9/1「きょうの料理」フライパン和風ローストビーフサラダ：Mako

　フライパン和風ローストビーフサラダ　

　噛むほどに牛肉の旨味が味わえます。

　風味の強い野菜がよく合う、ボリューム＆ヘルシーなサラダです。

＜材料（２人分）＞
・牛もも肉（塊） ：400g 　　・塩 ：小さじ1弱 　　・黒コショウ ：小さじ1/2 　　・サラダ油 ：大さじ1   [たれ] 　　・水 ：ｶｯﾌﾟ1/4 　　・めんつゆ（3倍濃縮） ：大さじ3 　　・みりん ：大さじ1+1/2 　　・砂糖 ：大さじ1+1/2　　　 　　・酢 ：大さじ1 　　・にんにく（すりおろす） ：大さじ1 　　・練りわさび ：大さじ2/3   [付け合わせ] 　　・青じそ ：10枚 　　・大根 　　（せん切り） ：適量 　　・みょうが 　　（せん切り） ：適量 　　・貝割れ菜 　　（根元を除いて半分に切る） ：適量 　　・細ねぎ 　　（小口切り） ：2本分
＜作り方＞
１．牛肉は表面に塩と黒コショウを振り、しっかりなじませる。 　　　　　フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れる。 　　　　　表面にしっかり焼き色が付くまで焼く 　　　　　（1cm厚さ程度まで色が変わるのが目安）。 <ポイント1:塊肉を焼きつける!> 　　 　　肉の表面を焼き固めるように、焼き色が付く 　　までしっかり焼き、旨味を閉じ込めましょう。 　　　２．ペーパータオルを2枚重ねて1をのせ、 　　　　　形を整えながら包む。 　　　　　その上からラップでしっかり包み、更にアルミ箔で巻く。 　　　　　ポリ袋に入れ、他の食材に触れるところには 　　　　　保冷剤をかませ、冷凍庫に約1時間おく。 <ポイント2:熱いいうちに肉を包む!> 　　やけどに注意しながら肉をしっかり包み、 　　冷凍庫で休ませましょう。 　　旨味を逃がさず肉汁も出にくく、薄く切りやすく 　　なります。 　　　３．[たれ] を作る。 　　　　　1のフライパンに水を入れて中火にかける。 　　　　　底面をこそげながら、めんつゆ（3倍濃縮）、みりん・砂糖、 　　　　　酢・おろしにんにくを加え、煮詰める。 　　　　　とろみとつやが出たら、練りわさびを加えてなじませ、 　　　　　火を止める。 <ポイント3:練りわさびは最後!> 　　 　　フライパンについた肉の旨味をたれに加え、 　　しっかり煮詰めて下さい。 　　独特の香りと辛みを生かすため、 　　わさびは火を止める直前に入れる。 　　　４．[付け合わせ]を作る。 　　　　　大根とみょうが、貝割れ菜を混ぜ合わせ、 　　　　　冷水にとってパリッとさせ、水気をしっかり切る。 　　　　　 　　　５．2の牛肉を取り出して薄切りにする。 　　　　　器に青じそを敷いて4の付け合わせを中央に盛り、 　　　　　その周りに牛肉を並べる。 　　　　　3のたれを回しかけ、細ねぎを散らしたら、完成！ イエナグラス SALAD ボウルL 耐熱ガラス JENAER GLAS