1/26「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」豆腐ときのこのさっと煮

今週のテーマは、”簡単スピードメニュー”

　豆腐ときのこのさっと煮　

　とろみのある料理は冷めにくいので、

　冬場は体が温まってとてもいいです。

　寒い日のごちそうです。

＜材料（２人分）＞
・豆腐（木綿） ：1丁(280g)　　　 　　・エリンギ ：150g 　　・まいたけ ：150g 　　・青ねぎ ：1本 　　・おろししょうが ：10g 　　・塩 ：適量 　　・油 ：適量   ［煮汁］ 　　・だし ：300ml 　　・みりん ：大さじ2 　　・しょうゆ ：大さじ2 　　・水溶き片栗粉 ：適量
＜作り方＞
１．豆腐はペーパータオルで水分を取り、1.5cm角に切る。 　　　２．エリンギは縦に４等分に切って長さを半分に切り、 　　　　　まいたけは大きめに分け、 　　　　　青ねぎは２cm幅に切る。 　　　３．フライパンに油少量を熱し、 　　　　　エリンギ、まいたけを強火で炒め、塩を振り、 　　　　　香りが出るまで焼く。 　　　４．3に［煮汁］のだし、みりん、しょうゆ、豆腐を入れ、 　　　　　煮立ったら中火で３分煮る。 　　　５．4に水溶き片栗粉でとろみをつけ、 　　　　　青ねぎを散らし、器に盛り、おろししょうがをのせて、完成！

1/26「キユーピー3分クッキング」春菊の塩昆布あえ：藤井恵

　春菊の塩昆布あえ　

＜材料＞
・春菊 ：1束(120g)　　　 　　・塩昆布 ：5g 　　・酢 ：小さじ1 　　・ごま油 ：大さじ1/2 　　・炒り金ごま ：大さじ1/2
＜作り方＞
１．春菊は葉は摘み、茎は斜め薄切りにする。 　　　２．ボウルに1を入れ、塩昆布、酢、ごま油、ごまを振り 　　　　　和えて、完成！

1/26「キユーピー3分クッキング」白菜と豚肉の柚子こしょう鍋：藤井恵

　白菜と豚肉の柚子こしょう鍋　

　とにかくギューギューに、

　白菜と豚肉の隙間を作らないように

　きっちり詰めることが大切です！

　白菜は縦に並べるので、必ず長さを切り揃えて下さい。

＜材料（４人分）＞
・白菜 ：1/2株  (1kg) 　　・豚バラ肉 　　　(薄切り) ：300g   　　・柚子こしょう　 ：小さじ2　　　　　　 　　・酒 ：大さじ4 　　・しょうゆ ：大さじ1   　　・水 ：大さじ2
＜作り方＞
１．ボウルに柚子こしょう、酒、しょうゆを混ぜ合わせる。 　　　２．豚肉は4～5cm長さに切り、1をまぶす。 　　　３．白菜は4～5cm長さに切る。 　　　４．土鍋か厚手の鍋(直径26cm)に白菜を立てて入れ、 　　　　　葉の間に2の豚肉をまんべんなく挟み込み、 　　　　　分量の水を加える。 　　　５．蓋をして強火にかけ、 　　　　　蒸気が出てきたら弱めの中火にし、 　　　　　10～15分蒸し煮にする。 土鍋　サーマテック　ブルーミー　L　9号　セラミック製　IH対応　ミニレシピ付き （ 送料無料 両手鍋 どなべ 調理器具 ガス火対応 キッチン用品 調理用品 IH土鍋 IH 200V対応 ） 【5000円以上送料無料】

1/26「おびゴハン」豚の角煮の本格中華スープ：森野熊八

　豚の角煮の本格中華スープ　

　先程作った豚の角煮を使った、本格中華スープです。

＜材料（６〜８人分）＞
・豚の角煮の茹で汁 ：適量 　　・長ネギ ：適量 　　・塩 ：適量 　　・ゴマ油 ：適量
＜作り方＞
１．豚の角煮の茹で汁に 　　　　　小口切りにした長ネギ､塩､ゴマ油､を入れ 　　　　　中華スープの完成！ スープカップ マグ 皿 スープマグ スープ皿 カップ お皿 磁器 北欧 スープボウル 食器 スープボール カフェ風 洋食器 おしゃれ レトロ アンティーク かわいい キッチン 雑貨 キッチン用品 キッチン雑貨 キッチン ギフト 食洗機対応 ベジベジ スプーン付スープマグ

