| ＜材料(2人分)＞ | |||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||
１．じゃがいもは皮を剥いて一口大に切って水に落とし、 耐熱皿に入れてラップをかけ、 600Wの電子レンジで５～６分加熱する。 ２．豚バラ肉は１cm幅に切り、貝割れ菜は半分に切る。 ３．フライパンを熱して 豚肉を中火で焼き、両面に焼き色がついたら ［煮汁］の水、みりん、砂糖、しょうゆを加えて４分煮る。 ４．３にじゃがいもを加え、照りが出るように中火で絡める。 ５．４を器に盛り、貝割れ菜をのせて、完成！ | |||||||||||||||||||||
| ＜材料(4人分)＞ | |||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||
１．豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、 2kgの重石をのせ、10分おいて水切りする。 ２．トマトの水煮は細かく潰す。 牛肉は5～6cm長さに切る。 長ねぎは斜め薄切りにする。 春菊は葉を摘み、茎は3cm長さに切る。 ３．1の豆腐のペーパータオルの水気を絞り、包み直す。 耐熱皿にのせてラップをかけ、 電子レンジ(500W)に10分かける。 ４．フライパンに牛脂を溶かし、 トマトの水煮を加え、煮立ってから2～3分煮る。 しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加え、 再び煮立ったら牛肉を入れてほぐし、 次に長ねぎ、春菊の茎を分けて入れ、 蓋をして、時々それぞれ混ぜて火を通す。 ５．春菊を加え、蓋をしてしんなりするまで火を通す。 ６．3の上に別の耐熱皿をのせ、 軽く押しながら豆腐の水気を更に切る。 ペーパータオルを広げ、 スプーンでざっくり崩しながらすくい、器に盛る。 ７．6に5をかける。    | |||||||||||||||||||||||||||
料理長 植竹隆政さん リストランテ カノビアーノ ・公式サイト : http://canoviano.net/ ・住所 : 東京都渋谷区恵比寿西２−２１−4 代官山パークスビルB1 ・電話 : 03-5456-5681 |
| ＜材料（2人分）＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
１．カブを皮を剥き、1ｃｍ角に切る。 白菜は芯と葉に分け、拍子木切りにする。 小松菜は4ｃｍ長さに切る。 長ネギは斜め薄切りにする。 水菜は4ｃｍ長さに切る。 ２．鍋に、水（250ｃｃ）、顆粒洋風だし（小さじ1）、 カブを入れて強火にかける。 煮立ったら、白菜の芯、小松菜の茎、長ネギを加える。 再び煮立ったら弱火にし、蓋をして5分ほど煮る。 ３．蓋を取り、白菜の葉、小松菜の葉、水菜を加え、 煮立ったら弱火にして2分ほど煮る。 塩（ひとつまみ）を振り、ご飯（100ｇ）を加えて混ぜる。 ４．溶き卵（1個分）、パルメザンチース大さじ1、 オリーブオイル（大さじ1/2）を混ぜ合わせる。 P! 溶き卵にパルメザンチーズとオリーブオイルを加え、 風味とコク出しを！ （予め合わせてから加えると、均等に混ざります。） ５．4の卵液を回し入れ、 強火にして鍋を回しながら卵に火を通す。 P! 卵液を加えたら強火にし、 そっと円を描くように 鍋を揺すりながら火を通すことで、 ふんわりとした仕上がりになります。 ６．器に盛り、 オリーブオイル（適量）を回しかけ、 粗びきコショウ(黒）適量を振ったら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料（４人分）＞ | ||||||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | ||||||||||||||||||||||||||||
１．ひき割り納豆はボウルに入れ、よく混ぜて粘りを出す。 ２．油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、 縦に半分、横1cmに切る。 にんじんは5～6mm厚さの半月形に切る。 たまねぎは芯を取って7～8mm幅のくし形に切る。 しめじは石づきを切り落としてほぐす。 ３．鍋ににんじん、たまねぎ、油揚げを入れ、 だし（カップ４)を注ぎ、火にかける。 煮立ったら弱火にし、４～５分間煮る。 ４．しめじを加えてひと煮立ちさせ、 みそ（大さじ３～４）を溶き入れる。 ５．最後に1の納豆を加え、再び煮立ったら火を止める。 ㊟ 納豆を入れたらかき混ぜないこと！ ６．納豆汁を器に盛り、 小口切りにした細ねぎをのせ、 七味唐辛子（適量）を振ったら、完成！ | ||||||||||||||||||||||||||||
