2017年02月14日

2/14「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」かにクリームグラタン

今週のテーマは、”かにを味わう”
 かにクリームグラタン 
 生クリームを入れていないのに、
 加えているかのようなコク。
 本当においしいです。
<材料(2人分)>
 ・ズワイガニの脚
  (しゃぶしゃぶ用)
:150g
 ・マッシュルーム:5個
 ・スイートコーン缶:40g
 ・食パン
  (サンドイッチ用)
:1枚
 ・バター:10g
 ・バージン
   オリーブ油
:大さじ1+2/3
 ・小麦粉:25g
 ・牛乳:250ml
 ・塩:小さじ1/3
 ・こしょう:適量
 ・バージン
   オリーブ油
:適量
 
<作り方>

   1.ズワイガニの脚は殻と軟骨を取り除き、1cm幅に切る。

   2.マッシュルームは5mm厚さに切り、
     食パンは7mm角に切る。

   3.フライパンに分量のバターとバージンオリーブ油を熱し、
     カニ、マッシュルームを加えて中火で炒め、
     スイートコーンを加えて炒める。

   4.3に小麦粉を加えて弱火で1分炒め、
     牛乳を少しずつ加えながら溶きのばし、
     塩、こしょうで味を調える。

   5.グラタン皿にバージンオリーブ油を塗り、
     4を入れ、熱いうちに食パンを散らし、
     180℃のオーブンで10分焼く。


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posted by ぽっぷらいと at 16:34| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月13日

2/13「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」蟹おこわ

今週のテーマは、”かにを味わう”
 蟹おこわ 
 かにの香りで溢れてます!
<材料(2~3人分)>
  ・ずわいがにの脚(ゆでたもの)  
  ・だし:700ml
  ・しょうが
   (せん切り)
:10g
  ・しめじ:50g
  ・米:1合
  ・もち米:1合
  ・みつば:1/3束
 
[合わせだし]
  ・かにだし:450ml
  ・みりん:大さじ2
  ・薄口しょうゆ:大さじ2
 


<作り方>

   1.ずわいがにの脚は身を取り出してほぐし、
     殻は直火で香ばしく焼く。

   2.しめじは小房に分けて1.5cm長さに切り、
     みつばは1.5cm長さに切る。

   3.米ともち米を合わせて洗い、ざるに上げて30分置く。

   4.[かにだし]を作る。
     鍋に、だし、かにの殻を入れて火にかけ、
     煮立ったら弱火にして、10分煮て殻を取り出し、
     分量(450ml)を量る。

   5.4に
     [合わせだし]のみりん、薄口しょうゆを加え、粗熱を取る。

   6.炊飯器に
     3、しょうがのせん切り、しめじ、5を入れて炊く。

   7.6にみつば、かにの身を混ぜて器に盛ったら、完成!

posted by ぽっぷらいと at 16:23| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2/12「相葉マナブ」かに飯

茹でても焼いても美味しい冬の高級食材「松葉ガニ」!
その水揚げが全国1位だという鳥取県に上陸!
松葉ガニをふんだんに使った料理が紹介されました。

 かに飯 
<材料>
  ・松葉がに:1/2杯
  ・かにみそ:1/2杯分    
  ・米:2合
  ・油揚げ
   (小さく切る)
:1/2枚
  ・鰹昆布出汁:300ml
  ・煮詰めた
     かにの茹で汁  
:大さじ3
  ・酒:大さじ1
  ・薄口醤油:小さじ1
  ・みりん:大さじ1/2
  ・三つ葉:適量
 
<作り方>

   1.かにを塩茹でする。

   2.かにを茹でた出汁を強火にかけて、10分ほど煮詰める。

   3.塩茹でしたかにの脚の身を取り出しておく。

   4.土鍋に
     米、かつお昆布だし、煮詰めたゆで汁、
     酒、みりん、薄口醤油を入れて、ひと混ぜし、
     油揚げ、かにみそを入れて強火にかける。

   5.沸騰したら弱火にして10分炊き、
     火からおろして10分蒸らす。

   6.炊けたご飯に
     ほぐしたかにの身を混ぜて、三つ葉を散らしたら、
     完成!


posted by ぽっぷらいと at 15:33| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2/12「相葉マナブ」かにすき

茹でても焼いても美味しい冬の高級食材「松葉ガニ」!
その水揚げが全国1位だという鳥取県に上陸!
松葉ガニをふんだんに使った料理が紹介されました。

 かにすき 
<材料(4人分)>
  ・松葉がに:1杯
  ・白菜:1/4株
  ・豆腐:1/2丁
  ・春菊:1束
  ・くずきり:100g
  ・生しいたけ:4個
 
  ・昆布出汁 :1.2L
  ・塩:少々
  ・酒:大さじ2   
  ・醤油:大さじ1
 
  ・ポン酢:適量
  ・大根おろし:適量
 


<ピンク醤油華貴婦人>
<作り方>

 1. かにを捌く。
     1.かにを捌く。
     2.腹側にあるふんどしを取る
     3.胴体の真ん中に包丁を入れ、
       脚と胴体を甲羅から外す。
       (胴体についているエラを取り除く。)
     4.脚を胴体から外す。
     5.身を取り出しやすいように、包丁で切れ目を入れる。

 2. 昆布だしを中火にかけ、
   調味料と白菜、しいたけ、豆腐、
      くずきりを加える。

 3. 白菜が柔らかくなったら
   松葉がに、春菊を入れて、火が通ったら
   完成!

