2017年01月26日

1/26「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」豆腐ときのこのさっと煮

今週のテーマは、”簡単スピードメニュー”
 豆腐ときのこのさっと煮 
 とろみのある料理は冷めにくいので、
 冬場は体が温まってとてもいいです。
 寒い日のごちそうです。
<材料(2人分)>
  ・豆腐(木綿):1丁(280g)   
  ・エリンギ:150g
  ・まいたけ:150g
  ・青ねぎ:1本
  ・おろししょうが:10g
  ・塩:適量
  ・油:適量
 
[煮汁]
  ・だし:300ml
  ・みりん:大さじ2
  ・しょうゆ:大さじ2
  ・水溶き片栗粉:適量
 

<作り方>

   1.豆腐はペーパータオルで水分を取り、1.5cm角に切る。

   2.エリンギは縦に4等分に切って長さを半分に切り、
     まいたけは大きめに分け、
     青ねぎは2cm幅に切る。

   3.フライパンに油少量を熱し、
     エリンギ、まいたけを強火で炒め、塩を振り、
     香りが出るまで焼く。

   4.3に[煮汁]のだし、みりん、しょうゆ、豆腐を入れ、
     煮立ったら中火で3分煮る。

   5.4に水溶き片栗粉でとろみをつけ、
     青ねぎを散らし、器に盛り、おろししょうがをのせて、完成!





posted by ぽっぷらいと at 15:57| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/26「キユーピー3分クッキング」春菊の塩昆布あえ:藤井恵

 春菊の塩昆布あえ 
<材料>
  ・春菊:1束(120g)   
  ・塩昆布:5g
  ・酢:小さじ1
  ・ごま油:大さじ1/2
  ・炒り金ごま:大さじ1/2
 
<作り方>

   1.春菊は葉は摘み、茎は斜め薄切りにする。

   2.ボウルに1を入れ、塩昆布、酢、ごま油、ごまを振り
     和えて、完成!


posted by ぽっぷらいと at 15:51| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/26「キユーピー3分クッキング」白菜と豚肉の柚子こしょう鍋:藤井恵

 白菜と豚肉の柚子こしょう鍋 
 とにかくギューギューに、
 白菜と豚肉の隙間を作らないように
 きっちり詰めることが大切です!
 白菜は縦に並べるので、必ず長さを切り揃えて下さい。
<材料(4人分)>
  ・白菜
:1/2株
 (1kg)
  ・豚バラ肉
   (薄切り)
:300g
 
  ・柚子こしょう :小さじ2      
  ・酒:大さじ4
  ・しょうゆ:大さじ1
 
  ・水:大さじ2
 

<作り方>

   1.ボウルに柚子こしょう、酒、しょうゆを混ぜ合わせる。

   2.豚肉は4~5cm長さに切り、1をまぶす。

   3.白菜は4~5cm長さに切る。

   4.土鍋か厚手の鍋(直径26cm)に白菜を立てて入れ、
     葉の間に2の豚肉をまんべんなく挟み込み、
     分量の水を加える。

   5.蓋をして強火にかけ、
     蒸気が出てきたら弱めの中火にし、
     10~15分蒸し煮にする。


posted by ぽっぷらいと at 15:48| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/26「おびゴハン」豚の角煮の本格中華スープ:森野熊八

 豚の角煮の本格中華スープ 
 先程作った豚の角煮を使った、本格中華スープです。
<材料(6〜8人分)>
  ・豚の角煮の茹で汁:適量
  ・長ネギ:適量
  ・塩:適量
  ・ゴマ油:適量     
 
<作り方>

   1.豚の角煮の茹で汁に
     小口切りにした長ネギ、塩、ゴマ油、を入れ
     中華スープの完成!


posted by ぽっぷらいと at 15:40| TBS | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/26「おびゴハン」豚の角煮まぜご飯:森野熊八

 豚の角煮まぜご飯 
 先程作った豚の角煮を使って、まぜご飯を作りましょう。
<材料(3〜4人分)>
  ・豚の角煮 :約300g   
  ・ご飯:2合
  ・小ネギ:適量
  ・わさび:適量
 
<作り方>

   1.豚の角煮は1、5cm角に切り、
     ご飯に煮汁を少し入れ、
     混ぜたら小ネギの輪切り、わさびをのせ、完成!

posted by ぽっぷらいと at 15:34| TBS | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/26「おびゴハン」豚の角煮:森野熊八

