2016年07月28日

7/28「あさイチ」ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ:片岡護

宮城県から地元の食材を使ってアイデアレシピを紹介する「ジモメシ」。

 今回はイタリア料理の片岡護シェフが、
 宮城県のミズダコを使った料理を紹介してくれました。
 夏野菜をたっぷり使った冷たいスープに
 ミズダコのカルパッチョを浮かべた、夏にピッタリの一品です。

ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ
<材料 (2人分)>
  ・ミズダコの足(生):100g
  ・塩・コショウ、
   レモン汁・オリーブ油
:各適量
  ・たまねぎ、にんじん、
   きゅうり・パプリカのみじん切り
:(トッピング用)
 
[冷製スープ]
  ・セロリ:1/4本
  ・にんじん:1/3本
  ・たまねぎ:1/8個
  ・きゅうり:1/2本
  ・ピーマン:1/2個
  ・パプリカ(赤):1/4個
  ・トマト:1/2個
  ・にんにく:1/8片
  ・トマトジュース(食塩無添加):200~300ml  
  ・オリーブ油:大さじ1
  ・白ワインビネガー:小さじ2
  ・バルサミコ酢:小さじ2
  ・レモン汁:小さじ1
  ・塩:少々
  ・コショウ:少々
  ・ホットチリペッパー:少々
  ・ウスターソース:少々
 
 
<作り方>

   1.スープに使う野菜は、すべて薄めか、小さく切って、
     バットに入れる。
     商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。

   2.1に、食塩無添加のトマトジュース、
     オリーブ油、白ワインビネガー、バルサミコ酢、レモン汁、
     塩・コショウ・ホットチリペッパー・ウスターソースを
     加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間程冷やす。
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   3.ミズダコは熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる。
     水気を拭き取り、薄切りにしたら、
     包丁で叩き、細かく切り込みを入れる。
     塩・コショウ・レモン汁を少量ふり、
     オリーブ油を回しかける。
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   4.2を取り出してミキサーにかける。
     加減をみながらトマトジュースを加え、
     好みの濃度に調整する。
     ザルで裏ごしをして、よく冷やす。
     
   5.スープを器に注ぎ、ミズダコを浮かべる。
     トッピング用のたまねぎ、にんじん、きゅうり、
     パプリカのみじん切りを散らし、
     オリーブ油を回しかけたら、完成!

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posted by ぽっぷらいと at 15:43| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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