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posted by ぽっぷらいと at 15:23| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月09日

2/9「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」じゃがいものオープンオムレツ

今週のテーマは、”さらに安く”
 じゃがいものオープンオムレツ 
<材料(2人分)>
  ・卵:3個
  ・じゃがいも:150g
  ・玉ねぎ:1/4(40g)  
  ・ベーコン:1枚
  ・グリンピース
      (冷凍)
:大さじ1
  ・ピザ用チーズ:20g
  ・油:大さじ2
  ・トマトケチャップ  :適量
  ・塩:適量
  ・こしょう:適量
 

<作り方>

   1.じゃがいもは1cm角に切り、水で洗い、水気を取る。

   2.ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。

   3.直径18cmのフライパンに油を熱し、
     じゃがいもを中火で色づくまで炒め、
     玉ねぎ、塩ひとつまみを加えて炒め、
     しんなりしたら、ベーコンとグリンピースを加えて炒める。

   4.ボウルに卵を溶きほぐし、
     塩小さじ1/3、こしょう適量を加え、
     3、ピザ用チーズを加える。

   5.3のフライパンを中火で熱し、
     4を入れて周りが固まってきたら半熟状にし、
     丸く形を整え、弱火で2分蓋をして焼く。

   6.5を裏返し、更に弱火で2分焼き、
     切り分けて盛りつけ、トマトケチャップを添える。



posted by ぽっぷらいと at 16:26| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2/8「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」鶏つくねの照り焼き

今週のテーマは、”さらに安く”
 鶏つくねの照り焼き 
<材料(2人分)>
  ・鶏ひき肉:250g
  ・ごぼう:1/2本
  ・水:50ml
  ・しょうが
   (みじん切り)
:10g
  ・粉山椒:小さじ1/3  
  ・いりごま(白) :大さじ1
  ・サラダ菜:適量
  ・油:適量
 
[つくねの味つけ]
  ・塩:小さじ1/4
  ・卵:1個
  ・片栗粉:大さじ1/2
  ・ごま油:小さじ1/2
  ・水:大さじ2
 
[照り焼きのたれ]
  ・酒:50ml
  ・みりん:大さじ2
  ・砂糖:大さじ1/2
  ・しょうゆ:大さじ2
  ・片栗粉:小さじ1/2
 
<作り方>

   1.ごぼうは縦に3等分に切り、2cm長さの斜め切りにし、
     水にくぐらせ、水気を取る。

   2.[照り焼きのたれ]の
     酒、みりん、砂糖、しょうゆ、片栗粉を合わせる。

   3.鶏ひき肉に
     [つくねの味つけ]の塩を加えてしっかり混ぜ、
     溶き卵、片栗粉、ごま油、水の順に混ぜ、
     ごぼう、しょうがのみじん切り、粉山椒を混ぜる。

   4.フライパンに油適量を熱し、
     3を12個に分けて中火で焼き、
     両面に焼き色をしっかりつけ、
     分量の水を加えて蓋をし、3分蒸し焼きにする。

   5.4に2を加えて煮詰め、
     [たれ]をかけながら照りをつけ、
     器にサラダ菜を敷き、
     つくねを盛っていりごまを散らせば、完成!

posted by ぽっぷらいと at 16:19| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月08日

2/7「林修の今でしょ!講座」パラパラチャーハンの作り方

 パラパラチャーハンの作り方 
 パラパラチャーハンのポイントは、
 弱火でコツコツ地味に作ること!
 火力の弱い家庭でフライパンをあおってはいけません!
<材料 >

      ・ 豚バラ肉
      ・ ねぎ
      ・ 干しシイタケ

      ・ 塩
      ・ こしょう
      ・ しょうゆ
      ・ 酒

      ・ 固めのごはん
<作り方>

  1.豚バラ肉、ねぎ、干しシイタケなどの具材を
    炒める。

  2.塩コショウ、しょうゆ、酒で下味をつけて
    火を弱める。

  3.弱火で固めに炊いたご飯を入れ、
    5分じっくり炒める。
    P! パラパラにするには、
      粘り気でくっついている米を
      油でコーティングし、離す!

  4.切るように炒める。
    フライパンはいっさい振らない!