1/26「おびゴハン」豚の角煮まぜご飯：森野熊八

　豚の角煮まぜご飯　

　先程作った豚の角煮を使って、まぜご飯を作りましょう。

＜材料（３〜４人分）＞
・豚の角煮　 ：約300g　　　 　　・ご飯 ：2合 　　・小ネギ ：適量 　　・わさび ：適量
＜作り方＞
１．豚の角煮は1､5cm角に切り､ 　　　　　ご飯に煮汁を少し入れ､ 　　　　　混ぜたら小ネギの輪切り､わさびをのせ、完成！ ★長谷製陶　陶器のおひつ　陶珍　粉引（大・特製スノコ付き）／10％OFF(ct-73)★

1/26「おびゴハン」豚の角煮：森野熊八

　豚の角煮　

　最初の煮込みは､余分な脂を取り､味を染み込ませるため。

　2度目の煮込みでしっかり味付けをします。

　煮込む料理は冷ましている時に味が染みるので

　加熱した後は必ず冷ましましょう。

＜材料（６〜８人分）＞
・豚バラブロック ：1kg 　　・長ネギ(葉部分)　 ：4本分 　　・ショウガ ：100g 　　・水 ：20カップ 　　・日本酒 ：1カップ 　　・しょうゆ ：1カップ 　　・塩 ：大さじ1   ［Ａ］ 　　・ショウガ ：40g 　　・日本酒 ：1+1/2カップ 　　・水 ：1+1/2カップ 　　・しょうゆ ：4/5カップ 　　・砂糖 ：大さじ4〜6 　　・みりん ：大さじ4
＜作り方＞
１．鍋に､水､日本酒､しょうゆ､塩､長ネギ(葉の部分)､ 　　　　数カ所に切れ込みを入れたショウガ､ 　　　　豚肉を入れて中火で加熱し､ 　　　　沸騰したらアクと脂を取り､ 　　　　弱火にしてペーパータオルをかぶせ､ 　　　　脂を取りながら豚肉が柔らかくなるまで約50分煮る。 　　　　脂の面から竹串を刺し､すっと通ったら火を止め､ 　　　　粗熱を取る。 　　　　（㊟ 茹で汁でスープを作るため捨てないで！） 　　　２．フライパンに 　　　　　1の豚バラ肉と［Ａ］を入れ､ 　　　　　煮汁が1/3くらいになるまで中火で煮込んだら 　　　　　粗熱を取り､冷蔵庫で1時間冷やす。 　　　　　（㊟ うち、混ぜまぜご飯には約300gを使用する。） コンパクト電気圧力鍋【フジテレビ『ノンストップ！』いいものプレミアムで紹介】

1/26「スッキリ!!」りんご入り中華ちゃんこ鍋：元寺尾、錣山親方

　

　りんご入り中華ちゃんこ鍋　

　錣山部屋のちゃんこ番で元パティシエという

　臥牛山（がぎゅうさん）さんが、

　りんご入りのちゃんこ鍋の作り方を教えてくれました。

　この方、これまでに

　「みかんちゃんこ鍋」、「オニオンスープちゃんこ鍋」、

　「坦々麺ちゃんこ鍋」などを考案してきたそうです。

　スープに豆板醤をたっぷり入れ、

　隠し味にすりおろしたリンゴを加え、

　具材にもカットしたリンゴを加えるちゃんこ鍋です。

　リンゴは早めに食べればシャキシャキとした食感で、

　煮るとキャラメリーゼしたような食感になるそうです。

＜材料＞

［スープ］ 　　　　　　・ にんにく 　　　　　　・ しょうが 　　　　　　・ ネギ 　　　　　　・ 豆板醤 　　　　　　・ リンゴ（すりおろす） 　　　　　　・ ケチャップ 　　　　　　・ しょうゆ 　　　　　　・ 鶏がらスープ 　　　　　　・ 塩、コショウ 　　　［具材］ 　　　　　　・ 豚肩ブロック : 大きめの一口大 　　　　　　・ 玉ねぎ　　　　 : くし切り 　　　　　　・ ニンジン　　　 : 薄めの一口大 　　　　　　・ 長ネギ　　　　 : 厚めの斜め切り 　　　　　　・ 白菜　　　　　　: 食べやすい大きさ 　　　　　　・ リンゴ 　　　　　　　: 縦半分に切って5㎜幅程度の薄切り 　　　　　　・ ニラ　　　　　　 : 5~7㎝長さ 家庭用　青森県産りんご　詰合せ　サンふじ　王林　シナノゴールド　星の金貨　ぐんま名月　2段【内祝・お祝・結婚内祝・お見舞・快気祝・入学祝・卒業祝・お礼・バレンタイン・プレゼント】

