5/30「ノンストップ！」ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー：田村亮介

ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー

東京西麻布にある中華の名店

「麻布長江 香福筵」の料理長 田村亮介さんに

「麻布長江 香福筵」のまかない料理

「ピリ辛さっぱり塩ホイコーロー」を

作ってもらいました。

田村亮介さんが料理長を務める 「麻布長江　香福筵」 　　・ 公式サイト ： http://www.azabuchoko.jp/ 　　・ 住所 ： 東京都港区西麻布１丁目１３−１４ 　　・ 電話 ： [phone]

---

＜材料（２人分）＞
・キャベツ ：3枚 　　・豚バラ 　　　こま切れ肉 ：100ｇ 　　・長ネギ ：1/3本 　　・青唐辛子 　　　（なければピーマン） ：2個 　　・スダチ ：1個 　　・塩 ：ひとつまみ 　　・酒 ：小さじ1 　　・片栗粉 ：大さじ1 　　・サラダ油 ：適量   ［合わせ調味料］ 　　・水 ：大さじ4 　　・オイスターソース ：小さじ1/2 　　・砂糖 ：小さじ1/2 　　・塩 ：小さじ1/4
＜作り方＞
１．キャベツの葉は一口大にちぎり、 　　　　芯は包丁でつぶしてからそぎ切りにする。 　　　　豚肉は4～5cm幅に切る。 　　　　長ネギは2cm長さの斜め切りにする。 　　　　青唐辛子はヘタと種を除き、2ｃｍ長さの斜め切りにする。 　　　　スダチは5mm厚さの輪切りにする。 　　２．キャベツの葉と芯をボウルに入れ、 　　　　塩ひとつまみ）加えてよく揉み込み、30分程おく。 　　　　ザルに上げて水気を切る。 　　　　P! キャベツは塩もみをして水分を出してから炒めることで、 　　　　　　短い加熱時間でもシャキシャキに仕上がります。 　　３．別のボウルに、 　　　　豚肉と酒、塩を入れてよく混ぜ、 　　　　片栗粉も加えて更に混ぜる。 　　４．水、オイスターソース・砂糖、塩を混ぜて、 　　　　［合わせ調味料］を作る。 　　　　　　　　 　　５．フライパンに、サラダ油を適量熱し、 　　　　3の豚肉を入れて炒める。 　　　　肉の色が変わったら、 　　　　長ネギと青唐辛子を加えて更に炒める。 　　６．長ネギと青唐辛子の香りが立ったら、 　　　　2のキャベツを加え、全体を大きく混ぜる。 　　７．4の［合わせ調味料］を回しかけ、 　　　　1で5mm厚さの輪切りにしたスダチを加え、 　　　　強火にして絡めたら完成！