2016年07月29日

7/28「きょうの料理」パクチーどっさり揚げギョーザ:Mako

パクチーどっさり揚げギョーザ
<材料(2人分)>
  ・ギョーザの皮(大判・市販):1袋(20枚)   
  ・パクチー(飾り用)・ライム:各適量
  ・揚げ油:適量
 
[あん]
  ・豚ひき肉:400g
  ・パクチー:1束(100g)
  ・しょうが:50g
  ・にんにく:1片(15g)
  ・ナムプラー:小さじ1
  ・塩・コショウ:各小さじ1/3
  ・片栗粉:大さじ1弱
 
[甘いソース]
  ・スイートチリソース:大さじ3
  ・マヨネーズ:大さじ2
  ・レモン汁:小さじ2
 
[酸っぱいソース]
  ・ライムの搾り汁:大さじ3
  ・ナムプラー:大さじ1
  ・赤唐辛子(輪切り):1本分
 
 
<作り方>

   1.[あん]を作る。
     パクチーの茎と根はみじん切りにする。
     (葉は付け合わせに残しておく)
     しょうがは皮付きのままみじん切りにする。
     にんにくもみじん切りにする。
<ポイント>パクチーの根も使う!
      商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。
   パクチーの味わいが際立ちます。
   中でも風味が強いのが“根”。
   残さずに使うことで、香りや味わいが
   一層深まります。

   2.1をボウルに入れ、
     豚ひき肉、ナムプラー、塩・コショウを加えて
     肉の粘りが出るくらいにしっかり練る。
     全体がなじんだら片栗粉を加え、
     粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、
     20等分にする。
<ポイント>
 あんに片栗粉をふり入れる!
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  片栗粉はあんから水気が出るのを防ぐので、
  うまみを閉じ込め、カリカリに揚がる。
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  しょうがやにんにくも、すりおろすより、
  みじん切りのほうが水気が出にくい。

   3.ギョーザの皮を1枚手に取り、
     2のあんをのせ、縁に指で水をつける。
     軽く二つ折りにし、片側の端をしっかり閉じる。
     少しずつひだを寄せながら閉じ合わせ、
     反対側の端もしっかり閉じる。
     包んだものから、バットに並べる。
<ポイント>皮はしっかり閉じる!
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  閉じ目に隙間があると肉汁が流れ、
  旨味が逃げるだけでなく、
  揚げ油がはねる原因にもなるので注意!

   4.揚げ油を180℃に熱し、
     3で包んだギョーザを10個入れてこんがり揚げる。
     残りの10個も同様に揚げる。
     温度が下がらないように2回に分けて揚げる。

   5.油を切って器に盛り、
     [甘いソース]と[酸っぱいソース]は
     それぞれ材料を混ぜ合わせて添える。
     1のパクチーの葉を飾り、ライムを添えたら完成!
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posted by ぽっぷらいと at 15:46| NHK | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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