＜作り方＞

１．油をひいた中華鍋で、 　　　　薄く切ったにんにく、ショウガ、 　　　　1.5㎝角程度に切ったネギを 　　　　香りが出るまでサッと炒め、 　　　　豆板醤を加え、更に炒める。 　　　　P! 後で野菜の甘みが加わるので、 　　　　　　豆板醤は多めに入れるのがポイント！ 　　２．1にすりおろしたリンゴを加え混ぜ、 　　　　ケチャップを加えたら、 　　　　鍋肌からしょうゆを加え軽く炒め、 　　　　鶏がらスープを加え、塩、コショウで味を調える。 　　　　P! リンゴで肉の臭みが取れ、肉が柔らかくなります。 　　　　　　更にケチャップを入れることで 　　　　　　酢豚のような酸味が加わります。 　　３．一口大に切った豚肉やその他の具材を加え、 　　　　5㎜程度に切ったリンゴも加えて煮る。 　　４．最後にニラをのせ軽く煮れば、完成！ 相撲部屋ちゃんこ百景 [ 佐藤祥子 ]

1/25「スッキリ!! 」豚足入りちゃんこ鍋：元武蔵丸、武蔵川親方

　　豚足入りちゃんこ鍋　　

　　武蔵川親方が豚足を茹でたとき、

　　煮汁を見て閃いたレシピだそうです！

　　豚足はコラーゲンが豊富で、

　　100g当たり7200㎎も含まれています。

＜材料＞

［スープ］ 　　　　　　・ 豚足（下茹で済みのもの） 　　　　　　・ ネギの青い部分 　　　　　　・ 塩　　　　　　 : 適量 　　　　　　・ うすくち醤油 : 適量 　　　［具材（お好みで）］ 　　　　　　・ 豚バラ肉 　　　　　　・ 豆腐 　　　　　　・ 大根 　　　　　　・ えのき 　　　　　　・ しめじ 　　　　　　・ 長ネギ 　　　・ キャベツ 　　　・ ほうれん草 　　　・ 油揚げ

＜作り方＞

１．豚足を5㎝程度に切り、 　　　　　臭み抜き用のネギの青い部分と一緒に 　　　　　アクを取りながら4時間煮込む。 　　　　　（軟骨が溶け出し、スープが白濁してきます。） 　　　２．塩、うすくち醤油で味付けする。 　　　　　（豚足の旨味が出ているので、 　　　　　　ほのかに塩の風味がする程度に 　　　　　　味つけして下さい。） 　　　３．好みの具材を入れ煮る。 　　　４．キャベツを入れ、 　　　　　（白菜では味が薄くなってしまうので、 　　　　　　キャベツを入れるそうです） 　　　　　ほうれん草、油揚げを入れて一煮立ちさせれば、 　　　　　完成！ 秘伝！相撲部屋ちゃんこレシピ [ どす恋花子 ]

1/25「きょうの料理」温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング：井澤由美子

　温野菜のサラダ

　　スパイスレモン塩ドレッシング　

＜材料（２～３人分）＞
・ブロッコリー ：1/2個 　　・カリフラワー ：1/2個   ［スパイスレモン塩ドレッシング］ 　　・スパイスレモン塩 　　　※皮と果肉の塩漬け ：1/6個分 　　・甘酒 　　　（ストレートタイプ） ：大さじ4 　　・レモン汁 　　　（または酢） ：大さじ1~1+1/2　　 　　・オリーブオイル ：大さじ1 　　・黒コショウ（粗びき） ：少々
＜作り方＞
１．ブロッコリーとカリフワラーは小房に分ける。 　　　　　塩少々を加えた熱湯でゆでて湯を切り、器に盛る。 　　　　　 　　　２．ジャムなどの空きビンに、 　　　　　［スパイスレモン塩ドレッシング］の材料を全て入れ、 　　　　　蓋をしてよく振って混ぜる。 　　　３．1の野菜に2のドレッシング適量をかけたら、完成！ 　　　♦　残ったドレッシングは冷蔵庫で 　　　　　約3日間保存可能！ ガラス瓶 ドレッシング・タレ瓶 オールラウンド180B コルク付 190ml 〈19.5×17×15〉 sauce bottle cork top