 豚の角煮 
 最初の煮込みは、余分な脂を取り、味を染み込ませるため。
 2度目の煮込みでしっかり味付けをします。
 煮込む料理は冷ましている時に味が染みるので
 加熱した後は必ず冷ましましょう。
<材料(6〜8人分)>
  ・豚バラブロック:1kg
  ・長ネギ(葉部分) :4本分
  ・ショウガ:100g
  ・水:20カップ
  ・日本酒:1カップ
  ・しょうゆ:1カップ
  ・塩:大さじ1
 
[A]
  ・ショウガ:40g
  ・日本酒:1+1/2カップ
  ・水:1+1/2カップ
  ・しょうゆ:4/5カップ
  ・砂糖:大さじ4〜6
  ・みりん:大さじ4
 

<作り方>

   1.鍋に、水、日本酒、しょうゆ、塩、長ネギ(葉の部分)、
    数カ所に切れ込みを入れたショウガ、
    豚肉を入れて中火で加熱し、
    沸騰したらアクと脂を取り、
    弱火にしてペーパータオルをかぶせ、
    脂を取りながら豚肉が柔らかくなるまで約50分煮る。
    脂の面から竹串を刺し、すっと通ったら火を止め、
    粗熱を取る。
    (㊟ 茹で汁でスープを作るため捨てないで!

   2.フライパンに
     1の豚バラ肉と[A]を入れ、
     煮汁が1/3くらいになるまで中火で煮込んだら
     粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やす。
     (㊟ うち、混ぜまぜご飯には約300gを使用する。


posted by ぽっぷらいと at 15:29| TBS | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/26「スッキリ!!」りんご入り中華ちゃんこ鍋:元寺尾、錣山親方

 

 りんご入り中華ちゃんこ鍋 
 錣山部屋のちゃんこ番で元パティシエという
 臥牛山(がぎゅうさん)さんが、
 りんご入りのちゃんこ鍋の作り方を教えてくれました。
 この方、これまでに
 「みかんちゃんこ鍋」、「オニオンスープちゃんこ鍋」、
 「坦々麺ちゃんこ鍋」などを考案してきたそうです。

 スープに豆板醤をたっぷり入れ、
 隠し味にすりおろしたリンゴを加え、
 具材にもカットしたリンゴを加えるちゃんこ鍋です。
 リンゴは早めに食べればシャキシャキとした食感で、
 煮るとキャラメリーゼしたような食感になるそうです。
<材料>
   [スープ]
      ・ にんにく
      ・ しょうが
      ・ ネギ
      ・ 豆板醤
      ・ リンゴ(すりおろす)
      ・ ケチャップ
      ・ しょうゆ
      ・ 鶏がらスープ
      ・ 塩、コショウ

   [具材]
      ・ 豚肩ブロック : 大きめの一口大
      ・ 玉ねぎ     : くし切り
      ・ ニンジン    : 薄めの一口大
      ・ 長ネギ     : 厚めの斜め切り
      ・ 白菜      : 食べやすい大きさ
      ・ リンゴ
       : 縦半分に切って5㎜幅程度の薄切り
      ・ ニラ       : 5~7㎝長さ
<作り方>

  1.油をひいた中華鍋で、
    薄く切ったにんにく、ショウガ、
    1.5㎝角程度に切ったネギを
    香りが出るまでサッと炒め、
    豆板醤を加え、更に炒める。
    P! 後で野菜の甘みが加わるので、
      豆板醤は多めに入れるのがポイント!

  2.1にすりおろしたリンゴを加え混ぜ、
    ケチャップを加えたら、
    鍋肌からしょうゆを加え軽く炒め、
    鶏がらスープを加え、塩、コショウで味を調える。
    P! リンゴで肉の臭みが取れ、肉が柔らかくなります。
      更にケチャップを入れることで
      酢豚のような酸味が加わります。

  3.一口大に切った豚肉やその他の具材を加え、
    5㎜程度に切ったリンゴも加えて煮る。

  4.最後にニラをのせ軽く煮れば、完成!


posted by ぽっぷらいと at 15:18| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/25「スッキリ!! 」豚足入りちゃんこ鍋:元武蔵丸、武蔵川親方

  豚足入りちゃんこ鍋  
  武蔵川親方が豚足を茹でたとき、
  煮汁を見て閃いたレシピだそうです!
  豚足はコラーゲンが豊富で、
  100g当たり7200㎎も含まれています。
<材料>
   [スープ]
      ・ 豚足(下茹で済みのもの)
      ・ ネギの青い部分
      ・ 塩       : 適量
      ・ うすくち醤油 : 適量

   [具材(お好みで)]
      ・ 豚バラ肉
      ・ 豆腐
      ・ 大根
      ・ えのき
      ・ しめじ
      ・ 長ネギ