  5.軽く炒めておいた卵を加える。

  6.再び塩、こしょう、しょうゆ、酒を入れて
    最後に強火にして
    香ばしさをつければ、完成!

posted by ぽっぷらいと at 08:27| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2/7「林修の今でしょ!講座」失敗しないだし巻き卵の作り方

失敗しないだし巻き卵の作り方
<材料 >
      ・ 卵        : 3個
      ・ だし汁     : 60ml
      ・ 塩        : 2つまみ
      ・ 薄口しょうゆ  : 5ml
      ・ 片栗粉     : 小さじ1/2
<作り方>

  1.卵をボウルに割り入れる。

  2.卵を混ぜる前に
    だし汁、塩、薄口しょうゆ、
    片栗粉(片栗粉は凝固剤の役割)を加える。
    ㊟ 混ぜ過ぎると、
      風味が逃げてしまうので、注意!

  3.強火で熱したフライパンに
    卵液の半分以上を流し込む。
    P! 強めの火加減で一気に焼き上げましょう。
      強火で焦げないように
      一気に仕上げたほうがフワフワに!

  4.箸で混ぜて全体を半熟状にする。
    ずっとそのままだと熱くなりすぎるので
    時々火から離す。

  5.フライ返しで手前に寄せて、上にずらす。
    ㊟ 巻かない!
      火を通しすぎに注意!

  6.残りの卵液の2/3を入れ、液を少し入れ込む。

  7.ちょっと湿っているうちに上から巻く。
    それを上にずらす

  8.残りの卵液を加えて
    液を少し入れ込み、
    かなり半熟の状態のうちに手前に巻いていく。

  9.巻きすで軽く巻いて
    2分ほど余熱を通せば、完成!

posted by ぽっぷらいと at 08:19| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月07日

2/7「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」鶏と高菜の炒めもの

今週のテーマは、”さらに安く”
 鶏と高菜の炒めもの 
<材料(2人分)>
  ・ささみ:3本
  ・高菜漬け(刻み):30g
  ・にんじん:25g
  ・ごぼう:30g
  ・青ねぎ:2本
  ・しょうが(薄切り):5g
  ・にんにく(薄切り):5g
  ・赤唐辛子(輪切り):1本
  ・ごま油:小さじ2
  ・油:適量
 
[ささみの下味]
  ・塩:少量
  ・こしょう:適量
  ・紹興酒:小さじ1
  ・片栗粉:小さじ1
 
[炒め調味料]
  ・紹興酒:小さじ1
  ・しょうゆ:小さじ1
  ・砂糖:ひとつまみ
 


<作り方>

   1.ささみは7mm厚さのそぎ切りにする。

   2.ごぼうは斜め薄切りにし、水に落としてアクを取り、
     水気を取る。

   3.にんじんは2mm厚さの薄切りにし、
     青ねぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。

   4.ささみに
     [ささみの下味]の塩、こしょう、紹興酒を加えて揉み込み、
     片栗粉を加えてほぐし、
     鍋に油適量を熱し、弱火で焼いて取り出す。

   5.鍋を拭いてごま油を熱し、
     ごぼう、青ねぎの白い部分、しょうがとにんにくの薄切り、
     赤唐辛子の輪切りを中火で炒め、
     高菜漬け、にんじんの順に加えて、炒める。

   6.5にささみを戻し入れ、
     [炒め調味料]の紹興酒、しょうゆ、砂糖を加え、
     青ねぎの青い部分を加えて、器に盛る。

posted by ぽっぷらいと at 15:14| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月06日

2/6「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」焼き味噌うどん

今週のテーマは、”さらに安く”
 焼き味噌うどん 
<材料(2人分)>
  ・ゆでうどん
     (冷凍)
:2玉
  ・ちくわ:2本
  ・なす:2本
  ・長ねぎ:1/2本
  ・いりごま(白):適量
  ・塩:適量
  ・黒こしょう:適量
  ・ごま油:適量
 
[合わせみそ]
  ・赤だし用みそ :90g
  ・砂糖:大さじ1
  ・水:120ml
  ・しょうゆ:小さじ1+1/2  
 

<作り方>

   1.ちくわは5mm幅、5cm長さに切り、
     なすは縦6等分にして5cmのくし形に切る。

   2.長ねぎは白い部分に細かく切り込みを入れて
     3cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにする。

   3.うどんは水にくぐらせ、電子レンジで解凍する。

   4.[合わせみそ]の
     赤だし用みそ、砂糖、水、しょうゆをしっかり混ぜ合わせる。

   5.フライパンにごま油適量を熱し、
     ちくわ、なす、長ねぎの白い部分を入れて
     しんなりするまで中火で炒め、
     うどんを加えて、塩、黒こしょうを振って炒める。

   6.5に4を加えて強火で炒めて香りを出し、
     長ねぎの青い部分を加え、
     器に盛り、いりごまを散せば、完成!

posted by ぽっぷらいと at 15:33| テレビ朝日 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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