2017年02月07日

2/7「キユーピー3分クッキング」豚肉とれんこんの豆鼓蒸し:田口成子

 豚肉とれんこんの豆鼓蒸し 
<材料(4人分)>
  ・豚肩ロース肉
        (塊)
:400g
  ・れんこん
:1節
 (250g)
 
  ・豆鼓:大さじ1
  ・酒:大さじ1
  ・しょうゆ:大さじ1
  ・オイスターソース:大さじ1
  ・砂糖:大さじ1/2
  ・塩、こしょう:各少々
  ・ごま油:大さじ1
  ・片栗粉:大さじ1+1/2 
 
[ターツァイ炒め]
  ・ターツァイ
:1株
 (350g)
  ・にんにく
     の薄切り
:1/2かけ分
  ・塩:少々
  ・酒:大さじ1
  ・水:大さじ1
 
  ● 油 
 



<作り方>

   1.豆鼓は粗く刻み、酒と混ぜておく。
< 豆 鼓 >
  中国料理特有の調味料で、
  大豆を発酵させて作る黒い粒状のもの。
  しょうゆに似た香りがあり、
  日本の大徳寺納豆や浜納豆とは同類です。
  細かく刻んだり、または粒のままで、
  麻婆豆腐などの炒めものや煮込み料理、
  蒸しものなどに使われています。

   2.豚肉は幅を半分に切り、更に端から3cm幅に切る。
     熱湯でひとゆでし、
     余分な脂を落としてザルに上げ、水気を切る。

   3.れんこんは皮を剥き、7~8mm厚さのいちょう切りにし、
     さっと洗って水気を切る。

   4.ボウルに1と
     しょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょう、ごま油、
     片栗粉を合わせ、2の豚肉を加えて混ぜる。

   5.耐熱の器にれんこんを重ならないように広げ入れ、
     上に4を調味料ごとのせる。
     蒸気が上がった蒸し器に入れ、
     布巾で包んだ蓋をして強火で25~30分蒸す。
  濡れ布巾の上にのせて蒸すと、
  取り出しやすいです。
  このとき、外側に垂らさないように注意して
  下さい!(蓋もぴっちり包んでおきましょう)

   6.ターツァイは根元を切り落とし、葉元と葉先に分けて切る。
     中華鍋に油大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、
     香りが立ったら葉元を加えて炒め、
     塩、酒、分量の水を加え、
     蓋をして3~4分蒸し炒めにする。
     葉先を加えて炒め合わせ、器に盛って5に添える。




posted by ぽっぷらいと at 15:06| 日本テレビ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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