. 風呂に3時間お肉をつける。 4. 最後にフライパンで表面に焼き色を付けて、完成！ | ||
| ＜材料（２人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||
１．牛ロース肉は食べやすい大きさに切り、 いんげんは筋を取って半分に切り、 ブロッコリーは小房に分ける。 ２．熱湯に湯の量の約１％の塩を加えて、 いんげんを３分ゆでる。 ３．ボウルに 粒マスタード、レモン汁、分量の塩、こしょうを入れて混ぜ、 バージンオリーブ油を少しずつ加えて ［ドレッシング］を作る。 ４．2にブロッコリーを加えて、更に２分ゆでる。 ５．ブロッコリーといんげんをザルに上げ、 火を止めて、 牛肉を入れてサッと火を通し、ザルにあげる。 ６．器に5を盛り、 ［ドレッシング］をかけて、パルメザンチーズを振って、 完成！ | |||||||||||||||||||||||||||
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