1/24「白熱ライブ ビビット」絹豆腐のスパニッシュオムレツ：たいめいけん 茂出木シェフ

たいめいけん 三代目 茂出木浩司シェフのレシピ

　絹豆腐のスパニッシュオムレツ　

　卵を使わないオムレツです。

＜材料＞
・絹豆腐 ：1丁 　　・片栗粉 ：大さじ3 　　・クレソン ：1束 　　・ミックスベジタブル ：100g 　　・ジャガイモ ：100g 　　・アスパラガス ：4本 　　・ニンニク ：1片 　　・生クリーム ：大さじ1 　　・白ワイン ：大さじ1 　　・オリーブオイル ：大さじ4 　　・粉チーズ 　　　(パルメザンチーズ) ：大さじ1 　　・塩･コショウ ：少々   ［ソース］※ソースは合わせるだけです　　 　　・中濃ソース ：大さじ2 　　・トマトケチャップ ：大さじ2 　　・粉マスタード ：大さじ1
＜作り方＞
１．豆腐は水抜きし、泡だて器でペースト状にし、 　　　　　片栗粉を数回に分けて振りながら入れて混ぜ、 　　　　　更に生クリームを加えて、混ぜる。 　　　２．ジャガイモ(100g)は5mm角に切り、 　　　　　水でよく洗いレンジで1分かけて置く。 　　　　　アスパラガスも5mm角にカットして置く。 　　　３．フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ熱し、 　　　　　みじん切りにしたニンニクを炒め、 　　　　　ベジタブルミックス(100g)、 　　　　　2のアスパラガス、レンジアップしたジャガイモを入れ炒め、 　　　　　軽く塩･コショウをてし、味を調え、冷ます。 　　　４．1の絹ごし豆腐をボールに入れ、 　　　　　粉チーズと3を加えて混ぜ合わせる。 　　　５．フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、 　　　　　4を流し込み、形を整え、 　　　　　両面がこんがりとなるまで焼く。 　　　６．クレソンを2.5cm位に切り、 　　　　　残りのオリーブオイル、塩･こしょうと合わせる。 　　　７．お皿に5、6を盛り、 　　　　　お好みでソースをつけてお召し上がり下さい。 たいめいけん　オムライスパン22cm TM-107