| ＜材料(10本分)＞ | |||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||
１．紅しょうがは汁を切り、粗く刻む。 ２．ボウルに納豆、ピザ用チーズ（細切りタイプ）６０ｇ、 1の紅しょうがを入れてよく混ぜ合わせる。 ３．春巻の皮を斜めに置き、中央に青じそ１枚をのせる。 その上に2の具材の1/10量をのせる。 ４．皮の手前からひと巻きし、両端を折って棒状に巻く。 皮の巻き終わりを水溶き小麦粉を塗って接着する。 ５．フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、 170℃に熱する。 4を入れて1分間ほど揚げる。 表面がきつね色になったら裏返し、 更に1分間ほど揚げたら、バットに上げて油を切る。 ６．春巻きを器に盛り、 納豆に付いているタレと辛子を添えたら、完成！ | |||||||||||||||||||||||
| ＜材料(12個分)＞ | |||||||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||
１．角寒天は、よく洗い１時間水に浸し、 固く絞って小さくちぎっておく。 ２．そばは半分に折って、規定の時間通りにゆでる。 ３．1と水を鍋に入れてから火にかけ、 沸騰したら中火にして ヘラなどでかき混ぜながら、しっかり煮溶かす。 ４．寒天がしっかり溶けたら、 ［Ａ］を入れてかき混ぜ味を見て、 ゆでたそばを混ぜ、型に流し込む。 ５．切り分けやすいように、エビと三つ葉を上にのせ、 固まったら、完成！ | |||||||||||||||||||||||||
| ＜材料(20個分)＞ | |||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||
１．角寒天は、よく洗い３０分以上水に浸し、 固く絞って小さくちぎっておく。 ２．ミニゼリーを皿などに出し、冷蔵庫で冷やしておく。 ３．1と水を鍋に入れてから火にかけ、 沸騰したら中火にして ヘラなどでかき混ぜながら、しっかり煮溶かす。 ４．寒天がしっかり溶けたら、 砂糖・塩を加え、 砂糖が溶けたら型に流し入れる。 ５．しばらく置いて60℃まで冷めたら、 彩りを考えながらゼリーを並べて 冷ましたら、完成！ ㊟ 型に流し入れた直後に ゼリーを入れると溶けやすいので注意！ | |||||||||||||||
| ＜材料(1ホール［26cm］分)＞ | |||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||
１．食パンを手で無造作にちぎっておく。 角寒天は、よく洗い３０分以上水に浸し、 固く絞って小さくちぎっておく。 ２．鍋に水1Lを入れ、その中に寒天を入れよくかき混ぜる。 ３．2を火にかけ焦げ付かないようにかき混ぜ、 寒天をしっかり煮溶かす。 ４．3にココアをかき混ぜながら入れ、 更にれん乳を入れてかき混ぜる。 ５．4に食パンをざっくり混ぜ、 平底鍋や、丸形のケーキ型に流し入れる。 ６．あら熱をとり、固まったら、完成！ | |||||||||||||||
| ＜材料(2人分)＞ | |||||||||||||||||||||
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| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||
１．角寒天は水洗いし、 たっぷりの水で戻し細かく刻み、水気を切って絞っておく。 ニラも1cmくらいに切る。 ２．ボールに、豚ひき肉と［Ａ］、角寒天・ニラを入れて 混ぜ合わせ、１２等分に分ける。 ３．ギョーザの皮に2をのせて包む。 ４．フライパンを熱して油を入れ、ギョーザを並べる。 ギョーザに焦げ目がついたら お湯を入れて蓋をして、蒸し焼きにする。 最後に蓋を取って、水気を飛ばして 焼き上げれば、完成！ | |||||||||||||||||||||
| ＜材料（一人分） ＞ | |
・ トマトジュース : 200ml ・ 水 : 50ml ・ 粉寒天 : 2g ・ 塩 : 少々  | |
| ＜作り方＞ | |
１．鍋に、水・トマトジュース・塩・粉寒天を入れ 沸騰させる。 ２．沸騰したら火を弱め、2分～3分煮立てる。 （粉寒天が溶けるまで） ３．粗熱が取れたら器に入れ、 冷蔵庫で冷やせば、完成！ |
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