1/25「きょうの料理」根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス：井澤由美子

　根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス　

＜材料（容量７５０ｍｌの保存ビン１個分）＞
・大根 ：300g 　　・にんじん ：150g 　　・大豆（ドライパック） ：大さじ3   ［ピクルス液］ 　　・スパイスレモン塩 　　　※皮と果肉の塩漬け ：1/8個分 　　・皮に刺したクローブ ：1個 　　・漬けておいたシナモン 　　　（裂いたもの） ：1片   　　・赤唐辛子 ：1本 　　・きび糖 　　　（または砂糖） ：大さじ4~5　　　　 　　・酢・水 ：各ｶｯﾌﾟ1/2
＜作り方＞
１．［ピクルス液］の材料を全て小鍋に入れて中火にかけ、 　　　　　沸騰後2～3分間煮立ててから冷ます。 　　　２．大根、にんじんは皮を剥き、 　　　　　食べやすい太さの棒状に切る。 　　　３．清潔な容器に 　　　　　2と大豆を入れて 　　　　　1の［ピクルス液］をヒタヒタに注ぎ、 　　　　　蓋をして冷蔵庫に一晩おいたら、完成！ 　　♦　冷蔵庫で約2週間保存可能。 【人気】【バキュームセーバー コロポット 750ml （3点セット+ミニポンプ付き）】　合計5500円(税抜)以上で送料無料　合計8800円(税抜)以上で代引き手数料無料　kn　sa　EH　3206531

1/25「きょうの料理」鶏もも肉のグリルスパイスレモン塩風味：井澤由美子

　鶏もも肉のグリルスパイスレモン塩風味　

＜材料（２人分）＞
・鶏もも肉 ：(小)2枚(460g) 　　・スパイスレモン塩エッセンス 　　　※塩の溶け込んだ果汁 ：小さじ1~1+1/2　　　 　　・スパイスレモン塩 　　　※皮と果肉の塩漬け ：1/4個分(30g) 　　・じゃがいも ：(小)2個 　　・生しいたけ ：3枚 　　・スパイスレモン塩 ：適量
＜作り方＞
１．ポリ袋に鶏肉を入れ、 　　　　　スパイスレモン塩エッセンス（小さじ1～1+1/2）、 　　　　　スパイスレモン塩1/4個分（30g）を加えて 　　　　　よく揉み込む。 　　　２．じゃがいもは皮付きのままよく洗い、 　　　　　1個ずつラップに包んで 　　　　　電子レンジ(600W）で5～7分間加熱し、 　　　　　そのまま粗熱を取ってラップを外す。 　　　　　しいたけは石づきを除き、半分に切る。 　　　３．魚焼きグリルを熱し、 　　　　　1の鶏肉を皮側を上にして並べ、 　　　　　皮がカリカリになるまで焼く。 　　　　　（片面焼きの場合は、裏返して反対側も焼いて下さい。） 　　　　　2のじゃがいもとしいたけは、 　　　　　空いた所に並べ、焼けたものから取り出す。 　　　４．器に盛り、スパイスレモン塩を添えたら、完成！ 遠赤外線ロースター K-FIR37送料無料 ロースター 魚焼き グリル スチーム 蒸し器 フライパン グリルロースター ヘルシーロースター ih対応 アイリスオーヤマ アイリス おしゃれ

1/25「きょうの料理」豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮：井澤由美子

　豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮　

＜材料（３～４人分）＞
・豚肩ロース肉(塊） ：500g 　　・たまねぎ ：(大)1個   　　・スパイスレモン塩エッセンス 　　　※塩の溶け込んだ果汁 ：小さじ2~3 　　・スパイスレモン塩 　　　※皮と果肉の塩漬け ：1/4個分(30g) 　　・皮に刺したクローブ ：1個 　　・漬けておいたシナモン（裂いたもの） ：1片   　　・オリーブ油 ：大さじ3 　　・水 ：ｶｯﾌﾟ1
＜作り方＞
１．豚肉はポリ袋に入れ、 　　　　　スパイスレモン塩エッセンスを加えてよく揉み込み、 　　　　　30分間ほど室温におく。 　　　　　たまねぎは縦半分に切る。 　　　２．厚手の鍋に1を入れて、 　　　　　スパイスレモン塩1/4個分（30g）、 　　　　　皮に刺したクローブ1個、 　　　　　漬けておいたシナモン（裂いたもの）1片を加え、 　　　　　オリーブ油を回しかける。 　　　　　水を注ぎ、蓋をして弱めの中火で40分間ほど煮る。 　　　３．肉に火が通ったら 　　　　　取り出して食べやすく切り、 　　　　　たまねぎ、レモン塩、スパイスとともに、 　　　　　器に盛って煮汁をかけたら、完成！ 【数量限定】1台8役！厚手の鍋パン 23cm/満水3.7L吉岡鍋の伝統を引き継ぎさらに進化させた片手万能鍋！無水料理はもちろん、内面テフロンプラチナ加工なので料理がこびりつきにくく後片付けも簡単です。日本製。説明書付き ガス火用

