2/15「ノンストップ！」鶏胸肉のカツレツ：片岡護

「鶏胸肉のカツレツ」

　

今回は、「アルポルト」の片岡シェフのまかない料理「鶏胸肉のカツレツ」です。

　　　

片岡護シェフの店 　アルポルト 　　　・　公式サイト：http://www.alporto.jp/ 　　　・　住所：東京都港区西麻布3-24-9 上田ビルB1F　　　 　　　・　電話：[phone] 　　　・　オンライン予約

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＜材料 （２人分）＞

・鶏むね肉 　　(ひと口大のそぎ切り)	：1枚(200g)
・塩、コショウ	：各適量
・小麦粉	：適量
・溶き卵	：適量
・パン粉	：適量
［Ａ］
・しょうゆ	：小さじ1
・酒	：小さじ1
・オリーブ油	：小さじ1
・ニンニク 　　　(みじん切り)	：小さじ1/2
・ローズマリー	：適量
［Ｂ］
・マヨネーズ	：40g
・トマトケチャップ	：小さじ1
・トンカツソース	：適量
・レモンの絞り汁	：適量
・コショウ	：適量
・パセリ 　　　(みじん切り)	：ひとつまみ
［Ｃ］
・バター	：60g
・オリーブオイル	：大さじ3

＜作り方＞

　　１．鶏むね肉は両面に軽く塩、コショウをふり、

　　　　［Ａ］のしょうゆ、酒、オリーブ油、ニンニク、ローズマリーを揉みこみ、

　　　　5～10分ほどおく。

　　２．1の鶏肉を小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせる。

　　３．フライパンに、［Ｃ］のオリーブオイル、バターを熱し、

　　　　２を並べ入れ、両面がキツネ色になるまで中火で揚げ焼きにする。

　　　※揚げ油にバターでコクうま!

　　４．マヨケチャソースを作る。

　　　　ボウルに［Ｂ］のマヨネーズ、トマトケチャップ、トンカツソース、

　　　　レモンの絞り汁、コショウ、パセリを入れ混ぜ合わせる。

　　５．器に3を盛り、4のソースを上からかけて、鶏胸肉のカツレツの完成。