2/14「噂の東京マガジン」鮭のムニエル カレー風味：治田数規

「鮭のムニエル カレー風味」

　

　　「西麻布コンチネンタルサファリ」の治田料理長が、

　　カレー風味が食欲をそそる「鮭のムニエル カレー風味」の作り方を紹介。

　　このクリームソースは、

　　鮭だけでなく、パスタに混ぜるなど､他の料理にも活用できる

　　重宝な絶品クリームソースです。

治田数規さんのお店 　西麻布コンチネンタルサファリ 　　・食べログ 　　・住所: 東京都港区西麻布3-24-24 西麻布3丁目ビル

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＜材料 （１人分）＞

・鮭の切り身(生食用)	：1切れ
・塩・コショウ	：各適量
・薄力粉	：大さじ4
・カレー粉	：大さじ1
・オリーブオイル	：大さじ1
・バター	：5g×2
［絶品クリームソース］
・生クリーム	：200cc
・バター	：5g
・にんにく(みじん切り)	：小さじ1/3
・カレー粉	：小さじ1/3
・ガラムマサラ	：小さじ1/5
・塩	：小さじ1/3

　　　

＜作り方＞

　　１．鮭の切り身の両面に､塩・コショウをふって下味をつける。

　　

　　２．バットなどで薄力粉とカレー粉を4:1の割合で混ぜ合わせる。

　　

　　３．１の両面に２をまんべんなく多めにまぶし､軽くはたく。

　　

　　４．フライパンに、オリーブオイルとバターを入れ､

　　　　バターが溶けたら３を入れて皮から焼き､中火で全体に火を通す。

　　　　全体に焼き色がついたら､フライパンの中の油を捨て、

　　　　バターを更に加えてなじんだら弱火でじっくり火を通す。

　　

　　５．絶品クリームソースを作る。

　　　　片手鍋にバター､にんにくを入れて軽く炒める。

　　

　　６．生クリーム､カレー粉､ガラムマサラの順に入れ､混ぜ合わせる。

　　　　混ざったら塩を入れる。

　　　　弱火で3〜4分煮込み､とろみをつける。

　　＜このクリームソースは、パスタに混ぜるなど､他の料理にも活用できます。＞

　　

　　７．器に４の鮭を盛り、６のソースをかければ、

　　　　「鮭のムニエル カレー風味」の完成。