1/25「きょうの料理」スパイスレモン塩：井澤由美子

　スパイスレモン塩　

　塩漬けにしたレモンは、

　時間が経つにつれ酸味や塩気がまろやかになり、

　熟成した旨味が生まれます。

　皮も柔らかく、おいしく食べられるので、

　皮に含まれるビタミン類やポリフェノールなども

　無駄なく摂取できます。

＜材料（作りやすい分量）＞
・レモン（国産） ：3個(約360g) 　　・粗塩 ：大さじ3 　　・クローブ 　　　（ホール） ：3個 　　・シナモン 　　　（スティック） ：1本
＜作り方＞
＜下準備＞ 　　　１．耐熱性で容量500ｍｌの保存ビンを用意し、きれいに洗う。 　　　２．最初に40℃くらいのぬるま湯を回し入れて温め、 　　　　　一度湯を捨てる。 　　　３．沸騰した湯を回し入れ、 　　　　　やけどに十分注意して湯をよく切る。 　　　　　清潔な布巾の上に寝かせて蒸気を逃がしながら乾かす。 　＜スパイスレモン塩の作り方＞ 　　　１．レモンは皮ごと使うので、 　　　　　表面を水で濡らして粗塩適量をまぶし、よくこすって洗う。 　　　　　水でよくすすいで、ペーパータオルで水気をしっかりと拭く。 　　　２．まな板の上に置き、 　　　　　皮と果肉が柔らかくなるように、 　　　　　上から軽く押しつけるようにして転がす。 　　　３．ナイフの刃元などでヘタを取り除く。 　　　４．レモン1個は、 　　　　　塩となじみやすいように 　　　　　皮に数ヶ所、浅く切り目を入れる。 　　　　　（切り目の形は好みで構いません。） 　　　　　完全に切り離さないようにして、 　　　　　放射状に8等分に切り目を入れる。 　　　５．レモン1個は横半分に切り、 　　　　　1/2個は放射状に4等分に切り目を入れる。 　　　　　残りの1/2個は8等分に切り目を入れる。 　　　６．レモン1個は横半分に切る。 　　　　　ビンに入れるときに果汁を搾るので、 　　　　　切り目を入れずそのままにしておく。 　使うときに量が調整しやすいように、 　1個づつ切り方、切り目の入れ方に 　変化をつけています。 　　　　　 　　　７．4と5で切り目を入れたレモンに 　　　　　クローブを1個ずつ刺す。 　　　　　 　　　８．4のレモンは 　　　　　切り目を入れた側から、粗塩大さじ1を詰め、 　　　　　消毒した保存ビンに入れる。 　　　　　5で切り目を入れたレモンは、 　　　　　1/2個につき、粗塩大さじ1/2を詰めて加える。 　　　９．シナモンステイック(1本）を加え、 　　　　　6で横半分に切ったレモンの果汁を搾る。 　　　　　搾った後の皮と種も加え、 　　　　　粗塩大さじ1をのせ、蓋をして常温におく。 　　　　　 　　　１０．時々上下を逆さまにして 　　　　　　果汁と塩をなじませ、 　　　　　　1週間程経って粗塩が完全に溶け、液体になったら 　　　　　　完成！ 　　漬けてから約1週間後からが食べ頃で、 　　日が経つにつれ、 　　酸味と塩気がまろやかになります。 　　室内の暗く、涼しい場所（もしくは冷蔵庫）に 　　置いて、清潔なスプーンなどで取り出して 　　使って下さい。 　　1～2ヶ月間保存可能です。 【保存瓶】KILNER プリザーブジャー　0.5L　（メイソンジャー・ジャム容器・ピクルス作り・保存ビン・保存容器・ガラス容器・500ml PRESERVE JAR・対応）キルナー