2017年06月17日

6/17「モニタリング」フェイク料理:フグの白子の天ぷら:グッチ裕三

<フェイク料理>
 フグの白子の天ぷら
<材料(4人分)>

 ・ ゴマ豆腐 : 1パック (120g)
 ・ 生クリーム : 25g
 ・ いりこだし (粉末) : 3g
 
 ・ 天ぷら粉 : 適量
 ・ 水 : 適量
 ・ サラダ油 : 1,000ml

 ・ 山椒粉 : 適量
 ・ 塩 : 適量
 ・ すだち : 3個

<作り方>

1.フードプロセッサーに
  ゴマ豆腐を入れる。

2.①に食感に滑らかさを出し、
  更にゴマの風味を抑えるために
  生クリームを入れる。

3.②に
  ふぐの白子の魚っぽい味を出すため、
  いりこだしを入れる。

4.③を滑らかになるまで撹拌する。

5.④を
  ティースプーン2杯分くらいを
  ラップに包み、
  白子のような丸い形に成型し
  冷やして固める。

6.⑤を
  水溶きの天ぷら粉にくぐらせ、
  衣が固まるまで
  さっと揚げれば、完成!

7.山椒、塩、すだちを添えます。



posted by ぽっぷらいと at 17:38| TBS | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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