   ・ キャベツ
   ・ ほうれん草
   ・ 油揚げ
<作り方>

   1.豚足を5㎝程度に切り、
     臭み抜き用のネギの青い部分と一緒に
     アクを取りながら4時間煮込む。
     (軟骨が溶け出し、スープが白濁してきます。)

   2.塩、うすくち醤油で味付けする。
     (豚足の旨味が出ているので、
      ほのかに塩の風味がする程度に
      味つけして下さい。)

   3.好みの具材を入れ煮る。

   4.キャベツを入れ、
     (白菜では味が薄くなってしまうので、
      キャベツを入れるそうです)
     ほうれん草、油揚げを入れて一煮立ちさせれば、
     完成!

ラベル:スッキリ!!
posted by ぽっぷらいと at 15:05| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/25「きょうの料理」温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング:井澤由美子

 温野菜のサラダ
  スパイスレモン塩ドレッシング 
<材料(2~3人分)>
  ・ブロッコリー:1/2個
  ・カリフラワー:1/2個
 
[スパイスレモン塩ドレッシング]
  ・スパイスレモン塩
   ※皮と果肉の塩漬け
:1/6個分
  ・甘酒
   (ストレートタイプ)
:大さじ4
  ・レモン汁
   (または酢)
:大さじ1~1+1/2  
  ・オリーブオイル:大さじ1
  ・黒コショウ(粗びき):少々
 
 
<作り方>

   1.ブロッコリーとカリフワラーは小房に分ける。
     塩少々を加えた熱湯でゆでて湯を切り、器に盛る。
     

   2.ジャムなどの空きビンに、
     [スパイスレモン塩ドレッシング]の材料を全て入れ、
     蓋をしてよく振って混ぜる。

   3.1の野菜に2のドレッシング適量をかけたら、完成!

   ♦ 残ったドレッシングは冷蔵庫で
     約3日間保存可能!

posted by ぽっぷらいと at 14:53| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/25「きょうの料理」根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス:井澤由美子

 根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス 
<材料(容量750mlの保存ビン1個分)>
  ・大根:300g
  ・にんじん:150g
  ・大豆(ドライパック):大さじ3
 
[ピクルス液]
  ・スパイスレモン塩
   ※皮と果肉の塩漬け
:1/8個分
  ・皮に刺したクローブ:1個
  ・漬けておいたシナモン
   (裂いたもの)
:1片
 
  ・赤唐辛子:1本
  ・きび糖
   (または砂糖)
:大さじ4~5    
  ・酢・水:各カップ1/2
 
 
<作り方>

   1.[ピクルス液]の材料を全て小鍋に入れて中火にかけ、
     沸騰後2~3分間煮立ててから冷ます。

   2.大根、にんじんは皮を剥き、
     食べやすい太さの棒状に切る。

   3.清潔な容器に
     2と大豆を入れて
     1の[ピクルス液]をヒタヒタに注ぎ、
     蓋をして冷蔵庫に一晩おいたら、完成!

  ♦ 冷蔵庫で約2週間保存可能。

posted by ぽっぷらいと at 14:45| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/25「きょうの料理」鶏もも肉のグリルスパイスレモン塩風味:井澤由美子

 鶏もも肉のグリルスパイスレモン塩風味 
<材料(2人分)>
  ・鶏もも肉:(小)2枚(460g)
  ・スパイスレモン塩エッセンス
   ※塩の溶け込んだ果汁
:小さじ1~1+1/2   
  ・スパイスレモン塩
   ※皮と果肉の塩漬け
:1/4個分(30g)
  ・じゃがいも:(小)2個
  ・生しいたけ:3枚
  ・スパイスレモン塩:適量
 
 
<作り方>

   1.ポリ袋に鶏肉を入れ、
     スパイスレモン塩エッセンス(小さじ1~1+1/2)、
     スパイスレモン塩1/4個分(30g)を加えて
     よく揉み込む。

   2.じゃがいもは皮付きのままよく洗い、
     1個ずつラップに包んで
     電子レンジ(600W)で5~7分間加熱し、
     そのまま粗熱を取ってラップを外す。
     しいたけは石づきを除き、半分に切る。

   3.魚焼きグリルを熱し、
     1の鶏肉を皮側を上にして並べ、
     皮がカリカリになるまで焼く。
     (片面焼きの場合は、裏返して反対側も焼いて下さい。)
     2のじゃがいもとしいたけは、
     空いた所に並べ、焼けたものから取り出す。

