2/14「この差って何ですか？」イタリアンのプロが作る「ポタージュつけ麺」

イタリアンのプロが作る

「ポタージュつけ麺」

　

鈴木弥平さんのお店 　ピアット・スズキ 　　・食べログ 　　・住所: 東京都港区麻布十番１丁目７−７ ハセベヤビル4F　　 　　・電話:[phone]

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＜材料 （４人分）＞

＜麺＞
・サッポロ一番
・にんにく	：1かけ
・唐辛子（さや）
・オリーブオイル
［スープ］
・付属の粉末スープ	：1/2袋
・水	：300ml
・生クリーム	：100ml
・粉末のポタージュスープ 　　　（クノール）
［具］
・鶏もも肉（皮付）	：1枚
・ローズマリー 　　　（粗みじん）	：少々
・にんにく（粗みじん）	：1/2かけ
・塩・ブラックペッパー	：少々
・サラダ油	：適量
・オリーブオイル	：適量
・タコ糸	：適宜
・トマト（一口大）	：1/2個
・モッツァレラチーズ	：適量
・万能ねぎ（斜め3cm）	：2本
・リーキ（せん切り）	：1/3本
・サラダ油	：適量

＜作り方＞

　　１．具を作る。

　　　　鶏肉は皮面を下にしておき、塩・こしょうをふり、

　　　　ローズマリーとにんにくを散らして長細く折り畳んだら

　　　　タコ糸で形を整えながら縛り、

　　　　表面に塩・コショウをしっかりふる。

　　２．フライパンにサラダ油とオリーブオイルを入れて熱し、

　　　　1の肉を強火で4面しっかり焼いたら、鉄板に取り出し、

　　　　180℃のオーブントースターで15分～20分焼く。

　　　　冷蔵庫で1晩冷やして、盛り付ける直前に軽く温め、薄く（6mm厚）切る。

　　３．鍋に湯を沸かし、

　　　　リーキを湯通し（40秒程度）してから氷水に入れ、

　　　　粗熱が取れたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。

　　　　低温の油で1分半揚げて、キッチンペーパーにのせ油を切る。

　　４．野菜は、それぞれ切る。チーズは水気を切っておく。

　　５．スープを作る。

　　　　鍋に水を入れて火にかけ、

　　　　沸騰する直前に

　　　　生クリーム・粉末のポタージュスープ・付属の粉末スープを入れて、

　　　　かき混ぜる。

　　６．麺を茹でる。

　　　　沸騰した湯で麺を2分半茹でたら氷水に入れて麺をしめ（30秒）、

　　　　ザルにあけて水気を切る。

　　７．フライパンに唐辛子とオリーブオイル・にんにく1かけを入れて火にかけ、

　　　　香りがしてきたら火を止めて6の麺を入れ、

　　　　混ぜ合わせ（45秒）平皿に盛り付ける。唐辛子、にんにくを上に乗せる。

　　８．深皿に5のスープを盛り、２・３・４を乗せて完成。！