2/17「あさイチ」鶏レバーのトマト煮：高城順子

「鶏レバーのトマト煮」

水でしっかり洗い、脂と血を取り除くことが美味しさのポイント！

カレー風味に仕上げてクセを抑えて食べやすくしたトマト煮です。

＜材料 （作りやすい分量）＞

・鶏レバー	：300g
・塩、こしょう	：各少々
・小麦粉	：適量
・オリーブ油	：大さじ2
・たまねぎ	：1/4コ
・にんにく	：1/2かけ
・カレー粉	：小さじ1/3～1
・赤ワイン	：カップ1/4
・トマトの水煮 　　　(缶詰/カットタイプ)	：200g
［Ａ］
・塩	：小さじ1/2弱
・こしょう	：少々
・チリパウダー	：適量

　　　

＜作り方＞

　　１．鶏レバーはサッと水で洗い、冷水に浸し10分間おく。

　　　　水けをきって2～3等分にして脂や血を取る

　　　　（水でしっかり洗い、脂と血を取り除くこと）。

　　　　軽く水洗いをした後、ザルにとって紙タオルで水けを拭く。

　　　　塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす

　　　　（小麦粉でコーティングしてクセをやわらげ、水分を保つ）。

　　２．たまねぎは粗みじんに切る。

　　　　にんにくは薄切りにする。

　　３．フライパンにオリーブ油を入れて熱し、1の鶏レバーを入れる。

　　　　強めの中火で両面を焼きつけたら、いったん取り出す。

　　４．フライパンを紙タオルで拭き、

　　　　オリーブ油を入れて、にんにくとたまねぎを中火で炒め、

　　　　カレー粉を加える（カレー粉の風味で、臭いをやわらげる）。

　　５．3を加え、赤ワインを注ぎ、沸騰したらトマトの水煮を加える。

　　　　再び沸騰したら弱火にして、

　　　　［Ａ］の塩、こしょう、チリパウダーを入れて、

　　　　時々混ぜながら10～12分間煮込む。

　　６．器に盛り、鶏レバーのトマト煮の完成。