   4.器に盛り、スパイスレモン塩を添えたら、完成!

posted by ぽっぷらいと at 14:39| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/25「きょうの料理」豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮:井澤由美子

 豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮 
<材料(3~4人分)>
  ・豚肩ロース肉(塊):500g
  ・たまねぎ:(大)1個
 
  ・スパイスレモン塩エッセンス
   ※塩の溶け込んだ果汁
:小さじ2~3
  ・スパイスレモン塩
   ※皮と果肉の塩漬け
:1/4個分(30g)
  ・皮に刺したクローブ:1個
  ・漬けておいたシナモン(裂いたもの):1片
 
  ・オリーブ油:大さじ3
  ・水:カップ1
 
 
<作り方>

   1.豚肉はポリ袋に入れ、
     スパイスレモン塩エッセンスを加えてよく揉み込み、
     30分間ほど室温におく。
     たまねぎは縦半分に切る。

   2.厚手の鍋に1を入れて、
     スパイスレモン塩1/4個分(30g)、
     皮に刺したクローブ1個、
     漬けておいたシナモン(裂いたもの)1片を加え、
     オリーブ油を回しかける。
     水を注ぎ、蓋をして弱めの中火で40分間ほど煮る。

   3.肉に火が通ったら
     取り出して食べやすく切り、
     たまねぎ、レモン塩、スパイスとともに、
     器に盛って煮汁をかけたら、完成!

posted by ぽっぷらいと at 14:34| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

1/25「きょうの料理」スパイスレモン塩:井澤由美子

 スパイスレモン塩 
 塩漬けにしたレモンは、
 時間が経つにつれ酸味や塩気がまろやかになり、
 熟成した旨味が生まれます。
 皮も柔らかく、おいしく食べられるので、
 皮に含まれるビタミン類やポリフェノールなども
 無駄なく摂取できます。
<材料(作りやすい分量)>
  ・レモン(国産):3個(約360g)
  ・粗塩:大さじ3
  ・クローブ
   (ホール)
:3個
  ・シナモン
   (スティック)
:1本
 
<作り方>

 <下準備>
   1.耐熱性で容量500mlの保存ビンを用意し、きれいに洗う。
   2.最初に40℃くらいのぬるま湯を回し入れて温め、
     一度湯を捨てる。
   3.沸騰した湯を回し入れ、
     やけどに十分注意して湯をよく切る。
     清潔な布巾の上に寝かせて蒸気を逃がしながら乾かす。


 <スパイスレモン塩の作り方>
   1.レモンは皮ごと使うので、
     表面を水で濡らして粗塩適量をまぶし、よくこすって洗う。
     水でよくすすいで、ペーパータオルで水気をしっかりと拭く。

   2.まな板の上に置き、
     皮と果肉が柔らかくなるように、
     上から軽く押しつけるようにして転がす。

   3.ナイフの刃元などでヘタを取り除く。

   4.レモン1個は、
     塩となじみやすいように
     皮に数ヶ所、浅く切り目を入れる。
     (切り目の形は好みで構いません。)
     完全に切り離さないようにして、
     放射状に8等分に切り目を入れる。

   5.レモン1個は横半分に切り、
     1/2個は放射状に4等分に切り目を入れる。
     残りの1/2個は8等分に切り目を入れる。

   6.レモン1個は横半分に切る。
     ビンに入れるときに果汁を搾るので、
     切り目を入れずそのままにしておく。
 使うときに量が調整しやすいように、
 1個づつ切り方、切り目の入れ方に
 変化をつけています。
     

   7.4と5で切り目を入れたレモン
     クローブを1個ずつ刺す。
     

   8.4のレモン
     切り目を入れた側から、粗塩大さじ1を詰め、
     消毒した保存ビンに入れる。
     5で切り目を入れたレモンは、
     1/2個につき、粗塩大さじ1/2を詰めて加える。

   9.シナモンステイック(1本)を加え、
     6で横半分に切ったレモンの果汁を搾る。
     搾った後の皮と種も加え、
     粗塩大さじ1をのせ、蓋をして常温におく。
     

   10.時々上下を逆さまにして
      果汁と塩をなじませ、
      1週間程経って粗塩が完全に溶け、液体になったら
      完成!

  漬けてから約1週間後からが食べ頃で、
  日が経つにつれ、
  酸味と塩気がまろやかになります。
  室内の暗く、涼しい場所(もしくは冷蔵庫)に
  置いて、清潔なスプーンなどで取り出して
  使って下さい。
  1~2ヶ月間保存可能です。


posted by ぽっぷらいと at 14:28| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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